Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату

Реферат: Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, крохмаль картопляний, цукор-пісок, меланж, есенцію, крім того, додатково вноситься порошок з ягід чорниці звичайної. UA 83989 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ UA 83989 U UA 83989 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва борошняних кондитерських виробів - бісквіту основного з додаванням порошку з ягід чорниці звичайної, що використовується для збагачення раціону харчування на мінеральні речовини (Са, Mg, Na, P, Fe). Найбільш близькою до заявленої композиції є композиція для виготовлення бісквіту основного [Сборник рецептур кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А.В. Павлов. -С. -Петербург.: Гидрометеоиздат, 1998], рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого сорту 21,98 крохмаль картопляний 5,42 цукор-пісок 27,13 меланж 45,2 есенція 0,27. Недоліком даного складу є те, що вироблений бісквітний напівфабрикат має високу енергетичну цінність та низьку харчову цінність, а саме містить незначну кількість харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача збагатити бісквітний напівфабрикат біологічно активними речовинами, споживання яких сприяє зміцненню імунної системи організму, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, позитивно впливає на серцево-судинну систему, покращує зір, і при цьому забезпечити виробництво виробів з достатньою споживчою якістю. Поставлена задача вирішується тим, що бісквітний напівфабрикат містить борошно пшеничне вищого сорту, крохмаль картопляний, цукор-пісок, меланж, есенцію. Згідно з корисною моделлю, додатково додають порошок з ягід чорниці, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 20,44-21,32 сорту крохмаль картопляний 5,40-5,42 цукор-пісок 27,10-27,13 меланж 45,0-45,2 есенція 0,25-0,27 порошок чорниці 0,66-1,54. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати композицію для виготовлення бісквітного напівфабрикату з додаванням порошку чорниці, отриманого шляхом висушування ягід чорниці звичайної та їх подрібнювання. Порошок чорниці містить у своєму складі білкові речовини, пектин, жирні кислоти, мінеральні речовини та антиоксиданти, що забезпечує збагачення виробів з пшеничного борошна. Пектинові речовини зв'язують важкі метали та утворюють з'єднання, які виводяться з організму, ненасичені жирні кислоти, а саме лінолева, олеїнова та ліноленова кислоти допомагають організмові боротися зі стресами, сприяють виведенню з організму канцерогенних речовин, регулюють холестериновий обмін та зміцнюють імунітет. Мінеральні речовини покращують кровотворення, підтримують кислотно-лужну рівновагу, зміцнюють серцево-судинну систему, допомагають протидіяти інфекційним захворюванням. Готові вироби мають гарний об'єм, пористість, подовжується термін зберігання свіжості виробів. Приклади складу рецептури наведені в таблиці 1. Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати бісквітний напівфабрикат, збагачений біологічно активними речовинами порошку чорниці, споживання яких сприяє зміцненню імунної системи організму, стимулює діяльність шлунковокишкового тракту, покращує обмін речовин, позитивно впливає на серцево-судинну систему, покращує зір. 1 UA 83989 U Таблиця 1 Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % № Борошно Крохмаль п/п Цукор Меланж Есенція пшеничне картопляний 1 21,42 5,42 27,13 45,2 0,27 2 21,32 5,42 27,13 45,2 0,27 Порошок чорниці 0,56 0,66 3 20,88 5,42 27,13 45,2 0,27 1,1 4 5 20,44 20,33 5,42 5,42 27,13 27,13 45,2 45,2 0,27 0,27 1,54 1,65 Примітки Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками, але недостатньо збагачений біологічно активними речовинами плодової сировини. Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками та достатньо збагачений біологічно активними речовинами плодової сировини. Склад рецептури забезпечує отримання виробів з задовільними фізикохімічними показниками, достатньо збагачений біологічно активними речовинами плодової сировини, але погіршуються смакові властивості виробів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, крохмаль картопляний, цукор-пісок, меланж, есенцію, яка відрізняється тим, що додатково вноситься порошок з ягід чорниці звичайної при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого сорту 20,44-21,32 крохмаль картопляний 5,40-5,42 цукор-пісок 27,10-27,13 меланж 45,0-45,2 есенція 0,25-0,27 порошок чорниці 0,66-1,54. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2