Склад харчової добавки і спосіб його приготування

1. Склад харчової добавки на основі твердого рослинного матеріалу і води, який відрізняється тим, що рослинний матеріал використовують у вигляді матричної структури, яка містить суміш пшеничних і житніх висівок і має вологість 3,0 - 5,2 мас. %, з таким співвідношенням компонентів, мас. %: висівки пшеничні 50-57 висівки житні до 100 %. і 2. Спосіб приготування складу харчової добавки, який передбачає теплову обробку твердого рослинного матеріалу, змішування його з водою, витримку одержаної маси з наступним висушуванням, фасуванням, який відрізняється тим, що готують суміш твердого рослинного матеріалу із пшеничних та житніх висівок у масовому співвідно A (54) СКЛАД ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ І СПОСІБ ЙОГО ПРИГОТУВАННЯ 32923 термін зберігання в порівняні з прототипом в 3 рази більший, а саме 10-12 місяців. Завданням заявленого винаходу є створення способу приготування заявленої харчової добавки, що описана вище, в якому за рахунок одержання суміші пшеничних і житніх висівок, добавлення в неї води у певному співвідношенні, особливих режимних параметрів процесу досягається можливість одержання готового продукту з терміном зберігання більше 10 місяців, а також зниження енергозатрат при здійсненні способу. Поставленне завдання вирішується тим, що заявлений склад харчової добавки як основу має твердий рослинний матеріал - продукт переробки зернової культури, а саме - висівки, в які додають воду. Новим в заявленому складі є те, що рослинний матеріал використовують у вигляді матричної структури, яка містить пшеничні висівки, житні висівки, що мають вологість 3,0 - 5,2 мас.% з таким співвідношенням компонентів, мас.% : висівки пшеничні 50 -57 висівки житні до 100%. Поставлене завдання вирішується також тим, що заявлений спосіб приготування складу заявленої харчової добавки передбачає теплову обробку твердого рослинного матеріалу, змішування його з водою - замочування висівок водою, витримку одержаної маси з наступними висушуванням и фасуванням готового продукту. Новим в заявленому способі є те, що спочатку проводять теплову обробку твердого рослинного матеріалу, при цьому готують суміш із пшеничних та житніх висівок у масовому співвідношенні 1 - 1,32 : 1 - 0,86 відповідно, висушують її до вологості 3,5 - 5,3 мас. %. Потім до одержаної суміші висівків додають воду у масовому співвідношенні до цієї суміші 1 : 8,5 - 9,0 відповідно, тобто в кількості 10-15 мас. %. Висівки з водою перемішують і витримують протягом 4-8 хвилин. Після цього суміш формують в об'ємні форми і висушують до вологості 3,0-5,2 % . В окремих випадках здійснення заявлений спосіб характеризується такими ознаками. До суміші пшеничних і житніх висівок додають воду, яка має рН 5,5-5,7 і температуру 35-40°С. Після добавки в суміш пшеничних і житніх висівок води одержану масу перед витримкою перемішують протягом 3-5 хвилин. Одержану суміш пшеничних, житніх висівок і води формують у гранули, кожна з яких має вагу 0,3- 0,5 г . Суміш пшеничних і житніх висівок з водою гранулюють у гранули з вагою 0,1-0,2 г кожна, з яких формують таблетки з вагою 0,5 - 2,0 г кожна. Суміш пшеничних і житніх висівок з водою формують у гранули, кожна з яких має вагу 0,1 - 0,2 г і наповнюють ними капсули до ваги кожної капсули 0,5-1,7г. Сукупність всіх суттєвих ознак заявленого складу харчової добавки і способу його приготування дозволяє отримати якісний готовий продукт, який має термін зберігання більше 10 місяців, високу сорбційну активність. Харчова добавка із пшеничних і житніх висівок з вологістю 3,0 - 5,2 мас.% у співвідношенні компонентів 50-57 мас.% і 33 - 50 мас. %, тобто до 100 мас.%, відповідно значно підвищує перистальтику кишок. Амінокислоти, жири, мінеральні солі, фосфор, вітаміни в готово му продукті, одержаному заявленим способом, в процесі теплової обробки висівків при не високих температурах практично зберігаються. За допомогою клейковини, яку утворюють житні висівки з водою, відповідно до заявленого способу формують об'ємні форми готового продукту, а саме - таблетки, гранули, капсули, що також спріяє збільшенню зберігання готового продукту. Заявлений спосіб дозволяє одержати склад харчової добавки з терміном її зберігання не менше! О місяців також за рахунок низького вмісту води в компонентах складу харчової добавки на певних стадіях його приготування та в готовому продукті. Висушування суміші житніх і пшеничних висівків у масовому співвідношенні 1-1,32 : 1-0,86 до вологості 3,5 - 5,3 мас.