Композиція для виготовлення пісочного печива

Реферат: Композиція для виготовлення пісочного печива містить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенцію, сіль. Додатково вноситься порошок із плодів глоду колючого. UA 107773 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА UA 107773 U UA 107773 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі. Найбільш близьким аналогом є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенція, сіль [Сборник рецептур кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания/ А.В. Павлов. -С. Петербург: Гидрометеоиздат, 1998. - 16 ст.] при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого 48,43 сорту цукор-пісок 17,9 масло вершкове 26,95 меланж 6,3 натрій двовуглекислий 0,04 вуглекислий амоній 0,04 есенція 0,17 сіль 0,17. Недоліком даної рецептурної композиції є висока енергетична цінність та низький вміст фізіологічно необхідних для організму нутрієнтів. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептурного складу пісочного печива підвищеної харчової та біологічної цінностей для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується шляхом введення до складу пісочного печива порошку із плодів глоду колючого, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: борошно пшеничне вищого 46,73сорту 47,45 порошок із плодів глоду 2,0-3,5 колючого 17,27цукор-пісок 17,54 масло вершкове 26,0-26,4 меланж 6,08-6,17 натрій двовуглекислий 0,04 вуглекислий амоній 0,04 есенція 0,17-0,18 сіль 0,17-0,18. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими технічними ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати пісочне печиво з додаванням порошку із плодів глоду колючого (ТУ У 15.3-23913766-002:2005 "Порошки тонкодисперсні овочеві і фруктово-ягідні"), отриманого активаційним методом сушіння з одночасним подрібненням сировини в порошок. Пісочне печиво з порошком глоду колючого збагачене вітамінами К, Е, групи В, органічними кислотами, макро- та мікроелементами (К, Са, Mg, P, Fe), а також містить в порівнянні з контрольним зразком життєво необхідні для організму людини ессенціальні нутрієнти - аскорбінову кислоту, пектинові та Р-активні речовини. Були проведені відпрацювання рецептур із введенням порошків із плодів глоду колючого у кількості 0,5 %, 2 %, 3,5 %, 5 % та 6,5 %. Найбільш прийнятним визначили введення 2 % - 3,5 % порошку із плодів глоду колючого, що забезпечує якісні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, які відповідають встановленим вимогам та підвищує вміст мінорних нутрієнтів. Отримане пісочне печиво за показниками якості відповідає встановленим вимогам і має наступні органолептичні показники якості, що наведені в таблиці 1. 1 UA 107773 U Таблиця 1 Органолептичні показники пісочного печива з порошком із плодів глоду колючого Показник Зовнішній вигляд: форма стан поверхні Характеристика Правильна, товщина виробу рівномірна, рівні краї Рівна, без вкраплень та надривів колір Вигляд на зламі Світло-коричневий Пористість рівномірна, без порожнин, виріб добре пропечений, відсутні сліди непромісу Властивий даному виду виробів, з легким ароматом глоду Властивий даному виду виробів, з легким присмаком глоду Запах Смак Приклади складу рецептури наведені в таблиці 2. 5 Таблиця 2 Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % Борошно Порошок № Натрій Амоній пшеничне із плодів Цукор- Масло прикладу Меланж двовугле- вугле- Есенція Сіль вищого глоду пісок вершкове кислий кислий сорту колючого 1 48,19 0,5 17,8 26,82 6,27 0,04 0,04 2 47,45 2 17,54 26,4 6,17 0,04 0,04 3 46,73 3,5 17,27 26,0 6,08 0,04 0,04 2 Примітки Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними 0,17 0,17 показниками, але недостатньо збагачений біологічно активними речовинами порошку із плодів глоду колючого Склад рецептури забезпечує отримання виробів з добрими фізико-хімічними та органолептичними 0,18 0,18 показниками, а також достатньо збагачений біологічно активними речовинами порошку із плодів глоду колючого Склад рецептури забезпечує отримання 0,17 0,17 виробів з добрими фізико-хімічними та UA 107773 U органолептичними показниками, а також достатньо збагачений біологічно активними речовинами порошку із плодів глоду колючою Склад рецептури забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними показниками, достатньо 4 1 2 6 0 0 0 0 4 5 збагачений біологічно активними речовинами порошку із 6,0 7,0 5,6 ,0 ,04 ,04 ,16 ,16 плодів глоду колючого, але погіршуються смакові властивості виробів Склад рецептури забезпечує отримання виробів достатньо збагачених біологічно активними речовинами 4 6 1 2 5 0 0 0 0 5 порошку із плодів глоду колючого, із задовільними 5,27 ,5 6,73 5,2 ,9 ,04 ,04 ,16 ,16 фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками. 5 Отже, пропонується готувати пісочне печиво з введенням в рецептуру порошку із плодів глоду колючого у кількості 2 %-3,5 %, що дозволяє знизити його енергетичну цінність та збагатити виріб комплексом біологічно активних речовин. Технічний результат полягає в наступному. Використання порошку із плодів глоду колючого у складі пісочного печива дає змогу створити продукт оздоровчого спрямування з високими органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю, а також розширити асортимент борошняних кондитерських виробів. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Композиція для виготовлення пісочного печива, яка містить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенцію, сіль, яка відрізняється тим, що додатково вноситься порошок із плодів глоду колючого, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого 46,73-47,45 сорту порошок із плодів глоду 2,0-3,5 колючого цукор-пісок 17,27-17,54 масло вершкове 26,0-26,4 меланж 6,08-6,17 натрій двовуглекислий 0,04 вуглекислий амоній 0,04 есенція 0,17-0,18 сіль 0,17-0,18. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3