Харчова композиція для зернових хлібців

1. Харчова композиція для зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблену і подрібнену печінку при такому співвідношенні компонентів, мас. %: зерно пшениці 80-90 термічно оброблена і подрібнена печінка 10-25 сіль кухонна 1-2. 3 25021 бавку використовують термічно оброблену і подрібнену печінку, введення якої підвищує біологічну цінність готових виробів, змінює і сторону оптимального співвідношення крохмаль: білок. Як добавки рослинного походження використовують: 1. широкий спектр зерен зернових культур (наприклад, гречка, овес, рис, жито, кукурудза, ячмінь, горох, соя) введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити її харчову цінність; 2. сушені овочі (наприклад, морква, цибуля, часник, пряно-смакові овочі) введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити її харчову цінність, а саме, мінеральний і вітамінний склад. Введення до складу харчови х композицій смакових добавок (прянощів) поліпшує споживчі властивості продукту, додає йому визначений смак і аромат Як сполучну речовину для закріплення добавок на поверхню спученого зерна пшениці наноситься рафінована рослинна олія. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів зернових хлібців на основі спученого зерна пшениці. Спосіб виробництва зернових хлібців на основі зерна пшениці здійснюється таким чином. Спочатку зерно очищають від сторонніх домішок і кондиціонують, тому що готовий продукт гарної якості одержують тільки при використанні зерна вологіс 4 тю 11-15 %. Підготовлене зерно поміщають у спеціальну камеру для вибуху, герметично закривають і нагрівають доти, поки тиск усередині камери досягне 1,0-1,2МПа (температура зросте до 160180°С). Після досягнення зазначеного тиску камеру відкривають, тиск падає до атмосферного, водяна пара, що знаходиться в зернах, спучує їх, тобто збільшує в обсязі приблизно в 15-20 разів і сильно розм'якшує. Отриману суміш спучених зерен відповідно до раніше розрахованої рецептури збагачують термічне обробленої і подрібненої печінкою, а також рослинними, смаковими добавками, рослинної олією. Суміш інтенсивно перемішують 10-12 хвилин з метою рівномірного розподілу добавок по всьому об'єму композиції і направляють у пристрій для брикетування, де формується готовий зерновий продукт заданої форми. Рецептурний склад харчових композицій, який використовується для одержання зернових хлібців, на основі зерна пшениці по способу представленому ви ще приведений у таблиці. Таким чином, одержання за даними рецептурами зернових хлібців на основі зерна пшениці дозволить значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, що випускається для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Таблиця Співв ідношення компонентів для отримання зернов их хлібців на основ і спученого зерна пшениці Найменув ання компонентів 1 Зернов і культури Пшениця Гречка Ов ес Рис Жито Кукурудза Ячмінь Горох Соя Добав ки тв аринного походження Термічно оброблена і подрібнена печінка Добав ки рослинного походження Сушена моркв а Сушена цибуля Пряно-смаков і ов очі Смаков і добав ки Сіль пов арена Прянощі Рафінов ане рослинне масло Всього Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський №1 2 №2 3 84 60 24 Масов а частка компонентів , % №3 №4 №5 №6 №7 №8 4 5 6 7 8 9 №9 10 №10 11 63 70 60 65 60 64 60 65 15 17 14 20 20 15 15 20 15 15 15 16 15 4 15 15 15 10 2 2 2 2 3 10 10 4 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 100 100 100 100 100 100 5 100 100 100 100 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601