Склад морозива “банана”

Реферат: UA 85737 U UA 85737 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до молочної промисловості й може бути використана для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Відомий склад морозива молочного з плодами та ягодами (Типова технологічна інструкція з виробництва морозива: ТТІ 3174658000-1-2007: Затв. асоціацією "Українське морозиво та заморожені продукти" 11.11.2007. - К., 2007. - 100 с.) з таким співвідношенням компонентів, кг на 1000 кг: вершки 60,0 сухе знежирене молоко 85,0 пюре з чорноплідної горбини 40,0 пюре з яблук 100,0 стабілізатор 6,0 цукор 160,0 вода 549,0 До недоліків даного виду морозиво можна віднести необхідність внесення цукру, що спричинює малу харчову та біологічну цінність. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення, збагачення білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використанням пюре з сушених бананів, яке повинне з формувати, зберігати структуру, протягом гарантованого терміну зберігання і розширити асортимент даного роду молочних продуктів та отримати продукти з натуральними наповнювачами. Поставлена задача вирішується тим, що склад морозива "Банана", містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, воду. Згідно з корисною моделлю, додатково містить, пюре з сушених бананів у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: вершки 43,0-50,0 сухе знежирене молоко 73,0-80,2 пюре з сушених бананів 615,0-695,0 стабілізатор 1,0-2,0 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Пюре з сушених бананів використовують під час виробництва морозива як наповнювач, що містить біологічно активні речовини. Варто зазначити, що пюре з сушених бананів при збільшенні кількості дозволить виключити цукор і використовувати ці речовини як вологоутримувальний та емульгувальний компоненти у харчових системах. Фізіологічна активність бананів є предметом багатьох наукових досліджень, якими, зокрема, було встановлено їхню позитивну дію на організм людини. Вуглеводний склад пюре з сушених бананів складає 88,0-93,5 %. Відносна солодкість, в % до солодкості сахарози, становить 71 %. Вони значно відрізняються від цукру, який вносився, сахарози і зумовлюють цінні технологічні і споживчі властивості, насамперед його високу засвоюваність. Проведеними дослідженнями було встановлено, що рекомендованою кількістю пюре з сушених бананів, яке забезпечує високу якість готового продукту та його оригінальні властивості, є 615,0-695,0 мас. %. менша кількість 615,0 мас. % пюре з сушених бананів не забезпечує норм солодкості. При внесенні у суміш, для виробництва морозива, пюре з сушених бананів у кількості понад 695,0 мас. %, погіршується диспергування повітря, знижується збитість, підвищується значення опору до танення та небажана тягучість консистенції. За результатами проведених експериментальних досліджень встановлена можливість виробництва нового виду морозива. Для отримання пюре з сушених бананів їх подрібнюють та бланшують до розм'якшення, гомогенізують (при тиску 17,5-22,5 МПа і температурі 75-80 °С) та витримують при 80…85 °С, протягом 20-30 хв. Охолодження до температури 0-6 °С пюре направляють на змішування. Визрівання проводять за температури 0-4 °С впродовж 4-24 год. Суміш для виробництва морозива "Банана" після визрівання піддають фрезеруванню, фасуванню та загартовуванню. Приклади рецептури морозива "Банана" наведено у таблиці. 1 UA 85737 U Таблиця Приклади рецептур морозива "Банана" № п/п 1 2 3 4 5 5 Рецептурні компоненти, кг Сухе Пюре з СтабіліВершки знежирене сушених Вода Всього Висновки затор молоко бананів Морозиво з низькими збитістю та 40,3 70,4 580,5 0,1 308,7 1000,0 опором до танення, недостатня солодкість. 43,0 73,0 615,0 1,0 268,0 1000,0 Морозиво однорідної консистенції 45,4 70,2 660,0 1,5 222,9 1000,0 із дрібнодисперсною повітряною фазою та високим опором до 50,0 80,2 695,0 2,0 172,8 1000,0 танення, в міру солодке з виразним смаком банана. Морозиво з грубою структурою та 53,7 83,8 730,0 3,0 129,5 1000,0 тягучою консистенцією, сильно виражений смак банана. Технічний результат полягає у створенні складу морозива, збагаченого білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використанням пюре з сушених бананів, що дозволило сформувати та зберігати структуру протягом гарантованого терміну зберігання і дозволило розширити асортимент даного роду молочних продуктів, отримавши продукт з натуральними наповнювачами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад морозива, що містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з сушених бананів, у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: вершки 43,0-50,0 сухе знежирене молоко 73,0-80,2 пюре з сушених бананів 615,0-695,0 стабілізатор 1,0-2,0 вода решта. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2