Композиція інгредієнтів безалкогольного напою

Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, а саме до композиції інгредієнтів безалкогольних напоїв. Відомий напій безалкогольний сильногазований "Яблуко" [див. опис до деклараційного патенту на винахід № 52569А, A23L2/00, 2002 p.], який містить інгредієнти при наступному співвідношенні, кг/100 дал: цукор 95,0-115,0 лимонну кислоту 2,3-2,6 ароматичну основу "Яблуко" №3-113600017 фірми "Р.Вільд" 1,8-2,2 бензоат натрію 0,16-0,30 двоокис вуглецю 22,0-24,0 воду питн у пом'якшену решта Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється, є наступні: підсолоджувач, лимонна кислота, ароматизатор, двоокис вуглецю, вода підготовлена. Причинами, що перешкоджають отриманню очікуваного технічного результату при використанні вищезгаданої композиції інгредієнтів, є наступні : - невисокі дегустаційні властивості напою через відсутність у ньому злагодженого натурального повного смаку та високий вміст вуглеводів через використання цукру, а також низькі цілющі властивості, що значно звужує коло споживачів; - наявність великих об'ємів і виробничих площ, необхідних для зберігання цукру, через його значну кількість у композиції напою; Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів безалкогольного напою "Живчик дієтичний" [див. опис до деклараційного патенту на винахід № 41739 А, А23L2/00, 2001 p.]. яка містить інгредієнти при наступному співвідношенні на 100 дал готового напою: фр уктоза, кг 31,2-38,2 аспартам, кг 0,108-0,132 сік яблучний концентрований освітлений, кг 9,0-11,0 ароматизатор "Арома" яблучна натуральна, кг 7,2-8,8 настойка ехінацеї пурпурової, дм3 0,45-0,55 кислота лимонна, кг 2,25-а кислота аскорбінова, кг 0,09-0,11 бензоат натрію, кг 0,17 діоксид вуглецю, кг 4,0-6,0 вода підготовлена, дм решта Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється, є наступні: аспартам, ароматизатор, лимонна кислота, аскорбінова кислота, бензоат натрію, діоксид вуглецю, вода підготовлена. Причинами, що перешкоджають отриманню очікуваного технічного результату при використанні у напої вищезазначеної композиції інгредієнтів, є наступні : - знижені дегустаційні властивості напою, а саме різкий перенасичений яблучний смак і аромат, що значно звужує коло споживачів; - співвідношення основних інгредієнтів композиції розраховане на використання лише одного ароматизатора яблучного; - потреба у значних виробничих площах та обладнанні, необхідних для зберігання збільшеної кількості підсолоджувачів. В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для безалкогольного напою шляхом використання як підсолоджувач - екстракту стевії сухого та Ацесуль фаму К ("Сунетт"), як-ароматизатор ароматизатора Пітахайя QL 28272 фірми "Quest International", Нідерланди, або ароматичної емульсії „Апельсин" №3500003029 фірми "Rudolf Wild GmbH & Co.KG.",Німеччина, або ароматизатора "Вишня" № 0524789 фірми "Bell", Німеччина, або ароматизатора "Гренадін" № 0526921 фірми "Bell", Німеччина, або ароматичної емульсії "Персик" № 3500003030 фірми "Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, або ароматизатора "Лимон лайм" №05644 фірми "Quest International", Нідерланди, та додаткового введення солі кухонної і замутнювача 2Т 63172 фірми "Quest International", Нідерланди, а також за рахунок вдало підібраного збалансованого співвідношення підсолоджуючо-кислотно-солевої основи композиції, яка б забезпечила одержання тонізуючого безалкогольного напою з повним, гармонійним смаком, легким вишуканим ароматом різноманітних екзотичних фр уктів, низькою калорійністю та підвищеними цілющими властивостями, які сприяють нормалізації обмінних процесів, виведенню радіонуклідів та токсинів із організму людини, а також підвищують тонус і працездатність споживачів, крім того спрощується та здешевлюється технологічний процес приготування напою за рахунок можливості мобільного переходу від одного напою до іншого. