Безалкогольний напій “таврійський”

УКРАЇНА (19) UA (П) 8343 (13) СІ (5i)s A 23 L 2/00 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД (54) БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ "ТАВРІЙСЬКИЙ' 1 (20)95320052,16.09.93 (21)4782719, SU (22)21.11.89 (46) 29. 03. 96. Бюл. № 1 (56) 1. Авторское свидетельство СССР N* 1253580, кл. А 23 L 2/00, 1984 г. 2. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасцы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. М., 1983, с.31. (71) Український науково-дослідний Інститут садівництва науково-виробничого плодо розсадницького об'єднання "Сад-еліта" Держагропрому УРСР (72) Литовченко Олександр Михайлович, Петров Іван Іванович, Сидоренко Олександр Миколайович, Качанова Валентина Мико лаївна (73) Інститут садівництва Української академії аграрних наук (UA) (57) Безалкогольный напиток, содержащий композицию "Лимонад", диоксид углерода и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит яблочный и виноградный соки и виноматериал из сорта винограда "Фиолетовый ранний" при следующем соотношении ингредиентов, 51мас.%: 59 яблочный сок 11-29 виноградный сок виноматериалы из сорта винограда "Фиолетовый 4,2-5,8 ранний" композиция 0,145-0,155 "Лимонад* диоксид 0,425-0,475 углерода вода остальное. Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Известен напиток "Кавказ"(1), содержащий сахар, вино "Кагор", колер, крепленое вино "Мускат", отвары корней цикория, плодов шиповника, корней солодки, настой листьев перечной мяты, яблочный сок из дикорастущих плодов, углекислоту и вина. Недостатком данного напитка является: - многокомпонентное™ напитка, из-за применения множества отваров и плодов растений; - сложность приготовления составных многокомпактных частей напитка; - короткий срок хранения - 7 дней; - повышенная спиртуозность безалко гольного напитка из-за применения крепле ных десе рт ных в ин , в связ и с эт и м необходима деалкоголизация компонентов или напитка в целом, что влечет за собой потерю аромата, красящих и в целом фенольных веществ; - большое количество свекловичного са хара; - содержание колера, как красителя, ко торый является канцерогенным веществом. Наиболее близким по технической сущности является напиток "Лимонад" (2), в состав которого входит сахар, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, композиция "Лимонад", вода и двуокись углерода в следующих соотношениях компонентов (в масс.%): сахар 10,2 лимонная кислота 0,14 колер 0,096 композиция "Лимонад" до 0,386 двуокись углерода 0,4 оо со СО На ы О з 8343 всдл остальное. Недостатками данного напитка являются: - не оысокая биологическая ценность напитка; 5 - повышенное содержание сахарозы, отрицательно влияющей на обмен веществ в организме человека; - применение колера, как красителя, являющегося канцерогеном, снижает полез- 10 ность напитка, Задачей, на решение которой направлено изобретение является создание безалкогольного напитка с повышенной FM^IP'ичоской ценностью и улучшенными 15 ; гптическими свойствами, эг 1 ввода допопнительных компонентов и подбора их соотЕзегствующих доз. Поставленная задача решается тем, что напигок содержит композицию "Лимонад", 20 яблочный сок, виноградный сок, виноматери-ал из сорта винограда "фиолетовый ранний", Л іиг инд /гл^ро^а и воду при следующем со-01 ношении компонентов, мас.%: яблочный сок 51,0-69,0 25 виноградный сок 11,0-29,0 виноматериал из сорта винограда "'' юлетовый ранний" 4,2-5,8 композиция "Лимонад" 0,145-0,155 30 диоксид углерода 0,425-0,475 вола питьевая остальное. Сочетание компонентов в данном на-* нитке позволяет получить положительный эффект, выражающийся в увеличении биоло- 35 ппеекой ценности напигка, а также усиливает радионуклеидовыводящие свойства чрпит ка, благодаря наличию пектинов в яблоччо'1 и виноїрадном соках и столовом виноматсриале окрашенных сортов, а также 40 придать напитку ванильно-коньячных тонов во вкусе и аромате. Напиток ГОТОВЯТ следующим образом. Подготавливают яблочный сок (601,7 кг), виноградный (704,5 кг), виноматериалы на сто- 45 ловое сухое вино из сорта винограда "Фисметвый ранний" (49,3 кг), композицию "Лимонад" и количестве 1,5 кг, представляющую собой смесь ароматических веществ и красителя по известной технологии и воду 50 питьевую в объеме 143,0 л. Все указанные компонент и, а именно яблочный и виноградный соки, винсматериал, композиция "Лимонад", вода питьевая вколичествах соответственно; 601,7 кг, 204,5 кг, 49,3 кг, 55 1,5 кг, 143,0 л ззфужают в сборник смеситель с мешалкой. Приготовленный купаж осветляю г согласно требованиям инструкции по производству натуральных пастеризованных соков. После отстаивания с осветля ющими веществами купаж декантируют с осадка и нагревают в потоке до 60-70°С в пластинчатых или трубчатых теплообменниках. Затем купаж направляют на фильтрование на фильтр-прессах и др. После фильтрации напиток должен быть прозрачен, без осадка и посторонних взвешенных частиц, допускается лишь легкая опалесценция. Перед сатурированием напиток охлаждают до температуры +2 - +4°С. Рекомендуется проводить охлаждение рассолом в пластинчатом или трубчатом теплообменниках. Насыщение углекислым газом проводится в сатурационных установках. Для насыщения напитка углекислым газом в количестве 4 г/дм3 необходимо поддерживать рабочее давление в сатураторе не менее 0,3 мПа (3 атм), а в сборнике для вУравнивания концентрации - 4 атм. После розлива и укупорки бутылки с напитком направляют на