Склад для виготовлення карамельних цукерок

1 Склад для виготовлення карамельних цукерок, який містить оболонку з карамельної маси, що містить патоку та цукор-пісок, і начинку, що містить олію кокосову, кислоту лимонну, ароматизатор кокос та цукрову пудру, який відрізняється тим, що склад оболонки додатково містить ароматизатор "Кокос", причому вміст ароматизатора "Кокос" в оболонці та в начинці є однаковим, при наступному співвідношенні оболонки з карамельної маси та начинки, мас % оболонка з карамельної маси 68,5-70,25 начинка 29,5-31,5 2 Склад за п 1, який відрізняється тим, що оболонка з карамельної маси додатково містить харчовий коричневий барвник у КІЛЬКОСТІ 0,027-0,035 мас % 3 Склад за п 1 або п 2, який відрізняється тим, що начинка містить рецептурні компоненти у наступному співвідношенні, мас % олія кокосова 29,0-29,5 кислота лимонна 0,6-0,7 ароматизатор "Кокос" 0,024-0,025 цукрова пудра решта 4 Склад за п 1, який відрізняється тим, що оболонка з карамельної маси містить рецептурні компоненти у наступному співвідношенні, мас % патока 33,1-33,5 ароматизатор "Кокос" 0,02-0,024 цукор-пісок решта 5 Склад за п 2, який відрізняється тим, що оболонка з карамельної маси містить рецептурні компоненти в наступному співвідношенні, мас % патока 33,0-33,5 ароматизатор "Кокос" 0,02-0,024 коричневий барвник 0,042-0,043 цукор-пісок решта 6 Склад для виготовлення карамельних цукерок за п 1 або п 2, який відрізняється тим, що він містить начинку у вигляді прошарків масляноцукрової суміші, що чергуються, і карамельної маси О СО ГО Винахід належить до харчової промисловості, зокрема, до кондитерської, а саме, до складу для виготовлення цукерок з карамельною оболонкою У кондитерському виробництві відомо склади для виготовлення карамельних цукерок різноманітних типів (льодяникова, молочна, м'яка, вітамінізована, лікувальна, з начинкою) шляхом уведення в карамельну масу, одержувану уварюванням цукрово-патокового сиропу, різноманітних добавок, що поліпшують її властивості фруктових сиропів, вітамінів, шоколаду та інших Відомо склад для виготовлення карамельних цукерок (див патент РФ №2055481, МПК А23 G 3/00, опубл 10 03 96), що містить у карамельній масі вітаміновмісну добавку у вигляді р-каротину, яка також забезпечує підвищений термін зберігання карамелі Однак таке вирішення не дозволяє одержати цукерки з характерним екзотичним ароматом Відомо також склад для виготовлення карамельних цукерок, що містить оболонку з карамельної маси та начинку, що включає цукровмісний і ароматизуючий компоненти, кислоту харчову (див патент РФ №2045912, А 23 G 3/00, опубл 20 10 96) Такий склад має досить високу харчову ЦІННІСТЬ Однак відоме рішення не дозволяє одержати карамельні цукерки з характерним екзотичним ароматом, поліпшеними смаковими властивостями Відомо склад для виготовлення карамельних цукерок з оболонки у вигляді карамельної маси і начинки, що включає цукровмісний і ароматизуючий компоненти, кислоту харчову (див авторське ю 51733 свідоцтво СРСР №1303122, А 23 G 3/00, опубл 15 04 87) Відомий склад дозволяє виготовляти цукерки з начинкою необхідної якості Однак відоме вирішення, як і попереднє, не дозволяє одержати карамельні цукерки з характерним екзотичним ароматом, поліпшеними смаковими властивостями Найбільш близьким до винаходу є склад цукерок "Золотий колос", що містить глазурований шоколадною глазур'ю корпус, утворений двома шарами вафель, між якими розташовано кремову масу Кремова маса містить кокосове масло (27,041,0мас%), шокозин (1,5-2,5мас %), ароматизатор "Кокос" (0,05-0,15мас %), лимонну кислоту (0,250,43мас %), цукрову пудру (решта) [патент РФ № 02118096, А 23 G 3/00, опубл 27 08 98] Начинка даних цукерок має екзотичний аромат, але у поєднанні з вафлями та шоколадною глазур'ю цей