Майонезний емульсійний продукт

Реферат: Майонезний емульсійний продукт включає жирову фазу: рафіновану дезодоровану олію рідку та водну фазу з додаванням яєчного емульгатора, гірчиці гіркої, цукру-піску, кухонної солі, оцту. Як яєчний емульгатор використовують яєчний білок рідкий. UA 122188 U (54) МАЙОНЕЗНИЙ ЕМУЛЬСІЙНИЙ ПРОДУКТ UA 122188 U UA 122188 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до олієжирової промисловості до розробки рецептури майонезних емульсійних продуктів - майонезів та майонезних соусів. Відомий склад майонезного емульсійного продукту - майонезу "Провансаль" з використанням цільнояєчної сировини ("Технологія майонезів, салатних соусів, та дресінгів: Навч.посібник / В.К. Тимченко, А.К. Зябченкова, А.А. Савус. - Харків: НТУ "ХПI", 2007. - 160 с.). До недоліків даного виду майонезного емульсійного продукту належить те, що до його складу додають рідкий яєчний меланж, в якому міститься холестерин. Такий майонезний емульсійний продукт є небажаним для вживання хворими атеросклерозом, гіпертонією, ожирінням, а також людьми похилого віку, оскільки у сухому цільнояєчному емульгаторі яєчному порошку - знаходять до 2 % холестерину. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення майонезного емульсійного продукту з використанням яєчного емульгатора, що не містить холестерину. Поставлена задача вирішується тим, що майонезний емульсійний продукт включає жирову фазу: рафіновану дезодоровану олію рідку та водну фазу з додаванням яєчного емульгатора, гірчиці гіркої, цукру-піску, кухонної солі, оцту, згідно з корисною моделлю, як яєчний емульгатор використовують яєчний білок рідкий у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: рафінована дезодорована олія рідка 62-67 яєчний білок рідкий 4-5 гірчиця гірка 3 цукор-пісок 1,5 кухонна сіль 1 оцет 3,5 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та очікуваним технічним результатом полягає у наступному: введення яєчного білка рідкого дозволяє отримати безхолестериновий продукт. 20 Таблиця Вміст компонентів, % № Рафінована Яєчний Гірчиця Цукор- Кухонна прикладу дезодорована Оцет Вода білок рідкий гірка пісок сіль олія рідка 1 5 3 1,5 1 3,5 26 2 62 6 3 1,5 1 3,5 23 3 62 5 3 1,5 1 3,5 24 4 65 5 3 1,5 1 3,5 21 5 67 4 3 1,5 1 3,5 20 7 67 3 3 1,5 1 3,5 21 8 25 60 70 4 3 1,5 1 3,5 17 Висновок Нестабільна рідка емульсія Економічно недоцільно Стабільна сметаноподібна емульсія Стабільна сметаноподібна емульсія Стабільна сметаноподібна емульсія Нестабільна сметано-подібна емульсія Утворюються пастівці Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальним є використання яєчного білку рідкого у кількості 4-5 % (приклади 4 та 5). Технічний результат полягає в отриманні майонезного емульсійного продукту, до складу якого додають як яєчний емульгатор яєчний білок рідкий, що не містить холестерину. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Майонезний емульсійний продукт включає жирову фазу: рафіновану дезодоровану олію рідку та водну фазу з додаванням яєчного емульгатора, гірчиці гіркої, цукру-піску, кухонної солі, оцту, який відрізняється тим, що як яєчний емульгатор використовують яєчний білок рідкий, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: 1 UA 122188 U рафінована дезодорована олія 62-67 рідка яєчний білок рідкий 4-5 гірчиця гірка 3 цукор-пісок 1,5 кухонна сіль 1 оцет 3,5 вода решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2