Спосіб приготування фруктового настою

1. Спосіб приготування фруктового настою, що передбачає підготовку води і фруктової сировини, приготування фруктового спиртованого соку, спиртованого фруктового настою, цукрового сиропу, купажування фруктового спиртованого соку, спиртованого фруктового настою, водно-спиртового розчину цукрового сиропу, барвника, лимонної кислоти та доведення купажу до необхідної міцності, який відрізняється тим, що в купаж вводять 29817 води і фр уктової сировини, приготування фруктового спиртованого соку, спиртованого фруктового настою, цукрового сиропу, купажування спиртованого фруктового настою, фр уктового спиртованого соку, водно-спиртового розчину, цукрового сиропу, барвника, лимонної кислоти, доведення купажу до відповідної міцності, а також нових відмінних від прототиту суттєви х ознак: введення в купаж спиртованого настою шипшини 45% об., фр уктового спиртованого соку 25% об., цукрового сиропу 65,8% та водно-спиртового розчину при масовому співвідношенні (0,9-1,1)¸(9,0-14,7)¸(12,6¸14,0): :(168,6-177,4) відповідно, додаткове використання фр уктового ароматизатора при масовому співвідношенні ароматизатор, лимонна кислота та фруктова сировина (0,5-1,5)¸(2,3-3,1)¸(149,5-205,0) відповідно, доведення купажу до 35-40% об. Завдяки використанню в способі приготування фр уктового настою, що пропонується, спиртованого настою шипшини 45% об. в поєднанні та визначеному співвідношенні з фруктовим спиртованим соком 25% об., цукровим сиропом 65,8% і водноспиртовим розчином та використанню фруктового ароматизатора у визначеному співвідношенні до відповідного виду фр уктової сировини та лимонної кислоти, великому вибору плодів та ягід (яблук або полуниць, або вишень, або журавлини, або смородини, або лимонів, або горобини чорноплідної, або горобини червоної), які використовуються як фруктова сировина для приготування спиртованого соку 25% об., приготовлений фруктовий настій має високі органолептичні властивості та дегустаційні показники і збагачений мікроелементами, амінокислотами та вітамінами С, А, К, В1, В2, РР, В3, В6 . Для приготування 1000 дал фруктового настою ведуть підготовку води за ГОСТом 2874-73 з твердістю до 1 мг.екв./дм 3 для природної непом'якшеної води. З 6,1-7,3 кг шипшини відомим способом шляхом дворазового настоювання сировини з водноспиртовим розчином при співвідношенні 1:5 та змішування морсів І і ІІ зливів, одержуємо 46-55 л спиртованого настою шипшини 45% об. З 523,3-717,4 кг фруктової сировини: яблук 587,0-717,4 кг або полуниць 523,3-650,0 кг, або вишень 580,7-709,7 кг, або журавлини 531,0-620,0 кг, або смородини 526,5-643,5 кг, або лимонів 523,8640,2 кг, або горобини чорноплідної 558,8-682,0 кг, або горобини червоної 558,0-682,0 кг відомим способом шляхом дворазового настоювання фруктової сировини з водно-спиртовим розчином, змішування настоїв І і ІІ зливів та консервування спиртом одержуємо 450,0-733,0 л фруктового спиртованого соку міцністю 25% об.: 540,0-660,0 л яблучного спиртованого соку, або 450,0-550,0 л полуничного спиртованого соку, або 540,0-660,0 л вишне вого спиртованого соку, або 571,0-697,8 л журавлинового спиртованого соку, або 566,2-692,0 л смородинового спиртованого соку, або 563,3688,3 л лимонного спиртованого соку, або 600,1733,3 л спиртованого соку чорноплідної горобини, 600,1-733,3 л спиртованого соку червоної горобини. Потім гарячим способом