Горілка особлива “донбас”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, компонент житнього хліба та цукровмісний інгредієнт, яка відрізняється тим, що додатково містить есенцію груші та лимонну кислоту, як ком понент житнього хліба містить есенцію житнього хліб, а як цукровмісний інгредієнт - мед, при такому співвідношенні інгредієнтів об, %: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Аркадія» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.268), яка вміщує на 1000 дал: Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Древньокиївська» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.273), яка вміщує на 1000 дал: ароматний спирт лимонної олії мед натуральний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна по'м'якшена Кількість дм3 20,0 кг 10,0 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об ароматний спирт житніх сухарів ароматний спирт плодів кмину цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена дм3 350,0 дм3 60,0 дм3 17,25 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об A Кількість (13) Компоненти Одиниця вимірювання Одиниця вимірювання 35708 Компоненти Об% 0,1 - 0,05 0,001 - 0,005 0,001 - 0,003 0,002 - 0,006 40,8-42,8 решта (11) Інгредієнти мед есенція житнього хліба есенція груші кислота лимонна спирт етиловий ректифіковний вода питна пом'якшена Кількість, кг 0,13 10,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме: загальновідомий горілчаний смак і аромат лише одного інгредієнту лимону. Компоненти житні сухарі кмин (плоди) цукор Кількість, кг 14.0 5,0 15,0 В даному напої як компонент житнього хлібу використовують ароматний спирт житніх сухарів, а як цукровмісний інгредієнт - цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з трохи (19) Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти лимонна олія мед натуральний UA Витрата інгредієнтів на 1000 дал: 35708 Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, в кількості 58,1 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан послідовно-задають мед в кількості 0,03 кг, лимонну кислоту в кількості 0,003 л, есенцію житнього хліба в кількості 0,002 л та есенцію груші в кількості 0,004 л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортувалки, взятої з загального об'єму, і після кожної задачі інгредієнту ретельно перемішують. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: пекучим властивим горілці смаком і ароматом горілки та житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме: смак без характерної особливості - горілчаний і аромат лише одного присутнього інгредієнту - житніх сухарів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме: смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом здоби і фруктів, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, компонент житнього хлібу та цукровмісний інгредієнт, яка, згідно винаходу, додатково містить есенцію груші та лимонну кислоту, як компонент житнього хлібу містить есенцію житнього хлібу, а як цукровмісний інгредієнт - мед, при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Інгредієнти мед есенція житнього хліба есенція груші кислота лимонна спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Об% 0,01 - 0,05 0,001 - 0,005 0,001 - 0,003 0,002 - 0,00640,8 -42,8 решта Фізико-хімічні показники міцність, % лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово- етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед та лимонна кислота разом зі спиртом етиловим ректифікованим, в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція житнього хлібу та есенція груші разом з ароматом меду, в горілці особливій створюється аромат здоби та фруктів. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: · спирт етиловий ректифікований марки «Екстра»; · воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг×екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; · вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; · мед, есенція житнього хліба, есенція груші, кислота лимонна - згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» з водою питною пом'якшеною, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього у купажний чан послідовно задають мед, лимонну кислоту, есенцію житнього хліба та есенцію груші, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортувалки, взятої з загального об'єму, і після кожної задачі інгредієнти ретельно перемішують. Далі фільтрують, після цього лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 та з такими органолептичними показниками: Органолептичні показники зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат здоби та фруктів Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. 2 л л л Есенція груші Кислота лимонна Спирт етиловий ректифікований 3 Дегустаційна оцінка по 10 – бальній шкалі Аромат Смак Колір Зовнішній вигляд Л л Есенція житнього хлібу Вода питна пом’якшена кг Одиниця виміру Мед Інгредієнти на 1000 дал 8,6 Горілчаний 59,186 40,8 0,002 0,001 0,001 0,01 Приклад 2 58,161 41,8 0,004 0,002 0,003 0,03 Приклад 3 57,136 42,8 0,006 0,003 0,005 0,05 Приклад 4 9,5 Здоби та фруктів Помічено аромат фруктів 9,0 Без пекучої горілчаної гіркоти Пом’якшений, без пекучої гіркоти Безбарвний 9,2 Аромат фруктів та житнього хліба Без пекучої гіркоти Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Органолептичні показники: Горілчаний, з пекучою гіркотою 59,193 40,8 0,001 0,0005 0,0005 0,005 Приклад 1 8,9 Сильний аромат груші та житнього хліба Незлагоджений кисло-солодкуватий 57,129 42,8 0,007 0,0035 0,0055 0,055 Приклад 5 Таблиця 35708 35708 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4