Спосіб виробництва пісочного печива

Спосіб виробництва пісочного напівфабрикату для борошняних кондитерських виробів, що включає приготування емульсії з цукру, масла вершко 3 24954 виробів, а й, при необхідності, завчасно підготовити основу для виробництва печива завдяки використанню стабілізованої емульсії, здатної до значних термінів зберігання. Велика кількість полісахаридів в корінні алтею позитивно впливає на пластичні властивості тіста, так як відомо, що при додаванні у тісто крохмалю він надає йому пластичності, а вироби набувають більш високої намокаємості і крихкості [5]. Співвідношення компонентів, г на 1кг готового печива наступне: Борошно пшеничне 502,75 502,75 502,75 на підпил 4,12 4,12 4,12 Цукор-пісок 181,2 181,2 181,2 Масло вершкове 154,6 123,7 92,8 Меланж 72,2 72,2 72,2 Натрій двовуглекис0,52 0,52 0,52 лий Сіль 2,06 2,06 2,06 Олія кукурудзяна 129,9 155,9 182 рафінована дезодорована Порошкоподібна су11,7 11,7 11,7 міш коріння алтею 4 Реалізація заявленого способу відбувається наступним чином: Приклад 1 Масло вершкове (154,6г), олію кукурудзяну рафіновану дезодоровану (129,9г), цукор-пісок (181,2), меланж (72,2г) розміщують в робочій камері апарата з вихровим шаром та обробляють протягом 7с, додають порошкоподібну суміш коріння алтею і обробляють 3с. В отриману емульсію додають натрій двовуглекислий (0,52г), сіль (2,06г), борошно пшеничне (502,75г) та швидко замішують тісто. Тісто нарізають і розкатують на пласти, формують печиво та випікають при температурі 220-240С протягом 5-6хв. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, але масло вершкове та олію кукурудзяну рафіновану дезодоровану вносять у кількості 123,7г та 155,9г відповідно. Приклад 3 Аналогічно прикладу 1, але масло вершкове та олію кукурудзяну рафіновану дезодоровану вносять у кількості 92,8г та 182,0г відповідно. Результати досліджень структурно-механічних показників печива з пісочного напівфабрикату представлено у Таблиці. Таблиця Показники якості пісочно- Дослідні зразки при співвідношенні масла вершкового та олії у кількостях (50:50, 40:60, 30:70) для печива пісочного го печива Контроль 50%×50% 40%×60% 30%×70% Здатність до намокання, 158±4,5 164±4,8 175±5,1 168±3 % Розсипчастість, % 38±3,8 51±5,1 62±6,2 56±5,6 Крихкість, Дж/м 1,11±0,06 0,96±0,05 0,82±0,04 0,84±0,04 Джерела інформації: 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985. - С. 2. Козин Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 249с. Комп’ютерна в ерстка А. Рябко 3. Логвиненко Д.Д., Шеляков О. П. Интенсификация технологических процессов в аппаратах с вихревым слоем. - "Техніка". - 1976. - 144с. 4. Соколов С. Я. Справочник по лекарственным растениям.- М: Медицинская литература, 1984. - 463с. 5. Цуркова К.Е., Андреева Н.А. Пищевая ценность кондитерских изделий и их роль в питании. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 93с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601