Спосіб виробництва горілки особливої “оксамитна”

Изобретение относится к ликероводочному производству. Известен способ, производства водки особой, включающей подготовку воды, измельчение растительного сырья, приготовление из него настоя спирта путем смешивания растительного сырья с пятидесяти процентной водно-спиртовой жидкостью, настаивания смеси и перегонку первого залива, купажирования ароматного спирта растительного сырья в частности чая, с водно-спиртовой жидкостью [1]. Недостатком указанной технологии для приготовления водки особой с использованием чая является: - ухудшение вкусовых и ароматических показателей водки из-за наличия посторонних экстрактивных веществ, содержащихся в чае путем приготовления настоя спирта непосредственно из измельченного сырья перегонкой в аламбике. Задачей изобретения является улучшение органолептических показателей и расширение ассортимента водок. Для достижения поставленной задачи в качестве растительного сырья используют чай с массовой долей теина 2,5-3,0%, который перед приготовлением ароматного спирта настаивают на пятидесяти процентной водно-спиртовой жидкости в массовом соотношении 0,8-1,2:23,0-15,0 до извлечения 65-75% экстрактивных веществ, причем ароматный спирт настоя чая крепостью 75-80% задают в водно-спиртовую жидкость в массовом соотношении 0,8-1,2:29,0-19,0, а после купажирования доводят водку до крепости купажа 40%. Заявляемый способ производства водки особой "Оксамитна" включает подготовку воды, измельчение растительного сырья (чая), его настаивание на пятидесяти процентной водно-спиртовой жидкости, приготовление из настоя чая первого слива ароматного спирта, купажирование, фильтрование и розлив. Для приготовления 1000 дал водки "Оксамитна" используют воду питьевую по ГОСТу 2874-73 с жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды идо 0,36... экв для умягченной воды. В настойный чан загружают 40-60 кг чая с массовой долей теина 2,5-3%, заливают 940-920 л пятидесятипроцентной водио-спиртовой жидкостью, настаивают до извлечения 65-75% экстрактивных веществ. Полученный настой первого сяйва в количестве 830-770 л крепостью 45-50% подвергают перегонке на аламбике со скоростью 6-7 дал/час. Контроль отбора фракций осуществляют органолептически по головной и хвостовой фракциям. А отбор ароматного спирта чая в количестве 336-594 л осуществляют из средней фракции крепостью 75-80% в купажный чан, после чего в него добавляют перемешивая водноспиртовую жидкость в массовом соотношении 0,8-1,2:23,0-15,0 соответственно и доводят водку до крепости 40% на 1000 дал готовой продукции. Пример №1. В настойный чан загружают 50 кг чая с массовой долей теина 2,5-3,0% заливают 930 л пятидесяти процентной водно-спиртовой жидкостью, настаивают до извлечения 65-75% экстрактивных веществ. Полученный настой первого слива в количестве 850 л крепостью 45-50% подвергают перегонке на аламбике со скоростью 6-7 дал/час. Отбор ароматного спирта чая в количестве 420 л осуществляют по средней фракции крепостью 75-80% в купажный чан, после чего в него добавляют перемешивая водно-спиртовую жидкость в массовом соотношении 1:23,0 соответственно и доводят водку до крепости 40% на 1000 дал готовой продукции. Примеры конкретного выполнения №№ 1-4, осуществленные по вышеуказанной технологии приведены в таблице. Ароматный спирт из настоя чая первого залива, приготовленный методом перегонки первого залива, позволяет получить водку особую "Оксамитну" бесцветной, прозрачной, с ароматом чая и со следующим содержанием целебных экстрактивных веществ: дубильных-9,0-16,5%, кофеина 2,5-5%, теина - до 3,0%, эфирных масел до 2,5%, кислот-до 1,22% и пр. Массовое соотношение задаваемых компонентов чая и пятидесяти процентной водно-спиртовой жидкости 0,8-1,2:23,0-15,0 соответственно, а также массовое соотношение ароматного спирта настоя чая и водно-спиртовой жидкости 0,8-1,2:29,0-19,0 позволяют получить водку с высокими органолептическими показателями.