готують 630,0-770,0 л 65,8% цукрового сиропу і змішуючи спирт з водою, готують 8431,0-8868,3 л водно-спиртованого розчину, міцність якого залежить від міцності вибраного спиртованого фруктового настою від 35 до 40% об. У купажний чан задають: 43,0-55,0 л спиртованого настою шипшини 45% об. і 450,0-733,3 л фруктового спиртованого соку міцністю 25% об., тобто 540,0-660,0 л яблучного спиртованого соку, або 450,0-550,0 л полуничного спиртованого соку, або 540,0-660,0 л вишневого спиртованого соку, або 571,0-697,8 л журавлинового спиртованого соку, або 566,2-692,0 л смородинового спиртованого соку, або 563,3-688,3 л лимонного спиртованого соку, або 600,1-733,3 л спиртованого соку чорноплідної горобини, або 600,1-733,3 л спиртованого соку чорноплідної горобини, 8431,0-8868,3 л водноспиртового розчину міцністю з розрахунку на купаж вибраного фруктового спиртованого настою 35-40% об., 630,0-770,0 л цукрового сиропу 65,8% при масовому співвідношенні спиртованого настою шипшини 45% об., фр уктового спиртованого соку 25% об., цукрового сиропу 65,8% та водно-спиртового розчину (0,9-1,1)¸(9,0-14,7)¸(12,615,4)¸(168,6-177,4) відповідно, кислоту лимонну 8,0/5,2 кг/л-11,5/7,5 кг/л, барвник: азорубін 0,450,55 кг або тартразин 0,045-0,055 кг в залежності від вибраного виду фруктового настою, ароматизатор фруктовий 2,0/1,3 кг/л - 5,0/3,3 кг/л, при масовому співвідношенні ароматизатор, лимонна кислота та фруктова сировина (0,5-1,5)¸(2,33,1)¸(149,5-205,0) відповідно, причому як сировину для фруктового спиртованого 25% об. соку використовують яблука або полуниці, або вишні, або журавлину, або смородину, або лимони, або горобину чорноплідну, або горобину червону. Після введення всіх компонентів купаж фруктового настою перемішують і доводять до міцності 35-40% об. на 1000 дал готової продукції. Приклади конкретного виконання номерів 1-5, здійснені за вищезгаданою технологією наведені в таблиці. Таким чином, спосіб, що пропонується, дозволить одержати фруктовий настій з високими дегустаційними показниками та органолептичними якостями, який може бути використаний як напівфабрикат у кондитерській, консервній та хлібопекарній промисловостях, а також як самостійний напій у лікеро-горілчаній промисловості. 2 29817 Таблиця Приклади конкретного виконання "Способу приготування фруктового настою" Перелік фруктової сировини, компонентів та Ном. операцій приготування по фр уктового настою та п/п його органолептичні показники 1 Підготовка води Спирт етиловий рек2 тифікований вищої очистки Приготування водноспиртового розчину. 3 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Цукор-пісок 4 ГОСТ 2316-93 Приготування цукрового сиропу 65,8% Плоди шипшини 5 ГОСТ 1994-93 Приготування спиртового настою шипшини 45% об. Кислота лимонна хар6 чова ГОСТ 908-79 7 8 9 10 Фруктовий ароматизатор, дозволений Мінздравом України суничний або яблучний або вишневий або лимонний або смородиновий або горобини чорноплідної або горобини червоної Барвники, дозволені Мінздравом України азорубін Е 122, ном. 542 або тартразін Е 102, ном. 543 Фруктова сировина яблука або полуниці або вишні або журавлина або смородина або лимони або горобина чорноплідна або горобина червона Приготування фруктового спиртованого соку 25% об. яблучного або полуничного або вишневого Одиниці виміру Приклади 1 2 3 4 5 л ГОСТ 2874-82 л ГОСТ 5962-67 по розрахунку на міцність купажу 