Склад для виготовлення помадних цукерок “беліссімо” коньяк з лимоном

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить глазур та корпус, що включає шар помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить другий шар помади - шар фруктової помади, який є начинкою корпуса, а як шар першої помади, що є оболонкою корпуса, використаний шар помади крем-брюле при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади, мас. %: шар помади крем-брюле 55-65 шар фруктової помади 35-5, причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %: корпус 75-80 глазур 20-25. 2. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада крем-брюле 90,1-93,1 коньяк 1,5-2,1 жир рослинний 5,0-8,0 ароматизатор ромовий 0,1. 3. Склад за п.2, який відрізняється тим, що помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 58,5-61,5 патока 9,0-12,0 молоко згущене з цукром 28,0-31,0. 4. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 кислота лимонна 0,4 ароматизатор лимонний 0,1 барвник жовтий 0,003. 5. Склад за п.4, який відрізняється тим, що помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 пюре яблучне 5,9-11,9 підварка лимонна 0,1. ео CO 00 о> 00 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. % корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід №51732, A23G3/00, 1999]. Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпуса з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими орга О) 8983 нолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить другий шар - шар фруктової помади, який є начинкою корпуса, а як перший шар помади, що є оболонкою корпуса, використано шар помади крембрюле, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади, мас. %: шар помади крем-брюле 55-65 шар фруктової помади 35-5 причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. % корпус 75-80 глазур 20-25. Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада крем-брюле 90,1 -93,1 коньяк 1,5-2,1 жир рослинний 5,0-8,0 ароматизатор ромовий 0,1. Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 58,5-61,5 патока 9,0-12,0 молоко згущене з цукром 28,0-31,0. Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 кислота лимонна 0,4 ароматизатор лимонний 0,1 барвник жовтий 0,003. Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 пюре яблучне 5,9-11,9 підварка лимонна 0,1. Створення корпуса з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів. Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою реце птурних вимог в кондитерському виробництві. Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" коньяк з лимоном готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі купола. Спочатку готують помаду крем-брюле. Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 8090°С для розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-106°С та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-91%, потім помадний сироп подають до охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з помадозбивальної машини додають жир рослинний, а потім коньяк та ароматизатор ромовий, отримуючи шар помади крем-брюле. Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та підварку лимонну, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні до води 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-91%. Після цього фруктовий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий, отримуючи шар фруктової помади. Шар помади крем-брюле та шар фруктової помади подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та ароматизатор - шоколадний, молочноконьячно-лимонний; колір: оболонка - світло-коричнева, начинка жовта, глазуровані шоколадною або кондитерською глазур'ю. Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади крем-брюле, який є оболонкою корпуса, і шар фруктової помади, що є начинкою корпуса, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади мас. %: шар помади крем-брюле 60 шар фруктової помади 40 причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. % 8983 корпус 77 глазур 23. Шар помади крем-брюле містить помаду крембрюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий при наступному співвідношенні компонентів, мас %: помада крем-брюле 91,1 коньяк 1,8 жир рослинний 7,0 ароматизатор ромовий 0,1. Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас %• цукор-пісок 58,7 патока 11,8 молоко згущене а цукром 29,5. Комп'ютерна верстка А Рябко Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада фруктова 94,5 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 0,4 ароматизатор лимонний 0,1 барвник жовтий 0,003. Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пщварку лимонну при наступному співвідношенні компонентів, мас %: цукор-пісок 80,9 патока 10,1 пюре яблучне 8,9 підварка лимонна 0,1. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м К и ї в - 4 2 , 01601