Екструзійний картоплепродукт “повітряна картопля рисово-бурякова”

Реферат: UA 69012 U UA 69012 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входить лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців (А. с. СРСР №1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А. с. СРСР №1692521, Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу корисної моделі поставлено задачу одержання екструзійного картоплепродукту підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструзійного картоплепродукту входить сухе картопляне пюре. Згідно з корисною моделлю, як добавка використовується рисова крупа, буряковий порошок та сіль при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: Сухе картопляне пюре 25-64 Рисова крупа 30-64 Буряковий порошок 5-15 Сіль 0-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату рисову крупу, буряковий порошок, оскільки дані добавки є біологічно активними. Важливою перевагою рисової крупи є вміст білку 8,8-13,6 %. До складу білків рису входять всі незамінні амінокислоти. Рис також містить вітаміни групи В (0,42 мг/100 г). Крім того, додавання рису значно поліпшує органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, зокрема коефіцієнт спучування. До складу буряку входить залізо, кобальт, марганець, мідь, цинк, що важливо, оскільки зазначені елементи входять до складу багатьох ферментів людського організму. В 100 г буряку міститься 10 мг вітаміну С, а також вітаміни В 1, В2, PP, клітковина та органічні кислоти. Буряк містить пектинові речовин, які необхідні для харчування, оскільки пригнічують діяльність гнилісних шлункових бактерій. Крім того, до складу буряка входить бетаїн, який має ліпотропну дію, покращує роботу печінки і приймає участь у регулюванні холестеринового обміну. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку зволожують крупу і після нетривалого кондиціювання додають сухе картопляне пюре, добре перемішують і додають буряковий порошок, сіль. Масова частка вологи суміші повинна становити 16-20 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Інші приклади отримання складу. Рецептурні компоненти, % № Сухе Рисова Буряковий п/п картопляне Сіль крупа порошок пюре 1 2 3 4 5 1. 72 25 3 0 2. 64 30 5 1 3. 59 30 10 І 4. 59 35 5 1 5. 49 40 10 1 6. 39 45 15 1 Примітки 6 Продукт має переважаючий прісний смак картоплі. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має переважаючий смак картоплі з ледь відчутним присмаком буряку, консистенція крихка. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має переважаючий присмак картоплі, з відчутним присмаком буряку. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має приємний смак з ледь відчутним присмаком буряку, консистенція м'яка, хрумка. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має збалансований приємний смак, колір світло-рожевий, консистенція крихка. Коефіцієнт спучування значний. Продукт має відчутний смак буряку, колір продукту рожевий, консистенція дещо твердувата. Коефіцієнт спучування задовільний 1 UA 69012 U Продовження Інші приклади отримання складу. Рецептурні компоненти, % № Сухе Рисова Буряковий п/п картопляне Сіль крупа порошок пюре 1 2 3 4 5 7. 30 59 10 1 8. 25 64 10 1 9. 15 65 20 0 Примітки 6 Продукт має переважаючий смак крупи з ледь відчутним присмаком буряку, консистенція крихка. Коефіцієнт спучування значний. Продукт має переважаючий смак крупи з ледь відчутний присмаком буряку, консистенція дуже крихка. Коефіцієнт спучування найбільший. Продукт має переважаючий смак буряка, дещо гіркуватий присмак. Коефіцієнт спучування недостатній. Висновки: запропонований екструзійний продукт володіє високою харчовою цінністю та відмінними органолептичними показниками. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Екструзійний продукт, що містить сухе картопляне пюре, який відрізняється тим, що як добавка використовується рисова крупа, буряковий порошок та сіль при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре рисова крупа буряковий порошок сіль 25 - 64 30 - 64 5 - 15 0-1. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2