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають: аспартам, ароматизатор, лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю та воду підготовлену, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всі х випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - як підсолоджувач у композиції додатково використовують екстракт стевії сухий та Ацесульфам К ("С унетт"), як ароматизатор - ароматизатор Пітахайя QL 28272 фірми "Quest International", Нідерланди, або ароматичну емульсію „Апельсин" № 3500003029 фірми " Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, або ароматизатор "Вишня" № 0524789 фірми "Bell", Німеччина, або ароматизатор "Гренадін" № 0526921 фірми "Bell", Німеччина, або ароматичну емульсію "Персик" № 3500003030 фірми "Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, або ароматизатор "Лимон лайм" № 05644 фірми "Quest International", Нідерланди, та сіль кухонну, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового напою: екстракт стевії сухий, кг 0,97-1,19 аспартам, кг 1,08-1,32 ацесульфам ("Сунетт"), кг 0,72-0,88 лимонна кислота, кг 20,9-25,5 аскорбінова кислота, кг 0,09-0,11 сіль кухонна, кг 2,7-3,3 бензоат натрію, кг 1,35-1,65 двоокис вуглецю, кг 54-66 ароматизатор Пітахайя QL 28272 фірми "Quest International", Нідерланди, кг 9-11 або ароматична емульсія „Апельсин" № 3500003029 фірми " Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, кг 9-11 або ароматизатор "Вишня" № 0524789 фірми "Bell", Німеччина, кг 3,59-4,62 або ароматизатор "Гренадін" № 0526921 фірми "Bell" , Німеччина, кг 7,2-8,8 або ароматична емульсія "Персик" № 3500003030 фірми "Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, кг 11,3-13,7 або ароматизатор "Лимон лайм" № 05644 фірми "Quest International", Нідерланди, кг 9,5-11,5 вода підготовлена, дм3 решта а також ознак, які характеризують винахід у конкретному випадку його виконання - композиція додатково містить замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", Нідерланди, у кількості 1,35-1,65 кг. Таким чином, завдяки використанню у композиції інгредієнтів безалкогольного напою збалансованого співвідношення підсолоджуючо-кислотно-солевої основи, напій набуває підвищених смакових та дегустаційних властивостей, а саме повного, гармонійного смаку, легкого вишуканого аромату різноманітних екзотичних фр уктів, крім того, вдале поєднання нових підсолоджуючих компонентів у вказаному співвідношенні, а саме екстракту стевії сухого та Ацесульфаму К ("Сунетт") з аспартамом, в силу їх кількісного і якісного синергізму, дозволяє підвищити ступінь солодкості напою при одночасному зниженні кількості кожного підсолоджувача, так як Ацесульфам К ("Сунетт") і аспартам у 200 разів, а екстракт стевії сухий у 300 разів солодші від цукру, що значно знижує калорійність напою, крім того природний підсолоджувач екстракт стевії сухий має високі цілющі властивості, що дозволяє нормалізувати обмін речовин в організмі людини, відновити ендокринну, сердечносудинну систему, сприяє виведенню радіонуклідів та токсинів, підвищує працездатність споживачів та стійкість до несприятливої дії навколишнього середовища, тим самим розширяючи коло споживачів ( хворі на ожиріння, діабетики, спортсмени та ін.), а також досягається здешевлення та спрощення технологічного процесу приготування напою за рахунок мобільності переходу від одного напою до іншого, завдяки наявності різноманітних ароматизаторів у композиції, тобто виконується поставлена задача. Для приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою Тронка" використовують: - екстракт стевії сухий за СанПіН 42-123-4089-86, ТУ У 30729147.001-2000; - aцесульфам калію "Сунетт", виробник "Nutrinova", "Frankfurt/Main, Німеччина, за стандартом FAO/WH O; - ас партам за СанПіН 42-123-4089-86; - лимонну кислоту за ГОСТ 908-79; - аскорбінову кислоту за ФК 42-2668-89; - сіль кухонну за ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97); - бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86; - діоксид вуглецю за ГОСТ 8050-85; - воду питну підготовлен у пом'якшену за ГОСТ 2874-82; - ароматизатор Пітахайя QL 28272 фірми "Quest International", Нідерланди, (Висновок ДСГЕ № 5.10/28815 ); або - ароматичну емульсію „Апельсин" № 3500003029 фірми " Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, ( Висновок ДСГЕ №5.10/19476); або - ароматизатор "Вишня" № 0524789 фірми "Bell", Німеччина, (Висновок ДСГЕ № 05.03.02-03/44963); або - ароматизатор "Гренадін" № 0526921 фірми "Bell", Німеччина, (Висновок ДСГЕ № 05.03.02-03/5823); або - ароматичну емульсію "Персик" № 3500003030 фірми "Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, (Висновок ДСГЕ №5.10/19476 ); або - ароматизатор "Лимон лайм" № 05644 фірми "Quest International", Нідерланди, (Висновок ДСГЕ № 05.03.0203/43766 ); - замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", Нідерланди, (Висновок ДСГЕ № 05.03.02-03/13067 ). Для приготування 100 дал напою "Тронка" готують