Горілка особлива

ГОРІЛКА ОСОБЛИВА Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до лікеро-горілочної галузі, і призначено для виробництва горілок особливих З існуючого рівня техніки, що відноситься до розглянутої галузі, найбільше близьком, по сукупності ознак до винаходу, що заявляється, є горілка особлива «Аркадія», яка містить, на 1000 дал, 20,0 дм3 духмяного спирту лимонної олії, 10,0 кг меду натурального і водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікова ного вищого очищення і води зм'якшеної, міцністю купажа 40 % . ( см. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Держпіщепром, Київ, 1994 г с. 268). Винахід, що заявляється, збігається з відомою горілкою особливою по наступній сукупності істотних ознак, як-от, містить духмяний спирт лимона, добавку, що пом'якшує, і водно-спиртову рідину. Однак відома горілка особлива не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено її якісним і кількісним складом, який забезпе чує горілці особливой м'який смак у сполученні з вираженим ароматом лимона. Задача, на рішення якої спрямован винахід, перебуває у створенні такої горілки особливой, яка завдяки зміні її якісного і кількісного складу, забезпечила б сполучення злегка пекучого , приємного смаку, злагодженого з ароматом, який властивий горілці з легка помітним ароматом лимона. Поставлена задача вирішується у горілці особливой, яка містить духмяний спирт із лимонної сировини, добавку, що пом'якшує і водно-спиртову рідину тим, що відповідно до предмету винаходу, вона у якості добавки містить цукор, а в якості духмяного спирту з лимонної сировини - спирт із свіжий шкірки лимона, при наступному утриманні інгредієнтів, дм3 на 1000 дал: Духмяний спирт 5,0 - 7.0 Цукор (у перерахуванні на 65,8% сироп) 17,0 - 19,0 Водно-спиртова рідина інше. Горілка особлива, що заявляється, у об'ємі приведеної вище сукупності істот них ознак, має сполучення злегка пекучого, приємного смаку, злагодженого з ароматом, який властивий горілці з легка відчутним ароматом лимона. При виході за заявлені інтервали утримання інгредієнтів, зазначені органолеп тичні властивості у горілки особливой не виявляються: - при утриманні інгредієнтів меншому, ніж нижня межа заявлених інтервалів, приготовлена горшка особлива має наступні органолептичні властивості: жгучий смак, що не гармоніює із ароматом, у якому відсутний аромат лимона; - при утриманні інгредієнтів більшому, ніж верхня межа заявлених інтервалів, горшка особлива має наступні органолептичні властивості: смак та аромат розлад жені, у ароматі різко відчутний аромат лимона. Запропоновану горілку особливу готують наступним чином. Попередньо, готують ароматний спирт із свіжої шкірки лимону, і цукровий сироп, по любому з відомих технологічних процесів, наприклад, як описано в *Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок», Київ, Держахчопром, 1994 р. Для приготування 1000 дал горілки особливой витрачають шкірки лимона свіжої - 1,9 - 2,1 кг. Для приготування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка попередньо пройшла очищення від солей. Зм'ягшену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим. Змішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря . Спирт і воду змішують із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 37 - 57 % Приготовлену водно-спиртову рідину піддають очищенню спершу на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонка, після чого здійснюють заключну фільтрацію на пісковому фільтрі. Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюють її змішування з інгредієнтами: уводять 5,0 - 7,0 дм3 духмяного спирту зі свіжої шкірки лимона і 17,0 - 19,0 дм3 цукрового сиропу ( 65,8 % ). Введення інгредієнтів здійснюють при постійному перемішуванні. Після чого приготовлену горшку особливу доводять до необхідної міцності додаванням спирту або води. 3. Приготовлена з зазначеним утриманням інгредієнтів горілка особлива має наступні органолептичні властивості : прозора безбарвна рідина, смак - злегка пекучий, приємний, злагоджений із ароматом, який властивим горілці з легка відчутним ароматом лимона. Приклад 1. Для приготування 1000 дал горілки особливой, попередньо готують духмяний спирт із свіжої шкірки лимона (використовують 1,9 кг сировини), І 65,8% цукровий сироп по любому з відомих технологічних процесів. Для готування водно-спиртової суміші використовують питну воду, що попередньо пройшла стадію очищення від солей. Зм'якшену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим. Змішування здїРіснюють за допомогою стиснутого повітря. Спирт і воду змішують із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 40 %. Приготовлену водно-спиртову рідину піддають очищенню спершу на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключну фільтрацію на пісковому фільтрі. Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюють її змішування з інгредієнтами відповідно до рецептури, для чого в неї вводять при постійному перемішуванні, із розрахунку на 1000 дал готового продукту, 5.0 дм3 духмяного спирту свіжої лимонної шкірки і 17.0 дм3 цук рового сиропу ( 65,8 % )• Після перемішування, отриману горілку доводять до необхідної міцності додаванням спирту або води. Приготовлена горшка особлива з зазначеним утриманням інгредієнтів має наступні органолептичні властивості: прозора безбарвна рідина, смак - злегка пе кучий, приємний, злагоджений з ароматом, який властивим горілці з легка помітним ароматом лимона. Приклад 2. Здійснюють приготування горшки особливой аналогічно як і в прикладі 1 за винятком утримання інгредієнтів. Для приготування 1000 дал горілки використовують 7,0 дм духмяного спирту зі свіжої шкірки лимона (витрачають 2Д кг сировини) і І 9,0 дм цукрового сиропу ( 65,8 %). Приготовлена з таким утриманням інгредієнтів горілка особлива має 1, наступні органолептичні властивості: безбарвна прозора рідина, смак - злегка пекучий, зла годжений з ароматом, який властивий горілці з легка помітним ароматом лимона. Приклад 3. Приготування горілки особливой здійснюють аналогічно як і в прикладі 1, за винятком утримання інгредієнтів. Для готування 1000 дал горілки особливой використовують 4,0 дм" духмяного сгаїрту свіжої шкірки лимона і 16,0 дм" цукрового сиропу ( 65,8 %). Приготовлена горілка особлива має наступні органолептичні властивості: безбарвна прозора рідина, смак - пекучий, який не гармопює з ароматом горілки, у якому пахощі лимона відсутніх Приклад 4. Приготування горілки особливой здійснюють аналогічно як і в прикладі 1, за винятком утримання інгредієнтів. Для приготування 1000 дал горілки особливой використовують 8,0 дм3 духмяного спирту свіжої шкурки лимону і 20,0 дм3 цукрового сиропу ( 65,8 %). Приготовлена горілка особлива має наступні органолептичні властивості: безбарвна прозора рідина, смак і аромат розладжений, у ароматі різко відчутний аромат лимона.