Білково-вітамінний продукт із сої “пробуждённое семя”, спосіб його одержання, харчовий продукт швидкого приготування, продукт харчування та сухий білково-вітамінний продукт

1. Білково-вітамінний продукт сої на основі біохімічного комплексу загальної формули R1-Ме-R2, де R1 - радикал поліненасиченої жирної кислоти загальної формули СnН2n-4O2, де n = 16-20 Me - Са, Мg, R2 - радикал полісахаридного залишку з фрагментів (D-Glc.D-Fru)m, 3 4 де m - дорівнює 10 -10 , що включає білок і воду, який відрізняється тим, що білок продукту містить не менш 17 мас. % доступних незамінних амінокислот від маси білка при наступному співвідношенні компонентів, мас. % : білок 41,5-51,5 біохімічний комплекс 42,5-49,5 вода решта. 2. Спосіб одержання білково-вітамінного продукту на основі біохімічного комплексу, що включає теплову обробку бобу нативної сої точковим хвильовим енергопідводом з енергетичною експозицією 2 200-1200 кДж/м і механічну дію на біб, який відрізняється тим, що механічну дію здійснюють при температурі не нижче 40 °С після теплової обробки сої деформуванням на стиснення і зсув до величини відносної деформації, що дорівнює 0,1-2,5. C2 2 (19) 1 3 57575 4 лікувально-профілактичними і дієтичними властими і дроблять на 4-8 частин, а потім вони проховостями. дять через валки із гладкою поверхнею, де розпВідомий білково-вітамінний продукт [Заявка лющуються до пелюсток товщиною 0,25мм 6 РФ №95104492, МПК , А23L1/30, 1997] [1], що міс(повножирні пелюстки). тить сироватково-білковий концентрат, соєвий Даний помол здійснюють для одержання пробілковий концентрат, ячмінно-солодовий екстракт, дукту, з якого можливе ефективне видалення сахарозу, вітаміни і воду при наступному співвідсоєвої олії. ношенні компонентів, мас. %: Найтонші пелюстки надходять у екстракційну Сироватково-білковий конценустановку. Для витягу олії з клітинної тканини трат (33,0-52,0) бобів використовується жиророзчиняюча рідина соєвий білковий концентрат (26,6-40,5) гексан із температурою кипіння від 60 до 70°С. ячмінно-солодовий екстракт (3,6-6,5) Екстракцію здійснюють у протипоточному режимі сахароза (0,7-8,8) протягом 1-2 годин. вітамін В1 (0,010-0,012) Після екстракції пелюстки сої містять усього вітамін В2 (0,011-0,016) лише близько 1 % залишкової олії, але кількість вітамін В6 (0,010-0,019) гексану досягає близько 30%. Соєві пелюстки обвітамін Вс (0,001-0,002) робляють водяною парою при температурі 100вітамін РР (0,095-0,170) 105°С протягом 0,5год, у протипоточному режимі, вітамін С (0,420-0,650) потім пелюстки сушать і охолоджують. вода (решта) Отриманий проміжний продукт являє собою Продукт може додатково містити молочногрубозернисту масу (знежирені пелюстки), з якого білковий концентрат у кількості 0,1-29,3мас.%; шляхом розмелу одержують шрот, а після розсіву бета-каротин - у кількості 0,04-0,08мас.%, що внона фракції одержують білково-вітамінний продукт у сять у вигляді концентрату морквяного соку в вигляді соєвої крупи і соєвого борошна, що є комкількості 11,0-26,0мас.%; смоковий наповнювач понентами для харчових продуктів і використовукорицю - у кількості 1-4мас.%. ються у харчуванні людини. Спосіб одержання білково-вітамінного продукЯк випливає з технічної суті способу [2], реаліту [1] полягає в ретельному перемішуванні всіх зація його забезпечує одержання білковоінгредієнтів продукту. вітамінного продукту, склад якого характеризуєтьСлід зазначити, що для одержання продукту ся перебуванням біомакромолекул протеїнів, вуг[1] такі компоненти, як соєвий білковий концентлеводів і ін. компонентів у вигляді фактично мехарат, сироватково-білковий концентрат, готують нічної суміші. попередньо з використанням високотемпературної Перетравлювання такого продукту in vivo у теплової обробки, що призводить до значних втрат шлунково-кишковому тракті людини чи тварини вітамінів, внаслідок чого в даний склад вводять дуже різна, що призводить до істотної втрати пододатково групу вітамінів, що зо своєю цінністю живних і енергетичних запасів соєвого продукту, і уступають природним вітамінам, які знаходяться у його засвоєння знижується на 20-30%. наживній сої. Причому, зазначені компоненти не Позитивним при цьому можна назвати знимістять жирів. ження до безпечного рівня антипоживних речовин Таким чином білково-вітамінний продукт [1] в отриманому продукті із сої. характеризується низькою біологічною цінністю і, До негативних моментів можна віднести практично, відсутністю лікувально-профілактичних істотну втрату в продукті вітамінів і мінеральних властивостей. речовин, що можуть складати 50-70% від їхнього Відомий білково-вітамінний продукт на основі вмісту в нативній сої. сої (шрот) і спосіб його одержання [American SoyТаким чином відомий білково-вітамінний проbean Association Gafferlurgasse/ 18/2/3 A 1190 дукт відноситься до групи поживних речовин обVIENNA, Austria. - 21c., c.11-15][2]. меженого застосування за рахунок низьких знаВідомий білково-вітамінний продукт містить чень біологічної цінності, лікувальнополісахариди, білок, жирні кислоти і воду при напрофілактичних і дієтичних властивостей продукступному співвідношенні компонентів, мас. %: ту, і за рахунок значних енергетичних витрат Полісахариди 41,2-43,8 організму на його перетравлення то засвоєння. Білок 43,4-46,5 Необхідно також відзначити, що склад відомоВода 11,2-13,8 го шроту має низьку клітинну активність, що регеЖирні кислоти 0,5-1,0. нерується, через незначний вміст (практично відПродукт зазначеного складу одержують спосутні) поліненасичених жирних кислот. Найбільш собом, суть якого полягає в наступному. близьким аналогом до винаходу за технічною сутБоби нативної сої піддають багатоетапній очитю і результатом, що досягається, є білковостці: за допомогою магнітного сепаратора видавітамінний продукт (шрот сої) і спосіб його одерляють металеві предмети, на ситах відокремлюжання, викладені в заявці PCT/UA ОО/00045, дата 7 ють сою від насіння інших рослин, а за допомогою пріоритету 09.02.2000г., МПК А23L1/201, циклона звільняють сировину від пилу. А23С11/10, А23J1/14; опубл. 16.08.2001г., номер Очищені боби сої піддають кондиціонуванню, публікації WO01/58281 Al [3]. тобто незначному (до 50°С) і зволоженню з наВідомий білково-вітамінний продукт містить ступним їх подрібненням. білок, полісахариди, жирні кислоти, мікроелементи Подрібнення здійснюють у два етапи: Спочаті воду у вигляді рекомбінованих фрагментів, і поліку соєві боби пропускають між рифленими валкасахариди, жирні кислоти і мікроелементи входять 5 57575 6 до складу у вигляді біохімічного комплексу загальбілка представлена у розгорнутому вигляді. ної формули R1 - Me - R2, де Викладене вище підтверджується результатаR1- радикал поліненасиченої жирної кислоти ми досліджень із використанням комплексу настузагальної формули CnH2n-4O2, де n=16-20, пних методик: кондуктометричне титрування воMe - Са, Мg, дорозчинних фракцій біомакромолекул, R2 - радикал полісахаридного залишку з екстрагованих із продуктів, рентгенофазовий ана3 4 фрагментів (D - Glc.D - Fru)m, де m=10 -10 , а білок ліз порошкоподібного продукту, а також акустична - у вигляді N-субодиниця-С при наступному спектроскопія. співвідношенні компонентів, мас. %: Як випливає з вищенаведених характеристик Біохімічний комплекс 45,5-52,5 відомого білково-вітамінного продукту [3], він має Білок 43,5-48,5 високу поживну біологічну цінність і підвищені ліВода 4,0-6,0. кувально-профілактичні властивості. Кількісний і якісний склад білково-вітамінного Однак, як показали наші дослідження, даний продукту [3] забезпечується способом його одербілково-вітамінний продукт характеризується нежання. достатнім вмістом "живого" білка, невисоким відСуть способу полягає в наступному. носним вмістом доступних незамінних кислот (ліСоєві боби піддають багатоетапній очистці від зин, лейцин, ізолейцин і ін.), кількість яких складає металевих і неорганічних домішок. 10-15 % мас. від маси білка, а також недостатньою Боби сої після очистки і калібрування за їх активністю, причому, його лікувальнорозміром завантажують у бункер і за допомогою профілактичні властивості стійко зберігаються дозуючого пристрою рівномірно, в один шар, усього до 10 діб. розміщають на стрічці транспортера. Комплекс отриманих характеристик білковоТранспортуюча стрічка, що рухається, вітамінного продукту, як ми думаємо, зумовлений переміщає боби в зону теплової обробки принципом механічного впливу на охолоджений (технологічну зону). Довжина технологічної зони після теплової обробки біб нативної сої, що поляуздовж стрічки транспортера складає 1200мм і гає в його дробленні чи подрібненні. складається із суми зон 3-х технологічних блоків Механічне дроблення чи подрібнення бобу сої світлового випромінювання, кожна по 400мм. Копризводить до руйнування зовнішньої оболонки, у жен блок світлового випромінювання автономний. результаті чого, по-перше, відбувається локальне На технологічні блоки подають напругу в підвищення температури на границі визикул сої [А. інтервалі від 140В до 220В, що дозволяє створити Уайт і ін. Основи біохімії. - М.: Світ, 1981. т.1. щільність падаючого потоку ІЧ-випромінення в 534с.] [4], що викликає часткову денатурацію мо2 інтервалі 7,5-25кВт ч/м . лекул білка і призводить до зниження вмісту "жиШвидкість руху стрічки транспортера вого" (нормального) білка у продукті; по-друге, регулюється в діапазоні 5-60мм/с, що дозволяє відбувається порушення гідратаційного шару реалізувати час обробки від 5 до 200с. Це зв'язаних молекул води на функціональних групах забезпечує енергетичну експозицію в інтервалі біомакромолекул, що входять до складу визикул, і 2 200-1200кДж/м при тепловій обробці соєвих бобів, в результаті впливу кисню повітря протягом 10 діб що приводить до здійснення процесу пробудження встановлюється рівновага між продуктом і бобів сої при проходженні технологічної зони довзовнішнім середовищем, завершуються жиною 1200мм. рекомбінантні процеси й основна частина складоПісля пробудження соєві боби поміщають у вих продукту повертається до вихідного ємність для природного охолодження. Охолоджені стабілізованого стану зрілого бобу. боби піддають механічному подрібненню з наступПоряд з цим зазначені фактори призводять до ним розсівом за величиною часток і одержанням зниження відносного вмісту доступних активних повножирного білково-вітамінного продукту (шронезамінних амінокислот (лізин, лейцин, ізолейцин і ту) у вигляді борошна чи крупи. ін.). Як відомо [4, т.3. -726с], нестача незамінних Отриманий білково-вітамінний продукт харакамінокислот в організмі людини і ссавців призвотеризується високою поживною і біологічною ціннідить до розвитку важких захворювань серцевостю, вираженою величиною реальної обмінної судинної системи, зниженню розумових здібностей енергії - 18,1-19,2МДж/кг; високим перетравлюіндивідуума й ін. важких наслідків. При цьому ванням - 87,1-91,0%; значною поглинальною здатактивність доступних незамінних амінокислот, виністю стосовно іонів важких металів - 89-100%, що значена методом хроматомаспектрометрії, є незабезпечує зниженні концентрації останніх до біодостатньою, хоча їхній базовий вміст тичних меж; зниженими на 50-70% енерговитранаближається до оптимального. тами на перетравлюванням і засвоєнням шроту Таким чином, основними недоліками відомого сої; підвищеними оздоровчими і лікувальнобілково-вітамінного продукту, отриманого відомим профілактичними властивостями. способом [З], є знижений вміст "живого" білка, Така якість продукту сої забезпечується тим, недостатній вміст доступних незамінних що компоненти нативної сої після ІЧ-обробки амінокислот, які характеризуються недостатньою представлені у вигляді біохімічно активного комактивністю, а також відносно малий термін плексу, що містить активований радикал поліненазберігання продуктом його лікувальносиченої жирної кислоти з конъюгованими подвійпрофілактичних властивостей, що знижує його ними зв'язками і конгломеровані споживчий попит і характеризує його незначну біомакромолекули полісахаридів, у центрі якого конкурентоспроможність на харчовому ринку. знаходиться обмінний іон, а біомакромолекула З рівня техніки відомі харчові продукти швид 7 57575 8 кого приготування (продукти, що швидко розваДля вирішення поставленої задачі запропонорюються). вано білково-вітамінний продукт сої на основі Так, відомий продукт швидкого приготування, біохімічного комплексу загальної формули R1 - Me що випускається під товарним знаком "Быстров" - R2, де [виробник) ТОО "Быстров", Россия, 1996233, R1- радикал поліненасиченої жирної кислоти Санкт-Петербург, проспект Космонавтов, д.42] [6], загальної формули CnH2n-4O2, де n=16-20, який являє собою моментальну гречану кашу, на Me - Са, Мg, основі гречаних пластівців з яловичиною в томатR2 - радикал полісахаридного залишку з фраг3 4 ному соусі, і рецептурними добавками. Перед ментів (D - Glc.D - Fru)m, де m=10 -10 , що включає уживанням продукт заливають киплячою водою білок і воду, у якому, відповідно до винаходу, білок (при масовому співвідношенні 1:4, відповідно), продукту містить не менш 17 % мас. доступних потім ретельно перемішують і дають настоятися незамінних амінокислот від маси білка і компоненпротягом 5хв. ти беруть при наступному співвідношенні, мас. %: Відомий продукт має гарні поживні і смакові Білок 41,5-51,5 якості, однак істотним недоліком є те, що він не Біохімічний комплекс 42,5-49,5 має лікувально-профілактичних, оздоровчих власВода решта. тивостей і не може бути віднесений до "здорової Причому продукт виконаний у вигляді пластин. їжі". [У. Мак-Мюррей Обмен веществ у человека. Поставлена задача вирішується способом М.: Мир, 1980. -368с.] [5]. одержання білково-вітамінного продукту на основі Відомі також продукти, що швидко розварюбіохімічного комплексу, що включає теплову оброються, на основі зернових, котрим присвоєне найбку бобу нативної сої точковим хвильовим енергоменування зернові сніданки [Хранение и перерапідводом із енергетичною експозицією 2002 ботка зерна. Производство быстро 1200кДж/м і механічну дію на біб, у якому, відпоразваривающихся продуктов из пшеницы за рубевідно до винаходу, механічну дію здійснюють при жом. - Вып.7.- Москва: ЦНИИТЭИ, 1985. -14с.] [7]. температурі не нижче 40С після теплової обробки Наприклад, зерновий сніданок із зерен пшениці сої деформуванням на стиснення і зсув до велиявляє собою пластівці товщиною 0,64мм. Для чини відносної деформації, рівній 0,1-2,5. одержання зернового сніданку зерно пшениці з Високі якісні показники білково-вітамінного вологістю 10-20% обробляють протягом 15-20с і продукту сої дозволяють вирішити і задачу розробільше у вертикальному тостері з обертовими робки продукту швидкого приготування на основі бочими секціями при температурі 327°С, потім білково-вітамінного продукту сої, що, відповідно до зерно охолоджують холодною водою й одержують винаходу, додатково містить рідину і компоненти пластівці одним з відомих способів. беруть при наступному співвідношенні, мас. %: Отримані пластівці пшениці містять всього 65Білково-вітамінний продукт 10-99 73% тіаміну від вмісту його у вихідному зерні, що Рідина 1-90, характеризує його недостатню харчову цінність, а, а також харчового продукту на основі білковоголовне - пластівці не мають лікувальновітамінного продукту сої, що, відповідно до винапрофілактичних властивостей. ходу, додатково містить твердий харчовий компоСлід зазначити, що нами не виявлений нент і рідину, і компоненти беруть при наступному білково-вітамінний продукт сої, отриманий у співвідношенні, мас. %: вигляді їстівних пластин повножирної сої. Білково-вітамінний продукт 1,0-70,0 В основу групи винаходів поставлено задача Твердий харчовий компонент 15,0-90,0 розробити білково-вітамінний продукт сої, виконаРідина решта ний у вигляді повножирних пластин бобу й такий, При цьому, продукт швидкого приготування, а що має новий комплекс якісних і кількісних характакож харчовий продукт як рідину містить розсоли теристик основних компонентів бобу сої, які забезконсервації чи м'ясні бульйони, чи рибні бульйони, печують збільшення терміну зберігання лікувальчи рідкі молочні продукти, чи соки плодові, ягідні, но-профілактичних властивостей при досягненні овочеві чи сумиш соків ягід плодів, чи киселі, чи високих поживних і смакових властивостей, а такваси, чи чай-заварку, чи каву чорну, чи соуси; кож розробити спосіб одержання продукту із захарчовий продукт як твердий харчовий компонент значеними властивостями шляхом використання містить компонент, вибраний з групи, що містить нового принципу механічної дії на повножирні боби коренеплоди, чи рибні і м'ясні продукти, чи молочнативної сої, попередньо піддані м'якій короткочані продукти, чи зернові і бобові, чи хлорофілвмісні сній дії дозованого точкового хвильового енергопіовочі, чи фрукти і ягоди, чи морепродукти, чи комдводу. поненти, використовувані в кондитерської промисЗадачею винаходу є також розробка різномаловості, чи гриби, чи картоплю. нітного асортименту харчових продуктів на основі Також поставлена задача вирішується сухим білково-вітамінного продукту, що заявляється, білково-вітамінним продуктом, отриманим у готових до безпосереднього вживання чи швидковигляді пластин. го приготування продуктів харчування, що визнаНами показано, що отримано якісно новий білчаються високими біологічними й енергетичними ково-вітамінний продукт сої, що являє собою показниками, з великим терміном зберігання висоплющений біб, котрий має форму пластини, зі збеких лікувально-профілактичних властивостей, що реженою зовнішньою напівпроникною оболонкою сприяло б їхній споживчій привабливості та підви(мембраною), що містить підвищену кількість "жищенню їхньої конкурентної здатності на харчовому вого" білка, а також доступних незамінних амінокиринку. слот (не менш 17,0% мас. від маси білка), які хара 9 57575 10 ктеризуються підвищеною активністю (на 25-30%). щільність падаючого світлового потоку в інтервалі 2 Показники отриманого білково-вітамінного 7,5-25кВт/м . продукту, що досягаються, забезпечуються єдиШвидкість руху стрічки транспортера ним способом його одержання, розробленим заяврегулюється в діапазоні 5-60мм/с, що дозволяє ником, особливою відмінністю якого є новий принреалізувати час обробки від 5 до 200с. Це цип механічної дії, що полягає у деформуванні забезпечує енергетичну експозицію в інтервалі 2 бобу сої на стиснення і зсув зі збереженням ціліс200-1200кДж/м при тепловій обробці соєвих бобів, ності оболонки бобу. Як показали наші дослідженщо приводить до здійснення процесу пробудження ня, деформування в нагрітому стані бобу сої, оббобів сої при проходженні технологічної зони довробленого точковим хвильовим енергопідводом, жиною 1200мм. при випередженні процесу стиснення над процеБоби сої, які пройшли теплову обробку, зі сом зсуву, забезпечує внутрішнє руйнування бобу і стрічки транспортера надходять безпосередньо в збільшення проникності оболонки бобу, але при плющильний агрегат, або в проміжний бункер, з збереженні стабільності внутрішнього складу бобу. якого направляються на плющильний агрегат при Як встановлено заявником, при такій механічній дії температурі 40-90°С. відсутня денатурація білка, підвищується відносЯк плющильний агрегат у технологічній схемі ний вміст доступних незамінних амінокислот з одвикористовують модернізований агрегат для приночасним підвищенням їхньої активності, що досяготування пластівців марки П3-3-М, виробник - AT гається, на думку заявника, за рахунок збереження "Ахтирсільмаш". гідратної оболонки молекул основних компонентів Агрегат містить вальцьовий верстат із двома бобу сої у процесі обробки. валками різного діаметра, що приводяться в оберОскільки деформований біб захищений напівтання з можливістю індивідуального регулювання проникною оболонкою, то при поміщенні його в швидкості обертання. Валки мають можливість об'єм рідини одержуємо детерміновану їжу, тобто переміщення один відносно другого з утворенням їжу, яка зберігає свої поживні смакові і