Склад для виготовлення помадних цукерок
Формула / Реферат
1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. %:
шар молочної помади
75-85
желейна начинка
15-25,
причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %:
корпус
76-80
глазур
20-24.
2. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор “Вершковий” при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:
помада молочна
91,9-93,9
жир рослинний
6,0-8,0
ароматизатор „Вершковий"
0,1.
3. Склад за п. 2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:
цукор-пісок
59,8-62,8
патока
7,4-10,4
молоко згущене з цукром
28,3-31,1.
4. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік персиковий концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор „Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:
цукор-пісок
38,8-48,8
патока
38,5-48,5
пектин
0,7-1,1
цитрат натрію
0,2
сік персиковий концентрований
9,9-11,9
кислота лимонна
0,4-0,8
ароматизатор „Персиковий"
0,1.
5. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор „Лимон", барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:
цукор-пісок
38,8-48,8
патока
38,5-48,5
пектин
1,1-1,5
цитрат натрію
0,2
сік лимонний концентрований
5,4-7,4
кислота лимонна
0,1-0,4
ароматизатор „Лимон"
0,1
барвник жовтий
0,002.
Текст
1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. %: шар молочної помади 75-85 желейна начинка 15-25, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %: корпус 76-80 глазур 20-24. 2. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. 3. Склад за п.2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 4. Склад за п.1, який відрізняється тим, що желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік персиковий концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 0,7-1,1 пектин цитрат натрію 0,2 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 0,4-0,8 кислота лимонна 0,1. ароматизатор "Персиковий" 5. Склад за п.1, який відрізняється тим, що желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Лимон", барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 0,2 сік лимонний концентрований 5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-0,4 ароматизатор "Лимон" 0,1 барвник жовтий 0,002. Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. % корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід № 51732, A23G 3/00, 1999]. Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі со CD 00 О) 00 о> 8986 поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. %: шар молочної помади 75-85 желейна начинка 15-25, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. % корпус 76-80 глазур 20-24. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор вершковий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. Желейна начинка може містити цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік персиковий концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 цитрат натрію 0,2 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 кислота лимонна 0,4-0,8 ароматизатор "Персиковий" 0,1. Желейна начинка може містити цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Лимон", барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 0,2 сік лимонний концентрований 5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-0,4 ароматизатор "Лимон" 0,1 барвник жовтий 0,002. Створення корпусу з оболонки - шару молочної помади та желейної начинки дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів. Вибір компонентів складу та їх кількісне спів відношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Склад для виготовлення помадних цукерок готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - шару молочної помади та желейної начинки і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда. Спочатку готують молочну помаду, Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-75°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 9090,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - ароматизатор "Вершковий", отримуючи шар молочної помади. Для приготування желейної начинки до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік персиковий концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-79%, після чого додають ароматизатор "Персиковий" та лимонну кислоту в залежності від Рн желе. В другому варіанті для приготування желейної начинки до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік лимонний концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-79%, після чого додають ароматизатор "Лимон" та лимонну кислоту в залежності від Рн желе, а також барвник жовтий. Шар молочної та желейну начинку подають на відливальну двосекційну або трисекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок, де оболонкою є шар молочної помади. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладами. Приклад 1. Склад для цукерок "Мелодика" персикова соната. Склад для виготовлення помадних цукерок містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади як оболонку та желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. %: шар молочної помади 80 желейна начинка 20, 8986 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. % корпус 78 глазур 22. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат вершковий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. Желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. 43,8 цукор-пісок 43,5 патока 0,9 пектин 0,2 цитрат натрію 10,9 сік персиковий концентрований 0,6 кислота лимонна 0,1. ароматизатор "Персиковий" Помадні цукерки "Мелодика" персикова соната, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершковоперсиковий; колір: оболонка - біла, начинка - світложовтого відтінку, цукерки глазуровані. Приклад 2. Склад для цукерок "Мелодика" лимонний акорд. Склад для виготовлення помадних цукерок містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади як оболонку та желейну начинку при на Комп'ютерна верстка А. Рябко ступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. %: шар молочної помади 80 желейна начинка 20, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %: корпус 78 глазур 22. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат вершковий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. Желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Лимон", барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 43,8 патока 43,5 пектин 1,3 цитрат натрію 0,2 сік лимонний концентрований 6,4 кислота лимонна 0,2 аромат „Лимон" 0,1. барвник жовтий 0,002. Помадні цукерки "Мелодика" лимонний акорд, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершковолимонний; колір: оболонка - біла, начинка - жовтого відтінку, цукерки глазуровані. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюComposition for production of cream
Автори англійськоюLohvinov Oleh Mykolaiovych
Назва патенту російськоюСостав для изготовления помадных конфет
Автори російськоюЛогвинов Олег Николаевич
МПК / Мітки
МПК: A23G 3/34, A23G 3/54, A23G 3/46
Мітки: виготовлення, склад, цукерок, помадних
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-8986-sklad-dlya-vigotovlennya-pomadnikh-cukerok.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад для виготовлення помадних цукерок</a>
Попередній патент: Склад для виготовлення помадних цукерок “гранд-конти” фундук
Наступний патент: Географічна карта з елементів
Випадковий патент: Регулятор частоти обертання дизеля з додатковою подачею повітря за імпульсом настроювання