Жувальна карамель на глюкозі

Реферат: UA 72052 U UA 72052 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Жувальна карамель "Смачна жуйка з різними ароматами" (РЦ 18 України 03081654.15-К2001), до рецептури якої входить цукор, патока крохмальна, желатин, лимонна кислота, цукрова пудра має наступне співвідношення компонентів, %: цукор 53,45 патока крохмальна 20,87 желатин 1,59 цукрова пудра 20,13 лимонна кислота 0,82. Недоліком даного складу є наявність у рецептурі цукру, який у організмі попередньо перед засвоюванням розщеплюється ферментами на глюкозу і фруктозу, на що витрачається час організмом. В основу корисної моделі поставлена задача створення кондитерських виробів, а саме жувальної карамелі на глюкозі для дітей, людей з підвищеною розумовою працею, спортсменів та всіх груп населення, яка була б легко- та швидкозасвоювана. Поставлена задача вирішується тим, що до складу жувальної карамелі на глюкозі входить патока крохмальна, желатин, пудра та лимонна кислота. Згідно з корисною моделлю, додатково вноситься глюкоза, а як пудра використовується глюкозна пудра, при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: глюкоза 50-60 патока крохмальна 20-30 желатин 1,0-3,0 глюкозна пудра 15-25 кислота лимонна 0,5-1,0. Запропонована заміна цукру на глюкозу. Глюкоза швидко засвоюється організмом та відновлює сили, не потребує додаткового розщеплення перед засвоєнням на відміну від цукру. Тому може бути рекомендована для споживанням дітям, людям із підвищеною розумовою діяльністю, спортсменам, а також усім групам населення. Також проведена заміна цукрової пудри на глюкозну для досягнення цієї мети, а запропоновані межі (15-20 %) її дозування є оптимальними, так як при меншій кількості пудри структура готових виробів не буде утворюватися і не буде мати відповідну консистенцію, буде розтікатися і сама маса не буде придатною для формування. При дозуванні більшої кількості глюкозної пудри консистенція готових виробів буде поганої якості і відчуватиметься хрускіт при розжовуванні готових виробів. Для отримання продукту спочатку готують карамельну масу з глюкози та крохмальної патоки. Паралельно готують желатинову масу та глюкозну пудру. Потім до карамельної маси поступово додають перемішуючи желатинову масу, лимонну кислоту, глюкозну пудру та ретельно розмішують. Готову масу відформовують. Масова частка сухих речовин готових виробів 95 (+3-2) %. 30 Інші приклади отримання складу № п/п Глюкоза Рецептурні компоненти, % Патока Глюкозна Желатин крохмальна пудра Лимонна кислота 1 45,0 30,0 1,0 27,0 1,0 2 47,0 29,0 1,0 25,0 0,8 3 54,0 26,0 1,5 20,0 0,6 1 Примітки Погана структура рецептурної суміші, відсутній жувальний ефект, відчувається хрускіт Не достатній жувальний ефект та якість готових виробів Найкращі показники структури готових виробів UA 72052 U 4 60,0 25,0 2,0 15,0 0,5 5 65,0 20,0 3,0 12,0 0,5 Добрі структурні властивості готових виробів Значно погіршується структура готових виробів, маса розтікається. Висновки: заміна цукру глюкозою дає можливість виробляти кондитерські вироби для дітей, людей з підвищеною розумовою діяльністю, спортсменів та всіх груп населення. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Жувальна карамель на глюкозі, що містить патоку крохмальну, желатин, пудру та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково включається глюкоза, а як пудра використовується глюкозна пудра, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: глюкоза 50-60 патока крохмальна 20-30 желатин 1,0-3,0 глюкозна пудра 15-25 кислота лимонна 0,5-1,0. 10 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2