Безалкогольний напій “леськівський”

УКРАЇНА (19) UA (її) 8344 (ІЗ) СІ (5і)5 А 23 L 2/02 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД (54) БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ "ЛЕСЬКІВСЬКИЙ* 1 (20)95320053, 16.09.93 (21)4792452, SU (22) 15.02.90 (46) 29. 03. 96. Бюл. N? 1 (56) 1. Авторское свидетельство СССР № 1405779, А 23 L 2/02. 2. Авторское свидетельство СССР N? 1424785, А 23 L 2/02. (71) Український науково-дослідний Інститут садівництва науково-виробничого плодо розсадницького об'єднання "Сзд-еліта" (72) Литовченко Олександр Михайлович, Смертюк Василь Петрович, Гродзинський Дмитро Михайлович Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. Известен напиток на основе березового сока, содержащий экстракт шиповника и пчелиный мед /1/. Известен также напиток безалкогольный на основе яблочного сока, содержащий эльсгольцию Патрена и эфирное масло полыни лимонной /2/. Общим недостатком указанных напитков являются низкие биологическая ценность и органолептические качества. Наиболее близким к заявляемому является напиток "Беларусь", содержащий березовый сок, пектин из коры и хвои хвойных деревьев, тыквенный сок, черничный сок, клюквенный сок, хлористый йодированный натрий. Наряду с высокими биологическими свойствами и оригинальным вкусом, напиток обладает недостаточными радиопротекторными свойствами. Задачей изобретения является создание безалкогольного напитка с повышенными ра (73) Інститут садівництва УкраТнськоТ академії аграрних наук (UA) (57) Безалкогольный напиток, содержащий плодовоя годный и березовый соки, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит сахар и абрикосовое пюре, а из плодовоягодных соков содержит яблочный и облепиховый при следующем соотношении ингредиентов в кг на 100 дал: сахар 40-60 яблочный сок 450-550 абрикосовое пюре 60-80 облепиховый сок 40-60 березовый сок остальное диопротекторными и оргаиолептическими свойствами. Поставленная задача решается тем, что безалкогольный напиток, включающий бере зовый сок, согласно изобретению, дополни тельно содержит яблочный, облепиховый соки и абрикосовое пюре при следующем со отношении компонентов, на 100 дал напитка: яблочный сок 450-550 л облепиховый сок 40-60 л абрикосовое пюре 60-80 л сахар 40-60 кг березовый сок остальное Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый безалкогольный напиток "Леськовский" отличается от известного введением компонентов - яблочный сок, облепиховый сок и абрикосовое пюре. Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию "новизна". с > 00 со О 8344 Во всем мире наблюдается повышение спроса на замутненные напитки, т.к. замутненность обеспечивается наличием в напитке клетчатки, пектинов и др. компонентов, что свидетельствует о натуральности ис- 5 пользуемых ингредиентов. Использование в составе напитка таких ингредиентов какоблепиховый сок, абрикосовое пюре, яблочный сок, позволяет создать натуральный фру ктово-я годный замутненный 10 напиток с радиолротекторными свойствами. Кроме того, подбор количественного соотношения ингредиентов позволяет получить напиток с бананово-дынным вкусом и ароматом, замутненного по консистенции. В облепихо- 15 вой соке содержится десять витаминов: С- до 360мг%; Р-до 75-100 мг%; Ві-до0.038 мг%; Вг - 0,030-0,056 мг%; фолиновая кислота -0,160,79 мг%;холин-0,03%; А~1,0-5,0мг%; Е -818,0 мг%; 2 К-0,9-1,2 мг%; Е - комплекс 20 насыщенных жирных кислот (пальмитоленно-вая 45,6%, олеиновая 9,4%, линолевая 10,8%, линоленовая 4,5%) защищает клетки от раковых заболеваний и является антирадиантом. Облепиховое масло Минздравом СССР 25 разрешено к использованию как эффективное средство при лечении лучевых поражений кожи и др. заболеваний. Кроме того, в облепиховом соке обнаружено 15 микроэлементов, среди них такие 30 важные для организма как железо, магний, марганец, бор, сера, алюминий, кремний, титан. Весь комплекс биологически активных веществ облепихи способствует повышению имунной активности организма. 