Харчова композиція для зернових хлібців

1. Харчова композиція для зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить яєчний меланж при такому співвідношенні компонентів, мас.% : зерно пшениці 85-90 яєчний меланж 5-15 сіль кухонна 1-2. 3 25022 1. широкий спектр зерен зернових культур (наприклад, гречка, овес, рис, жито, кукурудза, ячмінь, горох, соя) введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити її харчову цінність; 2. сушені овочі (наприклад, морква, цибуля, часник, пряно-смакові овочі) введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити її харчову цінність, а саме, мінеральний і вітамінний склад. Введення до складу харчови х композицій смакових добавок (прянощів) поліпшує споживчі властивості продукту, додає йому визначений смак і аромат. Як сполучну речовину для закріплення добавок на поверхню спученого зерна пшениці наноситься рафінована рослинна олія. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів зернових хлібців на основі спученого зерна пшениці. Спосіб виробництва зернових хлібців на основі зерна пшениці здійснюється таким чином. Спочатку зерно очищають від сторонніх домішок і кондиціонують, тому що готовий продукт гарної якості одержують тільки при використанні зерна вологістю 11-15%. Підготовлене зерно поміщають у спеціальну камеру для вибуху, герметично закри 4 вають і нагрівають доти, поки тиск усередині камери досягне 1,0-1,2МПа (температура зросте до 160-180°С). Після досягнення зазначеного тиску камеру відкривають, тиск падає до атмосферного, водяна пара, що знаходиться в зернах, взриває їх, тобто збільшує в обсязі приблизно в 15-20 разів і сильно розм'якшує. Отриману суміш спучених зерен відповідно до раніше розрахованої рецептури збагачують яєчним меланжем, а також рослинними, смаковими добавками, рослинної олією. Суміш інтенсивно перемішують 10-12 хвилин з метою рівномірного розподілу добавок по всьому об'єму композиції і направляють у пристрій для брикетування, де формується готовий зерновий продукт заданої форми. Рецептурний склад харчових композицій для зернових хлібців по способу, представленому вище, приведений у таблиці 1. Таким чином, одержання за даними рецептурами зернових хлібців на основі зерна пшениці дозволить значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, які можуть широко використовуватись у щоденному раціоні профілактичного харчування населення. Таблиця 1 Співвідношення компонентів для отримання зернових хлібців на основі спученого зерна пшениці Найменування компонентів 1 Пшениця Гречка Овес Рис Жито Кукур удза Ячмінь Горох Соя Яєчний меланж Сушена морква Сушена цибуля Сушений часник Пряно-смакові овочі Сіль кухонна Прянощі Рафіноване рослинне масло Всього Масова частка компонентів, % № 1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 №8 2 3 4 5 6 7 8 9 Зернові культури 89 64 64 67 60 64 65 65 25 20 20 20 25 15 20 №9 10 №10 11 70 60 14 15 15 Добавки тваринного походження 10 10 10 10 10 Добавки рослинного походження 4 3 10 10 10 10 10 4 3 2 Смакові добавки 1 1 1 1 100 100 100 1 100 1 1 5 100 2 2 1 1 1 1 1 100 4 100 100 100 100 5 Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко 25022 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601