Композиція інгредієнтів до горілки особливої “чорна перлина”

Дата прийняття рішення /2ґ/ 0& #3 Композиція інгредієнтів до горілки особливої, що містить спирт етиловий, мед, цукор і воду, я к а в і д р і з н я є т ь с я и м, що вона додатково містить ароматний спирт лафанту анісового і використовують спирт "Екстра" при наступному співвідношенні інгр* діентів, на 1000 дал: - 9,0 - 11,0 - ароматний спирт лафанту анісового, в дм3 - 9,5 - 10,5 - мед, в кг - 7,0 - 9,0 - цукор, в кг - задають в р< - спирт етиловий "Екстра" і вода, в дм3 рахунку на міцність куі щ 40 %, per та т МІЖ6 СІ2§ 3/06 КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДО ГОРІЛКИ ОСОБЛИВОЇ "ЧОРНА ПЕРЛИНА" Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції для горілки особливої. Відома композиція інгредієнтів до настойки гіркої, в якій містин ся спирт етиловий вищої очистки, ароматний спирт лимонної олії, мед, цукор і вода /Настойка гірка "Лугань", Рецептури лікеро-горілчаних т поїв і горілок, Київ, 1994 р., ст.176/. Водночас» найбільш близькою до композиції інгредієнтів горілки особливої "Чорна перлина", яка заявляється, є композиція горілки осо( ливої, що містить спирт етиловий, мед, цукор і воду, а також ароматні спирт житніх сухарів та у якості спирту - спирт вищої очистки /Горілка особлива "Київська Русь", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р., ст.276/. Проте виготовлені згідно відомих рецептур напої наділені аромат тої сировини, того інгредієнта, що задається до композиції, а це, як показує ринок, не завжди однозначно оцінюється споживачами, через ароматичне сприйняття та смакові властивості кожної окремої здорової людини. Крім того, у відомих горілчаних напоях використовують спирт вищої очистки, що в порівнянні із спиртом "Екстра" понижує їх орган лептичні показники. В основу винаходу - композиція інгредієнтів до горілки особливо: "Чорна перлина" поставлено задачу створення нового складу горілки особливої із підвищеними органолептичними показниками шляхом введена у композицію нового біологічно активного компонента з використанням спирту "Екстра", що забезпечує розширення асортименту і придав напою ароматного відтінку та цілющих властивостей. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів до горілки особливої, що містить спирт етиловий, мед, цукор і воду, додатково містить ароматний спирт лафанту анісового і використовують спирт "Екстра" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 да - ароматний спирт лафанту анісового, в дог - 9,0 - II - мед, в кг - 9,5 - 10,5 - цукор, в кг - 7,0 - 9,0 - спирт етиловий "Екстра" - задають в розрахунку на і вода, в дм3 міцність купажу 40 %, решта. Поставлена задача вирішена за рахунок того, що у якості добавю використовують ароматний спирт лафанту анісового, приготовленого із лафанту анісового, який наділений свійким ароматом та прекрасними органолептичними показниками при поєднанні з спиртом етиловим "Екст ра", внаслідок активної спиртоводорозчинності і високої біологічної цінності. Висока біологічна цінність лафанту анісового зумовлена місткістю в ньому ефірного масла, крім того містить анісову кислоту, анісовий альдегід та жирні масла. Водночас, задача вирішена і за рахунок заявляемого інтервалу місткості компонентів в напитку, що входять до композиції, які позі ляють одержати горілку особливу з відповідним смаком і ароматом. Причому оптимальне співвідношення граничних інтервалів місткості інгредієнтів в напою було одержано експериментально, пояснюється з наступним: при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлений напій втрачав округлений смак, в ньому спостерігається збільшення тону тог або іншого компоненту, через відсутність поєднання ароматичних доба вок. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі, ві користання нової добавки і приватний випадок виконання сполуки речо ни - горілки особливої, тим самим, забезпечено розширення асортимен і надання напою ароматного відтінку та цілющих властивостей. Запропоновану композицію інгредієнтів до горілки особливої готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої "Чорна перлина" використов^ - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962-87; воду пит ну за ГОСТ 2874-62 з твердістю не більше 0,1 мг.екв./дм3; мед за ГОСТ 19792-87; цукор-пісок за ГОСТ 21-94; лафант анісовий ТУ 10.17 Приклад І. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів з І дають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40 після цього водно-спиртову рідину перемішують на протязі 15-20 хви лин, а згодом проводять обробку активованим вугіллям БАУ-А за Г0С1 6217-74, з швидкістю фільтрації 40-60 дал за годину. Для приготування ароматного спирту лафанту анісового 1,5 кг лафанту анісового і 20 дм3 водно-спиртової рідини, міцністю 50 %9 закладають в куб перегонного апарату і здійснюють перегонку суміш Вихід ароматного спирту міцністю 50 %, в кількості 10 дм3, заклада в резервний чан. Одержані,таким чином, водно-спиртову рідину і ароматний спир лафанту анісового в кількості 9,0 дм3 змішують разом з цукром-пі ком в кількості 7 кг і медом в кількості 9,5 кг. При цьому, в куг ному чані, проводять перемішування всіх заданих інгредієнтів на протя зі 20 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт лафанту анісового, в дм3 - 9,0 - мед, в кг - 9,5 - цукор-пісок, в кг - 7,0 - водно-спиртова рідина, в дм3 - з розрахунку на міцність 40 %, решта. При даному співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний запах з ледь вловимим ароматом лафанту анісового та добре фільтрується. Приклад 2. Готують композицію так як і в прикладі І, але із врє хуванням необхідної кількості задания, в купазкний чан, інгредієнтів до даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: - 10,0 - ароматний спирт лафанту анісового, в дм3 - 10,0 - мед, в кг - 6,0 - цукор-пісок, в кг - з розрахунку на міцність 40 %, решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характер горілчаний запах з ледь вловимим ароматом лафанту анісового та доб] фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так як і в прикладі І, але із : хуванням необхідної кількості задания, в купажний чан, інгредієнті до даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношен інгредієнтів на 1000 дал: - водно-спиртова рідина, в дм 5 - ароматний спирт лафанту анісового, в дм3 - 11,0 -мед, в кг - 10,5 - цукор-пісок, в кг - 9,0 - водно-спиртова рідина, в дм - з розрахунку на міцність 40%, решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний запах з ледь вловимим ароматом лафанту анісового та добре фільтрується. Виготовлена по прикладу 1, 2 і 3 горілка особлива "Чорна перлина" має наступні органолептичні показники: - зовнішній вигляд - прозора, безколірна рідина; - смак - м'який; - аромат - характерний горілчаний з ледь вловимим ароматом лафанту анісового. Зазначена у наведеному винаході композиція інгредієнтів р горілки особливої "Чорна перлина'' пройшла апробацію на засідан Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловос по оцінці якості продукції і рекомендований до випуску (Протокол №11 в 18.05.1998 року).