Лікер “берізка”

Изобретение относится к рецептурам сладких алкогольных напитков, а именно ликерам, и может быть использовано в пищевой промышленности на ликероводочных предприятиях. Известен ликер "Новогодний", который содержит на 1000 дал напитка, л: Указанный ликер, вследствие многокомпонентности, имеет неопределенный вкус и аромат. Задачей заявляемого изобретения является получение ликера, который имел бы вкус и аромат, присущий миндалю горькому, за счет дополнительного ввода в рецептуру в качестве эфирного масла бархатцевого масла, а в качестве растительного сырья березовых почек, зубровки душистой и кориандра посевного, дающего новое сочетание компонентов. Указанная задача достигается тем, что в ликер, содержащий сахар, портвейн белый, пряноароматическое растительное сырье, эфирное масло и водно-спиртовую жидкость дополнительно вводится лимонная кислота и колер, а в качестве пряно-ароматического растительного сырья и эфирного масла березовые почки, зубровка душистая, кориандр посевной и бархатцевое масло при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал: Благодаря вводу в композицию, состоящую из портвейна белого, сахара, пряно-ароматического растительного сырья, эфирного масла и водно-спиртовой жидкости, дополнительно лимонной кислоты и колера, а в качестве растительного сырья -березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, а в качестве эфирного масла - бархатцевого масла, получают ликер с неожиданным вкусом и ароматом миндаля горького, за счет наличия вяжущей горечи в березовых почках, зубровке, кориандре и бархатцевом масле, т.е. достигается поставленная задача. Ликер "Березка" приготавливается следующим образом. Предварительно приготавливаются сахарный сироп из рецептурного количества сахара, воды и лимонной кислоты, водно-спиртовые настои: березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. Затем в купажный чан задается водно-спиртовая смесь, сахарный сироп, водно-спиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, портвейн белый, колер, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. Ввод компонентов осуществляется при непрерывном перемешивании. Купаж доводится до крепости 25% алкоголя. Приготовленный купаж фильтруется и разливается. Пример 1. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье бралось в следующих количествах, кг: Ликер "Березка" готовился по способу, изложенному ранее, приготавливался сахарный сироп, водноспиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. В купажный чан задается водно-спиртовая смесь, сахарный сироп, водно-спиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, портвейн белый, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. Компоненты вводились в купажный чан при непрерывном перемешивании. Купаж доводился до содержания в напитке 25% алкоголя. Затем фильтровался и направлялся на розлив. Приготовленный по примеру 1 ликер "Березка" имел сладкий вкус со слабым трудно улавливаемым ароматом. По мнению дегустационной комиссии напиток повышенным спросом пользоваться не будет. Пример 2. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье бралось в следующих количествах, кг: Приготовление ликера "Березка" осуществляли по способу, изложенному в примере 1. В приготовленном по примеру 2 ликере отмечалось нарастание слаженного сладкого вкуса, мягкой горечи и аромата, присущего миндалю горькому. Пример 3. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье бралось в следующих количествах, кг Ликер готовится по способу, изложенному в примере 1. Приготовленный по примеру 3 ликер "Березка" имел слаженный сладкий вкус с приятной горечью и ароматом, соответствующим миндалю горькому. Пример 4. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье бралось в следуюши х количества х, кг: Ликер готовился по способу, изложенному в примере 1. Полученный ликер имел сладкий вкус с насыщенной горечью и ароматом миндаля горького. Пример 5. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье бралось в следующих количествах, кг· Ликер "Березка" готовился по способу, изложенному в примере 1. Приготовленный по примеру 5 ликер "Березка" имел приторную сладость с ярко выраженной горечью и ароматом бархатцевого масла. По мнению дегустационной комиссии ликер особым спросом у потребителя пользоваться не будет. Анализируя примеры 1-5 можно сделать вывод, что заявляемый ликер "Березка" с количеством ингредиентов, указанных в примерах 2-4, соответствует напитку, который может выпускаться предприятиями промышленности и иметь повышенный спрос у потребителя. Оптимальным вариантом для выпуска предприятиями ликера "Березка" является ликер, приготовленный по примеру 3. Ликер "Березка" для примеров 2-5 готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленныхв приведенной ниже таблице. Ликер "Березка" пользуется повышенным спросом у потребителя. Производство ликера осуществляется на предприятии заявителя.