Спосіб приготування смузі “бадьорий”

Реферат: Спосіб приготування смузі включає підготовку композиційних компонентів: миття, сортування (інспекцію), очищення, нарізання; бланшування (запікання), змішування і подрібнення. Використовують плодоовочеву композиційну суміш із подрібнених топінамбура, гарбуза, аличі, меду, як біологічно цінну добавку використовують екстракт із волоського горіха молочновоскової стиглості. UA 117381 U (54) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ СМУЗІ "БАДЬОРИЙ" UA 117381 U UA 117381 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва новітніх смузі на основі топінамбуру та гарбуза з використанням волоського горіха. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований збиванням у блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих і фруктових смузі, але відсутні смузі на основі топінамбуру і гарбуза з використанням як біологічно цінної добавки екстракту із волоського горіха молочно-воскової стиглості (ВГМВС) [2]. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розроблення новітніх технологій смузі з використанням дієтичних добавок із високими біологічними та технологічними властивостями, а саме волоського горіха молочно-воскової стиглості. Корисна модель вирішує задачу виробництва смузі на основі топінамбура та гарбуза з використанням екстракту із ВГМВС з підвищеною біологічною цінністю із заданими фізикохімічними властивостями та високими смаковими якостями. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура смузі із овочів і фруктів [3]. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити технологію смузі на основі топінамбура і гарбуза з використанням екстракту із ВГМВС. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування смузі, що включає підготовку композиційних компонентів: миття, сортування (інспекцію), очищення, нарізання; бланшування (запікання), змішування і подрібнення, згідно з корисною моделлю, використовують плодоовочеву композиційну суміш із подрібнених топінамбура, гарбуза, аличі меду, як біологічно цінну добавку використовують екстракт із волоського горіха молочно-воскової стиглості. На стадії змішування плодоовочевих компонентів як біологічно цінна добавка додається екстракт із ВГМВС. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, використані топінамбур згідно з РСТ УССР 1995-89 [4], гарбуз згідно з ДСТУ 3190-95 [5], алича згідно з ГОСТ 21920-76 [6], цукор згідно з ДСТУ 4623-2006 [7] та екстракт із волоського горіха молочновоскової стадії стиглості [2]. Виробництво смузі "Бадьорий" на основі топінамбура і гарбуза з використанням біологічно активної добавки із волоського горіха. Смузі готують за розробленою технологією (табл.1). Топінамбур сортують за розмірами, миють, бланшують у киплячій воді тривалістю 360…420 с, охолоджують у проточній воді - 180-240 с., очищують на картоплеочищувачі, подрібнюють на коренерізці розмірами 10-15 мм, подрібнюють на блендері. Гарбуз миють, інспектують, розрізають навпіл, видаляють пошкоджені місця, очищують від шкірки і насіння, нарізають на часточки розміром 15×30 мм. Шматочки опускають у киплячу воду на 480…600 с або запікають у мікрохвильовій печі потужністю 800 Вт протягом 120-180 с, охолоджують та подрібнюють блендером на часточки розміром 0,5-0,8 мм. 40 Таблиця 1 Технологія смузі "Бадьорий" Найменування сировини Топінамбур Гарбуз бланшований/запечений* Алича Екстракт горіховий Вода Мед Вихід Брутто, г 453/429* 477/426* 81 101 -/61* 100 Нетто, г 360/340* 370/330* 70 100 -/60* 100 1000 * - технологія з гарбузом запеченим Плоди аличі інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, очищають від плодоніжки і кісточки. Екстракт із ВГМВС проціджують через полотняний фільтр. Воду кип'ятять та охолоджують до кімнатної температури. 1 UA 117381 U 5 10 Підготовлені компоненти за технологією - пюре із топінамбура, гарбуза, аличі, екстракт із ВГМВС, мед і воду - змішують та подрібнюють за допомогою блендера протягом 180-240 с. при 12000 об./хв. Подають з трубочкою для фрешу. Новим у корисній моделі, є те, що технологія приготування смузі ґрунтується на використанні розробленої плодоовочевої композиційної суміші з екстрактом із волоського горіха молочно-воскової стиглості. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: поєднання харчових компонентів - топінамбуру, гарбуза, аличі та екстракту із ВГМВС - дозволяє створити новітній смузі з підвищеним вмістом біологічно активних речовин вітаміну С, каротиноїдів, пектинових та фенольних речовин, що мають антиоксидантну та імунозахисну дію. В таблиці 2 наведено показники якості смузі на основі топінамбуру та гарбуза з використанням екстракту із ВГМВС. Таблиця 2 Показники якості смузі Найменування смузі "Бадьорий" Масова частка, % Масова концентрація, мг/100 г сухих пектиноLтитрованих фенольних рН розчинних вих аскорбінової кислот, % каротину речовин речовин речовин кислоти 1,718956,254,654,14-4,37 0,184-0,190 0,355-0.409 15,31-16,90 2,290 1012,5 4,9 15 20 25 30 35 40 Проведена органолептична оцінка смузі "Бадьорий" з горіховою добавкою на спиртовій основі. Смузі мав однорідну ніжну консистенцію з рівномірно розподіленими дрібними часточками гарбуза, колір від темно-помаранчевого до світло-брунатного, освіжаючий аромат з відчутним фруктовим, приємний кисло-солодкий смак з приємною ледве відчутною гіркотою. Таким чином, розроблено технологію смузі "Бадьорий" на основі топінамбуру та гарбуза з додаванням як дієтичної добавки екстракту із волоського горіху МВС на спиртовій основі, що дозволяє отримати принципово повий продукт з оригінальними смаковим властивостями і підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією профілактичної дії. Використані джерела. 1. В електронній енциклопедії "Вікіпедія". - Режим доступу: http://uk.wikipedia.org/wiki/Cмузi. 2. Тюрікова І.С. Спосіб отримання екстракту із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості. Корисна модель № 77238, МПК B01D 11/02 (2006.01), опубл. 11.02.2013 р. - Бюл. № 3.-4 с. 3. Свідло К.В., Лазарева Т.А., Пересічний М.І. та ін. Збірник рецептур смузі: для закладів ресторанного господарства/ Укладачі: К.В. Свідло, Т.А. Лазарева, МЛ Пересічний - Харків: ТОВ "Цифрова друкарня №Г\ 2013.-130 с. 4. РСТ УССР 1995-89 Топинамбур (земляная груша) свежий. Технические условия. - Введ. с 01.01.1991.-10 с. 5. ДСТУ 3190-95 Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови. - К.: Держстандарт України.-31 с 6. ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. - М.: Стандартинформ. 11 с. 7. ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови. - К.: Держспоживстандарт.-12 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб приготування смузі, що включає підготовку композиційних компонентів: миття, сортування (інспекцію), очищення, нарізання; бланшування (запікання), змішування і подрібнення, який відрізняється тим, що використовують плодоовочеву композиційну суміш із подрібнених топінамбура, гарбуза, аличі, меду, як біологічно цінну добавку використовують екстракт із волоського горіха молочно-воскової стиглості. 2 UA 117381 U Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3