Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців

Реферат: UA 92207 U UA 92207 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для хлібців на основі цільного зерна пшениці. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування хлібців для виготовлення яких використовують наступну сировину: зерно пшениці 1-4 класів, олію рослинну рафіновану, сіль кухонну харчову, перець чорний, коріандр, часник сушений, зелень кропу сушену, ароматизатори (див. Иванец В.Н., Бакин И.А. Новые виды зерновых продуктов для функционального питания // Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна. Сборник докладов шестой республиканской научно-практической конференции. Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. - Барнаул: Аз Бука, 2002. - С. 132-138). Дана композиція вибрана прототипом. Прототип і композиція, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): зерно пшениці; сіль кухонна; рослинна добавка. Суттєвим недоліком прототипу є низькі показники біологічної та харчової цінності готового продукту. Наявність смакових і ароматичних добавок в складі суміші не призводить до підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів. В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів хлібців з цільного зерна пшениці, в якій шляхом введення іншої рослинної добавки забезпечити підвищення харчової і біологічної цінності готових виробів, а також розширення асортименту зернових хлібців підвищеної харчової і біологічної цінності для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, згідно з корисною моделлю, вона містить цільне зерно пшениці, а як рослинну добавку - шипшину, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 сіль кухонна 0,5-1,5 шипшина 2,5-7,5. Новим у корисній моделі, що заявляється, є додатковий вміст рослинної добавки шипшини, введення якої у харчову композицію дозволить значно підвищити їх харчову цінність, а саме мінеральний і вітамінний склад. В 100 г сухої шипшини міститься 1200-1800 мг вітаміну С. Це для дорослої людини 17-20 денних доз вітаміну, який в організмі не синтезується і є незамінним. У плодах шипшини порівняно багато (0,7-9,6 мг %) провітаміну А - каротину, який забезпечує нормальну функцію очей і стан слизових оболонок (він також впливає на ріст і розвиток кісткового скелета дітей). Не можна не відзначити, що плоди шипшини багаті органічними кислотами (яблучної, лимонної) і пектиновими речовинами, вміст яких коливається від 2 до 14 %. Важко уявити собі продукт більш багатий пектиновими речовинами, які надають нормалізуючий ефект на діяльність шлунково-кишкового тракту і виводять шлаки та інші шкідливі речовини з організму. Мікро- та макроелементний склад плодів шипшини досить багатий. В 100 г сухих плодів до 20 мг магнію, 58 - калію, до 20 - фосфору, до 50-60 - кальцію, 510 - натрію, від 8 до 100 - марганцю, від 3 до 9 - молібдену, до 28 - заліза, 3 - цинку і до 100 мг міді. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів хлібців на основі цільного спученого зерна пшениці. Хлібці з цільного зерна пшениці готують наступним чином. Цільне зерно пшениці піддають просіюванню, магнітному очищенню і дозуванню на ваговому дозаторі. Суху та подрібнену шипшину і сіль кухонну також піддають просіюванню, магнітному очищенню, дозуванню та додають воду і перемішують протягом 5 хвилин до однорідної маси. Підготовлені сухі компоненти та цільне зерно пшениці дозують та перемішують до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхнево зв'язаної вологи й потім подають у спеціальний апарат для вибуху, де відбувається її термічна і механічна обробка при режимах: тривалість 3…5 с, t=140…190 °C, р=2…3 мПа. У результаті отримують хлібці з цільного зерна пшениці з рослинною добавкою у вигляді шипшини у формі круглих брикетів. Приклад 1. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: цільне зерно пшениці 97,0 сіль кухонна 0,5 шипшина 2,5. 1 UA 92207 U 5 Приклад 2. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: цільне зерно пшениці 94,0 сіль кухонна 1,0 шипшина 5,0. Приклад 3. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0 сіль кухонна 1,5 шипшина 7,5. Використання даної композиції дозволяє значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, що випускається для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, яка відрізняється тим, що вона містить цільне зерно пшениці, а як рослинну добавку - шипшину, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 сіль кухонна 0,5-1,5 шипшина 2,5-7,5. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2