Композиція інгредієнтів кондитерського виробу “alcoids” і спосіб його виготовлення

Реферат: Винахід належить до композиції інгредієнтів для виробництва кондитерського виробу, який містить у своєму складі алкогольний компонент, та до способу його виробництва. Композиція містить циклодекстрин, декстрози моногідрат, ароматний етиловий спирт, харчовий барвник, кальцію стеарат і лимонну кислоту. Спосіб виробництва включає змішування циклодекстрину з ароматним етиловим спиртом та їх перемішування при 20-25 °C, після чого в отриману суміш послідовно вводять декстрози моногідрат, лимонну кислоту, харчовий барвник і кальцію стеарат, суміш компонентів ретельно перемішують при 20-25 °C і формують на таблетувальній машині. UA 111261 C2 (12) UA 111261 C2 UA 111261 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Винахід належить до харчової промисловості, конкретно до виробництва кондитерських виробів, які мають у своєму складі алкогольний компонент, але не мають характерного різкого спиртового запаху. При цьому вміст алкоголю не перевищує 30 %. Такі вироби можна споживати як індивідуально в домашніх умовах, в офісі, так і на різних публічних заходах (на дискотеках, барах, танцювальних майданчиках тощо). Відома композиція інгредієнтів для приготування карамелі лікерної глазурованої, що містить наступні компоненти, мас. %: шоколадна глазур 24,00-25,20 патока 25,50-30,50 спирт 1,24-3,45 ароматизатор "М'ятний" 0,02-0,08 барвник зелений 0,0012-0,0030 цукор-пісок решта, [див. патент Російської Федерації на винахід № 2128922]. Відома також композиція інгредієнтів для приготування цукерок "Космические", яка містить такі компоненти: сахароза; молоко або фруктове пюре; смакові добавки; ароматичні добавки; етиловий спирт; вода [див. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. - М.: Экономика, 1981. - С. 297]. Окрім того, відома композиція інгредієнтів для виготовлення цукерок "CANDY SHOT", яка містить наступні компоненти: цукор; патока; ароматичний етиловий спирт або етиловий спирт і ароматична добавка; лимонна кислота; харчовий барвник; вода [див. патент України на винахід № 105620]. Але вказані композиції призначені для приготування цукерок. Це зовсім інший кондитерський виріб, тому жодну з наведених та інших композицій для виробництва цукерок, відомих заявникам, не можна узяти за прототип, а критика їх буде недоречною і не коректною. Відомий спосіб виробництва карамелі льодяникової, що передбачає приготування карамельної маси із цукру-піску і патоки шляхом уварювання цукрово-паточного сиропу, охолодження маси, введення в охолоджену карамельну масу попередньо приготовленого розчину ментолу в спирті і водного розчину харчових барвників індігокармін і тартразин та ароматизатора "М'ятний", перемішування суміші, формування карамелі та охолодження [див. патент Російської Федерації на винахід № 2218802]. Окрім того, відомий спосіб виробництва цукерок "CANDY SHOT", що передбачає приготування карамельного сиропу, який нагрівають до 108-112 °C, додають патоку і варять при 150-160 °C, отриману таким чином карамельну масу охолоджують до 78-82 °C і вводять 8596 %-ий розчин ароматичного етилового спирту, виготовленого з рослинної сировини, що містить ароматичні та пряні речовини, або вводять етиловий спирт і ароматичну добавку [див. патент України на винахід № 105620]. Але, наведені способи вирішують іншу задачу - виробництва цукерок. Виробництво цукерок суттєво відрізняється від технології кондитерського виробу, що заявляється. У зв'язку з цим жоден з наведених та інших способів не можна вибрати прототипом. Заявникам невідомі композиції і способи виробництва кондитерських виробів у вигляді таблеток з наявністю алкогольного компонента. В основу винаходу поставлено задачу створити композицію інгредієнтів і спосіб виробництва з цих інгредієнтів оригінальних кондитерських виробів "ALCOIDS" високої якості, які матимуть велику популярність у споживачів. Поставлена задача вирішена групою винаходів, які поєднані єдиним винахідницьким задумом: композицією інгредієнтів і способом виробництва нетрадиційних кондитерських виробів. 1 UA 111261 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 В першому винаході поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для виробництва кондитерського виробу, що містить циклодекстрин, декстрози моногідрат, ароматний етиловий спирт, харчовий барвник, кальцію стеарат і лимонну кислоту, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, кг/1 т готового продукту: лимонна кислота 1,5-2,0 кальцію стеарат 3,0-5,0 харчовий барвник 3,0-10,0 ароматний етиловий спирт 142,5-250,0 циклодекстрин 550,0-600,0 декстрози моногідрат 133,0-300,0. В другому винаході поставлена задача вирішена способом виробництва кондитерського виробу, у відповідності до якого спочатку циклодекстрин змішують з ароматичним етиловим спиртом і перемішують при 20-25 °C, після чого в отриману таким чином суміш послідовно вводять декстрози моногідрат, лимонну кислоту, харчовий