Желеподібний алкогольний продукт

Желеподібний алкогольний продукт, що містить суміш для приготування желеподібного продукту з спиртововмісним додатком, який відрізняється тим, що вміст абсолютного алкоголю становить від 3,0% до 45,0% (мас.%) по відношенню до загальної' маси готового продукту, при цьому желеподібний продукт має плотну або м'яку драглеподібну структуру. Винахід стосується до харчової промисловості, кондит.ерської промисловості, десертів, а саме, желеподібного алкогольного виробу. Відомий желейний кондитерський виріб, який містить драглеутворювач, цукровмісний компонент, смакові речовини та воду (Технологические инструкции по производству мармеладнопастильных изделий, драже, халвы. - М.: НИИКП, 1973, с 25). Недоліком даної суміші є відсутність при її споживанні п'янкого, підбадьорливого та тонізуючого ефекту. Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є желейний кондитерський виріб, який містить суміш для його приготування та спиртововмісний додаток (Герасимов И.В. Сырье и материалы для кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность. 1977, с. 131). Але підбадьорливий, тонізуючий та п'янкий ефект у вказаному продукті невиразний, слабо відчутний. В основу винаходу поставлено задачу в желеподібному алкогольному продукті шляхом використання вказаних компонентів у даному співвідношенні забезпечити поліпшення смакових якостей продукту, надання йому п'янкого, підбадьорливого та тонізуючого ефекту. Слід зазначити, що, як правило, желеподібні продукти вживались як десерт, алкогольний компонент застосовувався як харчово-смаковий додаток, що забезпечувало тільки смаковий ефект або впливало на консистенцію продукту. П'янкий ефект при споживанні відомих желеподібних десертів відсутній або надзвичайно слабо виражений. В запропонованому продукті зберігаються якості желеподібних десертів наряду з гарантованим вищезазначеним ефектом. Желеподібний алкогольний продукт являє собою желеподібну харчову масу, в якій можуть бути присутні фрукти, ягоди, овочі, плоди, їхні дольки і шматочки, барвники, ароматизатори, молоко, молочні продукти, інші різноманітні харчові додатки та алкогольний компонент. Як драглеутворювач може бути застосований желатин, пектин, агар-агар і таке інше, але у випадку наявності у складі продуктів, фруктів (наприклад, у сливі) достатньої кількості драглеутворюваної речовини, використання відповідних компонентів необов'язкове. Абсолютний алкоголь може міститись у слідуючих складових або їх сумішах: харчовий спирт, спиртовані соки, приготовані для алкогольної промисловості, горілки, віскі, ром, текіла, чача, лікери, вина, аперитиви, виноматеріали, коньяк, коньячний спирт, джин, бренді, настоянки, наливки, есенції ароматні, заспиртовані фрукти, ягоди, овочі та інші продукти та напої. Желеподібний алкогольний продукт може використовуватись як десерт, як кондитерський напівфабрикат, як самостійний продукт харчування, як харчовий додаток входити до складу джемів, кремів, цукерок, цукеркових мас, тістечок, печива, тортів, кексів, рулетів, морозива, тортів з морозива та інших кондитерських виробів, а також продуктів Поставлена задача вирішується за рахунок того, що желеподібний алкогольний продукт, який містить суміш для приготування желеподібного алкогольного продукту з спиртововмісним додатком, де згідно винаходу вміст абсолютного алкоголю становить від 3,0% до 45,0% (мас.%) по відношенню до загальної маси готового продукту, при цьому желеподібний продукт має плотну або м'яку драглеподібну структуру. CM о со ю со о» 35302 харчування у різних галузях харчової промисловості. Широкий кількісний діапазон інгредієнтів, головним чином, спиртововмісного додатку, дозволяє розширити асортимент продукції, що випускається, надаючи їй при цьому нового п'янкого, тонізуючого та підбадьорливого ефекту. Для експериментальної перевірки складу, що заявляється, було підготовано дванадцять сумішей інгредієнтів. Приклад 1. "Тверде пиво". Харчовий желатин масою 4,5 г замочують в 20 мл пива (вміст спирту - 5%) при температурі 20 градусів С протягом 40 хвилин Потім при постійному перемішуванні нагрівають на водяній бані до повного розчинення желатину. Отриманий розчин охолоджують до 40-50 градусів С і додають ще 75,5 мл пива. Продукт зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С За зовнішнім виглядом виріб нагадує желе, має однорідну консистенцію. Приклад 2. 5 г агару замочують в ЗО мл води, залишають для набухання на ЗО хвилин. Потім нагрівають суміш агару з водою до повного розчинення агару при постійному перемішуванні. Додають в гарячий розчин суміш з 0,5 г цукру та 0,25 г лимонної кислоти Отриманий розчин охолоджують до 40-50 градусів С Готують водно-спиртовий розчин змішуванням 10 г (96,3%) етилового спирту, 10 г води та 90 г яблучного джему. Далі при перемішуванні масу вводять в охолоджений розчин агару. Формують масу відливкою в крохмальні форми, проводять драглеутворювання отриманих виробів, виймають з форм і зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С. Желе такого складу має густу крнсистенцію, приємний своєрідний смак. Приклад 3. 