%, обробка одержаної суміші водою у масовому співвідношенні з нею 1: 8,59,0, витримка її протягом 4-8 хвилин, а потім висушування одержаної маси до вологості 3,0 - 5,2мас. % є оптимальною послідовністю технологічних операцій, які забезпечують одержання готових форм складу харчової добавки, що мають тривалий строк зберігання. Готовий продукт - склад харчової добавки, одержаний заявленим способом, сформований у таблетки, гранули або капсули, є стійким складом до впливу факторів навколишнього середовища. Цей продукт також має підвищені функціональні можливості за рахунок змісту природної, натуральної клейковини, яка створює сприятливі умови при його споживанні. Окремі випадки здійснення заявленого способу дозволяють найбільш ефективно забезпечити досягнення технічного результату, одержати композицію харчової добавки, що розширює асортимент продуктів для харчування з підвищеною біологічною цінністю, які збагачені харчовими волокнами. Такий продукт підвищує резистентність організму. Обмеження кількісних параметрів заявленого складу харчової добавки і параметрів, технологічних режимів способу його одержання підтверджено експериментальне. Якщо вологість суміші пшеничних і житніх висівок буде менша 3,5 % і вміст житніх висівок менший 43 %, то не буде утворено тієї кількості клейковини, яка необхідна для формування гранул, таблеток чи капсул. Збільшення вологості суміші пшеничних і житніх висівок більше 5,2 % призводить до часткового зниження терміну зберігання готового продукту. Кількісне співвідношення пшеничних і житніх висівок в заявленому складі також є оптимальним для його харчових і лікувально-профілактичних властивостей. При створенні і виборі термінових, температурних, вагових параметрів, якими характеризується заявлений спосіб в окремих випадках його здійснення, визначені їх оптимальні межі, в яких забезпечується досягнення технічного результату. При цьому здійснення кожної стадії приготування харчової добавки з вмістом вологості меншим межі заявлених інтервалів вологості, не забезпечує утворення оптимальної кількості клейковини, а збільшення вологості за верхню межу заявлених параметрів не забезпечує тривале зберігання готового продукту. Вибір часових і вагових параметрів також обумовлено їх впливом на одержання якісного готового продукту. Таким чином заявлені винаходи відповідають критеріям "новизна" і "винахідницький рівень". 2 32923 Практичне здійснення заявлених винаходів ілюструється прикладами. Приклад 1. Склад харчової добавки, яка заявляється, містить висівки пшеничні і висівки житні, які мають вологість 3,5 мас. %, у співвідношенні, мас. %: висівки пшеничні 55 висівки житні до 100. Цей склад харчової добавки згідно з заявленим способом одержують таким чином. Висівки пшеничні і висівки житні змішують у співвідношенні 1,2 : 1 відповідно, а саме 46,75 кг висівок пшеничних і 38,25 кг висівок житніх змішують в окремій ємності. Потім суміш висівків висушують при температурі 45±1°С до вологості 5,3 %. Після висушування до одержаної суміші висівків добавляють воду, яка має рН 5,6 і температуру 40±1° С. Воду добавляють у масовому співвідношенні до суміші висівків 1 : 8,5 відповідно, тобто 10 л. Висівки з водою перемішують протягом 5 хвилин з наступною витримкою протягом 7 хвилин. Потім одержану масу формують на грануляторі в гранули, які висушують при температурі 45=1=1 °С до вологості 3,5 мас.%. Одержані гранули мають вагу 0,3 - 0,5 г. В процесі одержання готового продукту для забезпечення відсутності сторонньої мікрофлори використовують традиційний бактеріцидний спосіб обробки середовищ. Одержаний готовий продукт - харчову добавку характеризують такими показниками: Колір: світлокоричневий або коричневий різних відтінків. Запах: приємний, властивий висівкам без сторонніх запахів. Смак: властивий висівкам, не кислий, не гіркий. Мікробіологічний показник: МАФАиМ, КУО/г 6,0 х 103 , БГКП (коліформи) в 1г - не виявлено, патогенні мікроорганізми не виявлено, коагулазопозитивні стафілококи в 1г не виявлено, плісняві гриби КУО/г - 8,0 х 101, дріжджі, КУО/г-4,0 х 101 . Склад: висівки пшеничні 55 мас.