Спосіб приготування спиртово-водного настою з фруктами або ягодами та його склад

1 Спосіб приготування спиртово-водного настою з фруктами або ягодами, що включає завантаження підготовлених фруктів або ягід в еластичні вкладиші, що розміщені в пластикових ємностях, обробку приготованим спиртово-водним розчином, що містить у розрахунку на 50мас частин фруктів або ягід, 30-32мас частини безводного спирту, при співвідношенні КІЛЬКОСТІ ягід і розчину, що дорівнює 1 (0,89-1), наступну герметизацію, перемішування та витримування суміші 14-15 діб, протягом яких перемішування повторюють пластикової ємності їх сортують по ступеню стиглості, кольору, видаляють плодоніжки, чашолистки, гребені та миють 7 Спосіб за пп 1-6, в якому використовують СВІЖІ абрикоси, аґрус, аличу, апельсини, барбарис, брусницю, виноград, вишню, горобину, горобину чорноплідну, жерделі, журавлину, калину, кизил, лохину (буяхи), мандарини, ожину, суниці, малину, обліпиху, персики, сливу, порічку, смородину, черешні, чорниці, шовковицю 8 Спосіб за пп 1-7, в якому використовують швидкозаморожені ягоди або фрукти 9 Спосіб за п 8, в якому швидко заморожені фрукти або ягоди перед використанням піддають розморожуванню до температури 0-2°С та інспекції 10 Спосіб за пп 1-9, в якому використовують фрукти з кісточками або без кісточок 11 Спосіб за пп 1-10, в якому використовують 2 Спосіб за п 1, в якому половину приготованого розчину вводять в ємність перед завантаженням фруктів або ягід, а другу половину після їх завантаження 3 Спосіб за п 1, в якому процес приготування спиртово-водного розчину проводять одночасно з перемішуванням його з фруктами або ягодами, причому спочатку в ємність завантажують фрукти або ягоди, після чого додають послідовно воду, а потім спирт 4 Спосіб за п 1, в якому процес приготування розчину проводять одночасно з перемішуванням його з фруктами або ягодами, причому спочатку в ємність завантажують фрукти або ягоди після чого додають послідовно спирт, а потім воду 5 Спосіб за п 1, в якому процес приготування розчину проводять одночасно з процесом обробки розчином фруктів або ягід, причому спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємності завантажують спирт і воду, а потім фрукти або ягоди 6 Спосіб за пп 1-5, в якому перед завантаженням фруктів або ягід в еластичний вкладиш 12 Спосіб за пп 1-11, в якому герметизацію проводять шляхом запаювання еластичних вкладишів 13 Спосіб за пп 1-12, в якому як еластичні ємності використовують поліетиленові мішки, які вкладають в поліетиленові ємності 14 Спосіб за пп 1-13, в якому приготування настою проводять в пластиковій ємності МІСТКІСТЮ ЗО або 50 літрів 15 Спосіб за пп 1-14, в якому перемішування проводять шляхом катання ємностей з сумішшю 16 Склад настою фруктів або ягід на спиртововодному розчині, КІЛЬКІСНИЙ вміст компонентів якого характеризується відношенням маси ягід або фруктів до маси приготованого продукту та масовою часткою спирту у спиртовому розчині при фрукти ЦІЛІ або половинки наступних КІЛЬКІСНИХ показниках, мас % відношення маси ягід або фруктів до маси нетто настою частка спирту у спиртовому розчині 50-53 30-32 00 48472 Винахід відноситься до способів приготування та консервування харчових продуктів, таких як фрукти або ягоди шляхом використання ХІМІЧНИХ речовин та до складу приготованого продукту, який являє собою напівфабрикат для використання в кондитерській промисловості для начинення шоколадних цукерок, або одержання фруктової начинки, фруктової помадки для них та в закладах громадського харчування для прикрашання тортів та тістечок або для інших цілей Серед способів приготування продуктів на основі фруктів або ягід не було виявлено такого, який би дозволив для консервування використовувати тільки спирт Також не було виявлено продукту з фруктами або ягодами, який би містив в якості консерванту тільки спиртовий розчин Задача винаходу полягає в розроблення способу приготування спиртово-водного настою з фруктами або ягодами, який шляхом використання спиртового розчину визначеної концентрації для приготування фруктів або ягід дозволяє одержати продукт тривалого зберігання з високими смаковими якостями, який може бути використаний в продуктах діабетичного харчування та дозволить збільшити асортимент виробів кондитерської промисловості, зокрема, для діабетиків Задача вирішується способом приготування спиртово-водного настою з фруктами або ягодами, який включає завантаження підготовлених фруктів або ягід в еластичні вкладиші, що розміщені в пластикових