купажний сироп шляхом змішування окремих компонентів відповідно до заданої рецептури. Спочатку попередньо готують розчини екстракту стевії та ацесульфаму калію ("Сунетт"), для чого 0,97-1,19 кг сухого екстракту стевії розчиняють у підготовленій воді та 1,08-1,32 кг ацесульфаму калію ("Сунетт") також розчиняють у підготовленій воді, після чого обидва розчини подають у купажну ємність з підготовленою водою. Для покращення смакових властивостей напою у купажну ємність вносять 2,7-3,3 кг кухонної солі у вигляді водного розчину. Попередньо розчиняють у підготовленій воді 20,9-25,5 кг лимонної кислоти і в ємність з отриманим розчином подають 1,08-1,32 кг аспартаму. Потім водний розчин лимонної кислоти і аспартаму фільтрують і задають у к упажну ємність. Далі, при працюючій мішалці, у купажний сироп вносять ароматизатори: ароматизатор Пітахайя QL 28272 фірми "Quest International", Нідерланди, у кількості 9,0-11,0 кг, або ароматичну емульсію „Апельсин" №3500003029 фірми " Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, у кількості 9,0-11,0 кг, або ароматизатор "Вишня"№ 0524789 фірми "Bell", Німеччина, у кількості 3,78-4,62 кг, або ароматизатор "Гренадін" № 0526921 фірми "Bell", Німеччина, у кількості 7,2-8,8 кг, або ароматичну емульсію "Персик" № 3500003030 фірми "Rudolf Wild GmbH & Co.KG.", Німеччина, у кількості 11,3-13,7 кг, або ароматизатор "Лимон лайм" № 05644 фірми "Quest International", Нідерланди, у кількості 9,5-11,5 кг. Крім того, у купажну ємність задають аскорбінову кислоту у кількості 0,09-0,11 кг і, при необхідності, замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International" , Нідерланди, у кількості 1,35-1,65 кг, а також бензоат натрію у кількості 1,35-1,65. Купажний сироп з усіма компонентами перемішують протягом 10 хв., заміряючи його кількісні і фізико-хімічні показники. У випадку необхідності об'єм і масову частк у сухи х речовин коригують. Готовий купажний сироп фільтрують і передають на синхронно-змішувальні установки для приготування напою. До синхронно-змішувальної установки по трубопроводах подають купажний сироп, підготовлену, деаеровану, охолоджену воду і двоокис вуглецю (54-66 кг). Змішування купажного сиропу з газованою водою проводять у співвідношенні 1:5. Готовий, насичений двоокисом вуглецю напій розливають у пляшки, закривають пробкою-ковпачком, наклеюють етикетки і запаковують термозбігальною плівкою. Приклади конкретного приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою „Тронка" приведені в таблиці. Напій за прикладами №№ 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва є приклади №№ 2, 3, 4. Оптимальним прикладом є № 3. Приготовлені дослідні партії безалкогольного напою "Тронка" користуються підвищеним попитом широкого кола споживачів. ПРИКЛАДИ конкретного виконання композиції інгредієнтів безалкогольного напою Сировина, інгредієнти, органолептичні показники Одиниця виміру Приклади №1 №2 №3 №4 №5 1 2 3 4 5 6 7 8 1. 2. Екстракт стевії сухий Аспартам кг кг 0,92 1,03 0,97 1,08 1,08 1,20 1,19 1,32 1,25 1,38 ^ 4. Ацесульфам К ("Сунетт") Лимонна кислота кг кг 0,68 19,8 0,72 20,9 0,80 23,20 0,88 25,5 0,92 26,8 5. Аскорбінова кислота кг 0,085 0,09 0,10 0,11 0,115 6. 7. Сіль кухонна Бензоат натрію кг кг 2,56 1,28 2,7 1,35 3,0 1,5 3,3 1,65 3.46 1,73 8. 9. Двоокис вуглецю Ароматизатор Пітахайя QL 28272 фірми "Quest International", Нідерланди кг кг 51 8,55 54 9 60 10 66 11 69 11.55 10. Ароматична емульсія „Апельсин" № 3500003029 фірми „Rudolf Wild GmbH&Co.K.G.", Німеччина кг 8,55 9 10 11 11,55 11. Ароматизатор "Вишня" № 0524789 фірми "Bell", Німеччина кг 3,59 3,78 4,20 4,62 4,85 12. Ароматизатор "Гренадін" № 0526921 фірми "Bell", Німеччина кг 6,8 7,2 8.0 8,8 9,2 13. Ароматична емульсія "Персик" № 3500003030 фірми "Rudolf Wild GmbH&Co.K.G.", Німеччина кг 10,7 11,3 12,5 13,7 14,3 кг 9,0 9,5 10,5 11,5 12,0 кг 1,29 1,35 1,5 1,65 1,72 14. Ароматизатор "Лимон лайм" № 05644 фірми "Quest International", Нідерланди 15. Замутнювач 2Т 63172 фірми Quest International", Нідерланди 16. Вода підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд дм 3 решта Рідина без сторонніх включень Смак та аромат Пустий, розбалансований, негармонійний смак і аромат із неприємним кислуватим присмаком і залишковою солодинкою Повний, гармонійний смак з легким, вишуканим ароматом різноманітних екзотичних фр уктів Незбалансований пересичений солод кий смак і аромат з неприємними гіркими тонами