1 г харчового желатину замочують в 20 мл пастеризованого молока при температурі 20-25 градусів С протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно перемішуючи, до повного розчинення желатину, додають 15 г цукру і пастеризують ще 5 хвилин, далі охолоджують. Готують суміш з 14 мл молока і 50 мл шоколадного лікеру (міцн. 25%) І додають її в охолоджений цукрожелатиновий розчин. Продукт розливають у стаканчики і зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С. Зразок являє собою білу однорідну м'яку желеподібну масу приємного смаку з легким присмаком спирту, його зовнішній вигляд і консистенція нагадують йогурт. Приклад 4. "Твердий коньяк". 10 г желатину замочують у 20 мл холодної води протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно, перемішуючи, до повного розчинення желатину, додають суміш з 31,5 г цукру та 0,5 г лимонної кислоти, пастеризують протягом 5 хвилин. Отриманий сироп охолоджують до температури 40-50 градусів С і додають 38 мл коньяку (міцн: 41%). Готовий продукт розливають у крохмальні форми j зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С Виріб має приємний зовнішній вигляд, його консистенція нагадує мармелад, йому притаманний своєрідний смак. Можливе фасування у тару, що має форму пігулок, тоді одержують "Вино у пі-. гулках". Приклад 5. "Тверде вино". 4,5 г желатину замочують у 15 мл води при температурі 20-25 градусів С протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно перемішуючи, до повного розчинення желатину, додають суміш з 12 г цукру та 0,3 г лимонної кислоти, пастеризують протягом 5 хвилин. Отриманий розчин охолоджують до температури 40-50 градусів С і додають 68,2 мл десертного вина (наприклад, "Оксамит", "Букет Молдавии") Готовий продукт розливають у форми і зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С Зовнішній вигляд виробу нагадує желе, має однорідну консистенцію, приємний смак. Можливе фасування- продукту у тюбики, завдяки чому одержують "Вино у тюбику". Приклад 6. "Тверда горілка". Желатин масою 4,5 г замочують у 20 мл холодної води протягом 40 хвилин, нагрівають до повного розчинення желатину, додають суміш з 34,62 г цукру та 0,37 г лимонної кислоти, пастеризують протягом 5 хвилин. Отриману масу охолоджують до температури 40-50 градусів С. При перемішуванні вводять в охолоджений цукро-желатиновий розчин 40 мл горілки (міцн 40%), додають 0,01 мл м'ятного ароматизатору та 0,5 мл зеленого харчового барвнику. Готовий продукт розливають у форми і зберігають при температурі від 0 до 10 градусів С Виріб має приємний зовнішній вигляд, однорідну желеподібну консистенцію, оригінальний смак. Можливе фасування продукту у тару, що має циліндричну форму, як "ескімо", в якому під час застигання знаходиться паличка, завдяки чому одержуєть "Горілку на паличці". Приклад 7. "Твердий лікер". 4 г харчового желатину замочують у 50 мл молока протягом 40 хвилин, нагрівають на водяній бані, постійно перемішуючи, до повного розчинення желатину. В гарячий розчин додають суміш з 10 г цукру та 8 г какао, гомогенізують та охолоджують до температури 40-50 градусів С. До охолодженої маси при перемішуванні додають ЗО г етилового спирту (міцн. 96,3%). Готовий продукт формують відливкою у крохмальні форми і зберігають при температурі від 0 до - 18 градусів С. Зовнішній вигляд виробу нагадує пастилу/ має однорідну консистенцію, виразний спиртовий присмак. Випробувались також желеподібні алкогольні продукти з іншими складовими компонентами. Приклад 8. "Тверда газована горілка". Компоненти: цукор - 180 кг, сок - 50 кг, желатин - 48 кг, лимонна кислота - 5 кг, спирт - 80 кг, лимонний аромат - 1 кг, вода - до 1000 кг. Купажується, потім додається вуглекислий газ, фасується у банки з герметичною упаковкою. Приклад 9. "Повітряна горілка". Компоненти: цукор - 180 кг, сок - 50 кг, желатин - 48 кг, лимонна кислота - 8 кг, сода - 3 кг, спирт - 80 кг, лимонний аромат - 1 кг, вода - до 1000 кг. Купажується, перед фасуванням у тару взбивається. Приклад 10. "Твердий молочно-шоколадний лікер (шоколадка для дорослих)". Компоненти: цукор - 350 кг, какао-порошок 50 кг, сухе молоко - 80 кг, желатин - 50 кг, спирт етиловий - 160 кг, ванільно-вершковий аромат 35302 10 кг, вода - до 1000кг. В 100 кг води розчиняють сухе молоко, цукор-пісок, какао, в залишку води розчиняють желатин, обидва розчини змішують, додають аромат, спирт етиловий, розливають у форми, охолоджують або використовують як напівфабрикат для тортів. Приклад 11. "Кондитерський напівфабрикат". ' Компоненти: алкоголю - 40 мас.%, желатин - 8%, лимонна кислота - 0,31%, вода - до 100%. Приклад 12. "Тверда горілка-лимон". Компоненти: кондитерський напівфабрикат (пр. 11) - 100 г, лимонний барвник - 5 г, лимонний аромат - 5 г, вода - 390 г. Дегустація виготовлених желеподібних алкогольних продуктів по вищенаведеним та іншим рецептам показала високі органолептичні якості для споживачів. Таким чином, промислове використання винаходу надасть можливість розширити асортимент желеподібних десертів з п'янким ефектом та* оригінальними смаковими якостями. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3