Горілка особлива “шедевр”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та спиртовий розчин олії м'ятної 10%-ний, яка відрізняється тим, що додатково містить мед та есе нцію ківі при такому співвідношенні інгредієнтів, об%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Українська горілка» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.291), яка вміщує на 1000 дал: Одиниця вимірю- Кількість вання м'ятна олія 1:10 дм 3 0,14 ментол, 1%-ний розчин дм 3 0,28 спирт етиловий ректифікоз розраваний вищої очистки та вода хунку на дм 3 питна пом'якшена міцність купажу 40% об По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 45% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме: монотонні смак і аромат без характерних особливостей. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Львівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.284), яка вміщує на 1000 дал: Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти м'ятна олія (перцева) ментол природний Кількість, кг 0,014 0.0028 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким ледь освіжаючим смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме монотонний смак та загальновідомий аромат, відповідний лише одному інгредієнту - м'яті. A (13) 35709 40,0 з розрахуку на міцність купажу 45% об Компоненти (11) дм 3 Кількість 0,002 – 0,006 40,8 – 42,8 решта. UA мед натуральний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання кг Об% 0,02 - 0,08 0,0005 - 0,0015 (19) Компоненти Інгредієнти мед спиртовий розчин олії м'ятної 10%-ний есенція ківі спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 35709 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме: смаком без характерної горілчаної гіркоти та злагодженим освіжаючо-фруктовим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин олії м'я тної 10%-ний, яка, згідно винаходу, додатково містить мед та есенцію ківі при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Інгредієнти Мед спиртовий розчин олії м'ятної 10%-ний есенція ківі спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена зворотно-осмотичній установці в кількості 58,145 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год і 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у довідний чан вносять мед в кількості 0,05 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості сортувалки з загального об'єму, перемішують та задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний в кількості 0,001 л, також попередньо розведений в 10кратній кількості сортувалки. Після перемішування додають есенцію ківі в кількості 0,004 л, також розведену в 10-кратній кількості сортувалки, взятої із загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: Об% 0,02 - 0,08 0,0005 - 0,0015 0,002 - 0,006 40,8 - 42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед зі спиртом етиловим ректифікованим марки «Екстра», в горілці особливій створюється смак без характерної пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як спиртовий розчин олії м'ятної 10%-ний та есенція ківі, в горілці особливій створюється своєрідний злагоджений освіжаючо-фруктовий аромат. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: · спирт етиловий ректифікований марки «Екстра»; · воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг×екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; · вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; · мед, спиртовий розчин олії м'ятної 10%-ний та есенція ківі згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» з водою питною пом'якшеною, очищеною на зворотно-осмотичній установці, яку далі пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після того додають мед, попередньо розведений в 10кратній кількості сортувалки з загального об'єму, перемішують та задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, також попередньо розведений в 10кратній кількості сортувалки. Після перемішування додають есенцію ківі, також розведену в 10-кратній кількості сортувалки, взятої із загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену, очищену на Фізико-хімічні показники міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 3,5 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перера8,0 хунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобу4,0 тилового спиртів (3:1) в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше масова концентрація ефірів у перерахунку 30,0 на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розра0,05 хунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат Органолептичні показники прозора рідина безбарвний без характерної горілчаної гіркоти злагоджений, освіжаючо-фруктовий Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 3 л л л Есенція ківі Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом’якшена 59,1887 40,8 0,001 0,0003 0,01 Приклад 1 8,6 Аромат Дегустаційна оцінка по 10 – бальній шкалі Різький горілчаний смак колір 59,1775 40,8 0,002 0,0005 0,02 Приклад 2 58,145 41,8 0,004 0,001 0,05 Приклад 3 57,1125 42,8 0,006 0,0015 0,08 Приклад 4 9,0 Ніжний фруктовий Пом’якшений, без пекучої гіркоти Горілчана гіркота відсутня 9,2 Злагоджений, освіжаючо-фруктовий 9,5 Яскравий освіжаючий, фруктовий Без характерної горілчаної гіркоти безбарвний Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Органолептичні показники: Горілчаний, з характерною пекучою гіркотою л Спиртовий розчин олії м’ятної 10%-ний Зовнішній вигляд кг Одиниця виміру Мед Інгредієнти на 1000 дал 8,9 Нав‘язливий фруктово-м‘ятний Трохи солодкуватий, без горілчаної гіркоти 57,1013 42,8 0,007 0,0017 0,09 Приклад 5 Таблиця 35709 35709 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4