ємкостях, обробляння приготованим спиртовим розчином, що містить, у розрахунку на 50мас частин фруктів або ягід, 30-32мас частини безводного спирту при співвідношенні КІЛЬКОСТІ ягід до розчину, що дорівнює 1 (0,89-1), наступне герметизування суміші, перемішування та витримування 14-15 діб, протягом яких перемішування повторюють Розрахунок на 50мас частин традиційно прийнятий на підприємствах переробки фруктів та ягід Розчин спирту-відомий сильний розчинник, який використовують, зокрема, для екстрагування різних речовин Тому концентрація спирту для створення харчового продукту на основі фруктів або ягід повинна бути такою, що зберігає смакові якості ягід або фруктів в настої, які в подальшому використовуються насамперед, та забезпечує зберігання такого продукту протягом тривалого терміну Вибрана концентрація спиртового розчину діє на фрукти або ягоди, ущільнюючи їх поверхню, і таким чином затримує процес дифузії цукру та інших речовин, що знаходяться в м'якоті ягід або фруктів, в розчин Перемішування суміші в герметизованій еластичній ємкості в масі розчину, що більша за масу ягід або фруктів, створює режим збереження, при якому ягоди або фрукти в суміші залишаються неушкодженими, що також знижує можливість дифузії цукру в розчин Це дозволяє одержати настій з фруктами або ягодами, які зберігають смак, близький до природного та який може зберігатися протягом тривалого часу Крім того, м'які умови приготування продукту дозволяють використати широкий асортимент фруктів та ягід за рахунок використання легкоушкоджуваних, таких, наприклад, як суниці, персики або швидко заморожені фрукти або ягоди Використовують різні варіанти ПОСЛІДОВНОСТІ проведення операцій, а саме - половину приготованого спиртово-водного розчину вводять в еластичний вкладиш пластикової ємкості перед завантаженням фруктів або ягід, а другу половину - після їх завантаження, процес приготування спиртово-водного розчину проводять одночасно з оброблянням ним фруктів або ягід, причому, спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємкості завантажують фрукти або ягоди, після чого додають послідовно воду, а потім спирт процес приготування спиртово-водного розчину проводять одночасно з оброблянням ним фруктів або ягід, причому, спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємкості завантажують фрукти або ягоди, після чого додають послідовно спирт, а потім воду процес приготування спиртово-водного розчину проводять одночасно з оброблянням ним фруктів або ягід, причому, спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємкості завантажують спирт і воду, а після фрукти або ягоди Підготовка фруктів або ягід включає сортування за ступенем стиглості та кольору, видалення плодоніжок, чашолистків, гребенів та мийку перед завантаженням фруктів або ягід в ємкості Крім того, спосіб забезпечує м'які умови приготування продукту, що дозволяє використати широкий асортимент фруктів та ягід, за рахунок використання легко-ушкоджуваних, таких, наприклад, як суниці, персики або швидко заморожених фруктів або ягід Використовують і ІНШІ варіанти ПОСЛІДОВНОСТІ проведення операцій, а саме - половину приготованого спиртового розчину вводять в еластичний вкладиш пластикової ємкості перед завантаженням фруктів або ягід а другу половину після їх завантаження, - процес приготування спиртового розчину проводять одночасно з перемішуванням и з фруктами або ягодами, причому спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємкості завантажують плоди або ягоди після чого додають послідовно воду, а потім спирт - процес приготування спиртово-цукрового розчину проводять одночасно з перемішуванням її з плодами або ягодами, причому спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємкості завантажують плоди або ягоди після чого додають послідовно спирт, а потім воду, - процес приготування спиртово-цукрового розчину проводять одночасно з перемішуванням її з фруктами або ягодами, причому спочатку в еластичний вкладиш пластикової ємкості завантажують спирт і воду, а потім фрукти або ягоди 48472 Підготовка фруктів або ягід включає сортування по ступеню стиглості та кольору, видалення плодоніжок, чашолистків, гребенів та мийку перед завантаженням фруктів або ягід в еластичний вкладиш пластикової ємкості Асортимент сировини, яку використовують для приготування спиртового настою запропонованим способом включає СВІЖІ абрикоси, аґрус, аличу, апельсини, барбарис, виноград, вишні, горобину, горобину чорноплідну, жерделі, журавлину, калину, кизил лохину (буяхи), мандарини, ожину, суниці, малину, обліпиху, персики, сливи, порічки, смородину, черешні, чорниці, шовковицю Перелічені фрукти або ягоди використовують також швидко замороженими В цьому випадку проводять їх розморожування до температури 02°Ста інспекцію Фрукти використовують як з кісточками так і без них, а також цілими або половинками Фрукти закладають в поліетиленові мішки, які вкладені в поліетиленові бочки Одним з шляхів неушкоджуваного режиму проведення приготування настою є перемішування шляхом катання ємкостей з сумішшю, яке проводять після герметичного запаювання вкладишу і повторюють цю операцію через дві доби та через п'ять Оскільки процес перемішування проводять з застосуванням ручної праці, використовують ємкості ЗО або 50 літрів Спосіб приготування настою включає наступну ПОСЛІДОВНІСТЬ операцій 1 Підготовку плодів або ягід до переробки, 2 Приготування спиртового розчину, 3 Приготування настою спиртового з плодами або ягодами Підготовку проводять шляхом перегляду фруктів або ягід на стрічковому транспортері або спеціальних столах, при цьому відбирають гнилі ПЛІСНЯВІ та ушкоджені фрукти або ягоди, сортують їх за розміром, ступенем стиглості та кольору, видаляють плодоніжки, чашолистки, гребні та квітколожа У аґрусі видаляють плодоніжки та квітколожа Виноград виділяють від плодоніжок та гребенів У горобини звичайної та чорноплідної видаляють гребені та плодоніжки У журавлини калини, брусниці, барбарису видаляють гілочки, плодоніжки та чашолистки вручну або на плочковідривній машині Ягоди обліпихи видаляють від гілочок У смородини видаляють плодоніжки та гілочки У суниць, малини, ожини, видаляють чашолистки та плодоніжки У журавлини, калини, брусниці та барбарису видаляють гілочки, плодоніжки, чашолистки У чорниць та лохини видаляють плодоніжки та квітколоже У шовковиці плодоніжки не видаляють Цитрусові плоди очищають та розділяють на дольки Швидко заморожені плоди або ягоди піддають розморожуванню до температури 0-2°С при кімнатній температурі та інспектують на стрічкових транспортерах або спеціальних столах Приготування спиртово-водного розчину проводять шляхом заливки в ємність з механічною мішалкою спирту-ректифікату та води та їх перемішування Задача винаходу полягає також у розробці складу спиртово-водного настою з фруктами або ягодами, який завдяки вмісту оптимальної КІЛЬКОСТІ та оптимального співвідношенню складових характеризується високими смаковими якостями та може бути використаний в продуктах діабетичного харчування та дозволить збільшити асортимент виробів кондитерської промисловості, зокрема для діабетиків Вирішення задачі полягає у складі спиртововодного настою з фруктами або ягодами, який характеризується такими його показниками в масових частинах на 100 частин готового продукту маса ягід або фруктів в настої 50-53 доля спирту в настої 30-32 Приклад 1 СВІЖІ суниці були відсортовані на стрічковому транспортері та одночасно видаляли плодоніжки та чашолистки Відсортовані суниці мили в ваннах з подвійним дном, верхнє з яких перфоровано, в проточній воді Розраховували необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту для приготування продукту зі вмістом 32%, яка становила 322,9кг Спирт та воду в КІЛЬКОСТІ 177КГ завантажували в окрему ємкість з мішалкою та перемішували В пластикові мішки, вкладені в поліетиленові бочки МІСТКІСТЮ 50 літрів, закладали підготовані ягоди КІЛЬКІСТЮ по 25 кг, які заливали 24 літрами спиртового розчину, після чого мішок герметично запаювали на спеціальній машині, ємкість закривали кришкою, повертали на бік та ретельно перемішували, перекочуючи її по ДОЛІВЦІ Операцію перемішування повторювали через дві доби, а потім через 5 діб Визначення показників готової продукції проводили через 14 діб Масова доля спирту у спиртовім розчині становила 32,3% Повторний аналіз показників через добу не дав зміни показників більше, як на 0,1 -0,2%, що означало готовність продукту до вживання Одержаний продукт не містить цукру, що дозволяє його вживання у продуктах для діабетиків, при цьому використовують не тільки тверду фазу продукту але і сам настій, який завдяки екстракції пектину, дубильних речовин та барвників з фруктів або ягід, набуває високих смакових характеристик Новий продукт доповнить асортимент продуктів харчової та кондитерської промисловості, зокрема, асортимент продуктів для діабетиків Готовий продукт зберігався без зміни органолептичних показників протягом більше як одного року 48472 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71