Композиція інгредієнтів безалкогольного напою “живчик дієтичний”

Композиція інгредієнтів безалкогольного напою, яка містить підсолоджувач, кислоти лимонну та аскорбінову, сік яблучний, настойку ехінацеї пурпурової, натуральний яблучний ароматизатор, бензоат натрію, дюксид вуглецю та воду, яка відрізняється тим, що як підсолоджувач в композиції використовують аспартам та фруктозу при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового напою 31,2 4-38,2 фруктоза, кг аспартам, кг 0,,108 — 0,132 сік яблучний концентрований, освітлений, кг 9,0-М 1,0 ароматизатор "Арома" яблучна натуральна, кг 7,2 4-8,8 настойка ехінацеї пурпурової, дм 3 0,45 4-0,55 кислота лимонна, кг 2,25-а кислота аскорбінова, кг 0,09 4-0,11 бензоат натрію, кг 0,17 дюксид вуглецю, кг 4,04-6,0 вода підготовлена, дм 3 решта Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів безалкогольних напоїв Відома композиція інгредієнтів безалкогольного напою "Абрикосовий" [див «Сборник рецептур на напитки безалкогольные» Украинский ассортимент, часть 1, Укрпищепром Производственное объединение по выпуску безалкогольных напитков, минеральных вод и пива «Укрминводпивопром», Київ 1991, стор 12], яка містить на 100 дал готового напою цукор, кг 64,5 1,76а кислота лимонна, кг 100,0 сік яблучний, дм 3 0,2 кислота аскорбінова, кг есенція абрикосова-85 4-х кратна, ДО 0,2 дм 3 колер, кг 1,0 дюксид вуглецю, кг 4,15кг вода підготовлена решта Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється, є такі підсолоджувач, сік яблучний, ароматизатор, кислота лимонна, кислота аскорбінова, дюксид вуглецю та вода Причинами, що перешкоджають отриманню очікуваного технічного результату при використанні вищезгаданої композиції інгредієнтів є наступні невисокі дегустаційні властивості напою, через відсутність в ньому натурального свіжого смаку та аромату, низька СТІЙКІСТЬ, стабільність та незначний термін зберігання напою (7 діб), через відсутність в композиції консервантів та невеликий вміст двоокису вуглецю, висока калорійність напою і вузьке коло споживачів, через використання цукру як підсолоджувача Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є склад компонентів безалкогольного напою "Живчик" (див етикетку вищевказаного напою, що виготовляється ЗАТ "Оболонь"), який містить цукор, сік яблучний, ароматизатор натуральний, настойку ехінацеї пурпурової, кислоту аскорбінову, кислоту лимонну, бензоат натрію, дюксид вуглецю і воду підготовлену Збіжними ознаками найближчого технічного рішення та рішення, що заявляється, є такі підсолоджувач, сік яблучний, ароматизатор натуральний, настойка ехінацеї пурпурової, кислота лимонна, кислота аскорбінова, бензоат натрію, дюксид вуглецю та вода підготовлена Причинами ,що перешкоджають отриманню очікуваного технічного результату при використанні в напої вищезгаданого складу компонентів, є наступні со < Z) 41739 висока калорійність, звужене коло споживачів, складність технологічного процесу та великі площі складських приміщень через використання в напої як підсолоджувача - цукру, невисокі дегустаційні та ЦІЛЮЩІ властивості через відсутність в композиції натурального підсолоджувача В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для безалкогольного напою шляхом використання як підсолоджувач аспартаму і фруктози та за рахунок якісного збалансованого співвідношення всіх компонентів композиції, яка б забезпечила одержання дієтичного, низькокалорійного безалкогольного напою, приємного світло-жовтого кольору, з легким кислуватим смаком і ароматом свіжого яблука з ніжним тоном ехінацеї з підвищеними цілющими властивостями, які сприяють зміцненню імунної системи, покращенню обміну речовин, розширенню кола споживачів напою, крім того досягається, здешевлення та спрощення технологічного процесу приготування напою та скорочення площ складських приміщень, необхідних для зберігання підсолоджувача Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають підсолоджувач, кислоти лимонну та аскорбінову, сік яблучний, настойку ехінацеї пурпурової, натуральний яблучний ароматизатор, бензоат натрію, дюксид вуглецю та воду, а також нових, ВІДМІННИХ ВІД прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - як підсолоджувач в композиції використовують аспартам та фруктозу при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового напою фруктоза, кг 31,2-38,2 аспартам, кг 0,108-0,132 сік яблучний концентрований, освітлений, кг 9,0-11,0 ароматизатор "Арома" яблучна натуральна, кг 7,2-8,8 настойка ехінацеї пурпурової, дм 3 0,45-0,55 2,25-а кислота лимонна, кг 0,09-0,11 кислота аскорбінова, кг 0,17 бензоат натрію, кг 4,0-6,0 дюксид вуглецю , кг 3 вода підготовлена, дм решта Таким чином, завдяки вдалому використанню нових підсолоджуючих компонентів у композиції безалкогольного напою - підсолоджувача природного походження фруктози та аспартаму - штучного підсолоджувача, в