екзотичний аромат буде мало відчутним Крім того, такі цукерки не є дешевими В основу винаходу поставлено задачу створити склад для виготовлення карамельних цукерок, який би мав відчутний характерний екзотичний аромат за рахунок зміни рецептури і дозволив би отримати цукерки з поліпшеними оригінальними смаковими якостями, порівняно низькі за ціною, виробництво яких дозволило б розширити асортимент кондитерської продукції Поставлена задача вирішується тим, що у складі для виготовлення карамельних цукерок, що містить оболонку з карамельної маси з патоки та цукру-піску і начинку, що включає олію кокосову, кислоту лимонну, ароматизатор "Кокос" та цукрову пудру, згідно з винаходом, до складу оболонки додатково вміщено ароматизатор "Кокос", причому вміст ароматизатора "Кокос" в оболонці та в начинці є 1 1, при наступному співвідношенні оболонки з карамельної маси та начинки, мас % оболонка з карамельної маси 68,5-70,25 начинка 29,5-31,5 Оболонка з карамельної маси може додатково включати харчовий коричневий барвник у КІЛЬКОСТІ 0,027-0,035мас % Начинка містить рецептурні компоненти у наступному співвідношенні, мас % олія кокосова 29,0-29,5 кислота лимонна 0,6-0,70 ароматизатор "Кокос" 0,024-0,025 цукрова пудра решта (до 100) Оболонка з карамельної маси містить рецептурні компоненти у наступному співвідношенні, мас % патока 33,1-33,5 ароматизатор "Кокос" 0,02-0,024 цукор-пісок решта (до 100) Начинку можуть застосовують також у вигляді прошарків масляно-цукрової суміші, що чергуються, і карамельної маси Сукупність всіх ознак заявленого складу для виготовлення карамельних цукерок з начинкою дозволяє поліпшити смакові властивості цукерок, сформувати особливий екзотичний кокосовий аромат, розширити асортимент продукції , що випускається, та знизити и ціну За рахунок нових ознак в результаті застосу вання того ж самого ароматизатора "Кокос" для оболонки та для начинки у певній КІЛЬКОСТІ, а саме при однаковому, рівному масовому ВМІСТІ цього ароматизатора в оболонці та в начинці (1 1) забезпечується формування тривкого, ніжного аромату кокоса Оптимальне співвідношення усіх компонентів заявленої рецептури, ароматизатора "Кокос" в оболонці та в начинці дозволяють поліпшити споживчі властивості напівфабрикатів та готової продукції При вживанні карамельних цукерок, приготованих за заявленим складом, в результаті сумарної складової в начинці та в оболонці створюється гамма екзотичного смаку і аромату, яка послідовно посилюється від оболонки до начинки ВІДПОВІДНО ДО заявленого складу готові вироби та напівфабрикати можуть бути, в залежності від наявності коричневого барвника, по-різному забарвлені молочно-білі, з коричневими жилками Діапазони граничних значень за КІЛЬКІСНИМ ВМІСТОМ кожного компонента рецептури заявленого складу перебувають у вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог у кондитерському виробництві Інтервали КІЛЬКІСНОГО вмісту кожного компонента заявленої рецептури є оптимальними для досягнення технічного результату Вибір компонентів складу, межі їх КІЛЬКІСНОГО співвідношення забезпечують одержання цукерок із заданими властивостями без зниження поживних, корисних властивостей вихідних компонентів у процесі приготування готових виробів Згідно ІЗ заявленим винаходом одержують карамельні цукерки з поліпшеними смаковими властивостями, що мають екзотичний ніжний кокосовий аромат Заявлений склад дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції Крім того, одержані цукерки нижчі за ціною Заявлений винахід ілюструється наступними прикладами Приклад 1 Для виготовлення цукерок за заявленим складом окремо готують карамельну масу для оболонки карамельних цукерок, яка містить рецептурні компоненти у наступному співвідношенні, мас % патока 33,356 ароматизатор "Кокос" 0,024 