пастеризацию, которая должна осуществляться в непрерывно действующих туннельных оросительных пастеризаторах по следующему режиму: 50 2 5 - 35 -5 5- 7 8- 5 5- 35 - 20 где 50 - общая продолжительность процесса в минутах, в том числе 20 минут при температуре 76°С. Напиток должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых сухих помещениях при температуре от +2 до +5°С и относительной влажности воздуха не более 75%, без попадания солнечных лучей. Срок хранения безалкогольного напитка "Таврический" - 6 месяцев. Примеры конкретного выполнения. Пр и м е р 1. Подготовленный яблочный и виноградный соки в количествах 51,0 и 11 л соответственно на 100 л напитка, виноматериал на столовое сухое вино из сорта винограда "Фиолетовый ранний", приготовленный согласно общеизвестной технологии и в количестве 4,2 л, композиция "Лимонад", приготовленная по известной технологии в количествах 0,145 кг, вода питьевая - остальное до 100 л загружают в сборник смеситель с мешалкой и готовят купаж. Приготовленный купаж осветляют согласно требованиям инструкции по производству натуральных пастеризованных соков. После отстаивания с осветляющими веществами купаж декантируют с осадка и нагревают в потоке до 65°С в пластинчатых или трубчатых теплообменниках. Затем купаж направляют на фильтрование. После фильтрации получаем напиток прозрачный 8343 без осадка и посторонних взвесей, допускается лишь легкая опалесценция. Перед сатурированием напиток охлаждают до температуры 2°С, затем насыщали углекислым газом известным способом в ко- 5 личестве 4,25 г/дм3. Затем разливали и укупоривали. Укупоренные бутылки направляли на бутылочную пастеризацию при температуре 7б°С в течение 20 минут. В этом примере получили напиток с выражен- 10 ным ванильно-коньячным оттенком, напиток обогащен органическими кислотами и натуральными сахарами. Пример 2. Подготовленные яблочный, виноградные соки, виноматериал. компози- 15 цию "Лимонад" подготовленные как в при мере 1, соответственно в количествах 60,0 кг, 20,0 кг, 5,0 кг, 0,15 кг, вода остальное до 100 л загружали в смеситель с мешалкой и готовили купаж. Затем купаж осветляли. 20 После отстаивания с осветляющими вещест вами купаж декантировали с осадка и нагре вали в потоке до 65°С. После чего получали напиток прозрачный без осадка и посторон них взвесей. Перед сатурированием напи- 25 ток охлаждают до 2°С, затем насыщали углекислым газом, разливали и укупоривали. Укупоренные бутылки направляли на пасте ризацию при температуре 7б°С в течение 20 минут. 30 В данном примере получали напиток со слаженным вкусом, с выраженными ванильно-коньячными тонами, напиток обогащен витаминами и микроэлементами. П р и м е р 3. Подготовленные как в 3£ примере 1, 2 яблочный и виноградный соки, виноматериал и композицию "Лимонад" соответственно в количествах 69,0 кг и 29,0 кг, 5,8 кг, 0,155 кг, вода остальное загружали в смеситель для приготовления купажа. При- 40 готовленный купаж осветляли, затем декантировали с осадка и нагревали в потоке до 65°С, фильтровали. После фильтрации допускается лишь легкая опалесценция. Перед сатурированием напиток охлаждали до тем- 45 пературы 2°С, затем насыщали углекислым газом, разливали и укупоривали. Укупоренные бутылки направляли на пастеризацию при температуре 76°С в течение 20 минут. В данном примере получаем напиток с 50 выраженными ванильно-коньячными тонами, слаженным вкусом. Упорядник Замовлення 4532 Налиток по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует следующим требованиям: массовая доля сухих веществ, % 8.2±0,2, кислотность /I моль/дм , раствора гидроокиси натрия на 100 см напитка 4,2 ±0,5, массовая доля двуокиси углерода % 0,4, массовая доля этилового спирта % 0,5, стойкость 6 месяцев, цвет янтарный. При наливе в бокал происходит интенсивное выделение пузырьков, придающее напитку игристые свойства. Благодаря сочетанию введенных ингредиентов, а именно яблочному и виноградному сокам, содержащим пек тины, никотиновую кислоту, фруктозу, витамины: С, Ві, Вг, Вб, минеральные вещества: калий, натрий, кальций, фосфор, железо и другие, повышается благотворное воздействие напитка на организм человека. Потребность этих витаминов и микроэлементов в организме человека возрастает в стрессовых ситуациях, что предупреждает возникновение атеросклероза, а также улучшает работу всех внутренних органов. Одновременно сок в напитке является естественным природным красителем, придающим напитку устойчивую от светло-янтарного до темноянтарного окраску, благодаря этому в напитке не требуется применение искусственных красителей, таких как колер, который является канцерогеном. Сахара в напитке представлены в виде глюкозы, фруктозы и других легкоусвояемых углеводов, присутствующих в натуральном виде в соках. В напиток не требуется вводить сахар как готовый дорогостоящий и дефицитный продукт, который в избыточном количестве усложняет работу поджелудочной железы. В то же время натуральные соки, обладая всеми вышеперечисленными свойствами, не могут дать необходимой полноты вкуса, оригинальной слаженности и гармоничности аромата, а в сочетании с виноматериалом столовым сухим из сорта винограда "Фиолетовый ранний" и композицией "Лимонад" получаем неожиданный оригинальный и несвойственный заложенным компонентам слаженный полный вкус и аромат с ванильно-коньячным тоном. Дегустационный балл составляет 27,4. Техред М.Моргентал Коректор М.Самборська Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101