35 Пюре абрикосов содержит очень ценный биологически активные вещества: инозит - до 733 мг%; пантокриновая кислота -до2 мг%; никотиновая кислота-до2,3 мг%; аскорбиновая кислота - до 27,4 мг%; каро- 40 тин - до 2,9 мг%; аспарэгиновая кислота -до 156,9 мг%; глютаминовая кислота - до 13,7 мг%; витамин РР -до 0,7 мг%. Из микрозлемєуітов в абрикосах присутствуют: йод до 72,8 мг%; магний - до 63 мг%; калий - 45 до 300-400 мг%; железо - до 13,7 мг; кремний - до 35 мг% и др. Как видно из приведенных данных абрикосы исключительно богаты калием, железом и магнием. Физиологическое значение 50 кллия состоит прежде всего в способности усиливать выведение жидкости и солей натрия из организма, что обеспечивает противосклеротический и антигилертинический эффект, а также усиливает вывод продуктов 55 радиоактивного распада из организма. Экспериментально установлено, что абрикосовый сок и абрикосовое пюре способствуют нейтрализации и выводу из организма радиоактивного стронция. Магнию принадлежит исключительно важная роль в нормализации возбудимости нервной системы. Железо играет важную роль в поддержании нормального состава крови и в процессе кроветворения. Это имеет большое значение для больных лучевой болезнью. Яблочный сок богат многими витаминами и микроэлементами и другими биологически активными веществами, наибольшую ценность из которых представляет пектин 4,4-7,5% на сухой вес и железо. Пектиновые вещества - важный элемент питания, т.к. они способствуют выведению из организма человека остатков вредных металлов: свинца, стронция, меди и др. Березовый сок богатый такими микроэлементами как магний, кальций, железо. Процентный состав напитка обусловлен необходимостью введения в организм необходимого количества биологически активных веществ (витаминов, солей, кислот, пектинов), получением высокого лечебного профилактического и органолептического эффекта. Предложенный безалкогольный напиток готовят следующим образом. П р и м е р 1. Яблочный и облепиховый соки свежеприготовленные или соки полуфабрикаты, пюре абрикосовое готовят согласно технологической инструкции, утвержденной Укрконсервом 08.01.79 г. доп. 1, доп. 2, доп. 3, доп. 4 и ОСТ 111-2-83, ОСТ 10-33-87. Сок березовый - согласно технологической инструкции, утв. Минплодоовощхозом СССР 04.04.84 г. Соки, пюре и просеянный сахар в соот ветствии с рецептурой загружают в сборник с мешалкой и тщательно перемешивают до полного растворения компонентов и получе ния однородной смеси. Сахар перед смеши ванием растворяют в небольшом количестве березового сока, нагретого до температуры 30-40°С. После смешивания напиток под вергают гомогенизации придавлений 15,017,0 мПа, затем деаэрируют при температуре 35-40°С в течение 10 минут. Затем нагревают до 85°С и разливают в бу тылки. Укупоренную тару с напитком "Леськовский" направляют на автоклавирование при давлении 1,5 кгс/см2 по следующему _ 20 25—20 л іишемие 95°С кої нентов на 100 дал напитка: Яблочный сок 450 л Облепиховый сок 40 л Абрикосовое пюре 60 л Сахар 40 кг Березовый сок остальное. 8344 П р и м е р 2. Напиток готовят аналогично примеру 1 при следующих соотношениях ингредиентов на 100 дал напитка: Яблочный сок 550 л 5 Облепиховый сок 60 л Абрикосовое пюре 80 л Сахар 60 кг Березовый сок остальное. ПримерЗ. 