Пиріг гарбузовий “берлінське чудо”

Реферат: Пиріг гарбузовий містить гарбуз, яйця, кокосову стружку, цукор, манну крупу. Використовується шрот з насіння льону, мед, гуміарабік "FIBREGUM™" та лактат кальцію Е327. UA 95704 U (54) ПИРІГ ГАРБУЗОВИЙ "БЕРЛІНСЬКЕ ЧУДО" UA 95704 U UA 95704 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів кондитерських виробів зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06 - 4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: шроту з насіння льону, меду, гуміарабіку "FIBREGUM™" та лактату кальцію Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва пирога гарбузового з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро-, мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура пирога гарбузового № 361, який складається з гарбуза, яєць, цукру, кокосової стружки та манної крупи. [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / автор Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный МИ. - К.: А.С.К., 1998. - 656 с]. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології пирога гарбузового, за рахунок розробки і використання шроту з насіння льону (ТУ У 15.8-32062796-003-2008), меду, гуміарабіку "FIBREGUM™" (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/6854 від 16.02.2006), лактату кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва пирога гарбузового "Берлінське чудо". Технологія приготування пирога гарбузового "Берлінське чудо" передбачає наступні технологічні операції: розтертий гарбуз заливають водою, додають мед та припускають протягом 20 хвилин на повільному вогні, потім відкидають на друшляк та охолоджують. В збиті до піноподібної маси білки з цукром додають жовтки і перемішують з припущеним гарбузом, манною крупою і кокосовою стружкою. Потім додають суміш із шроту з насіння льону, гуміарабіку "FIBREGUM™" та лактату кальцію Е327 у співвідношенні 7:7:1. Все ретельно перемішують та викладають у форму, змазану вершковим маслом і посипають манною крупою. Випікання відбувається при температурі 200-220 °С протягом 40-45 хвилин. Потім пиріг охолоджують та подають. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія приготування пирога гарбузового "Берлінське чудо" ґрунтується на використанні дієтичних добавок; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: - завдяки використанню шроту з насіння льону, меду, гуміарабіку "FIBREGUM™" та лактату кальцію Е327 у технології пирога гарбузового "Берлінське чудо" підвищується вміст вітамінів, макро-, мікроелементів та харчових волокон. Виробництво пирога гарбузового "Берлінське чудо" Пиріг гарбузовий виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура пирога гарбузового "Берлінське чудо" Назва сировини Гарбуз Яйця Кокосова стружка Цукор Манна крупа Шрот із насіння льону Мед Гуміарабік "FIBREGUM™" Лактат кальцію Е327 Вихід готової страви Брутто, г 70 16 13 9 3 7 9 7 1 1 Нетто, г 57 16 13 9 3 7 9 7 1 100 UA 95704 U 5 10 15 Технологія пирога гарбузового "Берлінське чудо": Технологія приготування пирога гарбузового "Берлінське чудо" передбачає наступні технологічні операції: розтертий гарбуз заливають водою, додають мед та припускають протягом 20 хвилин на повільному вогні, потім відкидають на друшляк та охолоджують. В збиті до піноподібної маси білки з цукром додають жовтки і перемішують з припущеним гарбузом, манною крупою і кокосовою стружкою. Потім додають суміш із шроту з насіння льону, гуміарабіку "FIBREGUM™" та лактату кальцію Е327 у співвідношенні 7:7:1. Все ретельно перемішують та викладають у форму, змазану вершковим маслом і посипають манною крупою. Випікання відбувається при температурі 200-220 °С протягом 40-45 хвилин. Потім пиріг охолоджують та подають. Запропонований спосіб виробництва пирога гарбузового "Берлінське чудо" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Хімічний склад пирогів гарбузових Показники Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г) Харчові волокна (г) Вітамін С (мг) Вітамін А (мкг) Вітамін В1 (тіамін) (мг) Вітамін В2 (рибофлавін)(мг) Вітамін Е (мг) Вітамін РР (ніацин) (мг) Фолацин (мкг) Са (мг) Mg (мг) К (мг) Р(мг) Fe (мг) Zn (мг) Se (мкг) 20 Пиріг гарбузовий (контроль) 4,0 6,2 30,37 2,08 4,5 40 0,04 "Берлінське чудо" (дослід) 4,9 10,32 37,21 4,07 4,7 64 0,16 0,1 0,2 100,0 0,69 0,5 12,44 27,54 18,18 196,03 67,38 1,05 0,59 2,17 0,84 0,66 18,57 39,18 39,3 223,76 127,86 2,58 0,92 15,0 22,3 32,0 49,3 42,3 116,2 15,0 89,8 145,7 56,0 591,2 Різниця, % 22,5 66,5 22,5 95,7 4,5 60,0 300,0 Пиріг гарбузовий "Берлінське чудо" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним пирогом гарбузовим за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів та харчових волокон. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Пиріг гарбузовий, що містить гарбуз, яйця, кокосову стружку, цукор, манну крупу, який відрізняється тим, що використовується шрот з насіння льону, мед, гуміарабік "FIBREGUM™" та лактат кальцію Е327. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2