лікувальнорегульованого зазору. профілактичні властивості без їхнього нівелюванБіб сої у нагрітому стані, потрапляючи між ня при накладенні органолептичних компонентів валками, піддається механічному деформуванню рідкого середовища. Як наслідок, отриманий на стиск, а потім - на зсув, в результаті чого одербілково-вітамінний продукт охарактеризований як жують плющений біб у вигляді пластини. здорова їжа з елементами роздільного харчуванЕкспериментально встановлено, що регулюня, стійкий термін зберігання лікувальнованням зазору між валками і варіацією швидкості профілактичних властивостей якого збільшується обертання валків можна забезпечити ефективний до 25-30діб. процес пластичного деформування соєвих бобів, Слід зазначити, що відомі технічні рішення, за що характеризується величиною відносної дефоданими заявника, не дозволяють одержати прормації рівній 0,1-2,5. Модернізація агрегату дукт сої з вищеописаними якостями. дозволяє забезпечити стійкий захват валками Винахід реалізується в такий спосіб. нагрітих соєвих бобів. Величина зазору між валкаТехнологія одержання білково-вітамінного ми визначає швидкість деформування на стисненпродукту сої (БВП сої) полягає у тепловій обробці ня і зусилля притиснення бобів до валків. Процес бобу нативної сої ІЧ-опроміненням із наступною деформування соєвих бобів і одержання з них механічною дією шляхом деформування оброблепластин можливий тільки в тому випадку, коли ного бобу в нагрітому стані. соєвий біб на початку буде притиснутий до валків і Як вихідну сировину використовують боби за рахунок сили зчеплення одна його частина буде нативної сої з вологістю 10-24%. рухатися зі швидкістю одного валка, а інша його Теплову обробку бобів сої здійснюють на частина - зі швидкістю іншого валка. При цьому агрегаті, який складається із бункера для сировивідбудеться деформування бобу на зсув. Тому ни, дозуючого пристрою, технологічних блоків необхідний результат від механічного впливу світлового випромінювання й електричної шафи із можливий лише за умови, коли швидкість дефорсистемами керування. За допомогою блоків мування на стиснення вище швидкості деформусвітлового випромінювання забезпечується точковання на зсув. ва хвильова дія на соєві боби в ІЧ-діапозоні Реалізація способу, що заявляється, забезпевипромінювання. чує одержання білково-вітамінного продукту (БВП Боби сої після очистки від металевих і неоргасої), що складається із біохімічного комплексу занічних домішок і калібрування за розміром завангальної формули R1 - Me - R2, де тажують у бункер і за допомогою дозуючого приR1- радикал поліненасиченої жирної кислоти строю рівномірно, в один шар, розміщають на загальної формули CnH2n-4O2, стрічці транспортера. де n=16-20, Транспортуюча стрічка, що рухається, Me - Са, Мg, переміщає боби у зону теплової обробки R2 - радикал полісахаридного залишку з 3 4 (технологічну зону). Довжина технологічної зони фрагментів (D - Glc.D - Fru)m, де m=10 -10 -42,5вздовж стрічки транспортера складає 1200мм і 49,5% мас.; білка, що містить не менш 17% мас. складається із суми зон трьох технологічних блоків Доступних незамінних амінокислот від маси білка, світлового випромінювання, кожна по 400мм. Ко- 41,5–51,5% мас, і води - решта. жен блок світлового випромінювання автономний. Варто підкреслити, що білок в отриманому На технологічні блоки подають напругу в БВП сої характеризується підвищеним відносним інтервалі від 140В до 220В, що дозволяє створити вмістом доступних незамінних амінокислот, що 11 57575 12 складає не менш 17 % мас. від маси білка (макс. прямо пропорційна концентрації даної речовини у 40%), у той час, як у відомому БВП сої [3] цей порозчині. Співвідношення нінгидринового реактиву і казник знаходиться на рівні 10-15%. Причому, елюатів 1:2, температура термостатування колонактивність зазначених амінокислот за ки Т1-38,5°С, Т2-65°С. Досліджуваний зразок розамінокислотним скором досягає 125-130%. водили в Li-цитратному буфері рН-2,2±0,02 і наноКрім того, отриманий БВП сої містить підвисили на іонообмінну колонку дозатором. Якісну щену відносну кількість білка при підвищеній кільоцінку хроматограм досліджуваного зразка розракості "живого" білка. ховували щодо стандартної суміші амінокислот. При цьому, білково-вітамінний продукт, що Кількість мікромолів кожної амінокислоти (X1) у заявляється, зберігає властивості, притаманні досліджуваному розчині розраховували зо формувідомому продукту [3]: лою - високу поживну і біологічну цінність, виражеS X1  1 , ну величиною реальної обмінної енергії на рівні S0 18,1-19,2МДж/кг; - високе перетравлювання - 87,1-91,0%; - значну поглинальну здатність стосовно іонів важких металів у діапазоні 89-100%, що забезпечує зниження концентрації останніх до біотичних меж; - знижені на 50-70% енерговитрати на перетравлювання і засвоєння продукту; підвищені оздоровчі і лікувальнопрофілактичні властивості. БВП сої, що заявляється, характеризується збільшенням терміну стійкого зберігання оздоровчих і лікувально-профілактичних властивостей, що досягає 25-30діб. У результаті реалізації способу, що заявляється, отримано білково-вітамінний продукт, котрий представляє собою плющений біб сої у вигляді пластини, склад якого й основні характеристики представлені в таблиці 1. Винахід передбачає одержання продуктів харчування на основі білково-вітамінного продукту сої, який одержують змішуванням БВП сої з рідкими компонентами чи з рідкими і твердими компонентами, що входять до складу продуктів харчування, які заявляються. Приклади одержання конкретних складів продукту швидкого приготування і харчового продукту наведені нижче й у таблицях 2, 3 і 4. Для визначення показників отриманого білково-вітамінного продукту сої використовували комплекс наступних методик: - кондуктометричне титрування водорозчинних фракцій біомакромолекул, екстрагованих із БВП сої; - рентгенівський аналіз на стандартній установці ДРОН-УМ1; - акустична спектроскопія з використанням стандартної установки типу УЗИС-7; - Амінокислотний склад визначали на амінокислотному автоматичному аналізаторі типу Т-339 виробництва фірми "Міkrоtесhnа" (Чехія). Використовували сульфополістирольні іонообмінні смоли типу "Ostion LG ANB" у Li-цитратному буферному одноколонковому режимі. Розрахунки кількісного і якісного складу амінокислот проводилися на ПЕВМ. Елюація амінокислот із колонки проводилося по черзі Li-цитратними буферами рН2,75, рН-2,95, рН-3,8, рН-5,0. Амінокислоти детектуються за допомогою розчину нонгідрину на проточному фотометрі на довжині хвилі 560нм. Результати детекції реєструвалися самописцем на папері у формі піків абсорбції світла нінгидринпозитивними речовинами в елюаті, що кількісно де S1 площа піка амінокислоти в досліджуваному розчині; S0 - площа піка цієї ж амінокислоти в розчині стандартної суміші амінокислот, що відповідає одному мікромолю. Кількість кожної амінокислоти в міліграмах на 100г сировини одержують при множенні кількості мікромолей амінокислоти на відповідну їм молярну масу. Амінокислотний скор, що характеризує активність незамінних амінокислот, визначався у відсотках співвідношення до вихідної активності. Відтворення результатів на автоматичному аналізаторі амінокислот типу Т-339 складає ±3%. Приклади виконання за винаходом. Приклад 1. Одержання білково-вітамінного продукту сої "Пробужденное семя". Як вихідну сировину беруть боби нативної сої з вологістю 12±2%. Теплову обробку здійснюють у стаціонарному режимі на агрегаті, описаному раніше. Очищені і прокалібровані боби сої розміщують в один шар на стрічці транспортера. Лінія транспортера рухається зі швидкістю 20мм у секунду і подає боби в зону теплової обробки довжиною 1200мм, де боби піддають дії 2 світловим потокам щільністю 15кВт/м протягом 60с при величині енергетичної експозиції 2 900кДж/м . Це досягається подачею напруги рівній 190В на кожен технологічний блок. Закінчення обробки соєвих бобів, "пробужденное семян", збігається з моментом їхнього виходу із зони теплової обробки. Оброблені боби сої зі стрічки транспортера направляються в проміжний бункер із якого із температурою 60±3°С надходять на плющильний агрегат, описаний раніше. Між валками агрегату встановлюють зазор 1,5±0,1мм і задають лінійні швидкості точок на поверхні валків: з меншим діаметром - 525±10м/хв; із більшим діаметром - 865±10м/хв. Боби сої, пройшовши валки, деформуються, приймаючи форму пластин. Величина відносної деформації при цьому складає 2.0. Одержують плющений біб сої у вигляді пластини. При завантаженні 10кг бобів нативної сої після їхньої теплової обробки і механічного деформування отримано 6,55кг. кондиційного продукту, тобто вихід БВП сої складає 65%. Отриманий білково-вітамінний продукт сої представлений наступним кількісним складом, мас. %: 13 57575 14 біохімічний комплекс 49,5 БВП сої знаходиться на рівні якості БВП сої [4]. білок 41,5 Так, наприклад, кількість доступних незамінних вода 9,0 амінокислот у результаті процесу денатурації При цьому білок містить відносну кількість досягає лише 15%, активність яких не перевищує доступних незамінних амінокислот 33,0% мас. від 100%. Термін зберігання продуктами лікувальномаси білка, активність яких по амінокислотному профілактичних властивостей складає всього скору складає 125%. Продукт зберігає лікувально10діб. профілактичні властивості протягом не менш Крім того, при механічному деформуванні соє30діб. вого бобу із температурою вище 90°С відбуваєтьКількісні і якісні показники отриманого БВП сої ся замаслювання валків вальцьового верстата, що описані в табл.1, приклад 4. Аналогічно описаним різко погіршує захват бобів і процес деформувантехнології і прикладу виконання за винаходом (1), ня стає нестійким. були отримані склади білково-вітамінного продукту Для підтвердження практичної цінності заявсої, які містять інгредієнти в діапазоні, що леного білково-вітамінного продукту сої були заявляється. отримані склади харчового продукту швидкого Заявником встановлено, що високі якісні покаприготування і продукту харчування на основі БВП зники білково-вітамінного продукту сої забезпечусої, заявляємі компоненти яких представлені в ються кількістю біохімічного комплексу, що заявтаблицях 2, 3 і 4. ляється 42,5-49,5% мас., до складу Приклад 2. макромолекул якого входять рекомбіновані фрагОдержання продукту швидкого приготування. менти структурних формул, представлених у Основою одержання даного продукту служить табл.1, і кількістю білка 41,5-51,5% мас, що містить білково-вітамінний продукт сої, що заявляється, у 17-40% доступних незамінних амінокислот [ДНА] з вигляді пластин чи плющеного бобу. активністю на рівні 125-130% (табл.1, приклад 1Пластини сої, отримані за прикладом 3 12). таблиці 1, у кількості 40г змішують із 120г бульйоВідносний вміст доступних незамінних амінону із судака, суміш витримують протягом 5 хв. кислот, що заявляється, у білку БВП сої і їхня акОдержують продукт при наступному тивність забезпечується поєднанням оптимальних співвідношенні використовуваних компонентів, умов обробки бобу сої ІЧ-випромінюванням, заявмас. % (табл.2, приклад 11): ляємої температури бобу, який піддається механіБілково-вітамінний продукт 25,0 чному деформуванню, і умовами деформування Рідина (бульйон судака) 75,0 бобу, котрі заявляються, при яких ступінь доступРецептурні добавки, наприклад, сіль, спеції ності незамінних амінокислот істотно підвищуєтьвводять за смаком. ся. Високі поживні, смакові властивості, а також У діапазоні температур від 40 до 90°С біб сої перетравлюваність і засвоюваність пластин сої має добру пластичність і при експериментально дозволяє одержувати харчовий продукт, що міспідібраних оптимальних умовах процесу механічтить велику розмаїтість використовуваних рідин, у ної дії, легко піддається деформуванню на стиспоєднанні з якими білково-вітамінний продукт здонення і зсув до величини відносної деформації буває широку гаму нових смакових і органолептирівній 0,1-2,5 з одержанням плющеної сої (пластичних характеристик, забезпечуючи високі лікувани). Отримані пластини характеризуються льно-профілактичні властивості. Конкретні склади відносним змістом ДНА в білку на рівні 17-40мас. продукту швидкого приготування відображені у від маси білка й активністю по амінокислотному таблиці 2. скору в діапазоні 125-130%. Верхня межа вмісту Експериментальні дослідження заявника покаДНА обмежена теоретично можливим їх вмістом у зують, що перелік використовуваних рідин не вихідній сировині. обмежується конкретними прикладами табл.2. У випадку надходження на деформацію бобу Можуть бути використані й інші рідини, наприклад, сої, що має температуру нижче 40°С, зумовлюєтьсік айви, чи геролакт, чи молочний кисіль, з одерся зниження пластичності і збільшення твердості, жанням високоякісного продукту харчування. біб практично не піддається процесу деформуванСлід зазначити, що компоненти, які містяться у ня, величина відносної деформації перебуває за продукті швидкого приготування, тільки у діапазомежею виявлення. Як наслідок, при попаданні ні, котрий заявляється, забезпечують продукту продукту в рідке середовище він практично не нависокі органолептичні показники і споживчі якості. бухає, що істотно затруднює його переварювання і Приклад 3. засвоюваність; крім того продукт характеризується Одержання харчового продукту. низьким ступенем доступності незамінних амінокиОсновою одержання даного продукту також є слот (10%), тобто отримані БВП сої не мають білково-вітамінний продукт сої у вигляді пластини. оздоровчих і лікувально-профілактичних властиПлющений біб сої (отриманий відповідно до востей і за якістю уступають БВП сої отриманому прикладу 7 таблиці 1) у кількості 50г і печінку ялоза відомим способом [4]. вичу відварену, подрібнену в кількості 50г змішуПри механічному деформуванні бобу сої з теють із 66,5г соусу овочевого. Суміш перемішують, мпературою вище 90°С величина відносної дефододають сіль, спеції зо смоком і витримують прормації значно перевищує величину, що заявляєтьтягом 10хв. ся, 2.5, тобто відбувається механічне руйнування Склад отриманого продукту характеризується бобу сої порівняне із подрібненням бобу у відомонаступним співвідношенням компонентів, мас. % му способі [4]. В результаті, кількість отриманого (приклад 5, таблиця 3): 15 57575 16 Білково-вітамінний продукт 30 ня одного із зазначених блюд (таблиця 4, приклад Соус овочевий 40 4 ), а соме: суп курячий зі свіжими грибами. Печінка яловича 30 Беруть 250г курячого м'яса; 200г сої плющеної; Аналогічно прикладу 3 були приготовлені 100г соєвого соусу; 50г ріпчастої цибулі; 50г россклади харчових продуктів, які містять в діапазоні, линної олії; 3г кунжуту, сіль, перець; 750г курячого котрий заявляється, різні рідини і тверді харчові бульйону. Плющену сою і куряче м'ясо компоненти, що поєднуються між собою (таблиця відварюють, м'ясо розрізають на маленькі шма3). точки. Бульйон заправляють частиною соєвого Введення до складу харчового продукту досоусу і сіллю. Злегка підсмажені гриби заправлядатково до пластин сої і рідини твердого компоють соєвим соусом, що залишився, цибулею (понента рослинного чи тваринного походження, як ловина порції) і доводять до готовності. У гриби уже відомих, так і тих, що тільки з'являються на кладуть курку і плющену сою, посипають кунжуринку, дозволяє урізноманітнити асортимент том, перемішують, викладають у тарілки і заливапродуктів за винаходом, тобто одержувати "здороють киплячим бульйоном. Заправляють товченою ву" їжу із практично ідеальним сполученням смацибулею, кунжутом, меленим перцем. кових, лікувально-профілактичних і зміцнювальних Отримано харчовий продукт, що містить властивостей. зазначені компоненти при наступному Приклад 4. співвідношенні, мас. %: Винахід дозволяє використовувати білково1. бульйон курячий 51,5 вітамінний продукт сої (плющену сою) для приго2. куряче м'ясо 17,2 тування різноманітного асортименту харчових 3. плющена соя 13,8 продуктів із використанням суміші різних рідин 4. соєвий соус 6,9 одночасно із сумішшю твердих харчових компоне5. гриби 3,5 нтів, яка характеризується ще більшою якісною 6. цибуля ріпчаста 3,5 розмаїтістю складових. 7. рослинна олія 3,4 Заявник розробив рецепти блюд, приготова8. кунжут 0,2 них із застосуванням сої плющеної, що містять у Таким чином, якісний і кількісний склад білкособі: во-вітамінного продукту сої, що заявляється, за1. Холодні блюда і закуски (салати зі свіжих безпечуваний запропонованим способом одеровочів; салати з відварених овочів і грибів; салати жання, вирішує задачу розширення асортименту з рибою і морепродуктами; салати з м'ясом і птипродуктів харчування на основі БВП сої, котрі хацею; салати із сиру; салати з фруктів; паштети і рактеризуються як "здорова" їжа, із широкою гапасти з овочами, сиром, горіхами, фруктами і т.д.). мою нових смакових і органолептичних характери2. Перші блюда (бульйони м'ясні; борщ українстик, а також відзначаються високими лікувальноський; супи курячі, овочеві, картопляний, молочні з профілактичними і зміцнювальними властивостяовочами, фруктами). ми. 3. Другі блюда Істотним досягненням запропонованого - блюда з картоплі, овочів і грибів у вигляді білково-вітамінного продукту сої є те, що термін котлет; дерунів; оладок; рагу; запіканок; суфле; зберігання продуктом лікувально-профілактичних форшмаку; фаршированих овочів; властивостей збільшується до 25-30 діб. - блюда з круп у вигляді котлет; зраз; биточків; На основі винаходу заявником розроблені техомлету; запіканки; крокетів; суфле; ковбасок; нологічні карти (рецептура блюд), приготованих із - блюда із сиру і яєць у вигляді сирників; застосуванням плющеної сої, конкретні склади вареників ледачих; запіканок; кручеників; омлету з яких наведені нижче. овочами, сиром, 1. Холодні блюда та закуски із соєю плюще- блюда з риби у вигляді котлет; биточків; шніною. Технологія приготування готової сої плющецелів; паличок рибних; тефтельок; рулетів; запіканої: нок; риби фаршированої; Сою плющену залити окропом і залишити для - блюда з м'яса і птиці у вигляді котлет; биточнабрякання на 5 хвилин. Остудити і використовуків; шніцелів; фрикадельок; тефтельок; запіканок; вати для приготування блюд. рулетів; зраз; січеників м'ясо-рибних; піджарки зі 1.1. Салати зі свіжих овочів із соєю плющеною. свинини, окостів курячих фаршированих; курки 1.1.1. Салат «Весна» 100г салату зеленого, фаршированої; котлет і запіканок печінкових; 50г свіжих огірків, 50г помідор, 20г цибулі зеленої, 4. Каші на соєвому молоці. 20г зелені (кріп, петрушка, селера), 100г готової 5. Борошняні вироби (батон з начинкою; сої плющеної, 100г майонезу, сіль, спеції. Овочі кулеб'яки із сиром; піцца; полички, пончики; пампромити, обсушити і нарізати, дрібно нарубати пушки соєві). зелень і цибулю, додати сою плющену. 6. Фарші (сирний; сирний, з овочами і рисом; Усе з'єднати і заправити майонезом, викласти яєчний з цибулею; картопляний; капустяний; грибна лист салату і прикрасити зеленню. ний). 