Композиція інгредієнтів для лікеру “чарівний”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известен ликер "Вильняле" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.40), содержащий следующие ингредиенты на 1000дал: Спиртованный сок черноплодной рябины, л 2067,0 Яблочный спиртованный сок, л 1095,0 Клубничный спиртованный сок, л 600,0 Сахарный сироп 65,8% - ный, л 3463,0 Ванилин, 1 : 10, л 2,0 Лимонная кислота, кг/для доведения кислотности до 0,4г (100мл) Спирт этиловый По расчету на ректификованный высшей крепость купажа очистки 29% Указанный ликер многокомпонентный, имеет недостаточно выраженный вкус и аромат, что отрицательно сказывается на органолептических показателях ликера. Задачей заявляемого изобретения является создание такой композиции ингредиентов для ликера, которая обеспечила бы повышение органолептических показателей ликера за счет придания ему вкуса и аромата чернослива, а также повышение целебных свойств ликера. Техническим результатом, который может быть получен при использовании изобретения, т.е. при потреблении ликера, является обогащение организма человека высоким содержанием витаминов, азотсодержащих соединений и зольных элементов, оказывающих целебное и общеукрепляющее воздействие на организм человека. Поставленная задача достигается использованием в композиции ингредиентов для ликера доотличительных признаков: содержащая сахарный сироп, яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду и следующих отличительных признаков, достаточных во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны: композиция дополнительно содержит ванилин и яблочную эссенцию при следующем соотношении ингредиентов на 1000дал ликера: Яблочный спиртованный сок, л 998,0 - 1002,0 Яблочная эссенция, кг 0,09 - 0,11 Ванилин, кг 0,04 - 0,06 Сахарный сироп 65,8% ный, л 3370,0 - 3390,0 Лимонная кислота, кг 9,8 - 10,2 Спирт этиловый По расчету на ректификованный высшей крепость купажа очистки и вода, л 25% Благодаря использованию в композиции ингредиентов для ликера с заявляемым количественным и качественным составом ингредиентов полученный ликер обладает высокими органолептическими показателями за счет получения неожиданного эффекта, а именно придания ликеру вкуса и аромата чернослива, а также обогащения организма человека витаминами, азотсодержащими соединениями, зольными элементами. Таким образом, яблочная эссенция и ванилин в сочетании со спиртованным яблочным соком, сахарным сиропом, лимонной кислотой, спиртом этиловым ректификованным высшей очистки и водой придают ликеру вкус и аромат чернослива, а также обогащают организм человека высоким содержанием витаминов: C - аскорбиновая кислота, B1 - тиамин, B2 - рибофлавин, A - каротин, азотсодержащих соединений в виде растворимых белков, аминокислот, амидов азотнокислых соединений; зольных элементов: калий, натрий, кальций, железо, марганец, алюминий, фосфор, которые вносятся в ликер в составе компонентов и оказывают общеукрепляющее воздействие на организм человека, например улучшает функции кроветворных органов (витамин B2), нормализует свертываемость крови (витамин K), а также упрочняет стенки сосудов и уменьшает их ломкость и др. Заявляемый ликер готовят следующим образом. Ликер представляет собой смесь ректификованного спирта высшей очистки и умягченной воды с добавлением сахарного сиропа, яблочного сока, яблочной эссенции, ванилина, лимонной кислоты. Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 65,8% в сироповарочный котел подают подогретую до 60°C умягченную воду, загружают сахар и кипятят до готовности. Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают сахарный сироп, яблочный спиртованный сок, яблочную эссенцию, ванилин, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду. Крепость купажа 25об.%. Купаж выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают. Пример 1 (оптимальный). Для получения 1000дал ликера готовят сахарный сироп 65,8%. В сироповарочный котел подают 1472л подогретой до 60°C умягченной воды, загружают 2943кг сахара, кипятят и получают 3385л сахарного сиропа. Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают 3385л сахарного сиропа, 1000л яблочного спиртованного сока, 0,1кг яблочной эссенции, 0,05кг ванилина, 10кг лимонной кислоты, 2600л этилового спирта ректификованного высшей очистки и 3005л воды, купаж перемешивают, выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают. Крепость купажа составляет 25об.%. Полученный ликер с заявляемым количественным и качественным составом ингредиентов обладает высокими органолептическими показателями, а именно имеет оригинальную вкусовую и ароматическую гамму с явным преобладанием вкуса и аромата чернослива и светло-коричневый цвет. Ликер для примеров 2, 3, 4 и 5 готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленных в таблице.