Спосіб виробництва горілки

1 Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортировки змішуванням води питної підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим, попереднє механічне фільтрування сортировки, оброблення її активним вугіллям у потоці, кінцеве механічне фільтрування та розлив, який відрізняється тим, що оброблення сортировки здійснюють принаймні на 2 вугільних фільтрах патронного типу МКСА фірми «CUNO» 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що оброблення сортировки здійснюють зі швидкістю потоку 10-50дал/год Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на підприємствах, які виготовляють напої ВІДОМІ способи виробництва горілки, що передбачають оброблення сортировки активним порошкоподібним вугіллям (А с СССР 1193163 Способ производства водки и линия для непрерывного производства водки, 4 С12G3/02, опубл 23 11 85, пат России 2093553 Способ производства водки, 6 C12G3/06, опубл 20 10 97) Ці способи не забезпечують належного очищення сортировки від шкідливих домішок Внаслідок цього не відбувається підвищення якості горілок та покращання їх дегустаційних показників Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є спосіб виробництва горілки, який передбачає приготування сортировки змішуванням води питної підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим, попереднє механічне фільтрування сортировки, оброблення її порошкоподібним активним вугіллям в потоці, кінцеве механічне фільтрування та розлив (Технологічний регламент на виробництво горілок і лікерогорілчаних напоїв ТР У 18 5084-96 -К, 1996 р, доповнення №2) (Прототип) Режим та параметри оброблення сортировки за цим способом не дають можливості забезпечити належної сорбції шкідливих домішок у готовому продукті, в тому числі ненасичених органічних сполук, які характеризують ся пробою на окислюваність, через те, що процес оброблення сортировки відбувається в умовах статичного режиму з однократною адсорбцією В основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу виробництва горілки шляхом використання запропонованих фільтрів та параметру процесу Технічний результат, який виникає від реалізації винаходу, полягає в інтенсифікації сорбційних процесів і, як наслідок, в зниженні вмісту шкідливих домішок, в тому числі ненасичених органічних сполук, які негативно впливають на якість горілки Споживча властивість, пов'язана з технічним результатом - підвищення якості горілки Досягається технічний результат тим, що у відомому способі виробництва горілки, що передбачає приготування сортировки змішуванням води питної підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим, попереднє механічне фільтрування сортировки, оброблення її активним вугіллям у потоці, кінцеве механічне фільтрування та розлив, оброблення сортировки здійснюють принаймні на 2 вугільних фільтрах патронного типу МКСА фірми «CUNO» Переважно, оброблення сортировки здійснюють зі швидкістю потоку 10 - 50дал/год На вугільних фільтрах патронного типу процес оброблення сортировки здійснюється в умовах динамічного режиму, за яких забезпечується висо 00 (О ю 56811 льтрування У підготовлену сортировку вносять необхідні рецептурні компоненти і корегують її МІЦНІСТЬ Готову горілку направляють на розлив Заявлений спосіб ілюструється прикладом Приклад Для виробництва горілки використовують воду питну за ГОСТ 2874-82 підготовлену, спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67, вугільні фільтри патронного типу МКСА фірми «CUNO» Воду питну підготовлену змішують зі спиртом етиловим ректифікованим і одержану сортировку подають в фільтр попереднього механічного фільтрування В цьому фільтрі відбувається очищення сортировки від механічних домішок Далі сортировку подають на два послідовно з'єднані вугільні фільтри патронного типу зі швидкістю потоку ЗОдал/год При цьому сортировка звільнюється від шкідливих домішок, в тому числі ненасичених органічних сполук, які зумовлюють її окислюваність, і сортировка набуває горілчаного смаку Потім сортировку подають в фільтр кінцевого механічного фільтрування для забезпечення необхідної прозорості і характерного блиску готового продукту У підготовлену сортировку вносять необхідні рецептурні компоненти і корегують її МІЦНІСТЬ Готову горілку направляють на розлив кии ступінь очищення кінцевого продукту внаслідок багатократного адсорбційного процесу При обробленні сортировки порошкоподібним вугіллям в статичних умовах неможливо досягти високої якості продукту внаслідок однократного адсорбційного процесу Заявлені параметри процесу є оптимальними і встановлені шляхом експериментальних досліджень, які показали таке При обробленні сортировки зі швидкістю потоку менше Юдал/год збільшується масова концентрація альдегідів, що негативно впливає на дегустаційну оцінку напою При обробленні сортировки зі швидкістю потоку більше 50дал/год зменшується окислюваність і, як наслідок, знижується дегустаційна оцінка Саме сукупність заявлених вугільних фільтрів патронного типу і запропонованого параметру процесу дозволяє досягти технічного результату винаходу Запропонований спосіб здійснюють таким чином Сортировку, одержану змішуванням води питної підготовленої зі спиртом етиловим ректифікованим, подають в фільтр попереднього механічного фільтрування, далі сортировку обробляють на 2 вугільних фільтрах патронного типу МКСА фірми «CUNO» зі швидкістю 10-50дал/год Потім сортировку подають в фільтр кінцевого механічного фі Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні зі способом-прототипом, наведені в таблиці Таблиця Горілка за заявленим способом за способом-прототипом Найменування показника Проба на окислюваність, хв Масова концентрація альдегідів, в перерахунку на оцтовий, в безводному спирті, мг/дм3 Дегустаційна оцінка, бал Як видно з даних таблиці, вміст шкідливих домішок у горілці за запропонованим способом мен 19 15 2,2 2,8 9,8 9,5 ший, ніж за відомим, а дегустаційна оцінка м вища Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24