10 Напиток готовят аналогично примеру 1 при следующих соотношениях ингредиентов на 100 дал напитка: Яблочный сок 500 л Облепиховый сок 50 л 15 Абрикосовое пюре * 70 л Сахар 50 кг Березовый сок остальное. П р и м е р 4. Напиток готовят аналогично примеру 1 20 при следующих соотношениях ингредиентов на 100 дал напитка: Яблочный сок 440 л Облепиховый сок 35 л Абрикосовое пюре 55 л 25 Сахар 35 кг Березовый сок остальное. П р и м е р 5. Напиток готовят аналогично примеру 1 при следующих соотношениях ингредиен- 30 тов на 100 дал напитка: 560 л 70 л Яблочный сок 90 л 70 кг Облепиховый сок остальное. Абрикосовое пюре 35 Сахар Березовый сок Органолептическая характеристика и дегустационная оценка всех вариантов напитков приведена в табл.1. Как видно из таблицы 1 уменьшение в составе напитка таких ингредиентов как облепиховый сок и абрикосовое пюре ниже заявляемых пределов, заметно снижает органолетические качества напитка - исчезает бананово-дынный тон в аромате, преобладают простые яблочные тона. При увеличении ингредиентов выше заявляемых пределов в напитке появляется излишняя сахаристость и насыщенность во вкусе, преобладают яблочно-абрикосовые тона в аромате. Использование ингредиентов в заявляемых пределах, позволяет получить натуральный фруктовый замутненный напиток, красивого оранжево-желтого цвета, полного гармоничного вкуса. Фруктового аромата с выраженным бананово-дынным тоном. Содержание витаминов, микро- и макроэлементов, обусловливающих радиопротекторное действие напитка, приведено в таблице 2 на 100 г напитка. Как видно из таблицы 2, уменьшение в составе напитка таких ингредиентов как яблочный, сблепиховый соки и абрикосовое пюре ведет к снижению содержания биологически активных веществ и уменьшению радиопротекторных свойств напитка. Повышение содержания указанных ингредиентов, увеличивая лечебно-профилактические свойства напитка, ведет, однако, к разлаженности вкуса, что видно из таблицы t. Напиток рекомендуется для работающих в зонах повышенной радиоактивности. Напиток "Леськоаский" передан на испытания в лабораторию радиологии Института ботаники АН УССР. Акт испытаний будет представлен по окончании последних. 40 Варианты напитка Органолептическая характеристика Т а бл и ца 1 Дегустационная оценка Напиток замутненный, оранжево-желтого цвета, гармоничноПример 1 го вкуса. Аромат фруктовый с бананово-дынным оттенком. Напиток замутненный, оранжево-желтого цвета, полного, Пример 2 гармоничного кисло-сладкого вкуса. Аромат фруктовый с ба Пример 3 наново-дынным оттенком. Напиток замутненный, оранжево 23,2 желтого цвета, полного гармоничного вкуса, с приятной 23,3 кислинкой. Аромат фруктовый, с выраженным банановодынным тоном. 23,5 8 8344 Продолжение табл. 1 Органолептическая характеристика Варианты напитка Дегустационная оценка Напиток слабозамутненный, светло-желтого цвета. Во Пример 4 вкусе и аромате преобладают яблочные тона. Напиток 22.0 замутненный, оранжево-желтого цвета, насыщенного, Пример 5 сладкого вкуса. В варианте яблочно-абрикосовые тона. 22,4 Таблица 2 Варианты мг мг мг Са, мг К.ЧГ напитка Каротин. Ві, мг Вг, мг PP. МГ С.мг мг% Пектино Р, МГ вая к-та. Пример 1 5,5 2.54 57,7 20,6 171,6 0.022 0.007 1,008 0.075 3.17 % 0.10 12,7 Пример 2 5,97 2,65 58,1 21.1 172.2 0,026 0,009 0.012 0,087 3,31 0,12 12,91 Пример 3 5,88 2,61 57,9 20.9 171,9 0 024 0.008 0,01 0.081 3,24 0.11 12,8 Пример 4 4.9 2.49 57.2 20.1 171,0 0,019 0.005 1.0095 0,069 3.15 0,08 12.5 Пример 5 6.1 2,66 58,3 21,3 172,5 0,028 0.01 1,014 0.088 3,33 0,14 12,98 Упорядник Замовлення 4532 Техред М.Моргентал Коректор М. Сам боре ька Тираж Підписне Державне патентне відомство УкраТни, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101