Горілка особлива “діалог”

Горілка особлива, яка містить у своєму складі водно-спиртову суміш, мед натуральний та арома 38741 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме - м'яким смаком і ароматом свіжого жита, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, мед натуральний та ароматичний компонент жита, згідно з винаходом, як ароматичний компонент жита містить ароматизатор "Жито" фірми "Esarom" (Австрія) при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: мед натуральний, кг 0,03-0,07 ароматизатор "Жито" фірми "Esarom" (Австрія), кг 0,3-0,5 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об. решта. Ароматизатор "Жито" 222.017 фірми "Esarom" (Австрія) має різкий аромат жита, а мед натуральний пом'якшує його та надає натуральних квітковорослинних тонів, що в цілому дозволяє отримати гармонійний натуральний аромат свіжого жита. Завдяки смаковій дії меду натурального значно пом'якшуються горілчані тони, і в горілці особливій виникає м'який смак. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40%об. - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. Далі в купажний чан задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, додають мед натуральний та ароматизатор "Жито" фірми "Esarom" (Австрія), попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3) Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, потім додають мед натуральний в кількості 0,05 кг та ароматизатор "Жито" 222.017 фірми "Esarom" (Австрія) в кількості 0,4 кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 3,5 100 см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в 4,0 безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який аромат свіжого жита Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 Таблиця Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Мед натуральний кг 0,02 0,02 0,03 0,07 0,08 Ароматизатор «Жито» 222.017 фірми «Esarom» (Австрія) кг 0,2 0,2 0,3 0,5 0,6 Спирт етиловий ректифікований л 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 Вода питна пом’якшена л Інгредієнти на 100 л Решта до 100 л Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Зовнішній вигляд Безбарвний Смак Горілчаний Пом'якшений М'який М'який М'який, трохи солодкуватий Аромат Характерний горілчаний Помічений аромат жита Свіжого жита Виразний аромат жита Розлагоджений жита і меду Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 38741 3 Колір 38741 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4