барвник і кальцію стеарат, суміш компонентів ретельно перемішують при 20-25 °C і формують на таблетувальній машині. Технічний результат полягає у тому, що, по-перше, кондитерський виріб має низьку енергетичну цінність, пов'язану з тим, що до його складу входить етиловий спирт, який у кількості не менше ніж 18 % є антисептиком, має енергетичну цінність 7,1 ккал/г. Крім того, до складу виробу входить декстроза, яка має енергетичну цінність не більше ніж 4,0 ккал/г, та циклодекстрин, енергетична цінність якого не перевищує 3,3 ккал/г. Тому вживання цього кондитерського виробу не впливає на обмін речовин організму людини. По-друге, кондитерський виріб, що заявляється, можна вживати як в домашніх умовах, так і в громадських місцях, при цьому відсутній неприємний специфічний запах, притаманний при вживанні алкоголю. По-третє, спосіб, що заявляється, дозволяє корегувати вміст алкоголю в залежності від вікових груп і уподобань споживачів. І, по-четверте, і це головне, при вживанні кондитерського виробу, що заявляються, алкоголь не потрапляє у шлунок. Він всмоктується в кров безпосередньо у ротовій порожнині, а тому не призводить до алкогольного отруєння споживача. Крім того, мала кількість спирту в кожній одиниці кондитерського виробу не сприяє розвитку у споживача при споживанні даного кондитерського виробу алкогольної залежності. Кондитерський виріб, що заявляються, готують в наступному порядку. Спочатку циклодекстрин змішують з ароматним етиловим спиртом, при цьому температура має бути 20-25 °C. Після перемішування до суміші циклодекстрину з ароматним етиловим спиртом послідовно додають рецептурну кількість декстрози моногідрату, лимонної кислоти, харчового барвника і кальцію стеарату. Отриману таким чином суміш ретельно перемішують при тій же температурі - 20…25 °C. Перемішування здійснюють до утворення однорідної за зовнішнім виглядом маси, яку надсилають до таблетувальної машини і формують у вигляді таблеток. Приклад 1 Одержували кондитерський виріб "ALCOIDS", як наведено вище. Компоненти брали за наступним співвідношенням, кг/1 т готового продукту: α-циклодекстрин 580,0 декстрози моногідрат 200,0 ароматичний етиловий спирт 208,0 лимонна кислота 1,8 кальцію стеарат 4,0 харчовий барвник "Яскравий зелений" 6,2. Після таблетування одержали 900 кг таблеток зеленого кольору. Маса кожної таблетки (4,1±0,1) г. Приклад 2 Одержували кондитерський виріб "ALCOIDS", як наведено вище. Компоненти брали за наступним співвідношенням, кг/1 т готового продукту: γ-циклодекстрин 550,0 декстрози моногідрат 133,0 ароматний етиловий спирт 309,5 лимонна кислота 1,5 кальцію стеарат 3,0 харчовий барвник "Яскравий червоний" 3,0. 2 UA 111261 C2 5 10 15 Після таблетування одержали 900 кг таблеток червоного кольору. Маса кожної таблетки (4,2±0,1) г. Приклад 3 Одержували кондитерський виріб "ALCOIDS", як наведено вище. Компоненти брали за наступним співвідношенням, кг/1 т готового продукту: β-циклодекстрин 590,0 декстрози моногідрат 144,0 ароматний етиловий спирт 250,0 лимонна кислота 1,0 кальцію стеарат 5,0 харчовий барвник "Сонячний" 10,0. Після таблетування одержали 900 кг таблеток жовтого кольору. Маса кожної таблетки (4,25±0,1) г. Кондитерський виріб "ALCOIDS" вживається по одній таблетці, незалежно від того, коли вживалася їжа. Таблетку вкладають до ротової порожнини та усмоктують до повного розчинення. Під час розсмоктування відчувається смак етилового спирту та присмак аромату, яким спирт був ароматизований. Після повного розсмоктування таблетки, по бажанню, споживач може вкласти до рота наступну таблетку. Слід пам'ятати, що у кожній таблетці масова кількість етилового спирту не менше ніж 20 %, тому споживач повинен розраховувати кількість безпечного для нього споживання таблеток. Такий розрахунок може базуватися на наступних даних: маса однієї таблетки складає від 4,0 до 4,35 г, вміст спирту в кожній таблетці від 0,8 до 1,475 г, кількість безпечного споживання 0,2 г на 1,0 кг ваги людини. Так, для людини вагою 75 кг безпечним є споживання не більш ніж 10 таблеток кондитерського виробу. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 20 25 1. Композиція інгредієнтів для виробництва кондитерського виробу, що містить бетациклодекстрин, декстрози моногідрат, ароматний етиловий спирт, харчовий барвник, кальцію стеарат і лимонну кислоту при наступному співвідношенні вказаних компонентів, кг/1 т готового продукту: лимонна кислота 1,5-2,0 кальцію стеарат 3,0-5,0 харчовий барвник 3,0-10,0 ароматний етиловий спирт 142,5-250,0 циклодекстрин 550,0-600,0 декстрози моногідрат 133,0-300,0. 2. Спосіб виробництва кондитерського виробу, що включає змішування циклодекстрину з ароматним етиловим спиртом та їх перемішування при 20-25 °C, після чого в отриману суміш послідовно вводять декстрози моногідрат, лимонну кислоту, харчовий барвник і кальцію стеарат, суміш компонентів ретельно перемішують при 20-25 °C і формують на таблетувальній машині. 30 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3