1.1.2. Салат зі свіжих огірків 7. Солодкі блюдо (пудинг абрикосовий, апель200г свіжих огірків, 100г готової сої плющеної, синовий; кульки фруктові; шарлотка яблучна; яб20г зелені, 20г цибулі зеленої, 100г майонезу, сіль лука, фаршировані соєю плющеною). (Див. і спеції за смаком. конкретні склади, наведені починаючи з стор.16 Огірки, зелень, цибулю промити, обсушити, опису.) нарізати. З'єднати все підготовлене із соєю плюПредставляємо конкретний приклад одержанщеною, заправити майонезом і спеціями зо сма 17 57575 18 ком. Викласти гіркою в салатник, прикрасити 500г червонокачанної капусти, 1 яблуко, 100г гілочкою зелені, квіточкою з огірка. солодкого перцю, 30г селери, 200г готової сої У салат можна додати яйце. плющеної, 150г йогурту, цукор, сіль, спеції. Тонко 1.1.3. Салат із редису. нашаткувати капусту, перетерти із сіллю, цукром, 150г редису, 1 яйце, 80г готової сої плющеної, спеціями. Яблука і перець очистити, нарізати со15г зелені, 25г цибулі зеленої, 100г майонезу, сіль ломкою, зелень дрібно нарубати. Усе з'єднати і і спеції за смаком. Редис очистити, помити, обсузаправити йогуртом. Остудити салат за 1 годину шити, нарізати тонкими кружечками, зелень, цибуперед подачею. лю зелену і яйце дрібно нарубати. Усе з'єднати та 1.1.10. Салат із сої плющеної із кабачками. заправити майонезом і спеціями. Салат викласти 400г кабачків, 500г солодкого перцю, 150г гіркою в салатник, прикрасити тертим жовтком і ріпчастої цибулі, 250г готової сої плющеної, сік зеленню. одного лимона, цукор, сіль, перець. Кабачки очи1.1.4. Салат зі свіжих помідорів. стити, нарізати кубиками, посолити і залишити на 200г помідорів, 100г солодкого перцю, 20г ци30 хвилин. Злити сік, перемішати із дрібно нарубабулі ріпчастої чи зеленої, 100г готової сої плющеною цибулею, соєю плющеною, солодким перцем, ної, 15г зелені, 100г майонезу, сіль і спеції за смазаправити лимонним соком, сіль, цукор, спеції за ком. Помідори помити, вирізати плодоніжки, смаком. нарізати часточками. Ріпчасту цибулю нарізати 1.1.11. Салат із черемші (1 варіант). кільцями (кільця розібрати). Додати сою плющену, 100г маринованої черемші, 3 варені яйця, 100г нарізаний солодкий перець, рубану зелень, усе готової сої плющеної, 100г майонезу. Черемшу і з'єднати і заправити майонезом. яйця дрібно нарізати, додати сою плющену, 1.1.5. Салат зелений вітамінний. перемішати і заправити майонезом. Перед пода25г капусти білокачанної, 25г моркви, 25г сачею остудити не менш, як за 1 годину. лату зеленого, 25г свіжих огірків, 25г помідорів, 25г 1.1.12. Салат із черемші (2 варіант) перцю солодкого, 25г яблука свіжого, 25г селери, 100г черемші, 20г петрушки, 200г огірків, 4 100г готової сої плющеної, 100г майонезу, сіль, варені яйця, 200г картоплі, 200г готової сої цукор, лимонна кислота, спеції. Овочі помити, проплющеної, 200г вареної ковбаси, 15г зеленої сушити, нарізати. Підсолити і викласти у салатнику цибулі, 150г майонезу, сіль. Усі компоненти шарами, чергуючи їх за забарвленням. нарізати, додати сою плющену, добре перемішати, Окремо в соуснику подати майонез. посолити і заправити майонезом. Викласти в са1.1.6. Салат із кольорової капусти (1 варіант). латник і посипати зеленню петрушки. 50г кольорової капусти, 50г свіжих огірків, 50г 1.1.13. Салат із сої плющеної з яблуками. помідорів, 50г яблук, 50г банана, 50г винограду, 400г яблук. 150г ріпчастої цибулі, 100г солоних 50г апельсина, 150г готової сої плющеної, 100г огірків, 200г готової сої плющеної, 200г майонезу, сметани, сіль, 10-20г цукрової пудри. сіль, спеції. Фрукти замінити можна по сезону. Очищені яблуко, огірки і цибулю дрібно нарізаКольорову капусту розібрати на суцвіття, ти, додати сою плющену, посолити, поперчити і відварити, остудити, нарізати. Овочі і фрукти заправити майонезом, змішаним із хроном. нарізати тонкими скибочками, у апельсина чи ви1.1.14. Салат зі свіжими овочами і рисом. нограду до нарізки видалити кісточки. Овочі по 500г помідорів, 300г огірків, 200г відвареного групах посолити, фрукти посипати цукром. Викларису, 150г ріпчастої цибулі, 30г хрону, 200г готової сти на блюдо гірками, чергуючи за забарвленням. сої плющеної, 150г сметани, сіль, спеції. У центр блюда викладаємо сметану, змішану із Овочі нарізати, посолити, поперчити, додати цукровою пудрою (сметану можна збити). сою плющену. Хрін перемішати зі сметаною, за1.1.7. Салат із кольорової капусти (2 варіант). правити салат. 200г кольорової капусти, 40г лимона, 100г 1.1.15. Салат із сої плющеної з макаронними моркви, 70г свіжих огірків, 150г готової сої виробами. плющеної, 80г рослинної олії, сіль, зелень. 200г макаронних виробів (локшина, черепашКольорову капусту промити, обшпарити, наріки), 100г смаженого мигдалю, 150г готової сої зати, з'єднати із нарізаними морквою, огірками, плющеної, 200г солодкого перцю, 50г селери, 50г соєю плющеною, додати сіль і перемішати, Суміш цибулі зеленої, 200г майонезу чи 150г майонезу і перекласти в салатник, заправити рослинною олі50г кетчупу, сіль, перець. єю і лимонним соком. Зверху прикрасити дрібно Локшину відварити у підсоленій воді. Перець, нарізаною зеленню. цибулю зелену, селеру, мигдаль нарізати. Усе 1.1.8. Салат «Дністер» з'єднати, заправити майонезом, змішаним із кет200г капусти білокачанної, 100г готової сої чупом, сіль, перець за смаком. плющеної, 70г напівкопченої ковбаси, 50г яблук, 1.1.16. Салат із гарбуза (1 варіант). 25г зелені петрушки, 100г майонезу, сіль, спеції. 200г гарбуза, 100г готової сої плющеної, 50г Капусту нарізати соломкою, перетерти із горіхів, 100г сметани, цукор, ваніль чи кориця сіллю, цукром і лимонною кислотою. Ковбасу Гарбуз натерти на дрібній тертці чи відварити і нарізати соломкою, яблука очистити і нарізати. протерти, додати цукор, ваніль чи корицю, сою Усе з'єднати, додати сою плющену, рубану зелень, плющену, заправити сметаною. майонез і спеції зо смаком. 1.1.17 Салат із гарбуза (2 варіант). Викласти гіркою на лист капусти, прикрасити 300г гарбуза, 200г яблук, 200г готової сої ковбасою і гілочкою зелені. плющеної, 50-70г сметани, сіль, цукор. 1.1.9. Салат із червонокачанної капусти Очищений гарбуз і яблука натерти на тертці. 19 57575 20 Додати сою плющену, сіль, цукор, перемішати зі перемішати і викласти на тарілки, прикрасити зесметаною. ленню. 1.1.18. Салат зі шпинату (1 варіант.) 1.1.25. Салат із кропиви з яйцем. 200г листків 250г шпинату, 100г салатної ріпчастої цибулі, кропиви, 150г готової сої плющеної, 50г зелені 100г селери (корінь), 150г готової сої плющеної, петрушки, 1 яйце, 50г сметани, оцет, сіль 150г майонезу, сіль, перець. Листки молодої кропиви промити, перебрати, Шпинат, цибулю, селеру дрібно нарізати, дообдати окропом і відкинути на друшляк. Потім їх дати сою плющену, заправити майонезом, сіль, нарізати, додати дрібно рубану зелень петрушки, перець зо смаком. Салат можна заправити россою плющену, заправити усе оцтом і сметаною, линною олією з оцтом. перемішати. Суміш викласти в салатницю, прикра7. 7.19. Салат зі шпинату (2 варіант) сити скибочками звареного круто яйця. 100г шпинату, 10г зеленої цибулі, 100г огірків, , 1.1.26. Салат із кропиви з волоськими 100г готової сої плющеної, 50г сметани, 1 яйце, горіхами. 200г листків кропиви, 200г готової сої сіль. плющеної, 50г ядер волоського горіха, 100г сметаВимиті й обсушені листи шпинату, огірки наріни, 5г оцту, 20г зелені петрушки, 30г зеленої зати, змішати із зеленою нашаткованою цибулею, цибулі, сіль. додати сою плющену, заправити сметаною, виклаМолоді листки кропиви підготувати як у рецепсти в салатник, прикрасити кружечками цибулі, ті «Салат із кропиви з яйцем», нарізати, додати огірків, дрібно рубаним звареним круто яйцем. сою плющену. Подрібнити ядра волоських горіхів, 1.1.20. Салат зі шпинату по - іспанськи. додати сметану, сіль, оцет і заправити салат. Вик200г свіжого шпинату, 350-400г помідорів, 100г ласти в салатник, посипати дрібно рубленою зецибулі ріпчастої, 2-3 зубка часнику, 200г готової ленню петрушки і зеленої цибулі. сої плющеної, 150г рослинної олії, 150г оцту, 40г 1.1.27. Салат із кропиви, щавлю, подорожника, дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль, цукор, мекульбаби і зеленої цибулі. лений гіркий чорний перець. 300г листків кропиви, 200г щавлю, 200г подоОчистити і дрібно нарізати цибулю і часник. рожника, 100г зеленої цибулі, 50г листків кульбаПомідори вимити, нарізати товстими кружечками, би, 200г готової сої плющеної, 2 яйця, 200г майододати сою плющену. Приготувати приправу з незу, сіль. цибулі, часнику, рослинної олії, цукру, солі, перцю Молоді листки кропиви, кульбаби, подорожний оцту, залити нею помідори і сою. Перебрати, ка і щавлю промити, перебрати й обсушити. Листвимити, обсушити і нарізати шпинат, додати в саки кульбаби попередньо витримати 30 хвилин у лат безпосередньо перед подачею на стіл. Зверху холодній воді, змінюючи воду. Листки кропиви обсалат прикрасити подрібненою зеленню петрушки. дати окропом і обсушити. Усі листи подрібнити, 1.1.21. Салат із сої плющеної з медом. змішати із соєю плющеною, звареними круто 300г яблук, 300г редьки, 200г готової сої подрібненими яйцями, майонезом, посолити. Гоплющеної, 100г меду, лимонна кислота за смаком. товий салат викласти в салатник, прикрасити скиЯблука і редьку очистити і натерти на великій бочками яйця, кружечками цибулі. тертці, додати сою плющену, мед, лимонну кисло1.1.28. Салат із кропиви, подорожника і цибулі ту, усе перемішати. Залишити на 2-3 години наз хроном стоятися. 120г листків подорожника, 50г листків кропиви, 1.1.22. Салат морквяний із курагою. 80г ріпчастої цибулі, 100г готової сої плющеної, 200г моркви, 100г кураги, 200г готової сої 50г хрону, 50г сметани, 1 яйце, сіль, оцет. плющеної, 125г сметани, кориця, цукор, зелень. Молоді листки кропиви і подорожника промиПропарену курагу дрібно нарізати. Моркву нати, перебрати, обдати окропом, відкинути на сито терти на великій тертці, додати сою плющену, зачи друшляк, остудити і подрібнити. Додати нашатправити сметаною, додати зелень, цукор, корицю ковану ріпчасту цибулю, сою плющену, тертий за смаком. хрін, оцет, сметану, сіль. Перемішати, викласти в 1.1.23. Салат фруктово-овочевий з горіхами салатник і прикрасити кружечками звареного круто 100г готової сої плющеної, 200г буряка, 200г яйця. моркви, 200г яблук, 100г волоських горіхів, 150г 1.1.29. Салат із кореня петрушки, моркви. сметани, сіль, цукор. 100г кореня петрушки, 100г моркви, 100г Сиру моркву, буряк і яблуко очистити і натерти готової сої плющеної, 100г майонезу, часточка на великій тертці. Усе перемішати, додати сою лимону, 15г зелені петрушки чи кропу, сіль. плющену, цукор, сіль, подрібнені горіхи, заправити Підготовлений корінь петрушки нарізати кубиками сметаною. чи натерти на великій тертці, змішати з натертою 1.1.24. Салат із цибулі-порею з шинкою морквою, соєю плющеною. Додати майонез, ли300г цибулі-порею, 200г готової сої плющеної, монний сік, посолити. Перед подачею на стіл по150г твердого сиру, 200г шинки, 5г солодкої сипати зеленню. гірчиці, 30г хрону, 50г оцту, 15г петрушки. 50г 1.1.30. Салат із петрушки, цибулі і грибів. рослинної олії, сіль, цукор, перець. 50г зелені петрушки, 50г зеленої цибулі, 100г Стебло цибулі-порею нарізати шматочками. грибів, 100г готової сої плющеної, 30г рослинної Сир і шинку нарізати дрібними кубиками, додати олії, сіль, перець. Дрібно порубати зелень петрушсою плющену. Для соусу перемішати гірчицю, хрін, ки і зелену цибулю, змішати з холодними смажеоцет і подрібнену петрушку, посолити, поперчити, ними нарізаними грибами, соєю плющеною, задодати цукор і полити рослинною олією. Перед правити рослинною олією і додати сіль і перець. подачею на стіл золити салат соусом, добре 1.1.31. Салат із пастернаку та яблук. 21 57575 22 100г пастернаку, 100г яблук, 100г готової сої тонкою соломкою. Додати сою плющену, усе плющеної, 70г майонезу, 15г кропу, сіль, лимонна перемішати, скласти в салатник, заправити оцтом, кислота. олією і цукром. Очищені коренеплоди пастернаку і яблука на1.1.37. Салат зі свіжої капусти з гарбузом і порізати кубиками чи натерти на великій тертці, змімідорами. шати із соєю плющеною, збризкати лимонною кис200 г білокачанної капусти, 200г гарбуза, 100т лотою, заправити майонезом, сіллю, посипати помідорів, 25г ріпчастої цибулі, 100г картоплі, 200г рубаною зеленню кропу. готової сої плющеної, 100г рослинної олії, 25г зе1.1.32. Салат із селери, яблук і моркви з фруклені, сіль, кмин. товою заправкою. Гарбуз очистити і нарізати тонкими скибочка1 качан салату, 100г моркви, 150г яблук, 100г ми, збризкати рослинною олією і запекти в духовці волоських чи 80г лісових горіхів, 100г кореня селепротягом 10-15 хвилин. Білокачанну капусту ри, 200г готової сої плющеної, 50г меду, 75г ананарізати соломкою і припустити 5-10 хвилин, у насового соку, сік 1 лимона. власному соку з додаванням солі і кмину. У салатЛистки салату вимити, обсушити, крупно ник укласти скибочки запеченого гарбуза, припунарізати і покласти в салатницю. Очистити моркву, щенну капусту, сою плющену, нарізані скибочками корінь селери і нарізати соломкою. Яблука помідори і картоплю, нашатковану ріпчасту цибурозрізати на чотири частини, видалити серцевину лю. Салат заправити рослинною олією і посипати з насіннями, нарізати часточками. На листки саларубаною зеленню. ту покласти моркву, селеру, яблука, сою плющену 1.1.38. Салат «Київський» і перемішати. Мед, ананасовий і лимонний сік зби100г білокачанної капусти, 150г яблук, 50г голти у міксері до однорідної консистенції. Готовою ландського сиру, 50г подрібнених горіхів, 100г заправкою залити салат і посипати подрібненими моркви, 150г готової сої плющеної, 15г петрушки, горіхами. На стіл подати добре охолодженим. 100г майонезу, сіль, цукор, лимонна кислота, ко1.1.33. Салат із зелені селери з горіховим сориця. усом. Білокачанну капусту нашаткувати, посипати 200г зелені селери, 150г готової сої плющеної. сіллю і перетерти. Моркву натерти на тертці. Свіжі Для соусу: 50г очищених волоських горіхів, 5-6 яблука очистити, розрізати на 4 частини, видалити часточок часнику, 50г рослинної олії, 50г оцту, серцевину, нарізати соломкою і змішати з сіль. Зелень селери промити, обсушити і підготовленою капустою. Горіхи підсушити, очиподрібнити, покласти в салатницю. Додати сою стити і подрібнити. Голландський сир натерти на плющену і перемішати із соусом. Приготування тертці для сиру. У капусту з яблуками додати сою соусу: очищені волоські горіхи потовкти з часником плющену, покласти майонез, корицю, заправити за до одержання маслянистої однорідної маси, смоком сіллю, цукром, розведеною лимонною кизмішати з оцтом і рослинною олією, посолити і слотою, перемішати й укласти гіркою в салатник. добре перемішати. Посипати салат подрібненою зеленню петрушки, 1.1.34. Салат із сирої селери і яблук горіхами, тертим сиром і прикрасити гілочками 100г кореня селери, 100г яблук, 100г готової петрушки. сої плющеною. 15г зеленої цибулі, 15г кропу, 20г 1.1.39. Салат зі свіжої капусти з морквою, ябцукру, часточка лимона. лучним соком і хроном. 100 г білокачанної капусти, Очищені корені селери і яблуко нарізати чи 100 г моркви, 100г готової сої плющеної, 50г ябнатерти на великій тертці, змішати із соєю плющелучного соку, 15г дрібно нарізаного кропу, 20г хроною, нашаткованими зеленою цибулею і кропом. ну, 100г рослинної олії, сіль, перець. Білокачанну Усе перемішати і полити сиропом із цукру і збризкапусту нашаткувати, моркву і хрін натерти на кати лимонним соком. великій тертці, з'єднати з капустою, посолити, пе1.1.35. Салат «Карпатський». ретерти. Додати сою плющену, кріп, поперчити. 150г білокачанної капусти, 150г яблук, 200г Заправити яблучним соком, полити рослинною готової сої плющеної, 50г ядер горіхів, 50г твердоолією. го сиру, 100г майонезу, цукор, сіль. зелень, кори1.1.40. Салат по-угорськи. ця, лимонна кислота. 150г свіжої білокачанної капусти, 150г Білокачанну капусту й очищені від шкірочки і картоплі, 100г шпику, 150г готової сої плющеної, насінин яблука нашаткувати, додати сою плюще40г тертого хрону, 30г лимона, 50-100г рослинної ну, змішати, додати корицю, розведену у воді лиолії, зелень, сіль. монну кислоту з цукром і заправити майонезом. Білокачанну капусту нашаткувати, перетерти із Отриману масу викласти гіркою в салатник, зверху сіллю, додати нарізані кубиками варену картоплю і посипати натертим на дрібній тертці сиром і шпик, сою плющену, тертий хрін, лимонний сік, подрібненими горіхами, прикрасити зеленню і часрослинну олія, сіль і всі добре перемішати, приктинками яблук. расити зеленню. 1.1.36. Салат зі свіжої капусти з яблуками і се1.1.41. Салат з капусти по-корейськи лерою. 100г свіжої білокачанної капусти, 100г ріпчас500г білокачанної капусти, 200г готової сої тої цибулі, 100г готової сої плющеної, 2 зубки часплющеної. 150г яблук, 40г селери, 50г оцту, 25г нику, оцет, перець, сіль. Білокачанну капусту нацукру, 100г рослинної олії, сіль. шаткувати, посипати сіллю і перетерти. Цибулю і Білокачанну капусту нашаткувати, посолити і часник дрібно нарізати і змішати з чорним мелеперетерти до появи соку. Очищені від шкірочки і ним перцем. Потім додати сою плющену, усе серцевини яблука, селеру нарізати скибочками чи перемішати з капустою, перекласти в глиняний 23 57575 24 горщик, придавити вантажем і залишити на 2-3 дні. 150г моркви, 150г огірків, 200г яблук, 200г Якщо подавати блюдо в день приготування , готової сої плющеної, 100г зеленого салату, 100г то відразу додати небагато оцту. сметани, сік 1/2 лимона, сіль, цукор. 1.1.42. Салат із моркви, кураги і лимона. Свіжі огірки, сиру моркву і яблука нарізати тон200г моркви, 100г кураги, 200г готової сої кою соломкою, листки салату - на 3-4 частини кожплющеної, 100г лимона, 20г зелені, 100г сметани, ний. Додати сою плющену, перемішати, заправити сіль, цукор. сметаною, додати лимонний сік, сіль, цукор. Моркву натерти на великій тертці, курагу нарі1.1.50. Салат із помідорів з яблуками. зати, з лимона видалити насінини і нарізати його 600г помідорів, 200г яблук, 300г готової сої дрібними шматочками разом із цедрою, додати плющеної, 85г цибулі ріпчастої, 2 яйця, 20г зеленої сою плющену, усе перемішати, додати сіль, цукор, цибулі, 80г рослинної олії, 20г лимонного соку, приправити сметаною, посипати зеленню. сіль, перець. 1.1.43. Салат із моркви з часником. Підготовлені помідори і яблука нарізати часто300г моркви, 4 зубки часнику, 300г готової сої чками, додати сою плющену, рубані варені яйця, плющеної, 100г волоських горіхів, 100г майонезу, ріпчасту цибулю, заправити рослинною олією, лисіль, цукор. монним соком, сіллю, перцем і прикрасити зелеНатерту на великій тертці моркву змішати з ною цибулею. товченим часником, соєю плющеною, 1.1.51. Салат із редису і моркви. подрібненими волоськими горіхами, приправити 500г редису чи кольрабі, 200г моркви, 200г госіллю, цукром і майонезом. тової сої плющеної, 100г цибулі ріпчастої, 60-80г 1.1.44. Салат із моркви (1 варіант). рослинної олії, цукор, сіль. 500г моркви, 200г кисло-солодких яблук, 300г Редис і моркву очистити і нарізати соломкою. готової сої плющеної, 50г родзинок, 50г дрібно Додати сою плющену, дрібно нашатковану цибурубаних волоських горіхів, 100г майонезу, сіль. лю, заправити олією, сіллю, цукром. Моркву, яблуко натерти на тертці, додати сою 1.1.52. Салат « Шопський» плющену, запарені родзинки, дрібно рубані горіхи, 400г помідорів, 200г свіжих чи консервованих заправити майонезом, сіль. огірків, 200г солодкого перцю, 10г гіркого перцю, 1.1.45. Салат із моркви (2 варіант). 100г цибулі ріпчастої, 300г готової сої плющеної, 300г моркви, 300г яблук. 200г готової сої 200г бринзи, 100г рослинної олії, 15г зелені кропу, плющеної, 50г родзинок, 100г сметани, цукор, лиоцет, сіль. монна кислота, сіль. Підготовлені огірки і помідори нарізати тонкиРодзинки перебрати, промити і замочити в ми скибочками, цибулю ріпчасту, солодкий і гіркий кип'яченій воді протягом 25-30 хвилин. перець, бринзу - шматочками. Додати сою плющеПідготовлені моркву і яблука нарізати тонкою сону, викласти в салатник, полити оцтом, рослинною ломкою, з'єднати із соєю плющеною, родзинками, олією, посолити, перемішати, посипати зверху сметаною, цукром, сіллю, розведеною лимонною дрібно нарізаним кропом. кислотою і добре перемішати. Готовий салат при1.1.53. Салат «Мрія». красити яблуками і морквою. 200г капусти білокачанної, 200г огірків, 200г 1.1.46. Салат із сої плющеної із зеленим саламоркви, 100г кореня селери, 100г яблук, 300г том. готової сої плющеної, 50г соку лимона, 20г зеленої 150г готової сої плющеної, 1 зубок часнику, цибулі, 2 зубки часнику, 60г майонезу, 60г смета100г зеленої цибулі, 100г зеленого салату, 30г оцни, сіль, цукор, перець. ту, 50г олії рослинного, цукор, сіль. Огірки, моркву, яблука, капусту, очищений Готову сою плющену з'єднати з дрібно нарізакорінь селери нарізати соломкою, зелену цибулю, ною цибулею, зеленим салатом і заправити зачасник дрібно нарубати. Всі овочі з'єднати, полити правкою з рослинної олії, оцту і розтертого із сіллю соком лимона. Додати сою плющену, за смаком часнику. сіль, цукор, перець, сметану і майонез і знову 1.1.47. Салат з перцю з капустою. 