35-40% об. л ГОСТ 5962-67 по розрахунку на міцність купажу кг 517,3 547,7 608,5 669,3 699,7 л 595,0 630,0 700,00 770,0 805,0 кг 5,8 6,1 6,7 7,3 7,6 л 42 45 50 55 58 кг 7,5 8,0 9,75 11,5 12,0 л 4,9 5,2 6,3 7,5 7,8 кг 1,5 1,8 3,5 5,5 6,0 л кг кг кг кг кг 1,0 3,25 1,7 3,25 1,7 1,8 1,2 4,5 1,8 4,5 1,8 2,0 2,3 5,0 2,0 5,0 2,0 2,2 3,6 5,5 2,2 5,5 2,2 2,5 4,0 6,0 2,3 5,75 2,3 2,7 кг 2,7 3,0 3,5 4,0 4,3 кг 2,7 3,0 3,5 4,0 4,3 кг 0,43 0,45 0,5 0,55 0,58 кг 0,042 0,054 0,05 0,055 0,058 кг кг кг кг кг кг кг 492,3 554,4 493,8 549,7 500,0 497,5 494,7 523,3 587,0 523,3 580,7 531,0 526,5 523,8 620,4 652,2 581,4 645,2 590,0 585,0 582,0 717,4 717,7 650,0 709,7 620,0 643,5 640,2 748,0 749,6 679,0 740,7 650,0 672,5 669,3 кг 527,0 558,0 620,0 682,0 713,0 кг 527,0 558,0 620,0 682,0 713,0 л 425,0 450,0 591,6 733,3 763,0 л л л 510,0 425,0 510,0 540,0 450,0 540,0 600,0 500,0 600,0 660,0 550,0 660,0 690,0 575,0 690,0 3 29817 Продовження таблиці Ном. по п/п 11 12 13 14 15 16 Перелік фруктової сировини, компонентів та операцій приготування фр уктового настою та його органолептичні показники або журавлинового або смородинового або лимонного або горобини чорноплідної або горобини червоної Водно-спиртовий розчин Купажування компонентів: При масовому співвідношенні спиртованого настою шипшини 45% об., спиртованого фруктового соку 25% об., цукрового сиропу 68,5% та водно-спиртового розчину При масовому співвідношенні ароматизатора, лимонної кислоти та фр уктової сировини Доведення купажу до міцності 35-40% об. Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір яблучного настою або полуничного настою або вишневого настою або журавлинового настою або смородинового настою або лимонного настою або чорноплідногоробинового настою або настою із червоної горобини смак Одиниці виміру Приклади 1 2 3 4 5 л л л 539,8 534,8 535,0 571,0 566,2 563,3 634,4 629,1 625,8 697,8 692,0 688,3 728,0 723,4 719,5 л 566,8 600,1 666,7 733,3 766,6 л 566,8 600,1 666,7 733,3 766,6 л 8932,1 8868,3 8650,0 8431,0 8362,5 масових частин 0,8:8,5: :11,9: :178,6 0,9:9,0: :12,6: :177,4 1:11,8: :14,0: :173,0 1,1:14,7: :15,4: :168,6 1,16:15,3: :16,1: :167,2 масових частин 0,4:2,1: :140,6 0,5:2,3: :149,5 1:2,8: :177,3 1,5:3,1: :205,0 1,7:3,4: :213,7 Прозора рідина без сторонніх включень Різний, в залежності від барвника та фруктової сировини, які використовуються світло-жовтий червоний з оранжевим відтінком вишневий червоний рубіновий світло-жовтий темно-рубіновий червоний з оранжевим відтінком м'який, злегка пекучий повний повний перенаневиразвиразний виразний насичесичений ний смак смак фрусмак фруний смак смак фруфр уктово- ктового ктового фр уктово- ктового го настою настою настою го настою настою відповідний використаній фруктовій сировині: яблукам або вишням, або полуницям, або журавлині, або смородині, або лимонам, або чорноплідній горобині, або горобині червоній 4 29817 Продовження таблиці Ном. по п/п Перелік фруктової сировини, компонентів та операцій приготування фр уктового настою та його органолептичні показники аромат Одиниці виміру Приклади 1 2 3 4 5 ледь відлегкий приємний насичепереначутний не- приємний повний ний сичений виразний фр уктовий аромат присутній використаній сировині та відповідному цій сировині ароматизатору, тобто яблукам або суницям, або горобині чорноплідній, або горобині червоній __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5