Горілка особлива “адмірал абаза”

Горілка особлива, має у своєму складі водноспиртову суміш, гліцерин, цукор, ароматичний компонент кмину та ароматичний компонент мигдалю, яка відрізняється тим, що як ароматичний компонент кмину містить ароматний спирт кмину, а 38743 та в приготуванні, шляхом підбору мінімальної кількості інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водноспиртову суміш, гліцерин, цукор, ароматичний компонент кмину та ароматичний компонент мигдалю, згідно з винаходом, як ароматичний компонент кмину містить ароматний спирт кмину, а як ароматичний компонент мигдалю містить ароматизатор "Мигдаль" фірми "Esarom" (Австрія) при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л продукту: ароматний спирт кмину, л 0,05-0,07 ароматизатор "Мигдаль" фірми 0,04-0,06 "Esarom" (Австрія), кг гліцерин, кг 0,005-0,007 цукор, кг 0,08-0,12 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об. решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор і гліцерин разом з водно-спиртовою сумішшю, в горілці особливій виникає м'який смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт кмину та ароматизатор "Мигдаль" фірми "Esarom" (Австрія), в горілці особливій створюється легкий пряний аромат мигдалю. Поєднання вказаних інгредієнтів в заданих кількостях дозволяє отримувати чисті та високі органолептичні показники в результаті спрощеної технології приготування напою. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40% об. - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. Далі в купажний задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, додають заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт кмину та ароматизатор "Мигдаль" фірми "Esarom" (Австрія), попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Після цього в купажний чан задають гліцерин, також попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водноспиртової суміші, та цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3) Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,74 л і воду питну пом'якшену, та очи щають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, потім додають заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт кмину в кількості 0,06 л та ароматизатор "Мигдаль" фірми "Esarom" (Австрія) в кількості 0,05 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Після цього в купажний чан задають гліцерин в кількості 0,006 кг, також попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, та цукор в кількості 0,1 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують на протязі 15 хв і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме - міцність купажу, та, в разі необхідності, уточнюють й, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в 4,0 безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який аромат легкий пряний аромат мигдалю Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 Таблиця Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Ароматний спирт кмину л 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 Ароматизатор "Мигдаль" фірми "Esarom" (Австрія) кг 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 Гліцерин кг 0,004 0,005 0,006 0,007 0,008 Цукор кг 0,07 0,08 0,1 0,12 0,14 Спирт етиловий ректифікований л 41,76 41,75 41,74 41,73 41,72 Вода питна пом'якшена л решта Органолептичні показники: зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Безбарвний Горілчаний, з пекучою гіркотою Характерний горілчаний Пом'якшений без пекучої гіркоти Горілчаний, пряними тонами 8,6 9,0 М'який М'який Легкий пряний аромат мигдалю Пряно-мигдальний 9,5 9,2 М'який, трохи солодкуватий Різкий пряномигдальний 8,9 38743 3 колір 38743 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4