200г капусти перемішати. Потім викласти гіркою в салатник і білокачанної, 200г помідорів, 200г солодкого перприкрасити часточками яблук, огірків. цю, 300г готової сої плющеної, 3 зварених круто 1.1.54. Салат зі свіжих овочів з медом. яйця, 50г рослинної олії, 20г оцту, 25г гірчиці, сіль, 300г молодої моркви, 300г яблук, 30г зелені цукор. селери, 30г зелені петрушки, 300г готової сої Оброблені капусту, помідори нарізати кружечплющеної, 50г крупно товчених ядер волоського чи ками. Перець спекти, видалити носіння і нарізати лісового горіха, 20г тертої лимонної цедри, 60г соломкою. Яєчний білок теж порізати соломкою, рослинної олії, 30г соку лимона, 120г меду, сіль. додати сою плющену, змішати з нарізаними овоОчищені моркву і яблуко натерти на тертці, додати чами й усе полити салатною заправкою. Викласти сою плющену, посолити і посипати дрібно салат гіркою, а зверху посипати дрібно порубанинарізаною зеленню селери і петрушки, потім додами яєчними жовтками і зеленню. ти товчені горіхи, лимонну цедру. Заправити 1.1.48. Салат із перцю з яблуками. сумішшю меду, лимонного соку, рослинної олії. 200г солодкого перцю, 200г яблук., 200г 1.1.55. Салат із сої плющеної (1 варіант). готової сої плющеної, 50-70г сметани, сіль. 250г готової сої плющеної, 200г моркви, 75г Оброблені яблука, перець нарізати соломкою цибулі ріпчастої, 50г рослинної олії, 20г оцту, 20г разом зі шкірочкою. Додати сою плющену, продукзелені кропу і петрушки, сіль, цедра лимона. ти з'єднати, посолити, заправити сметаною. Сою плющену змішати з натертою на дрібній 1.1.49. Салат «Здоров'я» тертці морквою, дрібно нарізаними цибулею, зе 25 57575 26 ленню кропу і петрушки. Заправити натертою ли20г винного оцту, 15г нарубаної зелені, 50г росмонною цедрою, оцтом, рослинною олією і сіллю. линної олії, сіль, перець. Перемішати і відразу подати до столу. Яйця зварити круто і нарізати. Підготовлені 1.1.56. Салат із сої плющеної (2 варіант). моркву, цукіні нарізати й обдати окропом. 200г готової сої плющеної, 200г помідор, 50г Відкинути на друшляк і остудити. Овочі, яйця, сою цибулі ріпчастої, 1 зубок часнику, 50г сметани, плющену з'єднати. Для заправки очистити часник, сіль. розтерти, перемішати з гірчицею, оцтом, рубаною Сою плющену з'єднати з дрібно нарізаною цизеленню, посолити, поперчити. Збиваючи, додати булею, часником, часточками помідорів, посолити. рослинну олію і заправити салат. Заправити сметаною. 1.1.64. Салат «Дарунки літа». 1.1.57. Салат з квашеної капусти із зеленою 200г качанного салату, 200г листового салату, цибулею. 150г сиру сулугуні, 100г свіжих печериць, 150г 400г квашеної капусти, 100г яблук, 200г огірків, 100г авокадо чи яблук, 500г помідорів, 200г готової сої плющеної, 20г нарізаної зеленої цибулі, редису, 400г готової сої плющеної, 50г крес30г журавлини, 80г рослинної олії, сіль, цукор. салату, 4 яйця, 100г маслин, 50г зелені селери, До квашеної капусти додати сою плющену, лимонний сік. журавлину, нарізане тонкими скибочками свіже Для сметанного соусу: 300г сметани, сік 1 лияблуко, нашинковану зелену цибулю, рослинну мона, 30г меду, 10г гірчиці, перець, сіль. олію, цукор, сіль і все добре перемішати. Підготовлені салати, зелень селери, авокадо, 1.1.58. Салат із кольрабі ( 1 варіант). помідори, печериці, редис, огірок, сулугуні 300г кольрабі, 200г яблук, 200г готової сої нарізати. Яйця зварити круто, з маслин вийняти плющеної, 100г майонезу, 10г часнику, 10г кіндзи, кісточки, і нарізати. Додати сою плющену й усе 15г зелені, оцет, перець, сіль. перемішати. Для соусу усі компоненти змішати, Підготовлені кольрабі, яблука нарізати соломзлегка збити і заправити салат готовим соусом. кою, додати сою плющену, кіндзу, часник, оцет, Прикрасити маслинами, посипати тертим жовтком. сіль, перець. Заправити майонезом і посипати 1.2. Салати з відварних овочів і грибів із соєю зеленню. плющеною 1.1.59. Салат із кольрабі (2 варіант). 1.2.1. .Салат з відварного буряка із соєю плю400г кольрабі, 150г моркви, 200г яблук, 300г щеною (1 варіант). готової сої плющеної, 200г сметани 100г чи 500г відварного буряка, 150г готової сої плюрослинної олії, 15г оцту, 15г гірчиці, сіль, перець. щеної, 50г зелені, 2г часнику, 100г майонезу, сіль. Кольрабі, моркву і яблука почистити, натерти Буряк відварити в шкірці, почистити, натерти на великій тертці, додати сою плющену, побризкана тертці. З'єднати із соєю плющеною, рубаною ти оцтом, приправити сіллю і перцем. За бажанзеленню і часником. Посолити за смаком і запраням заправити сметаною чи рослинною олією з вити майонезом. Можна покласти в салат пропагірчицею. рений і нарізаний чорнослив. 1.1.60. Салат із буряка з бринзою. 1.2.2. Салат з відварного буряка із соєю плю400г буряка, 200г бринзи, 200г готової сої щеною (2 варіант). плющеної, 4 зубки часнику, 15г зелені, 80г 250г сої плющеної, 200г яблук, 100г буряка, рослинної олії. 40г рослинної олії, 20г оцту, сіль, перець. Очищений буряк натерти на великій тертці раОчищене свіже яблуко, варений буряк зом із бринзою, додати сою плющену. У салатник нарізати кубиками, додати сою плющену, усе покласти буряк із бринзою і соєю, посипати рубаперемішати, заправити сіллю, перцем, рослинною ним часником із зеленню і заправити рослинною олією й оцтом. олією. 1.2.3. Салат із відварного буряка та сиру (1 1.1.61. Салат «Золота осінь». варіант). 300г кабачків, 200г соковитих груш, 200г кис400г відварного буряка, 100г сиру, 150г готової лих яблук, 300г готової сої плющеної, 50г родзисої плющеної, 100г чорносливу, 50г зелені, 100г нок, 50г лимонного соку, 50г рослинної олії, цукор, майонезу, сіль, спеції. сіль. Кабачки, груші і яблуко почистити від Буряк відварити в шкірці, почистити, натерти шкірочки, нарізати кубиками, додати сою плющена тертці. З'єднати із соєю плющеною, тертим ну, підготовлені родзинки, перемішати і поставити твердим сиром (чи плавленим сирком), пропореу холодильник. Заправити салат лимонним соком, ним і нарізаним чорносливом, рубаною зеленню. змішаним із рослинною олією і цукром, посолити. Посолити за смаком і заправити майонезом. 1.1.62. Салат осінній. 1.2.4. Салат із відварного буряка і сиру (2 ва500г солодко-кислих яблук, 200г моркви, 200г ріант). свіжої капусти, 50г цибулі ріпчастої, 300г готової 100г буряка, 100г сиру, 100г готової сої плюсої плющеної, 100г сметани, 50г майонезу. 5г хрощеної, 1 яйце, 1 зубок часнику, 10г зеленої цибулі, ну, сіль, цукор. 50г майонезу, перець, сіль. Капусту, моркву, яблука натерти на великій Сир і варений буряк натерти на великій тертці, тертці, цибулю дрібно нарізати, додати сою плюдодати сою плющену, рубане яйце, сіль, перець. щену, сіль, цукор, усе перемішати. Заправити Салат заправити майонезом і часником. майонезом, змішаним зі сметаною і хроном. 1.2.5. Ікра бурякова. 1.1.63. Салат овочевий з яйцем. 400г буряка, 75г огірків солоних, 200г готової 300г молодої моркви, 200г цукіні, 200г готової сої плющеної, 3 зубки часнику, 100г цибулі ріпчассої плющеної, 4 яйця, 1 зубчик часнику, 3г гірчиці, тої, 100г рослинної олії, оцет, сіль, перець. 27 57575 28 Огірки, часник і попередньо зварений буряк Овочі відварити, остудити, почистити, нарізати почистити, ріпчасту цибулю злегка обсмажити на дрібними кубиками, огірки почистити від шкірки і рослинній олії. Підготовлені овочі разом із соєю нарізати, цибулю дрібно нарубати. Усе з'єднати і плющеною пропустити через чи м'ясорубку збити в заправити майонезом, сіль, спеції за смаком. Саміксері, заправити оцтом, сіллю, перцем, рослинлат можна не перемішувати, а викласти гірками на ною олією і добре перемішати. велике блюдо, чергуючи овочі за забарвленням. 7.2.6. Салат із буряка з чорносливом. Окремо чи у соуснику в центрі блюда подати май200г вареного буряка, 150г готової сої плющеонез. Також у вінегрет можна додати 200г солоних ної, 100г чорносливу, 2 зубки часнику, 50г ядер нарізаних грибів і заправити рослинною олією. волоських горіхів, 50г рослинної олії, сіль. 1.2.13. Салат із кольорової капусти й овочів. Буряк натерти на великій тертці. Підготовле500г кольорової капусти, 200г моркви, 200г ний чорнослив нарізати шматочками і з'єднати готової сої плющеної, 50г зелені, 150г майонезу, його з натертим буряком, соєю плющеною, подрісіль, спеції. бненими ядрами волоських горіхів і рубаним часКольорову капусту розібрати на дрібні ником. Заправити сіллю, рослинною олією. суцвіття, відварити, остудити і нарізати, моркву 1.2.7. Салат великопісний. відварити в шкірці, остудити, почистити і нарізати 200г буряка, 100г моркви, 100г яблук, 200г кубиками. Усе з'єднати, додати рубону зелень, готової сої плющеної, 100г волоських горіхів, 15г сіль, спеції зо смаком і заправити майонезом. зелені кропу, 50г рослинної олії, сіль. 1.2.14. Салат із селери, картоплі і яблук Варені буряк, моркву, яблуко нарізати кубика100г кореня селери, 60г картоплі, 50г яблук, ми, дрібно нарубати ядро горіхів і кріп, додати сою 100г готової сої плющеної, 50г сметани, 15г кропу, плющену, перемішати, заправити сіллю і рослинкусочок лимона. ною олією. Відварені корінь селери, картоплю й очищені 1.2.8. Салат із буряка з яблуками. яблука нарізати, додати сою плющену. Усе 200г буряка, 200г антонівських яблук, 100г змішати, заправити сметаною, додати трохи личорносливу, 50г ядер волоських горіхів, 200г монного соку. Перед подачею на стіл посипати готової сої плющеної, 2 зубки часнику, 50г сметазеленню кропу. ни, 50г майонезу, сіль. 1.2.15. Салат із вареної селери і яблук. Буряк відварити, остудити, почистити, натерти 100г селери, 50г яблук. 100г готової сої на великій тертці. Яблуко натерти на тертці, часплющеної, 50г майонезу, 15г зелені, сіль, оцет, ник подрібнити. Чорнослив почистити від кісточок, цукор. нарізати шматочками. Усе з'єднати, додати сою Варену селеру й очищені яблука дрібно наріплющену, подрібнені горіхи, сіль. Заправити смезати додати сою плющену, змішати з майонезом, таною і майонезом. зеленню, сіллю, оцтом і цукром. 1.2.9. Салат картопляний (1 варіант). 1.2.16. Салат із селери і грибів 400г вареної картоплі, 200г готової сої60г кореня селери, 50г картоплі, 60г грибів, плющеної, 100г селери, 100г зеленого салату, 150г 100г готової сої плющеної, 50г майонезу, 1 яйце, майонезу, сіль. сіль, перець. Картоплю відварити в шкірці, остудити, почисВідварені корінь селери, картоплю, чі відварені тити і нарізати дрібними кубиками. Додати гриби нарізати скибочками, чи нарізати соломкою, нарізаний салат і селеру. Заправити сметаною, додати сою плющену. Усе перемішати, заправити сіль, спеції зо смаком. майонезом, сіллю, перцем. Подати, посипавши 1.2.10. Салат картопляний (2 варіант). кропом і дрібно нарубаним яйцем, звареним круто. 500г вареної картоплі, 300г солоних грибів, 1.2.17. Салат із селери і раків. 150г ріпчастої цибулі, 200г готової сої плющеної, 100г кореня селери, 40г картоплі, 50г свіжих 70г рослинної олії, сіль. огірків, 40г зеленого горошку, 100г готової сої Картоплю, гриби, ріпчасту цибулю нарізати, плющеної, 100г м'якоті варених раків, 80г майонедодати сою плющену, усе перемішати, заправити зу, 15г кропу, сіль, цукор. за смоком сіллю і рослинною олією. Відварені корінь селери і картоплю, свіжі огір1.2.11. Салат картопляний (3 варіант). ки дрібно нарізати, змішати зі подрібненою м'якот500г картоплі, 200г готової сої плющеної, 200г тю варених років, додати зелений горошок, сою помідорів, 100г маслин, 100г копченого м'яса, 3 плющену. Заправити майонезом, сіллю, цукром. зубки часнику, 20г зеленої цибулі, 150г вершків чи Посипати кропом. сметани, 1/8л гарячого бульйону, 3г гірчиці, 30г 1.2.18. Салат «Фантазія». оцту, 5г цукру, сіль, перець, лавровий лист. 300г буряка, 200г яблука, 300г готової сої Картоплю зварити з лавровим листом у шкірці, плющеної, 100г чорносливу без кісточок (родзинок, остудити. Підготовлену картоплю, помідори, копкураги), 100г горіхів, 20г нарубаної зелені петрушчене м'ясо нарізати кубиками. З маслин видалити ки і кропу, 200г майонезу. кісточки і нарізати. Додати сою плющену, усе Варений буряк і свіжі яблуко натерти, додати з'єднати. Рубаний часник, зелену цибулю, гірчицю, дроблені горіхи, сою плющену, розпарений чорсіль, перець, оцет і цукор з'єднати зі сметаною і нослив, родзинки чи курагу. Заправити майонезом, заправити салат. зеленню й викласти гіркою у салатник. Гірку поли1.2.12. Вінегрет овочевий ти майонезом, прикрасити зеленню, чорносливом і 200г картоплі, 200г моркви, 200г буряка, 300г горіхами. Буряк можна використовувати сирий. солоних огірків, 100г цибулі ріпчастої, 200г готової 1.2.19. Салат із печерицями. сої плющеної, 150г майонезу, сіль, спеції. 400г печериць, 3 варені яйця, 2 солоних огірки, 29 57575 30 150г майонезу, 200г готової сої плющеної, 1 сто1.3.1. Салат із оселедця й овочів («оселедець лова ложка хрону, перець, зелень кропу. під шубою») Відварені печериці, яйця й огірки нарізати, усе 200г картоплі, 200г моркви, 200г буряка, 100г з'єднати. Майонез перемішати з хроном, перцем і ріпчастої цибулі, 100г яблук, 200г оселедця, 300г заправити ним салат. готової сої плющеної, 250г майонезу. 1.2.20. Салат із грибами і сиром. Овочі відварити в шкірці, почистити, нарізати 150г печериць, 50г твердого сиру, 2 помідори, кубиком. Оселедець розібрати на філе і нарізати 1 солоний огірок, 100г готової сої плющеної, 100кубиком. Очистити яблуко і цибулю, нарізати. На 120г майонезу, сіль, спеції. блюдо викласти шарами овочі й оселедець (кожен Відварені чи обсмажені печериці, огірок, шар змазати майонезом). Зверху змазати майонепомідори, сир нарізати, додати сою плющену усе зом і поставити салат у холодильник на кілька гоперемішати, заправити майонезом, сіль, спеції за дин. Овочі можна не нарізати, а натерти на велику смаком. тертку. 1.2.21. Салат з маринованими грибами. 1.3.2. Салат «Мімоза» 350г маринованих чи солоних грибів, 150г 200г картоплі, 200г буряка, 200г моркви, 300г готової сої плющеної, 100г зеленої цибулі, 50г солоних огірків, 100г зеленої цибулі, 200г готової горіхів, 1 зубок часнику, 20г (1 столова ложка) лисої плющеної, 5 яєць, 1 банка рибних консервів в монного соку, 50г рослинної олії, сіль, перець за олії чи у власному соку, 200г майонезу, сіль, песмаком. рець. Гриби, цибулю нарізати, додати подрібнені Овочі відварити у шкірці, почистити, нарізати горіхи, часник, сою плющену. Заправити олією і кубиками. Яйця зварити і нарізати. На блюдо виксоком лимона, сіль, спеції зо смоком. ласти гірками (чергуючи забарвлення) овочі, сою 1.2.22. Салат із сої плющеної із грибами(1 ваплющену і яйця. У центр блюда покласти консерріант). ви, прикрасити салат тертим жовтком. Окремо в 250г готової сої плющеної, 100г відварних соуснику подати майонез. грибів, 2 яйця, 50г цибулі зеленої, 50г свіжого 1.3.3. Салат рибний (1 варіант). огірка 15г кропу і петрушки, 100г майонезу, сіль, 400г відварного рибного філе, 400г яблук, 150г спеції за смаком. солоних огірків, 150г помідорів, 1 голівка ріпчастої Відварити до готовності гриби, остудити, цибулі, 100г готової сої плющеної, 150г майонезу, нарізати кубиками. Огірки помити, просушити і сіль і спеції за смаком. нарізати кубиками. Яйце, цибулю зелену і зелень Усі продукти нарізати невеликими шматочкадрібно нарубати, додати сою плющену. Усе ми, перемішати, додати сіль і спеції за смаком, з'єднати. Заправити майонезом, сіль і спеції за заправити майонезом. смоком. 1.2.23. Салат із сої плющеної із грибами 1.3.4. Салат рибний (2 варіант). (2 варіант). 200г відварного філе риби, 150г картоплі, 150г 250г готової сої плющеної, 100г відварних солоних огірків, 200г готової сої плющеної, 20г грибів, 10,0г цибулі ріпчастої, 15г кропу і петрушки, хрону, 100г майонезу, 20г зеленої цибулі, 10г цук100г майонезу, сіль, спеції за смаком. ру, оцет, сіль. Відварити до готовності гриби, остудити, Картоплю відварити в мундирі. Нарізати кубинарізати кубиками. Цибулю ріпчасту дрібно ками картоплю, рибу, огірки. Додати сою плющену. нарізати й обсмажити на рослинній олії до золотаХрін змішати з цукром, сіллю, при необхідності вого кольору. Остудити і з'єднати з іншими компододати оцет, з'єднати з майонезом, заправити санентами. Заправити майонезом, сіль і спеції за лат, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. смаком. 1.3.5. Салат рибний (3 варіант). 1.2.24. Салат із сої плющеної із грибами (3 ва400г відварної картоплі, 200г вареної чи ріант). смаженої риби, 200г помідор, 200г готової сої 300г помідорів, 300г варених грибів, 200г плющеної, 50г зеленої цибулі, 75г майонезу, 75г картоплі, 200г готової сої плющеної, 100г цибулі сметани, зелень кропу, сіль, перець. ріпчастої, 80г рослинної олії, сіль. Підготовлені картоплю і помідори нарізати куКартоплю відварити в мундирі, почистити. биками. Рибу відварити у невеликій кількості води Нарізати кубиками помідори, гриби, картоплю, цизі спеціями чи обсмажити в рослинній олії, булю, додати сою плющену. Усі компоненти нарізати, зелену цибулю дрібно порубати, додати змішати, посолити, заправити рослинною олією і сою плющену. Усі компоненти змішати, заправити прикрасити кільцями цибулі. майонезом, змішаним зі сметаною, посипати зе1.2.25. Грибна ікра. ленню кропу. 450г солоних грибів, 100г цибулі ріпчастої, 1.3.6. Салат рибний (4 варіант). 200г готової сої плющеної, 80г рослинної олії, зе400г риби, 200г картоплі, 200г готової сої лень, перець, сіль. плющеною, 100г свіжих огірків, 100г яблук, 100г Солоні гриби із соєю плющеною і обсмаженою помідорів, 100г зеленого салату, 2 яйця, зварених ріпчастою цибулею пропустити через м'ясорубку круто, 150г майонезу, сіль, перець. чи збити в міксері, додати рослинну олію, сіль, Рибу і картоплю відварити, остудити. Нарізати перець, ретельно перемішати. Підготовлену ікру кубиками рибу, картоплю, свіжі огірки, помідори покласти в салатник, посипати дрібно нарізаним яблука і великими шматочками листки зеленого кропом. салату. Додати сою плющену, заправити сіллю, 1.3. Салати з рибою, морепродуктами і соєю перцем, майонезом. Обережно, намагаючись не плющеною. потовкти продукти, перемішати. Викласти в салат 31 57575 32 ник гіркою і прикрасити кружечками огірків, онезу, сіль. помідорів і кусочками яйця. Картоплю, кольорову капусту, яйця відварити 1.3.7. Салат із печінкою тріски (1 варіант). окремо Готову кольорову капусту розділити на 200г печінки тріски, 5 яєць, зварених круто, суцвіття. Підготовлені картоплю, свіжі огірки, 200г готової сої плющеної, 150г зеленої цибулі, помідори нарізати. Додати сою плющену. Усе сіль, перець, зелень. перемішати і заправити майонезом і сіллю. ОчиПечінку тріски нарізати дрібними шматочками стити від шкіри і кісток рибу гарячого копчення. чи розім'яти виделкою, яйця і цибулю зелену дрібНарізати кубиками. Викласти рибу на середину но нарубати, додати сою плющену, усе з'єднати, салатника. Полити зверху майонезом. Навколо приправити сіллю, перцем і жиром, котрий залирозташувати овочевий салат. шився в банці, перемішати, покласти в салатник, 1.3.13. Салат із морепродуктів (1 варіант). прикрасити зеленню. Якщо салат сухий, додати 200г крабів чи креветок, 200г моркви, 200г маслинову олію. картоплі, 200г огірків, 200г помідорів, 200г готової 1.3.8. Салат із печінкою тріски (2 варіант). сої плющеної, 50г зелені петрушки. 200г майонезу, 200г печінки тріски, 100г готової сої плющеної. сіль, спеції. 2 яйця, зварених круто, 25г зеленої цибулі, 100г Картоплю і моркву відварити у шкірці, почистикартоплі, 75г цибулі ріпчастої, 3 часточки лимона, ти. Огірки і помідори промити, просушити. Усі просіль. Печінку тріски розім'яти виделкою, варені дукти нарізати дрібними кубиками, зелень дрібно очищені картоплю і яйця нарізати кубиками, доданарубати, додати сою плющену. Усе з'єднати, зати сою плющену, нашаткувати ріпчасту і зелену правити майонезом, сіль і спеції за смаком. цибулю. Усе перемішати і посолити за смаком. У салатник викласти гіркою салат і зверху поСалат укласти гіркою на блюдо, прикрасити скикласти шматочки крабів (червоною стороною нагобочками лимона, посипати дрібно нарубаним ру) чи креветки, посипати рубаною зеленню. білком яйця і зеленою цибулею. 