силу їх якісного та КІЛЬКІСНОГО синергізму, досягається зниження дози штучного підсолоджувача в готовому напої з одночасним підвищенням рівня солодкості, так як фруктоза майже в два, а аспартам - ДВІСТІ разів солодші цукру (цукрози), підсилюється аромат та смакові ВІДТІНКИ напою, знижується його калорійність, а також, завдяки зменшенню КІЛЬКОСТІ підсолоджувачів у композиції , вдалому їх співвідношенню та легкому засвоюванню організмом людини, а внаслідок біологічних властивостей фруктози, яка може бути придатна як підсолоджувач та джерело вуглеводів для хворих цукровим діабетом, спортсменів та ін , напій набуває підвищених цілющих властивостей, які сприяють зміцненню імунної системи, покращенню обміну речовин, розширенню кола споживачів напою, знижується температура замерзання напою, крім того досягається здешевлення та спрощення технологічного процесу приготування напою та скорочення площ складських приміщень, необхідних для зберігання підсолоджувача, тобто виконується поставлена задача Для приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Живчик" дієтичний " використовують фруктозу за СанПіН 42-123-4089-86, аспартамза СанПіН 42-123-4089-86, сік яблучний концентрований освітлений за ГОСТ 18192-72, "Арома" яблучна натуральна за ТУУ 20118399 001-99, настойку ехінацеї пурпурової за ВФС 42У 183-1148-99, кислоту лимонну за ГОСТ 908-79, кислоту аскорбінову за ФК 42-2668-89, бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86, дюксид вуглецю за ГОСТ 8050-85, воду питну підготовлену пом'якшену за ГОСТ 2874-82 Безалкогольний напій "Живчик" дієтичний" готують за загальновідомою технологією та згідно з технологічною інструкцією по приготуванню безалкогольних напоїв Для приготування 100 дал напою спочатку готують розчин фруктози, яку подають в цукророзчинник при працюючій мішалці у КІЛЬКОСТІ 31,2 38,2кг Готовий розчин фруктози направляють у купажну ємність Аспартам у КІЛЬКОСТІ 0,108 - 0,132кг задають в ємність-дозатор з водним розчином лимонної кислоти, яку беруть у КІЛЬКОСТІ 2,25а кг, перемішують до повного розчинення і перекачують отриманий водний розчин лимонної кислоти та аспартаму в купажну ємність Купажний сироп готують шляхом послідовного внесення в купажний апарат з розчином фруктози та водним розчином лимонної кислоти та аспартаму решти компонентів композиції при постійному перемішуванні до їх повного розчинення соку яблучного концентрованого освітленого (9,0 - 11,0кг), настойки ехінацеї пурпурової (0,45 0,55дм3), ароматизатору "Арома" яблучна натуральна (7,2 - 8,8кг), кислоти аскорбінової (0,09 0,11кг) і бензоату натрію (0,17кг) у вигляді водного розчину Купажний сироп з усіма компонентами перемішують протягом 20 - ЗОхв , заміряючи його КІЛЬКІСНІ та фізико-хімічні показники У випадку необхідності об'єм і масову частку сухих речовин коригують Готовий купажний сироп фільтрують і передають на синхронно-змішувальні установки для приготування напою До синхронно-змішувальної установки по трубопроводах подають купажний сироп, підготовлену, деаеровану, охолоджену до 3 - 5 °С воду і дюксид вуглецю (4,0 - 6,0кг) Змішування купаного сиропу з газованою водою проводять у співвідношенні 1 5 41739 Готовий насичений дюксидом вуглецю напій розливають у пляшки, на які наклеюють етикетки і запаковують термоусадочною плівкою Приклади конкретного приготування безалкогольного напою "Живчик" дієтичний" приведені в таблиці (див таблицю) Напій за прикладами №1-5 готують аналогічно загальному прикладу Аналізуючи приведені приклади, можна ВІДМІТИТИ, що придатними для виробництва є приклади 2, 3, 4 Оптимальним прикладом є №3 Приготовлені ДОСЛІДНІ партії безалкогольного напою "Живчик" дієтичний" користуються підвищеним попитом широкого кола споживачів Таблиця ПРИКЛАДИ конкретного приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Живчик" дієтичний " на 100 дал напою п п 1 , Сировина, інгредієнти та органолептичні показники 2 Одиниці виміру 3 №1 4 №2 5 П р и к л а д и №3 6 №4 7 KoS 8 1 Фруктоза 29,5 31,2 34,73 38,2 40,0 2 Аспартам 0,102 0,108 0,120 0,132 0,138 3 Сік яблучний концентрований освітлений 8,5 9,0 10,0 11,0 11,5 4 Ароматизатор "Арома" яблучна натуральна 6.8 7,2 8,0 8,8 9,2 5 Настойка ехінацеї пурпурової 0,425 0,45 0,5 0,55 0 575 6 Кислота лимонна 2,25а 2,25-а 2,25-а 2,25-а 2,25-а 7 Кислота аскорбінова 0,085 0,09 0,10 0,11 0,115 8 Бензоат натрію 0,17 0,17 0,17 0,17 0 17 9 Дюксид вуглецю 3,5 4,0 5,0 6,0 6,5 10 Вода р е ш т а дм Органолептичні Зовнішній ВИГЛЯД Колір Смак тв аромат показники Прозора з блиском рідина без сторонніх включень Слабкий світложовтнй тон Невиразний ледь кислуватий смак і слабкий аромат яблука Приємний, світло-жовтий колір Легкий, кислуватий смак з ароматом свіжого яблука з ніжним тоном ехінацеї ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 Жовтий колір неприємний перенасичений кислосолодкий яблуневий смак і аромат