Склад масляної пасти для хворих на цукровий діабет

Склад масляної пасти для хворих на цукровий діабет, що містить вершкове масло, інулін, фрук 3 66093 35 °С з наступною витримкою при цій температурі протягом 15-20 хв., потім підготовлену суспензію охолоджують до температури змішування з вершковим маслом. Сухе знежирене молоко характеризується високим показником масової частки сухих речовин (до 98,5 %) та невеликою масовою часткою вологи (не вище як 5 %). Воно має значний вміст білків і лактози. Специфічна особливість білків молока в тому, що по своєму складі вони близькі до білків людського організму, і в результаті чого, краще засвоюються. При внесенні сухого знежиреного молока покращується консистенція та смак масляної пасти для хворих на цукровий діабет. Вище зазначені властивості суспензії із насіння льону та сухого знежиреного молока, а також відсутність рецептур масляної пасти з їх застосуванням для масляної пасти для хворих на цукровий діабет дають можливість зробити висновок про перспективність застосування даних добавок як принципово нових рецептурних компонентів у вказаній групі масляних паст. 4 Рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет наведено у табл. 1. Таким чином, як видно з вище наведених даних, масляна паста, яка містить 2,8 % суспензії із насіння льону і 13,4 % сухого знежиреного молока та 4,3 % суспензії із насіння льону і 10,3 % сухого знежиреного молока має гіршу якість. Це свідчить про те, що оптимальна кількість добавок, які повинні входити до складу рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет повинна знаходитися в межах: суспензія із насіння льону - 3,2-4,0%, сухе знежирене молоко - 11,0-12,8 %. Технічний результат полягає розробці рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет з гарними органолептичними показниками та діабетичними властивостями, зниження масової частки жиру, підвищення біологічної цінності та удосконалення складу вершкового масла для діабетиків шляхом використання суспензії із насіння льону та сухого знежиреного молока. Таблиця 1 Приклади рецептур масляної пасти для хворих на цукровий діабет Характеристика готового проду- Якість отриманої кту, % масляної пасти Рецептурні компоненти, % № СуспенПрик- Вершкозія із Сухі НаповСухе Фрук- Цико- Скололаду ве маснасін- Інулін Волога речо- Жир СЗМЗ нювачі молоко тоза рій тини ло ня льовини смаку ну 1. 60,5 13,4 2,8 0,8 0,9 0,3 21,3 35,3 64,7 45,7 15,8 3,2 2. 59,8 12,8 3,2 1,4 1,6 0,7 20,5 34,5 65,5 45,3 15,1 5,1 3. 59,3 12,8 3,6 2,0 1,6 0,7 20,0 34,0 66,0 45,2 15,0 5,8 4. 59,0 11,0 4,0 1,2 2,0 1,3 21,5 35,2 64,8 45,2 13,4 6.2 Кількість внесених добавок не впливає на фізикохімічні показники готового продукту Однорідна, пластична, щільна консистенція. Кількість внесених добавок сприяє покращенню якості готового продукту Отримана масляна паста гарної якості, пластична, з підвищеними показниками на термостійкість та твердість при підвищених режимах зберігання. Отримана масляна паста має однорідну, пластичну консистенцію. Масляна паста гарної якості із властивостями обумовленими внесеними добавками 5 66093 6 Продовження таблиці 1 5. 59,7 10,3 4,2 2,0 Комп’ютерна верстка Мацело В. 2,3 1,6 20,0 34,0 Підписне 66,0 45,7 12,6 7,7 Отримана масляна паста низької якості із-за надмірного вмісту добавок у продукті Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601