1.3.14. Салат із морепродуктів (2 варіант). 1.3.9. Салат із печінкою тріски (3 варіант). 500г готової сої плющеної, 250г великих сві150г печінки тріски, 250г готової сої плющеної, жоморожених неочищених креветок, 200г крабових 150г огірків свіжих чи консервованих, З яйця, 100г паличок, 50г ядер кедрових горіхів, 60г зелені вамайонезу, сіль, спеції. силька, 200г рослинної олії, 60г оцту, 10г солі. Огірки і яйця нарізати дрібними кубиками, Креветки розморозити, почистити й обсмажити з'єднати із розім'ятою печінкою тріски і соєю плюна частині рослинної олії до утворення скоринки. щеною. Додати сіль, спеції зо смоком, заправити Крабові палички нарізати на шматочки. Усе майонезом. з'єднати із соєю плющеною, сіллю. Ядерця кедро1.3.10. Салат із лосося з рисом. вих горіхів змішати з листочками василька, оцтом і 200г консервованого лосося, 100г відварного олією, протерти через сито і цією сумішшю запрарису, 100г готової сої плющеної, 30г цибулі вити салат. ріпчастої, 2 яйця, 100г майонезу, зелень, сіль. 1.3.15. Салат з раків. Рибу розім'яти виделкою, додаючи сік із банки, 20 раків, 150г готової сої плющеної. 150г додати дрібно нарізану цибулю, зварені круто і свіжих огірків, 150г картоплі. 50г кореня селери, нарізані яйця, рис, сою плющену. Зелень дрібно 100г яблук, 150г майонезу, сіль, цукор. нарізати. Усе змішати, посолити і заправити майоРаків відварити. Картоплю зварити в шкірці, незом. почистити, остудити і нарізати тонкими скибочка1.3.11. Салат із помідорами і консервованим ми. Корінь селери і яблуко, очищене від шкіри і лососем. насіння, натерти на тертці з великими отворами. 200г салату, 500г помідорів, 200г консервоваСвіжі огірки нарізати скибочками. М'якоть клешень ного лосося в олії, 200г готової сої плющеної, 100г і звільнені від шкарлупи ракові шийки нарізати маслин, 50г оцту, 100г рослинної олії, 20г шматочками. Додати сою плющену і всі подрібненої зелені, сіль, мелений запашний пепідготовлені овочі, заправити майонезом, сіллю, рець. цукром. Скласти в салатник і прикрасити раковими У салату відокремити листи, вимити їх, обсушийками і зеленим листям салату. шити і крупно нарізати. Помідори помити, видали1.3.16. Салат із кальмарів (1 варіант). ти плодоніжки помідорів, нарізати тонкими скибоч700г кальмарів, 400г готової сої плющеної, ками. Шматочки лосося викласти в друшляк, доти 100г цибулі ріпчастої, 200г яблук, 3 яйця, 200г стекти в посуд олії, подрібнити, додати в салат майонезу, сіль, перець. разом із нарізаними маслинами і соєю плющеною. Кальмари обдати окропом, почистити Для салатної заправки: перемішати в окремій шкірочку, занурити в окріп і варити 3 хвилини. мисці оцет, злиту із консерви олію, сіль і перець, Очищені яблука, зварені круто яйця, кальмари, додати тонкою цівкою рослинну олію, перемішати. цибулю нарізати кубиком, з'єднати із соєю плющеУсі компоненти заправити, обережно перемішати і ною, додати майонез, заправити сіллю, перцем. викласти в салатник. Дрібно нарізати зелень і по1.3.17. Салат із кальмарів (2 варіант). сипати нею салат. t 200г відварної картоплі, 500г філе кальмарів, 2 1.3.12. Салат із риби гарячого копчення з овояйця, зварених круто, 200г відварної моркви, 200г чами. готової плющеної сої, 100г свіжого чи мариновано400г риби гарячого копчення (тріски, чи морсьго огірка, 100г яблук, 150г майонезу чи сметани, кого окуня, чи ляща), 200г картоплі, 200г 20г зеленої цибулі, кріп, сіль, перець. кольорової капусти, 200 г готової сої плющеної, 2 Філе кальмарів відварити, остудити, нарізати яйця. 200г свіжих огірків, 200г помідорів, 200г майдрібними кубиками. Варене яйце нарубати. Карто 33 57575 34 плю, моркву, огірок чи яблуко нарізати дрібними 1.3.24. Салат рибний (з консервів). кубиками. Додати сою плющену, усе змішати з 250г риби (типу лосось), 50г селери, 100г майонезом чи сметаною, посолити, поперчити, цибулі, 1 зубок часнику, 100г рису, 100г готової сої прикрасити дрібно нарізаною зеленню. плющеної, 150г майонезу, сіль, спеції. 1.3.18. Салат із кальмарів (3 варіант). Цибулю, часник, зелень дрібно нарубати, з'єд200г кальмарів, 400г картоплі, 100г ріпчастої нати із розім'ятою рибою, рисом і соєю плющеною, цибулі, 100г моркви, 200г огірків, 200г готової сої заправити майонезом. Сіль і спеції за смаком. плющеної, 3 яйця, 30г зелені, 200г майонезу, сіль, 1.3.25. Кульки крабові спеції. 250г крабів чи раків, 200г м'якого сиру, 200г Підготовлені кальмари нарізати кубиками. готової сої плющеної, 30г цибулі, 1 зубок часнику, Картоплю відварити в шкірці, почистити і нарізати. 40г петрушки, 100 г волоських горіхів, сіль, спеції, Цибулю і моркву нарізати кубиками і потушити до лимонний сік. готовності на рослинній олії, остудити й усе М'який сир розім'яти чи натерти на тертці, перемішати. Додати очищені і нарізані огірки, сою дрібно нарізати краби чи раки, цибулю чи часник, плющену, яйце, рубану зелень, заправити майонепетрушку. Сою плющену пропустити через зом, сіль, спеції за смоком. м'ясорубку. Усе з'єднати, добре перемішати, 1.3.19. Салат із крабових паличок. сформувати кульки. Дрібно нарубати горіх і зе200г крабових паличок, 200г готової сої плюлень, обкатати в них кульки і поставити їх у холощеної, 2 яйця, зварених круто, 75г цибулі ріпчасдильник на 1 годину. тої, 50г грибів, 50г корнішонів, 50г слив, 50г яблук, 1.3.26. Салат із креветками і яблуками 125г майонезу, 30г лимонного соку, листки зелено150г м'яса креветок, 400г яблук, 150г горіхів, го салату, сіль, цукор. 200г готової сої плющеної, 150г майонезу, 20г хроКрабові полички подрібнити. Дрібно нашаткуну, сіль, перець. вати ріпчасту цибулю і нарізати гриби і корнішони. Очищені яблука і м'ясо креветок нарізати дріУ плодів видалити кісточки і нарізати. Додати сою бними кубиками, горіхи подрібнити, додати сою плющену, заправити салат майонезом, цукром, плющену. Усе з'єднати, заправити майонезом, лимонним соком і сіллю. Викласти гіркою в салатзмішаним із хроном, сіль, перець за смаком. ник, зверху покласти подрібнені палички. ПрикраСалат остудити 1,5-2 години. сити блюдо зеленими листочками салату і кусоч1.3.27. Салат із сої плющеною і оселедця. ками яйця. 1 оселедець, 200г готової сої плющеної, 200г 1.3.20. Салат із тунцем (1 варіант). соєвого молока, 2яйця, 120г сметани, 30г гірчиці. 200г консервованого тунця, 200г помідор, 100г Оселедець замочити на 1 годину в соєвому маслин (без кісточок), 100г огірків, 200г готової сої молоці, видалити кісти, нарізати дрібними кубикаплющеної, 2 яйця, зварених круто, 20г подрібненої ми, з'єднати із соєю плющеною. Яйця відварити, зелені петрушки і василька, 70г рослинної олії, 30г розтерти зі сметаною і гірчицею, усе добре оцту, сіль. перемішати. Тунець, помідори, огірки, маслини, яйця нарі1.4. Салати з м'ясом, птицею і соєю плющезати шматочками, додати сою плющену. Зелень ною. петрушки і васильок дрібно нарубати, усе з'єднати, 1.4.1. Салат м'ясний (1 варіант). посолити і заправити салат рослинною олією з 200г м'яса, 200г картоплі, 200г свіжих огірків, оцтом. 100г моркви , 200г готової сої плющеної, 1 яблуко, 1.3.21. Салат із тунцем (2 варіант) 3 яйця, 150г майонезу, сіль, спеції. 200г консервованого тунця, 250г готової сої М'ясо відварити і нарізати кубиками. Відварні плющеної, 150г солодкого перцю. овочі остудити, почистити і нарізати, яйця порубаЗаправка: 40г меду, 15г оцту, 5г карі, сіль. ти, додати сою плющену. Заправити майонезом, Змішати сою плющену із розім'ятим виделкою тунсіль і спеції за смаком. цем і нарізаним перцем, заправити. 1.4.2. Салат м'ясний (2 варіант). 1.3.22. Салат із морської капусти. 200г м'яса, 200г картоплі, 100г готової сої 200г консервованої морської капусти, 200г соплющеної, 150г моркви, 150г солоних огірків, 2 лоних чи маринованих грибів, 200г готової сої яйця, зварених круто, 100 г майонезу, зелень кроплющеної, 50г сметани, 50г рослинної олії, 2 яйця, пу, перець, сіль. 30г зеленої цибулі, сіль, перець. Гриби промити М'ясо, картоплю і моркву відварити, остудити, холодною водою, яйця зварити круто, нарізати нарізати кубиками, так само нарізати огірок, додасоломкою. Додати сою плющену, консервовану ти сою плющену, усе перемішати з рубаним яйморську капусту, заправлену рослинною олією, цем, посолити, поперчити, заправити майонезом, різану зелену цибулю. Змішати усі компоненти, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. посолити, поперчити, заправити сметаною. 1.4.3. Салат з язиком (1 варіант). 1.3.23. Салат «Нептун» 500г язика телячого чи яловичого, 200г мор100г картоплі, 100г консервованої морської какви, 300г картоплі, 200г готової сої плющеної, 100г пусти, 50г ріпчастої цибулі, 150г м'яса, 100г плавкореня селери, 200г солоних огірків, 200г майонеленого сиру, 100г готової сої плющеної, 1 яйце, 50г зу, сіль, перець. майонезу, 50г сметани 5г часнику, сіль. Язик ретельно промити і зварити у підсоленій Варені картоплю, м'ясо і яйце, ріпчасту цибуводі разом із овочами. Вийняти з бульйону, релю, сир нарізати. Додати консервовану морську тельно почистити від шкірочки, і нарізати. Окремо капусту, сою плющену, розтертий часник, небагато зварити моркву, картоплю, корінь селери і нарізати солі, заправити сумішшю сметани з майонезом. їх кубиками. Додати до них нарізані так само 35 57575 36 солоні огірки, сою плющену, сіль, перець. Змішати Птицю відварити, зняти м'якоть і нарізати овочі з язиком, заправити майонезом і викласти в дрібними кубиками. Почистити від шкірки огірки, салатник. Посипати дрібно нарізаною зеленню. нарізати салат і селеру, додати сою плющену. 1.4.4. Салат з язиком (2 варіант). Заправити майонезом, сіль і спеції за смаком. У 200г язика яловичого, 100г білокачанної капуссалат можна додати яйця варені рубані. Викласти ти, 100г свіжих огірків, 100г готової сої плющеної, 1 салат у салатник гіркою на лист салату, прикрасияйце, 50г майонезу 20г зелені, перець, сіль, лавти шматочками птиці, зеленню. ровий лист. 1.4.11. Салат «Пікантний». Язик відварити в підсоленій воді зі спеціями й 100г твердого сиру, 250г м'яса або птиці, 50г почистити від шкіри. Язик, варене яйце й огірки селери, 100г цибулі, 1 зубок часнику, 200г нарізати кубиками. Свіжу білокачанну капусту напомідорів, 200г готової сої плющеної, 200г майошаткувати соломкою і перетерти до утворення незу, сіль, спеції. соку. Додати сою плющену. Усе перемішати, посоМ'ясо чи птицю відварити, зняти м'якоть і дріблити, поперчити, заправити майонезом, прикрасино нарізати. Нарізати кубиками помідори, нарубати зеленню. ти селеру, цибулю, часник, додати сою плющену. 1.4.5. Салат із птиці (1 варіант). Заправити майонезом, сіль і спеції за смаком. На 150г курки, 200г картоплі, 150г свіжих огірків, тарілку покласти лист салату, нарізати тугий 100г моркви, 200г готової сої плющеної, 3 яйця, 1 помідор на кружечки і ложкою зверху помідора яблуко, 150г майонезу, сіль, спеції. викласти салат, прикрасити і подати до столу. Птицю відварити, зняти м'якоть і нарізати 1.4.12. Вінегрет з м'ясом. дрібними кубиками. Відварені овочі остудити, по200г яловичини чи телятини, 200г картоплі, чистити і нарізати, яйця порубати, додати сою 100г моркви, 100г буряка, 100г солоних огірків, плющену. Заправити майонезом, сіль і спеції за 150г готової сої плющеної, 150г майонезу, сіль, смаком. Можна додати для смаку 50 г креветок. спеції. 1.4.6. Салат із птиці (2 варіант). Овочі відварити в шкірці, остудити, почистити і 200г м'якоті вареної птиці (курей, індички) чи нарізати кубиками. Нарізати відварене м'ясо, дичини (фазана, рябчика), 150г картоплі, 150г огірогірки. Додати сою плющену, заправити майонеків, 150г готової сої плющеної, 2 яйця, 100г майозом, сіль і спеції за смаком. Можна, не заправляюнезу, зелень кропу, сіль, перець. чи, продукти викласти на блюдо гірками, чергуючи М'якоть вареної птиці чи дичини, варену карза забарвленням. топлю, огірки нарізати тонкими скибочками. Усе Окремо подати в соуснику майонез. змішати із соєю плющеною, заправити майонезом, 1.4.13. Салат «Росіянин». додати сіль, перець, прикрасити яйцями, огірками, 1кг дозрілих середніх помідорів, 150г відварем'якоттю птиці, що залишилася та посипати зеної курки, 100г свіжих огірків, 150г готової сої плюленню кропу. щеної, 50г огірків маринованих, 50г каперсів, 30г 1.4.7. Салат із шинки і гарбуза. зелені, 200г майонезу, сіль, спеції. 250г шинки, 150г маринованого гарбуза, 100г Зрізати верхівку помідорів, ложкою акуратно консервованої груші, 100г червоного солодкого дістати м'якоть. Курку, огірки, каперси, м'якоть перцю, 200г готової сої плющеної. помідорів, зелень дрібно нарізати, додати сою Для заправки: 50г сметани, 15г оцту, 5г гірчиці, плющену, сіль, спеції за смаком й усе з'єднати. 50г дрібно нарізаної зелені, сіль, цукор, перець. Суміш заправити частиною майонезу і зафаршиШинку, фрукти й овочі нарізати кубиками, дорувати помідори. Викласти помідори на листи садати сою плющену, сіль, цукор, перець, лату, полити майонезом, що залишився, прикраперемішати, заправити, прикрасити зеленню. сити гілочками петрушки. 1.4.8. Салат гострий. 1.5. Салати із сиру з соєвим бобом плющеним. 200г курки, 50г цибулі ріпчастої, 150г готової 1.5.1. Салат із плавленого сиру. сої плющеної, 150г яблук, 100г маслин, 80г майо250г плавленого сиру, 2 яйця, 50г цибулі незу, лимонна кислота, зелень, сіль. ріпчастої, 100г консервованого солодкого перцю, Відварену м'якоть птиці без шкіри, мариновані 200г готової сої плющеної, 150г майонезу, сіль, яблука, ріпчасту цибулю, маслини нарізати, додаспеції. ти сою плющену, сіль, лимонну кислоту, розведену Сир, яйце нарізати дрібними кубиками, цибуводою, усе перемішати і заправити майонезом. лю дрібно нарубати, додати нарізаний перець, сою Салат викласти гіркою, прикрасити маслинами і плющену. Усе з'єднати, заправити майонезом, зеленню. сіль, спеції за смаком. 1.4.9. Салат м'ясної з печерицями. 1.5.2. Салат із сиру й овочів. 300г телятини, 250г печериць, 200г готової сої 150г твердого сиру, 150г моркви, 50г селери, плющеної, 200г огірків, 200г картоплі, 100г цибулі 150г готової сої плющеної, 1-2 зубка часнику, 150г ріпчастої, 4 яйця, 200г майонезу, перець, сіль. майонезу, сіль, спеції. Підготовлені печериці, варене м'ясо, картоплю, Оброблену моркву нарізати соломкою, сир огірки нарізати, додати сою плющену, дрібно натонкими скибочками, помити і нарубати селеру і шатковану цибулю і яйця, посолити, поперчити, часник. Усе з'єднати, додати сіль, спеції за смаком заправити майонезом. і заправити майонезом. 1.4.10. Салат із сої плющеної і філе птиці. 1.5.3. Салат із сої плющеної із сиром і селе250г готової сої плющеної, 450г птиці смаженої рою. чи вареної, 200г свіжих огірків, 200г зеленого са150г готової сої плющеної, 150г селери, 100г лату, 50г селери, 200 г майонезу, сіль, спеції. твердого сиру, 100г сметани, сіль, спеції за сма 37 57575 38 ком. Усе з'єднати, викласти гіркою в салатник і заСелеру дрібно нарубати, сир нарізати кубикаправити сметаною з цукровою пудрою. ми, додати сою плющену. Усі продукти добре 1.6.3. Салат з яблуками. перемішати, заправити сметаною, сіль і спеції за 400г яблук, 100г ріпчастої цибулі, 100г солоних смаком. огірків, 50г хрону, 200г готової сої плющеної, 150г 1.5.4. Салат із сиру і ковбаси. майонезу, сіль, спеції. 100г твердого сиру, 100г ковбаси чи шинки, Почищені яблука, огірки і цибулю дрібно нарі100г яблук, 50г цибулі зеленої, 50г огірків консерзати, додати сою плющену, сіль і спеції за смаком, вованих, 200г готової сої плющеної, 30г зелені, заправити майонезом, змішаним із хроном. 150г майонезу. 1.6.4. Морквяно - фруктовий салат. Сир, ковбасу, оброблені яблука, огірки наріза100г яблук, 100г апельсина, 100г банана, 200г ти тонкими скибочками, цибулю дрібно порубати, моркви, 250г готової сої плющеної, 100г родзинок, додати сою плющену. Усе з'єднати і заправити 50г волоських горіхів, 100г сметани, цукор. майонезом. Моркву, яблуко, апельсин і банан нарізати 1.5.5. Салат із сиру, свіжих овочів і шинки. шматочками, змішати із соєю плющеною, підгото200г сиру, 200г помідорів, 200г зеленого салавленими родзинками і подрібненими горіхами. Доту, 200г огірків, 100г цибулі ріпчастої чи зеленої, дати цукор і дати постояти півгодини. Заправити 300г готової сої плющеної, 150 г шинки. 100 г салат сметаною. рослинної олії, 20 г оцту, гірчиця, сіль, зелень пет1.6.5. Салат з ананасом і арахісом. рушки. 400г свіжих чи консервованих ананасів, 200г Листи салату нарізати тонкими смужками, а свіжої капусти, 100г моркви, 100г підсмаженого інші продукти - кубиками. Додати сою плющену, несолоного арахісу, 200г готової сої плющеної, добре розмішати і заправити приготовленою за200г сметани. Ананас нарізати, капусту нашаткуправкою із рослинної олії, гірчиці, оцту, додати вати, моркву натерти на великій тертці, додати сіль. Посипати дрібно нарізаною петрушкою. арахіс, сою плющену, заправити сметаною. 1.5.6. Салат із бринзи з помідорами і перцем. 1.6.6. Салат фруктово-овочевий. 200г бринзи, 200г помідорів, 200г солодкого 400г яблук, 800г бананів, 200г огірків, 250г червоного і зеленого перцю, 200г свіжих огірків, готової сої плющеної, 200г сметани, сіль, цукор. 300г готової сої плющеної, 100г зелені селери чи Усі продукти дрібно нарізати, з'єднати, запрапетрушки, 2 зубка часнику, 150г сметани. вити сметаною, сіль, цукор за смаком. В Бринзу, помідори, перець, огірки нарізати, залежності від сезону овочі і фрукти можна часник, зелень дрібно нарубати, додати сою плюзмінювати. щену, усе перемішати, заправити сметаною. 1.6.7. Салат з яблук і селери 1.5.7. Салат із сиру і яблук. 300г яблук, 20г (1 столова ложка) лимонного 200г сиру, 200г яблук, 200г готової сої соку, 200г кореня селери, 100г горіхів, 200г готової плющеної, 20г гірчиці, 80г майонезу, цукор, сіль. сої плющеної, 150 г сметани. Нарізати кубиками чи натерти на великій тертЯблука і корінь селери очистити, нарізати ці сир і яблуко, додати сою плющену. Змішати мадрібними кубиками, горіхи подрібнити, усе йонез з гірчицею, додати за смаком цукор і сіль, з'єднати, заправити сметаною. Можна додати сіль, заправити цією сумішшю салат. цукор за смаком. 1.6. Салати з фруктів із соєю плющеною. 1.6.8. Салат із соєю плющеною, фруктами і 1.6.1. Салат фруктовий «Екзотика» сиром. 50г кавуна, 50г дині, 50г винограду, 50г слив, 150г маринованих фруктів, 50г гострого сиру, 50г банана, 50г яблук, 50 г апельсинів, 200г готової 100г готової сої плющеної, 100г майонезу. сої плющеної, 150г сметани, 30г цукрової пудри, 1 Усі продукти нарізати брусочками, г лимонної кислоти, 0,5 г кориці. перемішати, заправити майонезом. Перед подаМ'якоть дині, кавуна, яблука, банана нарізати чею остудити протягом 2-х годин. кубиками, сливу - кусочками, з винограду видалити 1.7. Паштети і пасти із соєю плющеною. кісточки. На блюдо викласти гірками усі фрукти 1.7.1. Паштет соєвий з овочами. окремо, у центр викласти сою плющену. Салат 150г готової сої плющеної, 50г цибулі, 50г морполити сметаною, заправленою лимонною кислокви, 15г зелені, 30г олії рослинної, сіль, перець за тою і цукровою пудрою, посипати корицею. У цей смаком. салат можна використовувати будь-які сезонні Цибулю, моркву, протушкувати, зелень дрібно фрукти, заправляти можна будь-якими кисломонарубати, сою плющену пропустити через лочними продуктами, вершками, морозивом. Там'ясорубку. кож можна додати сироп фруктовий, горіхи, родУсе з'єднати, посолити, поперчити. зинками. Можна у фарш додати горіхи, маслини, гриби 1.6.2. Салат фруктовий «Вітамінний» дрібно рубані, зелену цибулю. 100г яблук, 100г моркви, 50г чорносливу, 50г Можна фарширувати: яйця, помідори, перець. ізюму, 50г фініків, 50г горіхів, 50г лимона, 200г Можна використовувати як фарш для виробів з готової сої плющеною, 150г сметани, 20г цукрової тіста й овочів. пудри. 