Композиція інгредієнтів безалкогольного напою “живчик груша”

Композиція інгредієнтів безалкогольною напою, що містить підсолоджувач - цукор, сік яблучний, ароматизатор, збагачувальну добавку, кислоту лимонну, кислоту аскорбінову, бензоат натрію, двоокис вуглецю та воду підготовлену, яка відрізняється тим, що композиція додатково містить сік грушевий концентрований, барвник і як збагачувальну добавку екстракт шипшини №0488 фірми "Bell", Німеччина, та "Веторон-К", як підсолоджувач - цукор або суміш цукру з глюкозо-фруктозним C2 2 (19) 1 3 85748 ні вищезгаданих композицій інгредієнтів (аналог і прототип), є наступні: - перенасичений, нав'язливий фруктовий аромат напою (абрикосовий або яблучний), що значно звужує коло споживачів; - недостатній вміст у композиціях поживних та цілющих компонентів, що містять вітаміни, мікроелементи та інші речовини. В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для безалкогольного напою шляхом додаткового введення у композицію соку грушевого концентрованого, використання барвника і як збагачувальної добавки - екстракту шипшини №0488 фірми "Bell'"1, Німеччина, та "Веторону-К", як підсолоджувача цукру або суміші цукру з глюкозо - фруктозним сиропом, як ароматизатора - ароматизаторів "Груша" №0527195 та "Груша" №0527307 фірми "Bell", Німеччина, а також з рахунок збалансованого співвідношення всіх компонентів композиції, яка б забезпечила одержання безалкогольного напою з підвищеними дегустаційними властивостями, а саме - прозорої з блиском рідини сонячно-жовтого кольору з приємно вражаючим, гармонійним, злагодженим, освіжаючим, ніжним кислуватосолодким грушевим смаком і ароматом з тоном екзотичного фрукту та підвищеними цілющими і профілактичними властивостями, які сприяють покращенню функціонального стану шлунковокишкового тракту, печінки, нирок, нормалізації обмінних процесів, підвищенню захисних сил, тонусу і працездатності споживачів, і крім того, дозволить розширити асортимент безалкогольних напоїв з використанням натуральних інгредієнтів. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєви х ознак, які включають: підсолоджувач - цукор, сік яблучний, ароматизатор, збагачувальну добавку, кислоту лимонну, кислоту аскорбінову, бензоат натрію, двоокис вуглецю та воду підготовлену, а також нових, відмінних від прототипу суттєви х ознак, достатніх у всі х випадках, на які поширюється обсяг правової охорони композиція додатково містить сік грушевий концентрований, барвник і як збагачувальну добавку екстракт шипшини № 0488 фірми "Bell", Німеччина, та "Веторон-К", як підсолоджувач - цукор або суміш цукру з глюкозо - фруктозним сиропом, а як ароматизатор -ароматизатори "Груша" №0527195 та "Груша" №0527307 фірми "Bell", Німеччина, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового напою : цукор, кг -804,0-913,0 або суміш цукру, кг з глюкозо - фру- -402,0-491,0 ктозним сиропом, кг 605,0-739,0 сік яблучний концентрований, кг - 20,0-40,0 сік грушевий концентрований, кг - 10,0-30,0 екстракт шипшини №0488 фірми "Bell", Німеччина, кг - 0,8-1,5 ароматизатор "Груша" №0527195 фірми "Bell", Німеччина, кг - 0,08-0,20 4 ароматизатор "Груша" №0527307 фірми "Bell", Німеччина, кг - 5,0-9,0 "Веторон-К", кг - 0,08-0,13 кислота лимонна, кг - 19,0 -22,2 кислота аскорбінова, кг - 1,8-2,2 бензоат натрію, кг - 1,35-1,65 двоокис вуглецю, кг - 20,0 - 60,0 вода підготовлена, дм решта Таким чином, завдяки використанню у композиції інгредієнтів безалкогольного напою, що заявляється, збалансованого співвідношення нових і відомих компонентів, напій набуває підвищених дегустаційних властивостей, а саме: за зовнішнім виглядом це прозора з блиском рідина сонячножовтого кольору з приємно вражаючим, гармонійним, злагодженим, освіжаючим, ніжним кислуватосолодким грушевим смаком і ароматом з тоном екзотичного фрукту, а також підвищеними цілющими та лікувально-профілактичними властивостями, завдяки збагаченню напою вітамінами, амінокислотами, мінеральними речовинами, мікроелементами та інш., які знаходяться у компонентах композиції так, наприклад, сік яблучний, сік грушевий та екстракт шипшини містять вітаміни А, Е, С, В1, В2, РР, Р, Е, пектин, мінеральні солі заліза, міді, кальцію, калію та інш., дубильні речовини, крім того, сік грушевий багатий на каротин, фруктозу, глюкозу, клітковину, що сприяє покращенню функціонального стану шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, нормалізації обмінних процесів, ефективно протидіє депресивному стану, інфекційним захворюванням, підвищуючи захисні сили, тонус і працездатність споживачів, розширяє коло споживачів (діабетики, спортсмени та ін.), крім того, розширяється асортимент безалкогольних напоїв з використанням натуральних інгредієнтів, тобто виконується поставлена задача. Для приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Живчик