Екструзійний продукт “повітряна картопля молочно-яблучна”

Реферат: UA 69011 U UA 69011 U 5 10 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва, і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців [А. с. СРСР №1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А. с. СРСР №1692521, Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43]. Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу корисної моделі поставлена задача одержання екструзійного картоплепродукту підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструзійного картоплепродукту входить сухе картопляне пюре. Згідно з корисною моделлю як добавка використовується сухе молоко, яблучний порошок та сіль при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре сухе молоко яблучний порошок сіль 15 20 25 65-79 5-20 5-20 0-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату сухе молоко, яблучний порошок, оскільки дані добавки є біологічно активними. Важливою перевагою яблучного порошку є вміст пектинових речовин; сухе знежирене молоко є джерелом тваринного білка. Крім того, запропоновані добавки значно поліпшують органолептичні показники готових продуктів. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку зволожують сухе картопляне пюре і після нетривалого кондиціювання додають яблучний порошок, сухе молоко, сіль, добре перемішують. Масова частка вологи суміші повинна становити 16-20 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Інші приклади отримання складу. Рецептурні компоненти, % № Сухе карСухе Яблучний п/п топляне Сіль молоко порошок пюре 1 2 3 4 5 1. 7 3 0 2. 84 10 5 1 3. 79 15 5 1 4. 79 5 15 1 5. 74 15 10 1 6. 69 15 15 1 7. 65 15 20 1 8. 65 20 15 1 9. 30 90 50 25 25 0 Примітки 6 Продукт має картопляний смак, дещо прісний, консистенція хрумка. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має переважаючий смак картоплі, консистенція хрумка. Коефіцієнт спучування значний. Продукт має приємний смак, консистенція м'яка. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має відчутний присмак яблук, консистенція крихка. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має дуже приємний збалансований смак, консистенція м'яка. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має приємний смак, консистенція м'яка. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має приємний смак, консистенція дуже м'яка, колір темний. Коефіцієнт спучування незначний. Продукт має приємний смак, консистенція дуже м'яка, колір темний. Коефіцієнт спучування незначний. Продукт має гіркуватий присмак, консистенція дуже крихка, колір темно-коричневий. Коефіцієнт спучування незначний. Висновки: запропонований екструзійний продукт має високу харчову цінність та відмінні органолептичні показники. 1 UA 69011 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Екструзійний продукт, що містить сухе картопляне пюре, який відрізняється тим, що як добавка використовується сухе молоко, яблучний порошок та сіль при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре сухе молоко яблучний порошок сіль 65-79 5-20 5-20 0-1. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2