1.7.2. Паштет печінковий (1 варіант). Очистити моркву і яблука, нарізати кубиками, 500г печінки, 100г масла вершкового, 150г сачорнослив, ізюм і фініки (попередньо замочені), ла шпик, 200г цибулі, 200г моркви, 300г готової сої нарізати кубиками. Лимон обдати окропом і плющеної, сіль, перець. нарізати в шкірці, горіхи подрібнити. Цибулю, моркву обсмажити із салом, 39 57575 40 нарізаним невеликими шматочками. Ввести готової сої плющеної, 3 яйця, 50г вершкового масневеликі оброблені шматочки печінки й усе обла, 150г вершків, 100г цибулі ріпчастої, 100г морсмажити до готовності. Остудити, пропустити із кви, 1-2 зубка часнику, зелень петрушки, сіль, песоєю плющеною 2 рази через м'ясорубку. Додати рець. масло вершкове. Посолити, поперчити, збити до Печінка птаха, уживана для приготування однорідної маси. паштету, повинна бути свіжою. У міксер покласти Масло вершкове і сало можна замінити маргасою плющену, протушковані на вершковому маслі рином чи олією рослинною «Олейна». цибулю, моркві, печінку, дрібно нарубаний часник, 1.7.3. Паштет печінковий (2 варіант). петрушку. Усе злегка збити в міксері, додати 500г печінки, 250г шпику, 250г готової сої вершки, корейку, сіль, перець і знову ретельно плющеної, 150г моркви, 150г цибулі ріпчастої, 50г збити. Узяти вогнетривкий посуд, змастити вершкореня петрушки, 30г кореня селери, сіль, перець ковим маслом і заповнити паштетом. Запекти у горошком, мускатний горіх. духовці. Підготовлену печінку нарізати на невеликі 1.7.9. Паштет з рибних консервів. шматочки. Шпик нарізати кубиками і злегка 1 банку лосося, 100г готового рису, 30г петпідрум'янити, обсмажити в ньому нарізані цибулю, рушки, 100г готової сої плющеної, 100г майонезу, моркву, корінь петрушки і селери. Потім додати 30г цибулі ріпчастої. печінку й усе обсмажити до готовності. Остудити, Рис зварити до готовності. Сою плющену проусе збити із соєю плющеною. Заправити перцем, пустити через м'ясорубку. Цибулю і зелень дуже сіллю, мускатним горіхом і збити до однорідної дрібно нарубати. Рибу розтерти виделкою. Усе маси. з'єднати, додати майонез. Якщо паштет 1.7.4. Їжачки печінкові. використовується для фарширування помідорів, то Закладку продуктів необхідно дивитися в редо нього можна додавати м'якоть помідорів. Якщо цепті № 1.7.2. «Паштет печінковий», 300 г твердодля фарширування яєць - жовток. го сиру. 1.7.10. Паштет з печінки тріски. Сир натерти на сирній тертці. Готову паштетну 1 банку печінки тріски, 200г готової сої масу сформувати у вигляді невеликих кульок, обплющеної, 30г зелені. катати їх у тертому сирі, остудити. Печінку тріски розтерти, сою плющену пропус1.7.5. Паштет збірний. тити через м'ясорубку. Усі продукти перемішати із 500г телятини, 400г телячої чи свинячої печінзеленню. Збити до однорідної маси. ки, 250г жирної свинини, 100г шпику, 100г цибулі 1.7.11. Паштет із риби ріпчастої, 100г моркви, 50г сушених грибів, 350г 250г філе хека (минтая, тріски), 150г готової готової сої плющеної, перець, сіль. сої плющеної, 100г масла вершкового, 50г моркви, Телятину, свинину і замочені гриби промити, 50г цибулі ріпчастої, 10г томатної пасти, сіль. залити киплячою водою, додати сіль, спеції і вариФіле риби без шкіри і кісток припустити до ти 1-1,5 години. Шпик нарізати кубиками, злегка готовності, остудити. Овочі нарізати і протушкувапідрум'янити, обсмажити в ньому цибулю, моркву. ти до готовності з частиною вершкового масла, Ввести невеликі оброблені шматочки печінки й усе додати томат-пасту. Сою плющену збити в міксері, обсмажити до готовності. Остудити, збити усе із додати рибу, овочі, розм'якшене масло, сіль і добсоєю плющеною. Посолити, поперчити і збити до ре збити до одержання однорідної маси. однорідної, пишної маси. 1.7.12. Паста сирна 1.7.6. Паштет з індички. 50г твердого сиру, 50г масла вершкового, 20г 750г грудинки індички, 300г жирної свинини, зелені, 70г готової сої плющеної, перець червоний 150г шпику, 200г печериць, 200г цибулі ріпчастої, мелений. 200г моркви, 400г готової сої плющеної, сіль, пеСир і масло натерти на велику тертку. Сою рець. плющену пропустити через м'ясорубку. Зелень Грудинку індички, свинину залити киплячою дуже дрібно порубати. Усе з'єднати і додати сіль і водою, додати сіль, спеції і варити до готовності. червоний мелений перець. Шпик нарізати кубиками, злегка підрум'янити, об1.7.13. Паста жовткова. смажити в ньому моркву, печериці, цибулю. Осту4 яєчних жовтки, 20г вершкового масла, 15г дити, збити усе із соєю плющеною. Заправити збитих вершків, 50г готової сої плющеної, сіль. сіллю, перцем і збити до однорідної пишної маси. Сою плющену пропустити через м'ясорубку. Жовт1.7.7. Паштет оселедцевий. ки розтерти з вершковим маслом, додати збиті 200г філе оселедця, 200г готової сої вершки, посолити за смаком. плющеної, 8 яєць, 150г хрону (корінь), 200г сиру 1.7.14. Сирна закуска. твердого, 50г зеленої цибулі, 200г майонезу, ли200г сиру, 100г готової сої плющеної, 20г монний сік, сіль, перець. зелені петрушки і кропу, 1-2 зубки часнику, сіль за Сир і очищений корінь хрону натерти на смаком. тертці. Перемішати зі збитою в міксері соєю плюСою плющену пропустити через м'ясорубку. щеною, дрібно нарізаними крутими яйцями, зелеЗелень і часник дрібно нарубати. Усі продукти ною цибулею і шматочками філе оселедця. Додаз'єднати із сиром. Все добре розтерти до ти майонез, сіль, перець, небагато лимонного однорідної маси, посолити. Можна додати пару соку. Викласти на блюдо і прикрасити жовтком, ложок майонезу чи товчені горіхи. Цю закуску листками зеленого салату, шматочками сиру. можна використовувати як фарш для чорносливу. 1.7.8. Паштет з курячої печінки. М'ясистий і солодкий чорнослив вимочуємо (20500г курячої печінки, 200г жирної корейки, 300г 30хв), забираємо кісточки і заповнюємо фаршем. 41 57575 42 Зверху поливаємо майонезом. плющеної, 50г зелені петрушки чи кропу, сік одно1.7.15. Паста з зеленої цибулі із сиром. го лимона. 400г зеленої цибулі, 300г сиру, 150г сметани, Сою плющену збити в міксері, додати зелень, 250г готової сої плющеної, сіль за смаком. масло кімнатної температури, сік лимона, посолиПідготовлену зелену цибулю дрібно нарубати, ти за смаком і збити в пишну масу. сою плющену пропустити через м'ясорубку, 1.8.2. Масло цибульне з'єднати із сиром, посолити за смаком і заправити 300г масла вершкового, 200г готової сої сметаною. Сметану можна замінити кефіром чи плющеної, 100г цибулі ріпчастої, 3-4 зубки часнийогуртом. ку, 10г петрушки, 50г лікеру (м'ятного), сіль, пе1.7.16. Паста з копченою рибою. рець. 200г філе копченої риби, 200г готової сої Цибулю дрібно нарубати, обдати окропом, плющеної, 100г підсмажених солоних горішків відкинути на сито. Часник і зелень дрібно нарубакеш’ю, 50г лимонного соку, 100 г рослинної олії. ти. Усе з'єднати і залити лікером на півгодини. Усі продукти збити в міксері до одержання Сою плющену збити в міксері, додати масло однорідної маси. кімнатної температури, отриману вище суміш, 1.7.17. Паста з морквою. сіль, перець і збити в пишну масу. 200г готової сої плющеної, 200г моркви, 40г 1.8.3. Масло весняне. цукру, 100г сметани. 300г масла вершкового, 200г готової сої Моркву і сою плющену пропустити через плющеної, 50г шпинату, 50г стручкової квасолі, 50г м'ясорубку, додати сметану з цукром і усе змішати зеленого горошку, 50г молодої моркви, сіль, педо одержання однорідної маси. рець. 1.7.18. Паста з додаванням фруктів. Овочі почистити, дрібно нарізати, обдати кру200г готової сої плющеної, 150г свіжих чи контим окропом, 5 хвилин проварити, остудити. Сою сервованих фруктів, 40г цукру, ваніль чи кориця. плющену і всі овочі збити в міксері, додати олію, Фрукти без шкірки і кісточок із соєю плющесіль, перець і збити в пишну масу. ною, цукром і корицею збити в міксері до одержан1.8.4. Масло пікантне. ня однорідної маси. 200г масла вершкового, 100г готової сої 1.7.19. Паста з горіхами плющеної, 50г цибулі ріпчастої, 100г білого сухого 300г готової сої плющеної, 150г волоських вина, 100г вареного мозку, сік лимона, 50г вершків, горіхів, 50г цукру. 50г сметани, ванілін чи кориця. 20г зелені, сіль, перець, цукор. Усі продукти збити в міксері до однорідної маЦибулю почистити, подрібнити, залити вином, си. уварити. Сою плющену збити в міксері, додати 1.7.20. Паста з горіхами і часником. масло, цибулю, варений мозок (можна з яловичих 300г готової сої плющеної, 100г волоських кісток), зелень, вершки, сік лимона, сіль, перець, горіхів, 100г сметани, 1 зубок часнику, перець, цукор за смаком і збити в пишну масу. сіль. 1.8.5. Масло грибне Усі продукти збити в міксері до одержання 300г масла вершкового, 200г готової сої однорідної маси. плющеної, 70г сушених білих грибів, сіль, перець. 1.7.21. Паста з горіхами і маслинами. Гриби замочити на 3-4 години, відварити в 250г готової сої плющеної, 100г горіхів, 100г підсоленій воді до готовності. Сою плющену і гримаслин, 50г рослинної олії, 40г лимонного соку, би збити в міксері, додати масло вершкове, сіль, сіль, перець. перець і збити в пишну масу. Усі продукти збити в міксері до одержання 1.8.6. Масло часникове. однорідної маси. 300г масла вершкового, 200г готової сої 1.7.22. Паста з перцем і цибулею. плющеної, 50г часнику, сіль, перець. Часник по250г готової сої плющеної, 50г вершкового чистити, обдати окропом. Сою плющену і часник масла, 50г цибулі ріпчастої, 50г соєвого молока, збити в міксері, додати масло, сіль, перець і збити сіль, червоний перець, кмин. до одержання однорідної маси. Усі продукти збити в міксері до одержання 1.8.7. Масло горіхове однорідної маси. 300г масла вершкового, 200г готової сої 1.7.23. Паста з додаванням риби. плющеної, 150-200г горіхів (волоські, арахіс, ми200г готової сої плющеної, 200г відвареного гдаль), 50г молока. Сою плющену, горіхи і молоко рибного філе, 200г майонезу соєвого, 50г зелені, збити в міксері, додати масло і збити в пишну масіль, гірчиця. су. Усі продукти збити в міксері до одержання 1.8.8. Масло з курячим м'ясом. однорідної маси. 300г масла вершкового, 200г готової сої 1.7.24. Паста із солодким перцем. плющеної, 200г курячого філе (білого м'яса), 100г 1г солодкого перцю, 200 г готової сої твердого сиру, 5г мускатного горіха, сіль, перець. плющеної, 50г рослинної олії, 100г ріпчастої Куряче філе відварити, чи обсмажити до цибулі, 2 зубки часнику, сіль, перець. Спекти в готовності, остудити. Сою плющену, сир і курку духовці перець, очистити від насіння і шкірочки. Усі збити в міксері, додати масло, мускатний горіх, продукти збити в міксері до одержання однорідної сіль, перець і збити в пишну масу. маси. 1.8.9. Масло яблучне з хроном. 1.8. Масло для бутербродів. 150г масла вершкового, 70г готової сої 1.8.1. Масло зелене плющеної, 100г яблука, 100г хрону, цукор, сіль. 300г масла вершкового, 200г готової сої Сою плющену, яблука і хрін збити в міксері, 43 57575 44 додати масло, цукор, сіль і добре збити. чий перець, сіль і ще раз добре збити. 1.8.10. Масло шинкове. 1.9. Бутербродні маси. 150г масла вершкового, 70г готової сої 1.9.1. Маса пікантна плющеної, 50г шинки нежирної, гірчиця сметана, 200г філе оселедця, 200г маслин, 200г готової сіль, перець. сої плющеної, 150-200г вершкового масла. Сою плющену, шинку збити в міксері, додати Пряне філе оселедця, маслини, сою плющену, олію, гірчицю, сметану, сіль, перець і добре збити. масло збити в міксері. Отриману масу покласти на 1.8.11. Масло томатне. 15-20 хвилин у холодильник. 150г масла вершкового, 70г готової сої 1.9.2. Маса із сардин з маслинами. плющеної, 50г густого томатного пюре, 50г сухого 200г вершкового масла, 200г готової сої сиру, сіль, червоний стручковий перець. плющеної, 200г сардин, 100г лимонного соку чи Сою плющену, сир, небагато м'якоті червоного білого сухого вина, 100г маслин, сіль. стручкового перцю збити в міксері, додати масло, Сардини, сою плющену, дрібно рубані маслитоматне пюре, посолити і добре збити. ни збити в міксері, додати розм'якшене масло, 1.8.12. Масло сирне лимонний сік чи вино, сіль і ще раз добре збити до 150г масла вершкового, 70г готової сої одержання пишної маси. плющеної, 100г сиру (можна плавленого), сіль. 1.9.3. Маса з часнику і волоських горіхів. Сою плющену, сир збити в міксері, додати 1 головка часнику, 100г готової сої плющеної, масло, сіль і добре збити. 150г волоських горіхів, 150г рослинної олії, 1.8.13. Масло яєчне лимонний сік. Часник почистити і розтерти в 150г масла вершкового, 70г готової сої плюрівномірну кашку. Горіхи стовкти, змішати з часнищеної, 2 яйця, 50г зеленої цибулі чи кропу, сіль, ком, соєю плющеною і добре збити в міксері. червоний перець чи гірчиця, хрін. З'єднати суміш з рослинною олією, збити, щоб Сою плющену, варені яйця і зелень збити в вийшов густий майонез. Заправити суміш лимонміксері, додати масло, сіль, спеції за смаком і добним соком. ре збити. 1.10. Сирні бутербродні маси. 1.8.14. Масло гірчичне. 1.10.1. Сир з помідором 150г масла вершкового, 70г готової сої 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г плющеної, 15г гірчиці. свіжих помідорів чи 25г томатного пюре, 20г цибулі Сою плющену збити в міксері, додати масло, ріпчастої, 20г сметани, сіль. гірчицю і добре збити. Сою плющену і цибулю збити в міксері, додати 1.8.15. Масло ковбасне. сир, помідори (без шкірочки), сметану, сіль і добре 150г масла вершкового, 70г готової сої плюзбити. щеної, 100г ковбаси м'якої(ліверної, докторської чи 1.10.2. Сир із зеленою цибулею. сосисок), 50г яблук, 20г цибулі ріпчастої, сіль, пе150г сиру, 70г готової сої плющеної, 50г цибулі рець. зеленої, 40г сметани, сіль. Сою плющену, ковбасу, очищені яблуко і циСою плющену збити в міксері, додати дрібно булю збити в міксері, додати масло, сіль, перець і рубану зелену цибулю, сир, сметану, сіль і добре добре збити. збити. 1.8.16. Масло шпротне. 1.10.3. Сир з шпинатом чи щавлем. 150г масла вершкового, 70г готової сої 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г шпиплющеної, 100г шпрот чи сардин, сіль. нату чи щавлю, 20г сметани, 15г кропу, сіль. Сою плющену, шпроти збити в міксері, додати Сою плющену збити в міксері. Шпинат чи щамасло, сіль за смаком і добре збити. вель ретельно помити, обшпарити окропом. Усе 1.8.17. Масло з копченою рибою. з'єднати, додати сир, сметану, зелень кропу, сіль і 150г масла вершкового, 70г готової сої збити в однорідну пишну масу. плющеної, 50-70г копченої риби, хрін, 15г майоне1.10.4. Сир з вареним буряком. зу, сіль. 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г буряСою плющену, копчену рибу збити в міксері, ка, 40г сметани, сіль, кмин. додати масло, майонез, хрін, сіль і добре збити. Сою плющену збити в міксері. Варений буряк 1.8.18. Масло оселедцеве. почистити і нарізати. Усе з'єднати, додати сир, 200г масла вершкового, 250г оселедця. 200г сметану, сіль, кмин і збити в однорідну пишну маготової сої плющеної. су. Філе оселедця і сою плющену пропустити че1.10.5. Сир з морквою. рез м'ясорубку 2 рази. З'єднати з м'яким маслом. 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г морЗбити до однорідної маси. кви, 25г цибулі ріпчастої, 25г горіхів, 40г сметани, 1.8.19. Масло анчоусне сіль, цукор. 150г анчоусів, 250г вершкового масла, 100г Сою плющену збити в міксері, додати терту готової сої плющеної, 5 яєць (жовтки), 5г каперсів, моркву, сир, сіль чи цукор. До солоної суміші до50г корнішонів, 0,2г червоного пекучого перцю, 80г дати терту цибулю, до солодкої - товчені горіхи, і оцту. збити в однорідну пишну масу. Дрібно нарубані каперси, корнішони, анчоуси, 1.10.6. Сир рожевий. жовтки зварених круто яєць, сою плющену добре 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г морзбити в міксері. У каструлю покласти розм'якшене кви, 30г вершкового масла, 5г борошна пшеничновершкове масло, додати збиту в міксері анчоусну го, сіль, цукор. суміш. Потім в масло додати оцет, червоний пекуМоркву почистити, натерти на тертці. Розігріти 45 57575 46 на сковороді олію, протушкувати на ньому моркву і огірок), сметану, сіль і збити в пишну масу. борошно до готовності, остудити. Сою плющену 1.10.16. Сир з цибулею і кількою (оселедцем). збити в міксері, усе з'єднати, додати сир, сіль, цу150г сиру, 70г готової сої плющеної, 80г кільки кор і збити в пишну масу. (оселедця), 50г зеленої чи ріпчастої цибулі, 40г 1.10.7. Сир з редисом. сметани. 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г реСою плющену збити в міксері. Очищену кільку дису, 40г сметани, 20г зелені, сіль. Сою плющену чи оселедець нарубати, усе з'єднати, додати сир, збити в міксері, додати рубаний редис, сир, сметацибулю, сметану і збити в пишну масу. ну, зелень, сіль і збити в пишну масу. 1.11. Сирні маси. 1.10.8. Сир з огірком. 1.11.1. Маса гостра із сиру. 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г 150г твердого сиру, 70г готової сої плющеної. свіжих огірків, 10г кропу, сіль. 50г вершкового масла, 25г готової гірчиці, сіль, Огірок очистити, нарізати дрібними кубиками. перець. Кріп дрібно порубати. Сир із соєю плющеною збиСою плющену збити в міксері, додати тертий ти в міксері, змішати з іншими компонентами, посир, розм'якшене масло, гірчицю, сіль, перець і солити. збити до однорідної маси. 1.10.9. Сир із солодким перцем 1.11.2. Сир з помідором чи паприкою. 150г сиру чи бринзи, 70г готової сої плющеної, 150г плавленого сиру, 70г готової сої 100г перцю солодкого, 40г масла вершкового, сіль, плющеної, 50г томатного пюре чи 25г пюре з паперець. прики, 50г яблука (кислого). Сою плющену збити в міксері, перець очистиСою плющену збити в міксері, додати плавлети від насіння і зняти шкірочку, масло вершкове ний сир, томатне пюре чи пюре з паприки, очищерозм'якшити. Усе з'єднати, посолити, поперчити і не і нарізане яблуко і збити в пишну масу. збити до однорідної маси. Якщо маса виявиться 1.11.3. Сир зі сливами і бананами. густою, додати сметану. 150г сиру твердого (чи плавленого), 70г 1.10.10. Сир з яблуком і лимоном. готової сої плющеної, 50г консервованих чи свіжих 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г ябслив, 50г банана, 25 г сметани. лука, 50г лимона, 20г масла вершкового, 50г смеСою плющену збити в міксері, додати тертий тани, цукор. сир, очищений банан, сливи без шкірочки і Сою плющену збити в міксері, додати кісточок, сметану і все добре збити. подрібнене яблуко, сік лимона, натерту на тертці 1.11.4. Маса із сиру і яєць. цедру лимона, сметану, масло, цукор і все добре 150г твердого сиру, 70г готової сої плющеної, збити. 50г масла вершкового, 2 яйця, 20г готової гірчиці. 1.10.11. Сир із сиром. Сою плющену збити в міксері, додати тертий 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г сиру, сир, розм'якшене масло, рубані яйця, гірчицю й 40г сметани, сіль, перець. усе збити в пишну масу. Сою плющену збити в міксері, додати 1.11.5. Маса з плавленого сиру і редису. подрібнений сир, сметану, сіль, перець і збити в 150г плавленого сиру, 70г готової сої пишну масу. У цю масу можна додати часник і зеплющеної, 100г редису, 50г вершкового масла, лень. сіль, перець червоний мелений. 1.10.12. Сир з яблуком і медом. Сою плющену збити в міксері, додати плавле150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г ябний сир, нарізаний редис, розм'якшене масло, лука. 50г меду. сіль, перець усе збити в пишну масу. Сою плющену збити в міксері, яблуко почисти1.11.6. Сир з яблуком і хроном. ти від шкірочки і насіння, нарізати. Усе з'єднати, 150г твердого чи плавленого сиру, 70г готової додати сир, мед і збити в пишну масу. сої плющеної, 100г яблука (кислого), 5г хрону, 30г 1.10.13. Сир з яйцем. сметани. 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 2 яйця, Сою плющену збити в міксері, додати тертий 20г зеленої цибулі чи зелені (петрушки, кропу), 40г сир, почищені і нарізані яблуко і хрін, сметану і сметани, сіль. збити до однорідної маси. Сою плющену збити в міксері, додати сир, ру1.11.7. Маса гостра з бринзи. бані яйця, зелену цибулю чи зелень, сметану, сіль 150г бринзи, 70г готової сої плющеної, 50г і збити до однорідної маси. цибулі ріпчастої, 50г солоного огірка, 20г сметани. 