Спосіб виробництва яєчного лікеру “люкс”

1. Способ производства яичного ликера, состоящий из смешивания яичной основы, сахарного сиропа, спирта и це левых добавок, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в качестве яичной основы используют яичное масло, которое смешивают со сгущенным молоком и сахарным сиропом в соотношении 0,9-11 : 2,5-3,1 : 11,3-12,6 соответственно, после чего в смесь добавляют целевые добавки и доводят ликер водно-спиртовой жидкостью до крепости 25%. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Наиболее близким техническим решением является способ приготовления яичного ликера, состоящий из смешивании яичного желтка сначала с раствором сахара, а затем со спиртом, после чего добавляют аромагические компоненты и доводят ликер до крепости 20%. Готовый яичный ликер термически обрабатывают при температуре 58°С до вязкости 350-400 сП. После этого хорошо размешивают и повергают ликер охлаждению (Патент ГДР 216042). ности ликера и недостаточно высоким органолептическим показателям. Задачей заявляемого изобретения является упрощение технологического процесса, повышение органолептических показателей и питательной ценности ликера. Поставленная задача достигается тем, что в качестве яичной основы ликера используют яичное масло по ТУ 6-09-461085, которое смешивают со сгущенным молоком и сахарным сиропом в соотношении 0,9+1,1+2,5-3,1+11,3-3,12,6 соответственно, после чего в смесь добавляют сдабривающие компоненты (ароматный спирт лимонного масла, ванилин, тартразин) и пятидесятипроцентную водно-спиртовую жидкость и доводят ликер до крепости 25%, при этом яичное масло перед смешиванием с основными компонентами растворяют в воде в соотношении 1:1. Усложненный технологический процесс приготовления яичного ликера, требующий термической обработки готового продукта на конечной стадии технологического процесса приводит к дополнительным потерям спирта, снижению витаминной цен 2. Способ по п. ^ о т л и ч а ю щ и й с я тем, что яичное масло перед смешиванием с основными компонентами растворяют в воде в соотношении 1:1. О 9976 Заявляемый способ производства яичного ликера включает смешивание яичного масла с водой в соотношении 1:1, тщательного перемешивания до, однородной консистенции, введение в смесь при пос- 5 тоянном перемешивании сгущенного молока и сахарного сиропа в соотношении 0,9-1,1 +2,5-3,1+11,3-12, соответственно. После чего добавляют ароматный спирт лимонного масла, ванилин и тартразин. 10 Готовят пятидесятипроцентную водно-спиртовую жидкость, которую при постоянном перемешивании вводят в смесь и доводят ликер до крепости 25%. Для приготовления 1000 дал заявляемого яичного ликера 15 воду готовят оп ГОСТу 2874-73 с жесткостью 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды. В купажной чан вводят разведенное в 240-360 кг воды 240-360 кг яичное масло 20 в соотношении 1:1, затем перемешивая, вводят 764-933 кг сгущенного молока и приготовленного заранее 3616-3387 кг 73,2%-ного сахарного сиропа в соотношении 0,9-1,1+2,5-3,1+11,3-3,12,6 COOT- 25 ветственно. После этого добавляют сдабривающие компоненты: 2 кг лимонного масла, 0,5 кг ванилина и 0,7 кг тартразина. Готовят пятидесятипроцентную водно- 30 спиртовую жидкость из 250 декалитров 96,6% спирта и 250 декалитров воды соотношением 1:1, которую при постоянном перемешивании вводят в ликерную смесь и доводят до крепости 2 5 % 35 П р и м е р 1 (оптимальный). В купажный чан вводят разведенное в 300 кг воды 300 кг яичного масла в ' соотношении 1:1, затем, перемешивая, вводят 848 кг сгущенного молока и приготовленное заранее 3502 кг 73,2%-ного сахарного сиропа в соотношении 1:2, 8:11,7 соответственно. После этого добавляют сдабривающие компоненты: 2 кг лимонного масла, 0,5 кг ванилина и 0,7 кг тартразина. Готовят 50%-ную водно-спиртовую жидкость из 250 декалитров 96,6% спирта и 250 декалитров воды, которую при постоянном перемешивании вводят в ликерную смесь и доводят до крепости 25%. Полученный по указанному способу ликер представляет собой эмульсионную непрозрачную жидкость желтого цвета, сладкий с яичным оттенком вкус, приятный сложный аромат без выделения отдельных компонентов.. Примеры конкретного выполнения 2 5, осуществленные по вышеуказанной технологии приведены в таблице 1. Выщеуказанная технология приготовления ликера на основе выпускаемого промышленностью яичного масла проста в производстве, не требует термичной обработки, дополнительного оборудования, использует в качестве наполнителя сгущенное молоко, которое обогащает ликер витаминами, повышает питательную ценность, придает мягкость, нежность и полноту вкуса. Яичный ликер имеет сложный аромат без выделения отдельных ингредиентов. Ликер получил дегустационную оценку 9,6, что свидетельствует о его высоком качестве. 9976 Наименование операций сырья, компонентов и показателей Един изм 1 2 3 4 5 2 Ns п/п 3 4 5 6 7 8 кг кг 300 300 225" 225 240 240 360 360 375 375 1 1 2 3 * 4 Смешивание яичного масла с водой в соотношении 1 1 яичное масло вода питьевая умягченная Введение при постоянном перемешивании в яичное масло сгущенного молока и сахарного сиропа в соотношении 0,8-1.2+2,3-3,4+9 3 яичное масло сгущенное молоко сахар (сахарный сироп 73,2%-ный) Добавление в смесь сдабривающих компонентов Лимонное масло Ванилин Тартразин Приготовление водно* мае ч Примеры 1 2,8 11.7 0,9 2,5 12,0 0,85 2,4 12.2 1.2.3.3 10,8 1,1 3,1 11,3 кг кг 225 721 270 764 330 933 345 975 кг 3502 3674 3616 3387 3240 кг кг кг 2.0 0.5 0.7 2.0 0.5 07 2.0 0.5 0.7 2.0 0.5 0,7 2.0 0.5 0.7 дал 250.0 250.0 250,0 250,0 250.0 250,0 спиртовой жидкости в соотношении 1 1 Спирт 96% Вода питьевая умягченная 300 848 250,0 250.0 250,0 250.0 Продолжение таблицы 3 2 1 5 5 4 6 7 8 Доведение ликера до крепости 25% Органолептические показатели яичного ликера Эмульсия непрозрачная, ;кидкость желтого цвета Цвет Нежный, сладкий с яичным оттенокм Аромат Приторно сладкий без яичного привкуса Сладкий со слегка яичным привкусом Сладкий с яичным привкусом Сложный, без выделения аромата отдельных интегралов Вкус Молочный запах Сложный со слегка яичным ароматом Сложный с яичным ароматом Упорядник Техред М. Келемеш Коректор М.Куль Замовлення 534 Тираж Недостаточно сладкий вкус с неприятным привкусом Неприятный запах яйца Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101