Кисіль яблучно-гарбузовий на основі льняного та зернового відварів

Реферат: UA 82469 U UA 82469 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертів на основі відварів зі збалансованим складом поживних речовин. Кисіль - десерт із свіжих або сушених фруктів та ягід, фруктово-ягідних соків, сиропів, варення, молока з додаванням картопляного або кукурудзяного крохмалю, або зернової закваски. Більшість киселів готується з додаванням цукру. Зазвичай фруктово-ягідні киселі готуються на картопляному крохмалі. Кисіль використовується в оздоровчому харчуванні. Розроблено широкий асортимент овочевих та фруктових киселів, але відсутні киселі на основі відварів з додаванням крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії та топінамбуру. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій киселів із використання дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: модифікований крохмаль Ні-maize, порошок ламінарії, топінамбур на основі відварів льону та вівса. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва киселю та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології киселів за рахунок використання яблука, гарбуза, цукру, кислоти лимонної та дієтичних добавок: модифікованого крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії, топінамбура на основі відварів льону та вівса. Кисіль яблучно-гарбузовий готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура киселю яблучно-гарбузового на основі льняного та зернового відварів Найменування сировини Гарбуз Відвар льону Яблуко Топінамбур Відвар вівса Цукор Ламінарія(порошок) Кислота лимонна Крохмаль Hi-mаize Вихід 25 30 35 Брутто, г 15 25 18 12 25 6 2 1 4 Нетто, г 12 25 15 10 25 6 2 1 4 100 Поставлена задача вирішується в способі виробництва киселю яблучно-гарбузового на основі льняного та зернового відварів із дієтичними добавками. Технологія приготування киселю яблучно-гарбузового на основі льняного та зернового відварів Яблука, гарбуз ретельно миють, очищають і нарізають невеликими шматочками. Готують на пару 15 хвилин. Змішують яблука та гарбуз і протирають їх в блендері, масу протирають через сито, додають відвар льону і вівса, цукор, сік топінамбура, порошок ламінарії, лимонну кислоту перемішують і доводять масу до кипіння, проціджують. Безперервно помішуючи, вливають тонкою цівкою підготовлений крохмаль і доводять масу до кипіння. Подають кисіль холодним. Хімічний склад киселю яблучно-гарбузового на основі льняного та зернового відварів Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування киселю яблучно-гарбузового завдяки використанню модифікованого крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії, топінамбура на основі відварів льону та вівса підвищується вміст вітамінів групи В, макро- і мікроелементів (цинку, магнію, фосфору, йоду тощо) та харчових волокон (табл. 2). 1 UA 82469 U Таблиця 2 Хімічний склад киселю яблучно-гарбузового на основі льняного та зернового відварів на 100г Харчові речовини Білок, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Se, мкг Са, мг Р, мг Fe, мг Ζn, μγ Mg, μγ J, мкг Β1, μγ Β2, мг В6, мг В9, мкг В12,мг Е, мг D, мкг С, мг А, мкг Енергетична цінність 5 10 15 Вміст харчовий речовин у 100 % від забезпечення добової потреби г Кисіль яблучноКисіль Кисіль яблучно-гарбузовий гарбузовий Кисіль (контроль) (контроль) (дослід) (дослід) 0,00 0,45 0,00 0,47 0,00 0,23 0,00 0,48 11,32 11,29 2,55 2,54 0,01 3,61 0,06 18,05 0,00 2,30 8,04 0,03 0,06 2,40 0,00 0,01 0,01 0,02 0,69 0,00 0,25 0,00 0,00 0,00 1,85 15,04 38,58 2,19 0,68 20,49 500,18 0,12 0,04 0,08 3,70 0,00 0,44 0,00 4,73 0,13 0,00 0,19 0,67 0,21 0,45 0,69 0,00 0,98 0,45 1,26 0,39 0,00 1,79 0,08 0,00 0,00 3,70 1,25 3,21 16,25 4,83 5,85 250,09 9,07 2,49 5,23 2,12 0,00 3,11 0,08 6,11 13,06 49,39 146,26 1,69 5,00 Хімічний склад киселю яблучно-гарбузового на основі льняного та зернового відварів свідчить про збільшення вмісту харчових волокон в 300,8 разів, вітамінів групи В у 7,3 рази, цинку в 10,9 рази, магнію в 8,5 разів, заліза в 66,5 разів. Розроблений зразок збагачений йодом, селеном та вітамінами А, С. Кисіль яблучно-гарбузовий на основі льняного та зернового відварів задовольняє на 2030 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінах групи В, цинку, магнію, йоду, селену та вітаміну А. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - А.С.К., 1998.-372 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Кисіль яблучно-гарбузовий на основі льняного та зернового відварів, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із яблука, гарбуза, цукру, кислоти лимонної та дієтичних добавок: модифікованого крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії, топінамбура на основі відварів льону та вівса, у такому співвідношенні компонентів, мас. %: гарбуз 12 відвар льону 25 яблуко 15 топінамбур 10 2 UA 82469 U відвар вівса цукор ламінарія(порошок) кислота лимонна крохмаль Hi-mаize 25 6 2 1 4. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3