1.10.14. Сир з вареною, смаженою чи копчеСою плющену збити в міксері, додати бринзу, ною рибою. почищені і нарізані цибулю й огірок, сметану і зби150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г риби, ти в пишну масу. 40г сметани, 20г кропу, 2-3г хрону, сіль. 1.12. Яєчні маси. Сою плющену збити в міксері, додати сир, по1.12.1. Маса яєчна з майонезом. дрібнену рибу, сметану, кріп, хрін, сіль і збити в 4 яйця, 70г готової сої плющеної, 50г майонепишну масу. зу, сіль. 1.10.15. Сир із шинкою (ковбасою). Сою плющену збити в міксері, додати зварені 150г сиру, 70г готової сої плющеної, 100г шинкруто яйця, майонез, сіль і збити до однорідної ки, 40г сметани, 10г хрону, 50г яблука чи солоного маси. огірка, сіль. 1.12.2. Маса яєчна із шинкою. Сою плющену збити в міксері, додати сир, на4 яйця, 70г готової сої плющеної, 100г шинки, різану шинку, натертий хрін і яблуко (чи солоний 50г майонезу чи масла вершкового, сіль. 47 57575 48 Сою плющену збити в міксері, додати зварені хвоста, підрізаючи ножем м'якоть біля плавців. круто яйця, нарізану шинку (ковбасу, копчене Біля самого хвоста м'якоть і хребетну частину .м'ясо), майонез чи масло вершкове, сіль і збити перерізати. Виходять дві частини: вивернута шкіра до однорідної маси. з хвостом і тушка. Тушку випатрати, промити, 1.12.3. Маса «Асорті» відокремити м'якоть від кісток, пропустити через 4 яйця, 70г готової сої плющеної, 100г ковбаси м'ясорубку разом із соєю плющеною і вершковим вареної, 100г сиру твердого, 50г масла вершковомаслом, додати яйце, цибулю, часник, сіль, спеції. го, сіль, перець червоний мелений. Потім шкіру наповнити фаршем, приставити обСою плющену збити в міксері, додати зварені роблену голову, перев'язати шпагатом, натерти круто яйця, нарізані ковбасу і сир, розм'якшене сіллю, спеціями і припустити до готовності. Перед масло, сіль, перець і збити до однорідної маси. подачею остудити. 1.12.4. Маса яєчна з рибними консервами. 1.13.5. Холодна закуска з тріски, сайди, пікші з 3 яйця, 70г готової сої плющеної, 1 банку рибовочами і соєю плющеною. них консервів у томаті, 50г масла вершкового, 20г 700г риби, 200г готової сої плющеної, 200г кропу, сіль. моркви, 100г кореня селери, 100г кореня петрушСою плющену збити в міксері, додати зварені ки, 200г цибулі ріпчастої, 100г рослинної олії, 50г круто яйця, рибні консерви, розм'якшене масло, пюре, сіль, цукор, перець червоний, оцет. кріп, сіль збити до однорідної маси. Очистити і нарізати соломкою моркву, корінь 1.12.5. Маса яєчна з оселедцем селери і петрушки, ріпчасту цибулю. Скласти в 4 яйця, 70г готової сої плющеної, 1 оселедець, сотейник з добре розігрітою рослинною олією, об100г картоплі, 50г сметани, сіль. смажити, помішуючи до утворення золотавої скоСою плющену збити в міксері, додати зварені ринки, потім додати сою плющену, долити кілька яйця 1 картоплю, філе оселедця, сметану, сіль і ложок гарячої води і тушкувати до готовності. збити до однорідної маси. Наприкінці заправити пюре, сіллю, цукром, черво1.13. Холодні закуски з риби і морепродуктів ним перцем, оцтом, остудити. Рибу, підготовлену у 1.13.1. Оселедець у помідорі. вигляді порційних шматків зі шкірою, але без 1кг помідорів, 2 яйця, 100г готової сої плющекісток, посолити, поперчити, обваляти в борошні й ної, 50г цибулі ріпчастої, 100г яблука, 1 оселедець, обсмажити на рослинній олії з двох сторін; остуди20г зелені, сіль, перець. 10г оцту, 10г гірчиці, 30г ти. Викласти на блюдо поверх тушкованих овочів. рослинної олії. 1.14. Холодні закуски з м'яса і птиці. Зрізати верхню частину помідорів, вийняти 1.14.1. Рулет «Святковий» ложечкою м'якоть. Сою плющену, філе оселедця 600г яловичини, 50г шпику, 200г курки, 150г гобез шкіри і кісток, варені яйця, очищені і нарізані тової сої плющеної, 75г цибулі ріпчастої, 75г моркцибуля і яблуко, м'якоть помідорів, зелень заправи, 1 яйце, сіль, мелений перець. вити оцтом, гірчицею, рослинною олією, додати М'ясо нарізати шарами товщиною 1,5см, сіль, перець і усе збити до однорідної маси. Готовідбити, посолити і поперчити. Укласти на середивою масою заповнити помідори, посипати дрібно ну підготовленого м'яса фарш. Для приготування нарізаним кропом чи прикрасити гілочкою петрушфаршу нарізати шпик, на ньому протушкувати цики. Остудити в холодильнику. булю і моркву, додати подрібнену м'якоть птиці, 1.13.2. Оселедець рубаний сою плющену, рубаний часник, яйце, перемішати, 300г оселедця, 100г хліба пшеничного, 90г посолити і поперчити. Потім фарш загорнути в соєвого молока, 100г яблук, 200г масла вершковом'ясо у вигляді рулету, перев'язати шпагатом, обго, 150г готової сої плющеної, 100г цибулі смажити з обох боків, покласти на лист і запекти в ріпчастої, лимонний сік за смаком. духовці до готовності. М'якоть оселедця, яблука без шкірочки і насін1.14.2. Рулет м'ясний з яйцем ня, цибулю ріпчасту, розмочений білий хліб, сою 500г м'ясного фаршу, 3 яйця, 200г готової сої плющену пропустити через м'ясорубку. В отримаплющеної, 100г цибулі ріпчастої, 20г зелені, сіль, ну масу додати м'яке вершкове масло, усе добре чорний мелений перець, панірувальні сухарі. збити, додати сік лимона за смаком. Сою плющену і ріпчасту цибулю збити в 1.13.3. Оселедець рубаний з маслинами. міксері, зелень подрібнити. М'ясний фарш ретель200г оселедця, 200г маслин, 50г цибулі но перемішати із соєю плющеною, цибулею, зеріпчастої, 150г масла вершкового, 200г готової сої ленню, 1 яйцем. Заправити сіллю, чорним мелеплющеної. ним перцем. Можна додати 2 зубки розтертого із М'якоть оселедця, маслини чи оливки без сіллю часнику, червоного меленого перцю. На кісточок, цибулю ріпчасту, сою плющену пропустизмоченою водою дошці фарш формують у вигляді ти через м'ясорубку. Додати м'яке вершкове маспрямокутника, в середину покласти зварені круто 2 ло. Усе добре збити. яйця, згорнути рулет, обваляти в панірувальних 1.13.4. Щука фарширована сухарях, покласти на змазаний жиром лист, у 1кг риби (1шт.), для фаршу: 300г готової сої декількох місцях зробити прокол і запікати до плющеної, 200г цибулі ріпчастої, 50г вершкового готовності, періодично поливаючи соком, що утвомасла, 1 яйце, 10г часнику, сіль, спеції. рився в процесі випікання. Остиглий рулет Щуку середнього розміру почистити від луски. розрізати на шматки. Навколо голови надрізати шкіру і кінцем ножа 1.14.3. Батони із м'яса курки відокремити її від м'якоті. Потім, тримаючи рибу 1кг курки, 200г нежирної свинини, 100г шпику, лівою рукою за голову, правою захопити шкіру і 200г мови, 200г готової сої плющеної, 2 яйця, 100г зняти її «панчохою» за напрямком від голови до молока, перець, мускатний горіх, сіль. 49 57575 50 У підготовленої курки розрізати м'якоть з боку 15г моркви, 1 яйце, 20г рослинного чи вершкового спинки до кісток і обережно зняти її разом зі масла, 20г зелені, сіль, спеції. шкірою з усієї тушки, намагаючись не пошкодити У киплячу воду чи бульйон кладемо картоплю, шкіру. М'якоть тушки відокремити від шкіри і сою плющену, доводимо до кипіння. Додаємо щавідбити в тонкі шари. На шкіру укласти у вигляді вель чи шпинат, тушковані цибулю і моркву, батона відбиту м'якоть і фарш. Батон щільно зазаправляємо борщ нарізаним вареним яйцем, зегорнути в шкіру і перев'язати в 2-3 місцях шпагаленню, сіллю, спеціями. том. Фарш готують у такий спосіб: свинячий шпик, 2.4. Борщ з квашеної капусти. м'якоть нежирної свинини, обрізки м'якоті курки і 100г картоплі, 100г квашеної капусти, 50г сої сою плющену пропустити через м'ясорубку, усе плющеної, 20г моркви, 20г цибулі ріпчастої, 10г добре вимішати, додати яйця, молоко, сіль, петоматного пюре, 15г петрушки (корінь), 20г росрець і мускатний горіх: у готовий фарш додати линного чи вершкового масла, 1-2 зубки часнику, нарізаний кубиком варений язик. сіль, спеції, цукор. Готові батони покласти в каструлю, залити хоУ киплячу воду ввести картоплю, сою плющелодним бульйоном, звареним з кісток курки, додану довести до кипіння. Потім додати капусту, прити цибулю, коріння, довести до кипіння і варити, пущенну з томатним пюре, варити до готовності. закривши кришкою, майже без кипіння близько За 5 хвилин до готовності у борщ ввести пасиров1,5-2 годин. Після цього фарширований курячий ку, часник, сіль, цукор і спеції, довести до кипіння. батон остудити до 30-40°С в цьому ж бульйоні, 2.5. Розсольник. вийняти і покласти під легкий прес у холодильник 150г картоплі, 50г огірків солоних, 50г сої до повного охолодження. Охолоджений фаршироплющеної, 20г моркви, 20г цибулі ріпчастої, 10г ваний батон розгорнути, зняти шпагат і нарізати петрушки (корінь), 20 г рослинного чи вершкового кружечками. масла, сіль, спеції. 1.14.4. Холодний плов з курчати. У киплячу воду ввести картоплю, сою плюще400г тушки курчати, 200г нарізаних і змочених ну довести до кипіння. Потім додати огірки у лимонному соку грибів, 50г зелені селери, 100г припущенні, варити до готовності. За 5 хвилин до рослинної олії, 500г помідорів, 200г готової сої готовності у розсольник ввести пасировку, сіль і плющеної, 100г ріпчастої цибулі, 200г відвареного спеції, довести до кипіння. рису, 500г бульйону чи води, сіль, перець. 2.6. Суп курячий зі свіжими грибами. Дрібно нарізати і присмажити цибулю, додати 250г курячого м'яса, 50г грибів, 200г сої плюпідготовлені гриби, посолити, поперчити, протушщеної, 100г соєвого соусу, 50г ріпчастої цибулі, 50г кувати їх кілька хвилин, покласти рис і, помішуючи, рослинної олії, 3г кунжуту, сіль, перець. тушкувати, поки рис не стане прозорим, після чого Зварити курку і сою плющену. Курку розрізати залити його киплячим бульйоном, додати сою на маленькі шматочки. Бульйон заправити соєвим плющену, селеру і продовжити варити на повільсоусом і сіллю. Злегка присмажити гриби, запраному вогні до готовності. Остудити і перемішати з вити їхнім соєвим соусом, цибулею (половина нарізаними шматочками курчати і попередньо порції), довести до готовності. У гриби покласти очищеними і нарізаними помідорами. Закрити покурку, посипати кунжутом, перемішати, викласти в суд кришкою і поставити в холодильник. На стіл тарілки і залити киплячим бульйоном. Заправити подати холодним. товченою цибулею, кунжутом, меленим перцем. 2. Перші блюда із соєю плющеною. 2.7. Суп овочевий 2.1. Бульйон м'ясний із соєю плющеною. 100г картоплі, 50г кольорової капусти, брюс150г сої плющеної, 100г шпику, 100г ріпчастої сельської, чи білокачанної, 25г моркви, 25г цибулі цибулі, 1л. м'ясного бульйону, сіль, спеції. ріпчастої, 50г сої плющеної 50г помідорів свіжих, Сою плющену залити бульйоном, довести до 20г зелені, 20г рослинного чи вершкового масла, кипіння. Шпик і цибулю дрібно нарізати і присмасіль, спеції. жити до золотавого кольору, ввести в бульйон. Дрібно нашатковані моркву, цибулю пасеруваДодати сіль, спеції зо смоком, закип'ятити. ти на маслі. У киплячий бульйон чи воду ввести 2.2. Борщ український шматочки картоплі, сою плющену, нашатковану 100г картоплі, 100г сої плющеної, 50г буряка, капусту, варити до готовності. За 5 хвилин до 100г капусти свіжої, 20г моркви, 20г цибулі ріпчасготовності в суп ввести пасировку, сіль, спеції і тої, 1-2 зубки часнику, 10г кореня петрушки, 15г зелень. томатного пюре, 20г рослинного чи вершкового 2.8. Суп овочевої із соєю плющеною. масла, 10г шпику, 15г солодкого перцю, 10г зелені, 150г сої плющеної, 100г моркви, 100г ріпчастої цукор, сіль, лавровий лист, спеції. цибулі, 100 г цибулі-порею, 200г картоплі, корінь У киплячу воду покласти нарізану брусочками петрушки, 2л води чи бульйону, 50г рослинного чи картоплю, сою плющену, довести до кипіння. Повершкового масла, сіль, спеції. тім додати свіжу капусту, і варити борщ до готовОвочі нарізати і варити із соєю плющеною на ності. За 5 хвилин до закінчення варіння ввести воді чи бульйоні. Цибулю і моркву обсмажити на тушковані овочі, тушковану з томатним пюре бумаслі до золотавого кольору. За 5 хвилин до ряк, сіль, цукор, перець солодкий, лавровий лист, готовності ввести в суп пасировку, довести до зелень, спеції, заправити шпиком, розтертим з кипіння, додати сіль, спеції зо смоком. часником і довести до кипіння. 2.9. Суп в'язкий із сої плющеної. 2.3. Борщ зелений 100г сої плющеної, 1л. води, 100г цибулі 100г щавлю чи 50г щавлю і 50г шпинату, 100г ріпчастої, 2 зубки часнику, 30г рослинної олії, 30г картоплі, 50г сої плющеної, 20г цибулі ріпчастої, борошна пшеничного, сіль, спеції. 51 57575 52 Закип'ятити сою плющену, борошно присмасіллю, спеціями. жити на рослинній олії до золотавого кольору. 2.17. Суп молочний з яблуками. Ввести в суп разом із дрібно нарізаною цибулею і 1,5л. соєвого молока, 300г води, 700г яблук, часником, додати сіль, спеції за смаком, довести 100г сої плющеної, 100г цукру, сіль, ваніль чи кодо кипіння. риця. 2.10. Суп з помідорами. Яблука почистити, нарізати, засипати цукром і 150г сої плющеної, 400г помідорів, 50г моркви, залишити на 30 хвилин. Сою плющену скип'ятити у 50г цибулі, 50г рослинної олії, 1л. води, 2 зубки воді. Молоко скип'ятити з цукром, сіллю, ваніллю часнику, імбир, мускатний горіх, лавровий лист, чи корицею, усе з'єднати і довести до кипіння. сіль, перець. 3. Другі блюда із соєю плющеною. Цибулю, моркву обсмажити в олії до золотаво3.1. Блюда з картоплі, овочів і грибів із соєю го кольору, додати нарізані помідори. Закип'ятити плющеною. сою плющену з додаванням усіх спецій, все 3.1.1. Картопляне пюре. з'єднати, довести до кипіння. 200г картоплі, 100г готової сої плющеної, 40г 2.11. Суп картопляний молока (можна соевого), 5г масла чи маргарину, 250г картоплі, 100г сої плющеної, 40г моркви, сіль 40г цибулі ріпчастої, 15г зелені, 30г рослинного чи Очищену і зварену картоплю, підготовлену вершкового масла, сіль, спеції. сою плющену, молоко, масло, сіль збити в міксері У киплячу воду ввести картоплю, сою плющедо одержання однорідної маси. ну довести до кипіння. За 5 хвилин до готовності у 3.1.2. Котлети картопляні суп ввести пасеровані цибулю і моркву, сіль, спеції Дивися: «Запіканка картопляна». і зелень, довести до кипіння. Картопляну масу сформувати у вигляді коржів 2.12. Пюре з кабачків на соєвому молоці. по 2 на порцію, запанірувати у борошні чи в суха500г соєвого молока, 500г води. 500г кабачків, рях, надавши овальну форму й обсмажити з двох 50г сої плющеної, 100г зеленої цибулі, 50г борошбоків до готовності. на, 2 яйця, 50г масла вершкового, сіль. 3.1.3. Зрази картопляні Кабачки і цибулю почистити, крупно нарізати і Дивися: «Запіканка картопляна». разом із соєю плющеною довести до кипіння у Картопляну масу сформувати у вигляді коржів воді. 5 хвилин протушкувати на слабкому вогні, по 2 на порцію. Корж розкатати, на середину коростудити і збити в пюре міксером. Розтопити масжа покласти будь-як фарш і з'єднати краї, так щоб ло, змішати з борошном, повільно помішуючи влифарш був усередині виробу. Потім зрази ти молоко, додати пюре, довести до кипіння, посозапанірувати у борошні чи сухарях, надавши лити. Заправити суп крутими дрібнорубленими овальну форму й обсмажити з двох боків боки. яйцями, кропом. 3.1.4. Котлети капустяні. 2.13. Суп молочний 200г капусти, 100г готової сої плющеної, 7г 500г соєвого молока (чи коров'ячого), 300г вокрупи манної, 5-10г масла вершкового чи рослинди, 200г сої плющеної, 20г цукру, 6г солі, 15г ного, сіль, спеції. вершкового масла чи маргарину. Капусту дрібно нарубати, припустити в Доводимо до кипіння молоко із соєю плющеневеликій кількості води з олією до ною, вводимо сіль, цукор, заправляємо маслом. напівготовності, потім тонкою цівкою ввести крупу 2.14. Суп молочний з овочами. манну і довести до кипіння. Отриману масу осту300г молока, 200г води, 80г кольорової капусдити до 40°С, додати підготовлену і збиту в міксері ти, 70г картоплі, 50г сої плющеної, 25г моркви, 10г чи перекручену через м'ясорубку готову сою плюмасла вершкового, сіль. щену, сіль, спеції, перемішати до однорідної маси, Картоплю нарізати кубиками, суцвіття сформувати котлети, запанірувати у борошні чи кольорової капусти обшпарити окропом. У кипляче сухарях і обсмажити з двох сторін. молоко, розведене водою, ввести картоплю, каУ фарш можна додати сире яйце. пусту, сою плющену, злегка пасеровану моркву і 3.1.5. Котлети морквяні. варити до готовності. Заправити вершковою олією. 200г моркви, 100г готової сої плющеної, 7г 2.15. Суп молочний із кропивою крупи манної, 5-10г масла вершкового чи рослин500г соєвого молока, 300г води, 200г молодої ного, сіль. кропиви, 200г картоплі, 25г цибулі, 25г моркви, 50г Моркву нарізати тонкою соломкою (чи натерти сої плющеної, 1-2 часточки часнику, 15г зелені, на тертці), припустити в невеликій кількості води з сіль, перець. маслом до напівготовності, потім тонкою цівкою У суміш молока і води покласти нарізані карввести крупу манну і довести до готовності. Отритоплю, цибулю, моркву, сою плющену, довести до ману масу остудити до 40°С, додати підготовлену і кипіння. Додати нарізану кропиву, часник, зелень, збиту в міксері чи перекручену через м'ясорубку сіль, перець варити до готовності. готову сою плющену, сіль, перемішати до 2.16. Суп молочний із кропом і яйцями однорідної маси, сформувати котлети, 500г соєвого молока, 250г води, 100г сої запанірувати у борошні чи сухарях і обсмажити з плющеної, 50г кропу, 3 яйця, 50г борошна, 20г двох сторін. масла вершкового, сіль, спеції. 3.1.6. Котлети з кольорової капусти. Сою плющену довести до кипіння у воді, яйця 400г кольорової капусти. 200г готової сої розтерти з борошном, поступово доливаючи соєве плющеної, 50г соєвого молока, 50г ріпчастої молоко. Усе з'єднати, додати рубаний кріп, цибулі, 20г борошна, 10г вершкового масла, пепомішуючи довести до кипіння. Заправити маслом, рець, сіль. 53 57575 54 Капусту відварити в невеликій кількості води з Капусту розібрати на суцвіття, картоплю пододаванням молока і солі, остудити, розібрати на чистити і нарізати шматочками. Обсмажити суцвіття, додати готову сою плющену і пропустити нарізані кубиками цибулю, моркву, гриби, додати через м'ясорубку, додати пасеровану цибулю, пекапусту і картоплю й усе обсмажити до рець, сіль, вимісити і сформувати котлети. Котлети напівготовності. Додати готову сою плющену, часзапанірувати у сухарях чи борошні, обсмажити і ник, зелень, сіль, спеції, довести до готовності на подати гарячими. повільному вогні. Овочі в рагу можна заміняти за3.1.7. Деруни фаршировані соєю плющеною лежно від сезону. 300г картоплі, 100г готової сої плющеної, 1 яй3.1.13. Оладки з картоплею це, 20г борошна, 50г рослинної олії, 100г ріпчастої 100г картоплі, 100г готової сої плющеної, 50г цибулі, 100г сметани, 20г хрону, сіль, перець. рослинної олії, 50г ріпчастої цибулі, 10г борошна, Картоплю і 1 цибулину очистити, натерти на 40г твердого сиру, сіль, перець. дрібній тертці, додати борошно, яйце, 30г сметани, Картоплю зварити в шкірці, почистити і пропусіль, перемішати. Готову сою плющену пропустити стити через м'ясорубку чи збити в міксері із соєю через м'ясорубку, змішати з дрібно нарубаною плющеною і цибулею, додати сир, сіль, перець, цибулею, посолити, поперчити. Картопляну масу усе добре вимішати, сформувати коржі і жарити з викласти на сковороду у виді оладок, на кожній з обох боків до готовності. Подати зі сметаною з них покласти фарш, зверху закрити картопляною хроном. Картоплю можна замінити вареним бурямасою й обсмажити з двох боків до рум'яної скоком чи морквою. ринки. Подати гарячими зі сметаною, змішаною з 3.1.14. Оладки з яблуками. хроном. 400г яблук, 200г готової сої плющеної, 50г 3.1.8. Деруни із сиром манної крупи, 30г цукру, 2 яйця, 80г вершкового чи 300г картоплі, 100г готової сої плющеної, 1 яйрослинного масла, 150 г сметани, сіль, цукор. це, 20г борошна, 150г сиру, 50г цибулі ріпчастої, Очищені яблука пропустити через м'ясорубку, 50г рослинної олії, 100г сметани, сіль, перець. додати пропущену через м'ясорубку чи збиту мікКартоплю, готову сою плющену, цибулю пересером сою плющену, яйця, манну крупу, цукор, крутити через м'ясорубку, посолити, поперчити, сіль. Перемішати, дати настоятися 30 хвилин. додати яйце, борошно, вимішати усе до Сформувати коржі, обсмажити на олії, подати зі однорідної маси. Картопляну масу викласти на сметаною. сковороду у вигляді оладок, на кожній з них покла3.1.15. Кульки картопляні сти підсолений сир, зверху закрити картопляною 1кг картоплі, 200г готової сої плющеної, 100г масою й обсмажити з обох боків до рум'яної скорослинної олії, 50г борошна, 200г сметани, 20г ринки. Подати гарячими зі сметаною. хрону, 100г ріпчастої цибулі, сіль, перець. 