%, висівки житні 45 %. Вологість,% 5,0-5,1. Вага гранули 0,3 - 0,5 г. Термін зберігання 10- 12 місяців. Готовий продукт використовують як харчову добавку. Приклад 2. Склад харчової добавки, яка заявляється, містить висівки пшеничні і висівки житні, які мають вологість 3,5 мас. %, у співвідношенні, мас. %: висівки пшеничні 50 висівки житні до 100. Цей склад харчової добавки згідно з заявленим способом одержують таким чином. Висівки пшеничні і висівки житні змішують у співвідношенні 1 : 1 відповідно, а саме 42,5 кг висівок пшеничних і 42,5 кг висівок житніх змішують. Потім одержану суміш висівків висушують при температурі 45±1° С до вологості 3,5%, після чого в неї добавляють воду, яка має рН 5,7 і температуру 37±1°С. Воду добавляють у масовому співвідношенні до суміші висівків 1 : 9 відповідно, тобто в кількості 8,5 л. Висівки з водою перемішують протя гом 4 хвилин з наступною витримкою протягом 8 хвилин. Потім одержану масу формують на грануляторі в гранули, які мають вагу 0,1 - 0,2 г. Одержані вологі гранули формують в таблетки, які потім висушують при температурі 45±1°С до вологості 5,0 - 5,1 мас. %. Такі таблетки мають вагу 0,5 - 2,0 г. В процесі одержання готового продукту для забезпечення відсутності сторонньої мікрофлори використовують традиційний бактеріцидний спосіб обробки середовищ. Одержаний готовий продукт - харчову добавку характеризують такими показниками: Колір: світлокоричневий або коричневий різних відтінків. Запах: приємний, властивий висівкам без сторонніх запахів. Смак: властивий висівкам, не кислий, не гіркий. Мікробіологічний показник: МАФАиМ, КУО/г 6,03 х 10 , БГКП (коліформи) в 1 г-не виявлено, патогенні мікроорганізми не виявлено, коагулазопозитивні стафілококи в 1 г - не виявлено, плісняві гриби КУО/г - 8,0 х 101 , дріжджі, КУО/г - 4,0 х 101. Склад: висівки пшеничні 50 мас.%, висівки житні 50 %. Вологість,% 5,0 -5,1. Вага таблетки 0,5 -2,0 г. Термін зберігання 10-12 місяців. Готовий продукт використовують як харчову добавку. Приклад 3. Склад харчової добавки, яка заявляється, містить висівки пшеничні і висівки житні, які мають вологість 3,0 мас. %, у співвідношенні, мас. %: висівки пшеничні 57 висівки житні до 100. Цей склад харчової добавки згідно з заявленим способом одержують таким чином. Висівки пшеничні і висівки житні змішують у співвідношенні 1,32 : 1 відповідно, а саме 46,75 кг висівок пшеничних і 38,25 кг висівок житніх змішують в окремій ємності. Потім суміш висівків висушують при температурі 45±1 °С до вологості 54,7 %. Після висушування до суміші висівків добавляють воду, яка має рН 5,5 і температуру 35±1°С. Воду добавляють у масовому співвідношенні до суміші висівків 1 : 8 відповідно, тобто 9,4 л. Висівки з водою перемішують протягом 3 хвилин з наступною витримкою протягом 4 хвилин. Потім одержану масу формують на грануляторі в гранули, які мають вагу 0,1- 0,2 г. Одержані гранули висушують при температурі 45±1°С до вологості 3,0 - 3,1 мас. %, а потім наповнюють ними желатинові капсули. Сумарна вага гранул у капсулі складає 0,5 - 1,7 г. В процесі одержання готового продукту для забезпечення відсутності сторонньої мікрофлори використовують традиційний бактеріцидний спосіб обробки середовищ. Одержаний готовий продукт - харчову добавку характеризують такими показниками: Колір: світлокоричневий або коричневий різних відтінків. Запах: приємний, властивий висівкам без сторонніх запахів. 3 32923 Смак: властивий висівкам, не кислий, не гір чових продуктів, харчової мікробіології Українського науково-дослідного інституту харчування. Одержаний склад харчової добавки є матричною структурою - основою для формування об'ємних форм готового продукту, з якої відповідно до заявленого способу формують гранули, таблетки, капсули. Такий харчовий продукт порівняльне з прототипом має в 3 рази більший строк зберігання, а саме 10 - 12 місяців. Крім того заявлений спосіб одержання нового складу харчової добавки дозволяє знизити енерговитрати на здійснення технології виробництва на 5 - 7 %. кий. Мікробіологічний показник: МАФАиМ, КУО/г 6,0 х 103 , БГКП (коліформи) в 1 г - не виявлено, патогенні мікроорганізми не виявлено, коагулазопозитивні стафілококи в 1 г не виявлено, плісняві гриби КУО/г- 8,0 х 101, дріжджі, КУО/г-4,0 х 101 . Склад: висівки пшеничні 57 мас.%, висівки житні 43 %. Вологість,% 3,0-3,1. Вага капсули 0,5 -1,7г. Термін зберігання 10 - 12 місяців. Готовий продукт використовують як харчову добавку. Заявлений склад харчової добавки, яка одержана заявленим способом, є природнім рослинним ефективним ентеросорбентом, тому цей продукт можна також використовувати в лікувально-профілактичних цілях. Гігієничну оцінку готового продукту проводила Лабораторія хімії та експертизи хар Джерела інформації: 1. Патент України № 9644, М. кл. А23L 1/10 від 10.02.94, публ. 30.09.96 2. Авторское свидетельство СССР № 1761101, М. кл. А23L 1/10 от 25.09.90, публ. 15.09..92 - прототип. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4