Горілка особлива “либідь”

Горілка особлива, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт цитрусових та цукровмісний компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить 10%-ний водний розчин лимонної кислоти, як ароматний спирт цитрусових містить ароматний спирт лимонної олії і ароматний спирт апельсинової олії, а як цукровмісний компонент містить цукровий сироп 65,8%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в % об: ароматний спирт лимонної олії 0,2-0,4; ароматний спирт апельсинової олії 0,3-0,5; цукровий сироп 65,8%-ний 0,05-0,15; 10%-ний водний розчин лимонної кислоти 0,01-0,03; водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 %об. решта. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Січеславська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - 260), яка вміщує на 100 л: чаних напоїв І горілок". - Київ, 1994. - С. 268), яка вміщує на 100 л: з розрахунку на міцність купажу 40% об Кількість, кг 0,1 0,001 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40 %об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний аромат, що не володіє характерною оригінальністю. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Аркадія» (див. "Рецептури лікеро-горіл Кількість, кг 0,0013 0,1 В даній рецептурі як ароматний спирт цитрусових використаний ароматний спирт лимонної олії, а як цукровмісний компонент - мед натуральний. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40 %об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме горілчаний смак з характерною пекучою гіркотою. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким без горілчаної гіркоти смаком і свіжим ароматом цит A (13) 0,1 з розрахунку на міцність купажу 40 %об 37816 0,01 0,2 (11) 0,12 ароматний спирт дм3 лимонної олії мед натуральний кг спирт етиловий ректифікований вищої дм3 очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти лимонна олія мед натуральний Кількість UA цукровий сироп дм3 65,8%-ний 10%-ний водний розчин лимонної дм3 кислоти спирт етиловий ректифікований та дм3 вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти цукор лимонна кислота Кількість Одиниця вимірювання (19) Компоненти Одиниця вимірювання Компоненти 37816 русових, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт цитрусових та цукровмісний компонент, згідно винаходу додатково містить 10%-ний водний розчин лимонної кислоти, як ароматний спирт цитрусових містить ароматний спирт лимонної олії і ароматний спирт апельсинової олії, а як цукровмісний компонент містить цукровий сироп 65,8%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в %об: ароматний спирт лимонної олії 0,2-0,4; ароматний спирт апельсинової олії 0,3-0,5; цукровий сироп 65,8%-ний 0,05-0,15; 10%-ний водний розчин лимонної кислоти 0,01-0,03; водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 %об решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та 10%-ний водний розчин лимонної кислоти разом з водноспиртовою сумішшю в смаку горілки особливої зникає характерна пекуча горілчана гіркота і створюється м'який смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти лимонної і апельсинової олії, в горілці особливій створюється свіжий аромат цитрусових. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність біля 40 %об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан задають ароматний спирт лимонної олії та ароматний спирт апельсинової олії, та перемішують. Далі задають 10%-ний водний розчин лимонної кислоти та цукровий сироп 65,8%-ний і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. таблицю, приклад 3). При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; олія лимонна SZ4475 згідно дозволу МОЗ України № 5.08.071.2551 від 17.10.97p; олія апельсинова ТУ 10-04-13-31; лимонна кислота за ГОСТ 908; цукорпісок рафінований за ДСТУ 2213. Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 40,88 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,3 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л. Потім в купажний чан задають ароматний спирт лимонної олії в кількості 0,3 л та ароматний спирт апельсинової олії в кількості 0,4 л, та перемішують. Далі задають 10%-ний водний розчин лимонної кислоти в кількості 0,02 л та цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,1 л і знов перемішують. Купаж доводять сортировкой в кількості 48,83 л до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній технології отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40; лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1моль/дм3, що пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше 3,5; масова концентрація альдегідів у пере -рахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0; масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0; масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0; об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не бі0,05; льше та з такими органолептичними показниками: зовнішній випрозора рідина; гляд колір безбарвний; смак м'який, без горілчаної гіркоти; аромат свіжий аромат цитрусових. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклали 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 л л л цукровий сироп 65,8%-ний 10%-ний водний розчин лимонної кислоти спирт етиловий ректифікований 3 58,385 41,23 0,005 0,03 0,2 0,15 Приклад 1 58,3 40,88 0,02 0,1 0,4 0,3 Приклад 3 9,5 Аромат 9,0 Свіжий аромат цитрусових Горілчаний, з цитрусовим відтінком Характерний горілчаний Смак 8,6 М’який, без горілчаної гіркоти безбарвний Пом’якшений без горілчаної гіркоти Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 58,24 40,68 0,03 0,15 0,5 0,4 Приклад 4 9,2 Виразний аромат цитрусових Без горілчаної гіркоти Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду 58,36 41,08 0,01 0,05 0,3 0,2 Приклад 2 Горілчаний, з пекучою гіркотою Колір Зовнішній вигляд Органолептичні показники: л л ароматний спирт апельсинової олії вода питна пом'якшена л Одиниця виміру ароматний спирт лимонної олії інгредієнти на 100л 8,9 Сильний, нав’язливий аромат цитрусових Гострий, трохи солодкуватий, без горілчаної гіркоти 58,185 40,53 0,035 0,2 0,6 0,45 Приклад 5 Таблиця 37816 37816 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4