цукор-пісок 66,62 За такою рецептурою одержують тягнену карамельну масу, без коричневих жилок Начинку готують у вигляді масляно-цукрової суміші, яка містить компоненти у співвідношенні, мас % олія кокосова 29,35 кислота лимонна 0,676 ароматизатор "Кокос" 0,024 цукрова пудра 69,95 Для виготовлення масляно-цукрової начинки в мікс-машину завантажують у зазначеному масовому співвідношенні підігріту до температури 40°С кокосову олію, потім додають цукрову пудру, кислоту лимонну і спеціальний харчовий ароматизатор "Кокос" Усі компоненти вимішують до одержання однорідної маси, яку нагрівають до температури 58-65°С Готова начинка має однорідну, в'язку консистенцію Карамельну масу для виготовлення оболонки 51733 перетягують на витягальній машині Отриману начинку подають у начинконаповнювач Оболонку з карамельної маси і начинку використовують у масовому співвідношенні оболонка з карамельної маси - 70,0%, начинка - 30,0% Утворення карамельного джгута, формування і загортку карамелі здійснюють відомим чином Приклад 2 Склад для виготовлення карамельних цукерок містить ті ж самі компоненти, що й у прикладі 1, але оболонка з карамельної маси додатково включає харчовий коричневий барвник у КІЛЬКОСТІ 0,0304мас % ВІДПОВІДНО готують карамельну масу для оболонки з вмістом харчового коричневого барвника при співвідношенні компонентів, мас % патока 33,31 ароматизатор "Кокос" 0,024 коричневий барвник 0,0425 цукор-пісок 66,624 Одержують тягнену карамельну масу з коричневими жилками Карамельну масу для виготовлення оболонки перетягують на витягальній машині Начинку подають у начинконаповнювач Утворення карамельного джгута, формування і загортку карамелі здійснюють відомим чином Оболонку у вигляді карамельної маси і начинку використовують у масовому співвідношенні оболонка у вигляді карамельної маси - 70,2%, начинка - 29,8% Приклад З Здійснюють ЯК приклад 2, але карамельну масу використовують для виготовлення оболонки карамельних цукерок, а також для приготування масляно-цукрової начинки, перешарованої цією карамельною масою, тобто у вигляді прошарків масляно-цукрової суміші, що чергуються, і кара мельної маси При цьому оболонку у вигляді карамельної маси і начинку використовують у масовому співвідношенні, % оболонка у вигляді карамельної маси - 68,5, начинка - 31,5 Відтемперовану карамельну масу поділяють на дві частини, одну з яких використовують для виготовлення оболонки карамелі, а другу - для перешаровування начинки Частину карамельної маси, призначену для виготовлення оболонки, перетягують на витягальній машині Решту карамельної маси подають на підкатальну машину з начинконаповнювачем Начинку нагнітають шнеком, розташованим у трубі Після підкатальної машини карамельний джгут витягують, перешаровують, тобто накладають декілька разів один на одного, утворюючи багатошарову трубчасту масу, яку закладають у підготовлений шар оболонки карамелі у вигляді пиріжка і потім закладають в іншу підкатальну машину З підкатальної машини кінець отриманого карамельного батона заправляють у калібрувальновитягальну машину, де калібрують до заданого діаметра, а потім подають на формування Готову карамель охолоджують і подають на загортку та пакування Калорійність (енергетична ЦІННІСТЬ) отриманих цукерок складає 420ккал У 100г продукту міститься жирів - 8,9г, вуглеводів - 90,5г ВІДПОВІДНО ДО заявленого винаходу одержують карамельні цукерки з поліпшеними смаковими властивостями Готова карамель має екзотично ніжний і тривкий кокосовий аромат Заявлений склад випробуваний при одержанні карамельних цукерок Заявлений склад дозволяє розширити асортимент вітчизняної кондитерської продукції, він рекомендований для виробництва карамельних цукерок найменування "ЧУНГА-ЧАНГА" ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71