Композиція інгредієнтів для приготування смузі
Номер патенту: 97821
Опубліковано: 10.04.2015
Автори: Калугина Ірина Михайлівна, Нєнова Олександра Василівна
Формула / Реферат
Композиція інгредієнтів для приготування смузі, що містить молоко, плодовий компонент і добавку, яка відрізняється тим, що як плодовий компонент вона містить подрібнені плоди фейхоа, а як добавку - мед, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %:
мед
5-10
молоко
10-20
фейхоа
решта.
Текст
Реферат: UA 97821 U UA 97821 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі з підвищеним вмістом йоду. Унікальною властивістю плодів фейхоа є наявність в них водорозчинних сполук йоду (до 70 мкг на 100 г м'якоті). Плоди фейхоа використовують у лікувальних цілях при захворюваннях щитовидної залози, гастриті і пієлонефриті. Ефірні масла, які входять до складу фейхоа, мають чудовий аромат. Корисні фейхоа при депресії, атеросклерозі, гіпо- та авітамінозах і запальних захворюваннях травної системи. Тому, без сумніву, смузі повинні стати невід'ємною частиною раціону людини. Таким чином, очевидним є необхідність розширення асортименту смузі шляхом розробки рецептури, яка дозволить отримати готовий продукт з підвищеним вмістом йоду. Найближчим аналогом до корисної моделі є кисломолочний продукт з підвищеним вмістом йоду (патент Російської Федерації №2506801 С1). Корисна модель належить до молочної промисловості. Молоко нормалізують, гомогенізують, пастеризують і охолоджують до температури 37±1 °C. при якому вносять закваску ліофілізованого концентрату молочнокислих і біфідобактерій "БК-Алтай-Лсбіфі", переміщують і додають 4,0 % соку фейхоа з м'якоттю. Сік попередньо підігрівають до 85±2 °C, з витримкою 5 хв. і охолоджують до 37±1 °C. Продукт переміщують, розфасовують у споживчу тару, закупорюють і квасять в термостатній камері 67годин при 37±1 °C до утворення щільного згустку і досягнення титрованої кислотності 70-75°Т, рН 4,65-4,50 Недоліки найближчого аналога: а) невиразна текстура готового виробу, за рахунок невдало підібраного інгредієнтного складу; б) ненасичені смакові властивості. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення вмісту йоду в організмі людини, завдяки основному інгредієнту – фейхоа. Шляхом розробити композицію інгредієнтів для приготування смузі Поставлена задача вирішується тим, що композиція містить молоко, плодовий компонент і добавку, згідно з корисною моделлю, як плодовий компонент вона містить подрібнені плоди фейхоа, а як добавку - мед, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: мед 5-10 молоко 10-20 фейхоа решта. В розробленій рецептурній композиції введений специфічний компонент - фейхоа, яке містить йод в значній мірі, що суттєво корегує вміст йоду готового продукту. Фейхоа використовували не очищений, бо шкірка фейхоа містить кахетіни та лейкоантоціани, ці біологічно активні речовини є сильними антиоксидантами, що допомагають профілактиці ракових захворювань і перешкоджають старінню організму. Корисну модель виконують наступним чином. Фейхоа подрібнюють у блендері, додають охолоджене молоко та мед. Суміш перемішують та збивають у блендері повторно. Компоненти беруть за наступним співвідношенням, мас. %: мед 5-10 молоко -10-30 фейхоа решта. Приклади приготування смузі на основі фейхоа. Приклад 1. Приготували смузі як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: мед 5 молоко 30 фейхоа решта. Визначали основні органолептичні показники якості розробленого смузі, що характеризувалися високими результатами. Відзначено, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів та введення додаткових інгредієнтів. Оцінка представлена в таблиці. Приклад 2. Приготували смузі як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: мед 10 молоко 20 фейхоа решта. 1 UA 97821 U 5 10 Визначали основні органолептичні показники якості розробленого смузі, що характеризувалися високими результатами. Відзначено, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів та введення додаткових інгредієнтів. Оцінка представлена в таблиці. Приклад 3. Приготували смузі як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: молоко 10 мед 10 фейхоа решта. Визначали основні органолептичні показники якості розробленого смузі, що характеризувалися високими результатами. Відзначено, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів та введення додаткових інгредієнтів. Оцінка представлена в таблиці. Таблиця Органолептичні показники смузі, одержаних за прикладами №№ 1-3 Назва показника Колір Оцінка в балах Зовнішній вигляд Оцінка в балах Консистенція Оцінка в балах Запах Оцінка в балах Смак Оцінка в балах Загальна оцінка № прикладу 1 Світло-зелений зеленими краплями 5 2 з Світло-зелений з зеленими краплями 5 Вид густого смузі, Вид рідкого смузі, видно видно зелені краплини зелені краплини фейхоа. фейхоа. Вид Вид привабливий привабливий 4 4 Рідка, однорідна Густа, однорідна 4 5 Ярко виражений Виражений аромат аромат фейхоа, також фейхоа присутній запах меду 5 5 Ярко виражений смак Виражений смак фейхоа, фейхоа, молока та молока та меду меду 5 5 23/25 24/25 3 Світло-зелений з зеленими краплями 5 Вид дуже густого смузі, видно зелені краплини фейхоа. Вид привабливий 4 Дуже густа, однорідна 4 Ярко виражений аромат фейхоа, також присутній запах меду 5 Ярко виражений смак фейхоа, молока та меду 5 23/25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Композиція інгредієнтів для приготування смузі, що містить молоко, плодовий компонент і добавку, яка відрізняється тим, що як плодовий компонент вона містить подрібнені плоди фейхоа, а як добавку - мед, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: мед 5-10 молоко фейхоа 10-20 решта. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюKaluhina Iryna Mykhailivna, Nesova Oleksandra Vasylivna
Автори російськоюКалугина Ирина Михайловна, Несова Александра Василевна
МПК / Мітки
МПК: A23C 9/13
Мітки: смузі, інгредієнтів, композиція, приготування
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-97821-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-prigotuvannya-smuzi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для приготування смузі</a>
Попередній патент: Спосіб одержання екстракту з горобини чорноплідної
Наступний патент: Спосіб виробництва вівсяного борошна
Випадковий патент: Інструмент "маяк-ролик" по письменському с.в. для оштукатурювання віконних і дверних косяків