3.1.9. Деруни із сиром Обсмажити дрібно нарубану цибулю. Картоп300г картоплі, 100г готової сої плющеної, 200г лю відварити і пропустити через м'ясорубку чи сиру твердого, 50г цибулі ріпчастої, 30г петрушки, збити в міксері із соєю плющеною, цибулею, посо25г борошна, 50 г рослинної олії, сіль, перець. лити, поперчити, скачати з отриманої маси кульки, Картоплю, готову сою плющену, цибулю, сир обсмажити їх до хрусткої скоринки. Подати зі смеперекрутити через м'ясорубку, посолити, поперчитаною, змішаної з хроном. ти, додати борошно, вимішати усе до однорідної 3.1.16. Суміш овочева в молочному соусі маси. Масу викласти на сковороду у вигляді ола50г-картоплі, 40г моркви, 30г ріпи, 50г док обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки. кольорової капусти, 25г цибулі ріпчастої, 50г Подати гарячими, при подачі полити сметаною чи готової сої плющеної, 25г зелені, 100г соєвого морозтопленим вершковим маслом. лока, 20г борошна, сіль, цукор. 3.1.10. Оладки з кабачків із соєю плющеною Відварені овочі нарізати, додати готову сою 800г кабачків, 200г готової сої плющеної, 50г плющену, зелень. Борошно з'єднати з молоком, цибулі ріпчастої, 1 яйце, 40г борошна, 50г ввести сіль, цукор, помішуючи довести до кипіння і рослинної олії, сіль, перець. цим соусом залити овочі, перемішати і довести до Кабачки почистити, перекрутити з готовою готовності. Подати з житніми грінками. соєю плющеною, цибулею на м'ясорубці, додати 3.1.17. Картопля тушкована з оселедцем і ябяйце, борошно, сіль, перець, перемішати. Обсмалуками. жити оладки з обох боків до рум'яної скоринки. 400г картоплі, 400г яблук, 200г оселедця, 200г 3.1.11. Оладки зі свіжих грибів готової сої плющеної, 50г цибулі ріпчастої, 50г бо500г свіжих грибів (печериць, вешенок), 200г рошна, 100г рослинної олії, 0,2л. соєвого молока, готової сої плющеної, 80г цибулі ріпчастої, 1 яйце, сіль, перець. 40г борошна, 50г рослинної олії, сіль, перець. Картоплю відварити в шкірці, нарізати скибочГриби помити, разом з цибулею і готовою ками, з'єднати з підготовленою соєю плющеною, соєю плющеною пропустити через м'ясорубку. заправити соусом і перемішати. Для приготування Додати яйце, борошно, сіль, перець, перемішати. соусу борошно пасерувати, розводячи молоком, Обсмажити оладки з обох боків до рум'яної скододати філе оселедця, яблука, нарізані шматочринки. ками, сіль, перець і дрібно нарубану цибулю. Кар3.1.12. Рагу овочеве топлю тушити в духовці 10-15 хвилин. 700г капусти брокколі, 200г грибів, 300г карто3.1.18. Овочі тушковані плі, 100г цибулі ріпчастої, 100г моркви, 300г гото150г помідорів, 50г солодкого перцю, 100г гової сої плющеної, 1-2 зубки часнику, 80г рослинної тової сої плющеної, 50г баклажанів, 50г кабачків, олії, зелень, сіль, спеції. 50г грибів, 50г моркви, 100г кольорової капусти, 55 57575 56 100г ріпчастої цибулі, 100г рослинної олії, 1-2 зубОтриманим фаршем наповнити помідори, укласти ки часнику, 30г зелені, сіль, перець. на змазану жиром сковороду, посипати тертим Всі овочі, крім помідорів, нарізати кубиками, сиром, і запекти в духовці. Готові помідори посикольорову капусту відварити і розібрати на пати зеленню петрушки чи кропу і подати гарячисуцвіття, обсмажити все окремо на олії. Скласти в ми. сотейник, додати сою плющену, посолити, попер3.1.24. Помідори фаршировані ( 2 варіант). чити, перемішати, зверху покласти нарізані час800г твердих помідорів, 80г маргарину, 300г точками помідори і тушити 10-15 хвилин. За 5 хвиготової сої плющеної, 200г шинки, 50г сиру, 30г лин до готовності додати рубаний часник і зелень. панірувальних сухарів, сіль, мелений червоний 3.1.19. Запіканка картопляна. перець, петрушка. 200г картоплі, 100г готової сої плющеної, 1 яйПомідори помити, очистити і нарізати товстице, 20г борошна, 30г зелені, сіль, спеції. Очищену ми скибочками. На дно глибокої форми, змазаної картоплю відварити, додати готову сою плющену, жиром і посипаної панірувальними сухарями, викзелень, збити в міксері чи пропустити через м'ясоласти скибочки помідорів, зверху - сою плющену і рубку, додати яйце, борошно. Масу добре вимішаповерх цього розкласти нарізану кубиками шинку, ти, викласти на розігріту, змазаний олією лист чи маргарин, дрібно нарізану петрушку, посипати сковороду, вирівняти поверхню, збризкати олією перцем. Продовжувати доти, поки не будуть чи змазати яйцем, сметаною, запекти до готовносвикористані усі компоненти, посипати ті в духовці. Запіканку можна зробити з будь-яким панірувальними сухарями з тертим сиром. Пекти в фаршем (м'ясо, капуста, риба, яйця, сир, гриби, духовці до золотаво-коричневого кольору. зелень). Для цього частину картопляної маси ви3.1.25. Картопля фарширована. класти на підготовлений лист чи сковороду, розрі1кг картоплі, 200г готової сої плющеної, 2 яйвняти, покласти фарш, на фарш - частину картопця, 100г твердого сиру, 80г цибулі ріпчастої, 200г ляної маси, що залишилася. сметани, 50г кетчупу, сіль, перець. 3.1.20. Рулет картопляний Картоплю почистити, вирізати серцевину. Підготовлену картопляну масу (див. рецепт Дрібно рубану цибулю обсмажити, змішати зі «Запіканка картопляна») розкатати шаром товщиподрібненими вареними яйцями і пропущеною ною 1,5-2см. На середину викласти будь-який через м'ясорубку соєю плющеною, посолити, пофарш, з'єднати краї, щоб один край накривав перчити. інший, утворити суцільний шов. Сформований руПідготовлену картоплю начинити фаршем, уклет викласти на лист швом униз, поверхню ласти на змазану олією сковороду, залити сметавирівняти, збризкати олією чи змазати яйцем, проною, змішаною із кетчупом, зверху посипати сиколоти ножем у 2-3 місцях і запекти. ром, запекти в духовці. 3.1.21. Запіканка капустяна 3.1.26. Буряк фарширований Дивися рецепт «Котлети капустяні». 600г буряка, 100г готової сої плющеної, 1 яйМасу викласти на розігріту, змазаною олією це, 50г ріпчастої цибулі, 50г рослинної олії, 50г лист чи сковороду, вирівняти поверхню, збризкати твердого сиру, 100 г майонезу, 2 зубки часнику, 20 олією, змазати яйцем чи сметаною, запекти до г хрону, сіль, перець. готовності в духовці. Буряк відварити, почистити, вирізати серцевиЗапіканку можна зробити з будь-яким фарну. Цибулю пасерувати, з'єднати із пропущеною шем(м'ясо, картопля, рис, риба, яйця, сир, гриби, через м'ясорубку соєю плющеною, додати варене зелень). Для цього частину капустяної маси викларубане яйце, часник, сіль, перець. Начинити фарсти на підготовлений лист чи сковороду, шем буряк, укласти його у підготовлену сковорідку, розрівняти, покласти фарш, на фарш - частину залити майонезом із хроном, посипати сиром і маси, що залишилося. Вирівняти, збризкати олією запекти в духовці. і запекти у духовці. 3.1.27. Солянка овочева на сковороді 3.1.22. Запіканка морквяна. 150г тушкованої капусти, 100г готової сої Дивися рецепт «Котлети морквяні». плющеної, 50г солоних огірків, 50г маринованих Масу викласти на розігріту, змазану олією лист грибів, 20г кореня петрушки, 20г кореня селери, чи сковороду, вирівняти поверхню, збризкати 15г зелені, 20г твердого сиру, 20г сухарів, 20г масолією, змазати яйцем, чи сметаною, запекти до лин, 100г рослинної олії, цукор, перець. готовності в духовці. Нарізану соломкою цибулю, моркву, селеру і Запіканку можна зробити з будь-яким фаршем петрушку обсмажити. Додати капусту, готову сою (яблука, сир, ізюм, курага, рис). Для цього частину плющену, нарізані шматочками гриби й огірки, морквяної маси викласти на підготовлений лист чи перемішати, підігріти, розкласти на порційні сковосковороду, розрівняти, покласти фарш, на фарш роди, посипати сиром, змішаним із сухарями, зачастину маси, що залишилася. Вирівняти, збризпекти. Перед подачею прикрасити маслинами і кати олією і запекти у духовці. зеленню. 3.1.23. Помідори фаршировані (1 варіант). 3.1.28. Суфле з кабачків 1 кг помідорів, 200г готової сої плющеної, 50г 1кг кабачків, 200г готової сої плющеної, 4 яйрису, 50г цибулі ріпчастої, 30г зелені, сіль, перець. ця, 200г соєвого молока, 50г вершкового масла, Помідори помити, зрізати верхню частину з 50г борошна, сіль, перець. боку плодоніжки, акуратно вибрати м'якоть, посоКабачки почистити від шкірочки, нарізати велити, поперчити. Пропущену через м'ясорубку ликими скибочками і протушити в невеликій сою, дрібно рубану обсмажену цибулю, відварений кількості води. Приготувати соус бешамель: пасирис, зелень, перемішати, посолити, поперчити. вувати борошно із олією до рожевого кольору, 57 57575 58 долити молоко і небагато відвару з-під кабачків і дрібно нарубати, цибулю і моркву пасерувати, усе варити, помішуючи, до загустіння. Зняти з плити, перемішати з пропущеною через м'ясорубку чи остудити, додати яєчні жовтки, потім збиті в густу збитою в міксері із соєю плющеною, посолити, піну білки, сіль, чорний мелений перець, кабачки і поперчити. Ватрушку змазати яйцем чи збризкати пропущену через м'ясорубку сою плющену. Виклаолією і випікати в духовці. сти приготовлену масу на змазаний олією лист і 3.1.34. Баклажани, фаршировані в соусі з запікати 10 хвилин у гарячій і стільки ж - у помірній вершками духовці. Подати відразу на стіл. 800г баклажанів, 100г рослинної олії, 200г мо3.1.29. Гриби запечені. лочного соусу, 100г твердого сиру, 200г готової сої 300г печериць, 100г готової сої плющеної, 100г плющеної, 1 яйце, 200г вершків, 20г мелених ріпчастої цибулі, 2 яйця, 100г твердого сиру, 1-2 сухарів, мускатний горіх, перець, сіль. зубки часнику, сіль, перець. Баклажани розрізати навпіл. Із середини Гриби помити, дрібно нарізати, обсмажити з вирізати частину м'якоті. Половинки посолити і цибулею і змішати із соєю плющеною, збитими покласти на 30 хвилин, щоб виділилася рідина, яйцями, сіллю, перцем, рубаним часником, посипотім запанірувати у борошні й обсмажити. Вийняпати тертим сиром і запекти. Також можна запекти ту з баклажанів м'якоть подрібнити, додати сою відварене рибне філе чи шинку. плющену, змішати з молочним соусом, сирим яй3.1.30. Гарбуз фарширований. цем, тертим сиром, перцем і мускатним горіхом. 1 гарбуз, 200г готової сої плющеної, 50г Фаршировані баклажани покласти на металеве ріпчастої цибулі, 50г моркви, 100г печериць, 2 зубблюдо, посипати тертим сиром із сухарями і ки часнику, 50г насінин соняшника, 3 яйця, 50г запікати в духовій шафі протягом 7-8 хвилин. Поборошна грубого помелу, 50г соєвого соусу, 200г дати, заливши гарячими, густими підсоленими твердого гострого сиру, сіль, спеції. вершками. Розрізати гарбуз, щоб вийшли шматки, схожі 3.1.35. Баклажани, фаршировані овочами за формою на човники. Цибулю, внутрішню 800г баклажанів, 250г готової сої плющеної, м'якоть гарбуза і моркву пасерувати із дрібно 100г білокачанної капусти, 100г моркви, 100г нарізаними грибами, часником і насінням соняшпомідорів, 50г кореня петрушки, 50г кореня селеника, наприкінці додати спеції. Збити яйця, ри, 200г соусу томатного, 4 часточки часнику, 100г змішати з борошном, соусом. Додати натертий цибулі ріпчастої, 30г зелені, перець, сіль. сир, пропущену через м'ясорубку чи збиту в Підготовлені баклажани зі шкірочкою розрізати міксері сою плющену. Усе з'єднати і начинити навпіл, вийняти із серцевини частину м'якоті, на«човники» цією сумішшю. Посипати сиром, що терти зсередини сіллю. Через 30 хвилин промити залишився. Запікати 20 хвилин у гарячій духовці. холодною водою і наповнити овочевим фаршем. 3.1.31. Форшмак з овочів запечений. Для приготування фаршу очищені корені, моркву, 100г капусти, 100г готової сої плющеної, 100г цибулю нарізати соломкою і пасерувати в олії, картоплі. 100г філе солоного чи копченого оселедпокласти дрібно нашатковану капусту, помідори, ця, 50г ріпчастої цибулі, 100г батона, 50г соєвого сою плющену, перемішати і тушити до молока, 20г вершкового масла, 30г сухарів, 40г напівготовності. Заправити за смаком сіллю і пертвердого сиру, сіль, перець. цем. Покладені на лист чи інший дрібний посуд Капусту і. картоплю відварити, батон замочити фаршировані баклажани, золити томатним соусом в соєвому молоці. Усе пропустити через м'ясорубз додаванням часнику і припустити в духовій шафі ку чи збити в міксері разом з оселедцем, цибулею і до готовності. Перед подачею готове блюдо посисоєю плющеною, посолити, поперчити і добре пепати рубаною зеленню. ремішати. Викласти на змазаний маслом і посипа3.1.36. Соя плющена із шинкою. ний сухарями лист, посипати твердим сиром і за400г готової сої плющеної, 100г дрібно нарізапекти. ної і підсмаженої шинки, 2 зубчики часники, сіль, 3.1.32. Кульки картопляні, запечені в яйці. спеції. 1кг картоплі, 200г готової сої плющеної, 100г До сої плющеної додати дрібно нарізану й оброслинної олії, 50г борошна, 100г ріпчастої цибулі, смажену шинку, подрібнений часник, сіль, спеції і 5 яєць, 100г соєвого молока, 30г зелені, сіль, пепідігріти всі разом. рець. 3.1.37. Соя плющена в гірчичному соусі. Обсмажені картопляні кульки укласти в глибо400г готової сої плющеної, 100г цибулі ріпчаску сковороду. Яйця збити з молоком, посолити тої, 60г сала свинячого чи рослинної олії, 400г соупоперчити, залити ними кульки і запекти. Перед су червоного, 40г готової гірчиці, 20г оцту, 15г зеподачею посипати дрібно нарубаною зеленню. лені петрушки, перець, сіль. 3.1.33. Ватрушка картопляна. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю пасерувати 800г картоплі, 50г борошна, 2 яйця, 100г на свинячому салі чи рослинній олії, додати до неї рослинної олії, сіль. Для фаршу: 150г готової сої червоний м'ясний соус і сою плющену. У цьому плющеної, 1 яйце, 40г моркви, 50г цибулі соусі тушити сою плющену кілька хвилин, після ріпчастої, сіль, перець. чого заправити столовою гірчицею, сіллю, перцем Картоплю відварити, пропустити через оцтом. Кип'ятити соус з гірчицею не м'ясорубку чи збити в міксері, додати борошно, рекомендується, тому що остання згорнеться і яйця, сіль і перемішати тісто. Розкатати в шар, соус вийде неоднорідний. При подачі посипати нарізати кружечками, укласти на змазаний олією зеленню петрушки. лист. У середині кожного кружечка зробити по3.1.38. Соя плющена з кольоровою капустою в глиблення і покласти фарш: 1 яйце відварити і голландському соусі. 59 57575 60 300г готової сої плющеної, 800г кольорової каРис відварити, цибулю, моркву пасерувати. пусти, 40г маргарину, 40г борошна пшеничного, Усе з'єднати, додати пропущену через м'ясорубку 300г молока, 400 г овочевого відвару, 1-2 яєчних чи збиту міксером сою плющену, частину борошжовтки, лимонний сік, щіпка тертого мускатного на, сіль, перець. Усе вимішати, запанірувати у горіха, 20г зелені, сіль. борошні й обсмажити до золотавої скоринки. На Кольорову капусту відварити в підсоленій воді змазаний лист викласти тефтельки і доводити їх до готовності, розібрати на суцвіття, з'єднати із до готовності в духовці. Подати тефтельки із сосоєю плющеною. З маргарину, борошна, молока й усом. овочевого відвару приготувати густий молочний 3.2.3. Биточки з грибами. соус. Заправити його жовтком, лимонним соком, 400г готової сої плющеної, 100г ріпчастої сіллю і мускатним горіхом. Залити цим соусом сою цибулі, 1 яйце, 100г рослинної олії, 100г печериць, плющену з кольоровою капустою, посипати дрібно 50г борошна, сіль, перець. рубаною зеленню. Гриби і цибулю дрібно нарізати, обсмажити, 3.1.39. Фарширований солодкий перець. яйце зварити і дрібно нарізати. У пропущену через 400г солодкого перцю, 150г рубаного м'яса, м'ясорубку чи збиту сою плющену додати гриби, 150г готової сої плющеної, 1 яйце, 50г цибулі цибулю, яйце, борошно,посолити, поперчити, скаріпчастої, жир, 250г соусу сметанно-томатного, чати кульки, запанірувати їх у борошні й обсмажиперець, сіль, зелень. ти на рослинній олії. Подати, поливши грибним Перець звільнити від плодоніжки і насіння, соусом чи сметанним з томатом. обшпарити окропом. Рубане м'ясо, сою плющену, 3.2.4. Зрази з грибами і часником. яйце, нарізану кубиками цибулю змішати, посоли600г готової сої плющеної, 200г м'якушки ти, поперчити. Наповнений фаршем перець уклабілого хліба, 1 яйце, 300г печериць, 150г ріпчастої сти в сотейник, потім залити соусом і запекти в цибулі, голівка часнику, 100 г соєвого молока, 50 г духовці до готовності. Замість рубаного м'яса рослинної олії, 50 г борошна, сіль, перець. можна взяти ковбасу; тушковані гриби з додаванУ пропущену через м'ясорубку сою плющену, ням петрушки і перерахованих вище компонентів. цибулю, хліб, розмочений в соєвому молоці, додаПерець перед подачею посипати зеленню. ти яйце, посолити, поперчити. Гриби і цибулю 3.1.40. Кольорова капуста, запечена із соєю дрібно нарізати й обсмажити, посолити, поперчиплющеною і сиром. ти. З фаршу сформувати кружечки товщиною 1 см, 800г кольорової капусти, 100г цибулі ріпчастої, викласти на них фарш. Крої кружків з'єднати. Зра250г готової сої плющеної, 25г пшеничного борошзи запанірувати у сухарях чи борошні й обсмажити на, 300г молока, 150г твердого сиру, 50г вершкона рослинній олії. Подати із соусом хрін. вого масла, лавровий лист, мелений перець, сіль. 3.2.5. Ковбаса дієтична. Капусту зварити в підсоленій киплячій воді до 200г готової сої плющеної, 260г крупи гречанапівготовності, остудити і розібрати на дрібні ної, 200г ріпчастої цибулі, 100г рослинної олії, сіль, суцвіття. На сковороді розтопити масло, злегка перець запашний, свиняча кишкова оболонка. .обсмажити на ньому нарізану цибулю і борошно, Зварити розсипчасту гречану кашу. Обсмажипоперчити, посолити. Безупинно помішуючи, долити на рослинній олії цибулю. З'єднати разом грети молоко. Покласти лавровий лист, ледве чану кошу, підсмажену цибулю, пропущену через прокип'ятити суміш і видалити лист. Суміш м'ясорубку сою плющену, посолити, поперчити і з'єднати з капустою, соєю плющеною і тертим сидобре вимішати. Ретельно очищену і промиту свиром, все обережно перемішати. Масу викласти у нячу кишкову оболонку наповнити фаршем. високий лист, розрівняти, посипати тертим сиром, Підготовлені ковбаски присмажити в жаровні до що залишився, і запекти в сильно розігрітій духовці утворення рум'яної скоринки. протягом 15 хвилин. Перед подачею посипати зе3.2.6. Котлети з гречаної крупи. ленню. 200г гречаної крупи, 250г готової сої плюще3.2. Блюда з круп із соєю плющеною. ної, 50г цибулі ріпчастої, 2 яйця, 30г зеленої цибу3.2.1. Котлети, биточки з рисом лі, 30г вершкового масла: 60г товчених сухарів, 200г готової сої плющеної, 50г цибулі, 50г мор60г рослинної олії чи маргарину, сіль, перець. кви, 30г рису, 25г рослинної олії, 1 яйце, сіль, пеКрупу перебрати, промити, всипати в киплячу рець. підсолену воду, додати нарізану і обсмажену до Рис відварити майже до напівготовності, остузолотавого кольору цибулю, вершкове масло, дити, не промиваючи. Частину цибулі, моркви паперемішати і довести до готовності. Остудити і серувати на рослинній олії. У пропущену через з'єднати з пропущеною через м'ясорубку чи збим'ясорубку сою плющену додати рис, овочі тою в міксері соєю плющеною, дрібно нарізаною пасеровані, терту сиру цибулю, яйце, сіль, перець. зеленою цибулею, яйцями, посолити, поперчити і Усе вимішати. Запанірувати у борошні чи сухарях і перемішати. Сформувати котлети, запанірувати у обсмажити з обох боків до золотавої скоринки. товчених сухарях чи борошні, обсмажити на Цибулю і моркву можна не пасерувати, а зварозігрітій рослинній олії. Подати з соусом чи саларити разом з рисом. том з овочів. Котлети можна приготувати без яйця. Рис 3.2.7. Котлети із сої плющеної у салаті. можна замінити будь-якою крупою. 300г готової сої плющеної, 150г батона, 100 г 3.2.2. Тефтельки. зеленого салату, 25г борошна, 2 зубки часнику, 50г 360г готової сої плющеної, 40г рису, 80г рослинної олії. 100г соєвого молока, 100г кетчупу, цибулі, 70г моркви, 80г борошна, 40г рослинної 100г сметани, сіль, перець. олії, сіль, перець. Сою плющену пропустити через м'ясорубку чи