Склад масляної суміші

Реферат: Склад масляної суміші, що містить вершкове масло та наповнювач. Як наповнювач використовують порошки із капусти, грибів та імбиру, молоко сухе незбиране, сіль, молоко пастеризоване та насіння кунжуту. UA 100752 U (54) СКЛАД МАСЛЯНОЇ СУМІШІ UA 100752 U UA 100752 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства і може використовуватись при виробництві масляних сумішей з підвищеною біологічною цінністю та покращеною консистенцією. Найближчим аналогом є рецептура масляної суміші масло зелене (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - Киев: А.С.К.: - 2008. - С. 354), що містить вершкове масло, петрушку (зелень) та лимон або лимонну кислоту у наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 81,4 петрушка (зелень) 15,3 лимон або 3,3 кислота лимонна 1,9. Недолік складу полягає в тому, що отримане масло має відносно невисоку біологічну цінність. В основу корисної моделі поставлена задача, що полягає у розробленні рецептури масляної суміші із гарними органолептичними показниками та покращеної консистенції, підвищеної пластичності та термостійкості. Поставлена задача вирішується тим, що масляна суміш, яка містить вершкове масло та наповнювач, згідно з корисною моделлю, як наповнювач містить порошки із капусти, грибів та імбиру, молоко сухе незбиране, сіль, молоко пастеризоване, насіння кунжуту при наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 58,0-58,5 порошок із капусти 2,5-3,0 порошок із грибів 4,5-5,0 порошок з імбиру 2,0-2,5 молоко сухе незбиране 1,5-2,0 сіль 0,5-1,0 насіння кунжуту 4,0-4,5 молоко пастеризоване 25,0-25,5. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Згідно з корисною моделлю пропонується додатково вносити порошки із капусти, грибів та імбиру (отримані способами кріогенного, конвективного, вакуумного та холодного розпилювального сушіння) відповідно у кількості 2,5-3,0 %, 4,5-5,0 %, 2,0-2,5 % та насіння кунжуту - 4,0-4,5 %. Порошки із капусти, грибів та імбиру мають широкий спектр природних мікронутрієнтів у натуральному вигляді, що забезпечується їх виготовленням сучасними способами сушіння. Однією із головних переваг використання поліфункціональних порошків із капусти, грибів та імбиру, виготовлених сучасними способами сушіння, при виробництві масляних сумішей, є комплексне внесення природних вітамінів із антиоксидантними та радіопротекторними властивостями, мікро- та макроелементів, харчових волокон. Внесення порошку із капусти до складу масляної суміші допомагає збільшити в ній кількість вітаміну С, А, групи вітамінів В, Κ, Ρ, ΡΡ; фолієвої, пантотенової кислоти; каротину; мінеральних речовини - калію, заліза, фосфору, кальцію, натрію, магнію тощо; клітковина і ще багато корисних речовин. Завдяки великому вмісту кількості вітаміну С, клітковини і флавоноїдів, капуста зміцнює стінки судин, сприяє виведенню холестерину з організму, а також перешкоджає атеросклерозу. У порошку грибів міститься велика кількість клітковини, амінокислот, вуглеводів і білків (близько 30 %). Крім цього, гриби багаті на лецитин, сірку і полісахариди. Лецитин не дозволяє "шкідливому" холестерину відкладатися в нашому організмі, а сірка і полісахариди перешкоджають утворенню ракових клітин. Гриби виділяються значним вмістом вітамінів, зокрема A, D, РР та групи В. Порошок імбиру містить вітаміни А, В1, В2 і С, мікро- і макроелементи (цинк, натрій, калій, залізо, солі магнію, фосфору, кальцію), також у складі імбиру знаходяться всі необхідні людському організму амінокислоти (триптофан, треонін, лейцин, метіонін, фенгланіну, валін). Імбир має сильну антиоксидантну дію, підвищує імунітет, покращує секрецію шлунка та підвищує апетит. Кунжут містить у своєму складі 60 % олії, у тому числі поліненасичені жирні кислоти, мікроелементи, такі як кальцій, магній, мідь, калій, марганець, фосфор, цинк, залізо, вітаміни В, PP. Порошки із капусти, грибів та імбиру вносять у вигляді суспензії. Для її приготування використовують пастеризоване молоко, яке підігрівають до температури 45-50 °C. Порошки із 1 UA 100752 U 5 10 капусти, грибів та імбиру, сіль, сухе молоко та насіння кунжуту змішують із молоком при температурі 45-50 °C. з наступною витримкою при цій температурі протягом 5-10 хв. Потім готову суспензію охолоджують до температури змішування з масляною сумішшю. Приклади рецептур масляної суміші з порошками із капусти, грибів та імбиру та з додаванням насіння кунжуту наведено у таблиці. Із наведених табличних даних видно, що масляна суміш з порошками капусти, грибів та імбиру у кількості добавки відповідно 2,5-3,0 %; 4,5-5,0 %; 2,0-2,5 % та кількістю внесеного насіння кунжуту 4,0-4,5 %, має найвищі органолептичні показники порівняно з іншими зразками. Технічний результат запропонованого способу виробництва полягає у отриманні масляної суміші шляхом внесення до її складу порошків із капусти, грибів та імбиру з додаванням насіння кунжуту, що дозволяє отримати продукт із гарними органолептичними показниками та покращеної консистенції, підвищеної пластичності та термостійкості. Таблиця Рецептурні компоненти Вершкове масло Порошок із капусти Порошок із грибів Порошок із імбиру Молоко сухе незбиране Сіль Насіння кунжуту Молоко пастеризоване Всього Висновки 15 Значення, % Одиниці вимірювання 1 % 59 2 58,5 3 58,25 4 58 5 57,5 % 2 2,5 2,75 3 3,5 % 4 4,5 4,75 5 5,35 % 1,5 2 2,25 2,5 2,85 % 1 1,5 1,75 2 2,5 % % 1,5 5 1 4,5 0,75 4,25 0,5 4 0,3 3,5 % 26 25,5 25,25 25 24,5 % 100 Масляна суміш однорідної консистенції, бежевого кольору, що обумовлений внесенням добавок із приємним солонуватим смаком та злегка відчутним гіркуватим після смаком, зумовленим внесеним насінням кунжуту 100 100 100 Масляна суміш високої якості, однорідної, щільної та пластичної консистенції без видимих частинок порошків та кунжуту, приємного бежевого кольору з легким коричневим відтінком, рівномірно розподіленим по всій масі, з приємним, в міру солонуватим та кунжутним смаком і ароматом внесених порошків, без сторонніх присмаків 100 Масляна суміш має виражений коричневий колір, рівномірно розподілений по всій масі, неоднорідну консистенцію з видимими частинками порошку, спостерігається крихкість. Смак та запах виражений, характерний внесеній добавці ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад масляної суміші, що містить вершкове масло та наповнювач, який відрізняється тим, що як наповнювач використовуються порошки із капусти, грибів та імбиру, молоко сухе незбиране, сіль, молоко пастеризоване, насіння кунжуту при наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 58,0-58,5 порошок із капусти 2,5-3,0 порошок із грибів 4,5-5,0 порошок з імбиру 2,0-2,5 молоко сухе незбиране 1,5-2,0 сіль 0,5-1,0 насіння кунжуту 4,0-4,5 2 UA 100752 U молоко пастеризоване 25,0-25,5. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3