Склад десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці

Реферат: UA 88069 U UA 88069 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до молочної промисловості та може бути використана для виробництва десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці. Відомий склад масляної пасти для хворих на цукровий діабет [Патент України №66093, кл. А 23 С 15/16, опубл. 26.12.2011, Бюл. № 24], що містить вершкове масло, суспензію із насіння льону, інулін, фруктозу, цикорій, сухе знежирене молоко, сколотини в наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 59,0-59,8 суспензія з насіння льону 3,2-4,0 інулін 1,2-2,0 фруктоза 1,6-2,0 цикорій 0,7-1,3 сухе знежирене молоко 11,0-12,8 сколотини 20,0-21,5. Недоліком вищевказаного виду масляної пасти є відносно невисока біологічна цінність та недостатній вміст біологічно активних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури десертної масляної пасти для профілактики онкологічних захворювань з гарними органолептичними показниками, підвищеною біологічною цінністю та підвищеним вмістом біологічно активних речовин, доступної для споживання хворими па цукровий діабет та розширення асортименту масляних паст. Поставлена задача вирішується тим, що склад десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці містить вершкове масло, сколотини, сухе знежирене молоко, порошок насіння льону, інулін. Згідно з корисною моделлю, додатково додається сироп чорниці на фруктозі з наступним співвідношенням компонентів, %: вершкове масло 58,0-59,0 сколотини 17,0-18,0 сухе знежирене молоко 11,0-11,5 сироп чорниці на фруктозі 8,0-9,0 порошок насіння льону 2,0-2,2 інулін 1,8-2,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному. Як новий рецептурний компонент використовується сироп чорниці на фруктозі (ТУ 9185-01258326290-2007). Технологія виробництва сиропу передбачає мінімізацію втрат біологічно активних речовин рослинної сировини ягід чорниці без використання синтетичних барвників, ароматизаторів та не містить цукру. Плоди чорниці звичайної (Vaccinum myrtillus L.) мають широкий спектр природних біологічно активних речовин, які позитивно впливають на процеси метаболізму організму людини. В ягодах чорниці міститься найбільш широкий спектр антоціанів, які представлені 3-Оглюкозидами, 3-О-галактозидами і 3-О-аробіназидами дельфінідином, ціанідином, петуніїдином, пеонідином і мальвідином. Антоціани та їхні глікозидні форми мають антиканцерогенну, вазопротекторну, антиоксидантну, нейро- та гепатопротекторну дію, виступають речовинамисинергістами по відношенню до біологічно активних речовин насіння льону та інуліну. Це забезпечує підвищення ефективності застосування добавок саме у комплексі «чорниця-льонінулін». Застосування сиропу з ягід чорниці на фруктозі також забезпечує статичний ефект по відношенню до оксидативного псування жирової фази даної масляної пасти. В основу аргументованого підбору кількості введення сиропу чорниці на фруктозі покладено принцип узгодження реалізації завдань щодо отримання продукту з високими якісними показниками та забезпечення збагачення десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці біологічно активними речовинами, зокрема, антоціанами, враховуючи допустиму добову норму щодо споживання фруктози. Рецептури десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці наведено у табл. Таким чином, як видно з наведених даних, десертні масляні пасти, які містять 7,0% та 10,0% сиропу, мають гіршу якість. Це свідчить про те, що оптимальна кількість даного сиропу знаходиться в межах 8,0-9,0%. Технічний результат полягає у розробці рецептури десертної масляної пасти для профілактики онкологічних захворювань з гарними органолептичними показниками, підвищеною біологічною цінністю та підвищеним вмістом біологічно активних речовин, доступної для споживання хворими на цукровий діабет та розширенні; асортименту масляних паст шляхом використання сиропу чорниці на фруктозі, виготовленого за оптимізованою технологією. 1 UA 88069 U Таблиця Приклад рецептур десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці Рецептурні компоненти, % № Сухе Порошок прикладу Вершкове знежирене Сколотини насіння Інулін масло молоко льону 1 2 3 4 5 59,0 59,0 58,0 58,5 57,7 11,2 11,0 11,5 11,5 11,5 19,0 18,0 18,0 17,0 16,4 1,8 2 2,1 2,2 2,4 2.0 2,0 1,9 1,8 2,0 Фізико-хімічні показники готового продукту, % Сироп Масова Масова Масова чорниці частка частка частка СЗМЗ на сухих вологи жиру фруктозі речовин 7,0 35,1 64,9 43,7 13,8 8,0 34,6 65,5 43,8 13,6 8,5 34,5 65,5 43,1 14,0 9,0 33,9 66,1 43,5 13,9 10,0 33,5 66,5 43,0 13,9 Продовження таблиці № прикладу 1 2 3 4 5 Якісна характеристика отриманої масляної пасти Маслянапаста має недостатньо виражені смак і запах. Масляна паста має приємні смак, запах та колір, зумовлені внесеним наповнювачем. Масляна паста має приємні смак, запах та колір, зумовлені внесеним наповнювачем. Отриманий продукт характеризується поліпшеними показниками термостійкості та твердості Масляна паста має приємні смак, запах та колір, зумовлені внесеним наповнювачем. Готовий продукт характеризується гарною консистенцією та поліпшеними показниками термостійкості та твердості Масляна паста має надмірно виражені солодкуватий та трав'янистий присмаки. Консистенція готового продукту крихка та шарувата ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад десертної масляної пасти з мікронутрієнтами чорниці, що містить вершкове масло, сколотини, сухе знежирене молоко, порошок насіння льону, інулін, який відрізняється тим, що у масляну пасту додатково додається сироп чорниці на фруктозі з наступним співвідношенням компонентів, %: вершкове масло 58,0-59,0 сколотини 17,0-18,0 сухе знежирене молоко 11,0-11,5 сироп чорниці на фруктозі 8,0-9,0 порошок насіння льону 2,0-2,2 інулін 1,8-2,0. 10 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2