груша " використовують : - цукор-пісок за ГОСТ 21; - глюкозо-фруктозний сироп за ТУУ 15.632616426-009:2005; - соки плодові та ягідні концентровані за ТУУ 20118399.002-99; - екстракт шипшини №0488 фірми "Bell", Німеччина, (Висновок ДСЕЕ №05.03.02-03/32139); - ароматизатор "Груша" №0527195 фірми "Bell", Німеччина, (Висновок ДСЕЕ №05.03.0203/28022); - ароматизатор "Груша" №0527307 фірми "Bell", Німеччина, (Висновок ДСЕЕ №05.03.0203/28022); - "Веторон-К" за ТУ 10-04-06-144-87; - кислоту лимонну за ГОСТ 908-79; - кислоту аскорбінову за ФК 42-2668-89; - бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86; - діоксид вуглецю за ГОСТ 8050-85; - воду питну за ГОСТ 2874-82. Безалкогольний напій "Живчик груша" готують за загальновідомою технологією та згідно з технологічною інструкцією приготування безалкогольних напоїв. 5 85748 Для приготування 1000дал напою "Живчик груша" спочатку готують розчин цукру, для чого беруть цукор у кількості 804,0 ¸ 913,0кг і подають у цукророзчинник, звідки готовий розчин подають у купажну ємність, або можливо готують суміш приготовленого розчину цукру, в якому кількість цукру становить 402,0 ¸ 491,0кг, з глюкозо - фруктозного сиропом, взятим у кількості 605,0 ¸ 739,0кг. Попередньо розчиняють у підготовленій воді 19,0 ¸ 22,2кг лимонної кислоти і отриманий розчин подають у купажну ємність. Купажний сироп готують шляхом послідовного внесення в купажний апарат з розчином цукру або сумішшю розчину цукру з глюкозо - фруктозним сиропом та водним розчином лимонної кислоти решти компонентів композиції відповідно до заданої рецептури: соку яблучного концентрованого у кількості 20,0 ¸ 40,0кг, соку грушевого концентрованого у кількості 10,0 ¸ 30,0кг, екстракту шипшини №0488 фірми "Bell", Німеччина, у кількості 0,8 ¸ 1,5кг, "Веторону-К" у кількості 0,08 ¸ 0,13кг, ароматизаторів "Груша" №0527195 фірми "Bell", Німеччина, у кількості 0,08 ¸ 0,20кг та "Груша" №0527307 фірми "Bell", Німеччина, у кількості 5,0 ¸ 9,0кг, і бензоату натрію у кількості 1,35 ¸ 1,65кг. Отриманий купажний сироп перемішують протягом 20-30хв., заміряючи його кількісні та фізикохімічні показники. 6 У випадку необхідності об'єм і масову частку сухи х речовин коригують. Готовий купажний сироп фільтрують і передають на синхронно-змішувальні установки для приготування напою. До синхронно-змішувальної установки по трубопроводах подають купажний сироп, підготовлену, деаеровану, о холоджену воду і двоокис вуглецю (20,0 ¸ 60,0кг). Змішування купажного сиропу з газованою водою проводять у співвідношенні 1:5. Аскорбінову кислоту у кількості 0,09 ¸ 0,11кг розчиняють у воді і отриманий розчин вносять у купажний сироп безпосередньо перед самим розливом з метою запобігання її розпаду. Готовий, насичений двоокисом вуглецю напій розливають у пляшки, закривають пробкоюковпачком, наклеюють етикетки і запаковують термозбігальною плівкою. Приклади конкретного приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Живчик груша" наведені в таблиці (див. додаток до опису). Напій за прикладами №№1-4 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва є приклади №№2, 3. Приготовлені дослідні партії безалкогольного напою "Живчик груша" користуються підвищеним попитом широкого кола споживачів. Таблиця Приклади конкретного виконання композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Живчик груша" на 1000 дал 1 1. 2. 3. 4. 6. 5. 7. 8. 9. 10. Сировина, інгредієнти, Одиниця органолептичні показники виміру 2 3 Підсолоджувач: кг - цукор кг або - суміш цукру кг з глюкозо-фруктозним кг сиропом Сік яблучний концентрокг ваний Сік грушевий концентрокг ваний Екстракт шипшини кг №0488 фірми "Bell", Німеччина "Веторон-К" кг Ароматизатор "Груша" №0527195 фірми "Bell", кг Німеччина Ароматизатор "Груша" кг №0527307 фірми "Bell", Німеччина Кислота лимонна кг Кислота аскорбінова кг Бензоат натрію кг №1 4 Приклади №2 №3 5 6 №4 7 754,0 804,0 913,0 958,0 382,0 402,0 491,0 515,0 575,0 605,0 739,0 775,0 19,0 20,0 40,0 42,0 9,0 10,0 30,0 31,5 0,76 0,8 1,5 1,57 0,076 0,08 0,13 0,14 0,076 0,08 0,20 0,22 4,5 5,0 9,0 9,9 18,1 1,7 1,28 19,0 1,8 1,35 22,2 2,2 1,65 23,3 2,3 1,70 7 85748 8 Продовження таблиці 11. Двоокис вуглецю 12. Вода підготовлена кг дм 3 19,0 20,0 60,0 63,0 решта Органолептичні показники Зовнішній вигляд і колір Смак та аромат Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін Прозора рідина Прозора рідина Прозора з блиском рідина світлосвітло-жовтого ко- сонячно-жовтого кольору коричневого кольору льору Приємно вражаючий, га- Перенасичений, Незбалансований, рмонійний, злагоджений, незбалансовакислуватоосвіжаючий, ніжний кисний, кислосолодкий смак та лува то-солодкий груше- солодкий смак з ледь відчутний вий смак і аромат з тоном різким грушевим аромат груші екзотичного фрукту аромат Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601