Спосіб приготування смузі “джерельна насолода”

Реферат: Спосіб приготування смузі включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення, нарізання; змішування і подрібнення. Використовують плодоовочеву композиційну суміш із подрібнених топінамбура, гарбуза, аличі та біологічно активну добавку із волоського горіха молочно-воскової стиглості. UA 117382 U (54) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ СМУЗІ "ДЖЕРЕЛЬНА НАСОЛОДА" UA 117382 U UA 117382 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузей ресторанною господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва новітніх смузі на основі топінамбуру та гарбуза з використанням волоського горіха. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований збиванням у блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих і фруктових смузі, але відсутні смузі на основі топінамбуру і гарбуза з використанням біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стиглості (ВГМВС) [2]. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розроблення новітніх технологій смузі з використанням дієтичних добавок із високими біологічними та технологічними властивостями, а саме волоського горіха молочно-воскової стиглості. Корисна модель вирішує задачу виробництва смузі на основі топінамбура та гарбуза з використанням дієтичної добавки із ВГМВС з підвищеною біологічною цінністю із заданими фізико-хімічними властивостями та високими смаковими якостями. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура смузі із овочів і фруктів [3]. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити технологію смузі на основі топінамбура і гарбуза з використанням біологічно активної добавки із ВГМВС. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування смузі, що включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення, нарізання; змішування і подрібнення, згідно з корисною моделлю, використовують плодоовочеву композиційну суміш із подрібнених топінамбура, гарбуза, аличі та біологічно активну добавку із волоського горіха молочно-воскової стиглості. На стадії змішування плодоовочевих компонентів як біологічно цінна добавка додається екстракт цукровий із ВГМВС. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, використані топінамбур, згідно з РСT УССР 1995-89 [4], гарбуз, згідно з ДСТУ 3190-95 [5], алича, згідно з ГОСТ 21920-76 [6], цукор, згідно з ДСТУ 4623-2006 [7] та біологічно активна добавка із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості [2]. Виробництво смузі "Джерельна насолода" на основі топінамбура і гарбуза з використанням дієтичної добавки із волоського горіха. Смузі готують за розробленою технологією (табл. 1). Таблиця 1 Технологія смузі "Джерельна насолода" Найменування сировини Топінамбур Гарбуз Алича Екстракт горіховий цукровий Цукор Вихід 35 40 45 Брутто, г 428 357 62 53 20 Нетто, г 340 300 60 280 20 1000 Топінамбур сортують за розмірами, миють, бланшують у киплячій воді тривалістю 360…420 с, охолоджують у проточній воді - 180-240 с, очищують на картоплеочищувачі, подрібнюють на коренерізці розмірами 10-15 мм, подрібнюють на блендері. Гарбуз миють, інспектують, розрізають навпіл, видаляють пошкоджені місця, очищують від шкірки і насіння, нарізають на часточки розміром 15-20 мм, подрібнюють на блендері. Плоди аличі інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, очищають від плодоніжки і кісточки. Цукор просіюють через сито з магнітними уловлювачами. Екстракт із ВГМВС проціджують через полотняний фільтр. Підготовлені компоненти за технологією - пюре із топінамбура, гарбуза, аличі, екстракт цукровий із ВГМВС, цукор - змішують та подрібнюють за допомогою блендера протягом 180-240 с при 12000 об/хв. Подають з трубочкою для фрешу. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі ґрунтується на використанні розробленої плодоовочевої композиційної суміші з екстрактом цукровим із волоського горіха молочно-воскової стиглості. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: поєднання харчових компонентів - топінамбуру, гарбуза, аличі та екстракту 1 UA 117382 U цукрового із ВГМВС - дозволяє створити новітній смузі з підвищеним вмістом вітаміну С, пектинових та фіторечовин (каротиноїдів та флаваноїдів), що мають антиоксидантну дію. В таблиці 2 наведено показники якості смузі на основі топінамбуру та гарбуза з використанням екстракту цукрового із ВГМВС. 5 Таблиця 2 Показники якості смузі Найменування смузі "Джерельна насолода" 10 15 20 25 30 Масова частка, % Масова концентрація, мг/100 г сухих пектиноLтитрованих фенольних розчинних вих аскорбінової кислот, % каротину речовин речовий речовин кислоти 4,02 0,441 0,355 53,68 1,93 1237,5 рН 4,8 Проведена органолептична оцінка смузі "Джерельна насолода" з горіховою добавкою на цукровій основі. Смузі мав однорідну консистенцію з рівномірно розподіленими дрібними часточками гарбуза, світло-брунатний колір зі світло-жовтими вкрапленнями, освіжаючий аромат з ледве відчутним гарбузовим, приємний солодкий смак. Таким чином, розроблено технологію смузі "Джерельна насолода" на основі топінамбуру та гарбуза з додаванням як дієтичної добавки екстракту цукрового із волоського горіху МВС, що дозволяє отримати принципово повий продукт з оригінальними смаковим властивостями і підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією оздоровчої дії. Використані джерела. 1. В електронній енциклопедії "Вікіпедія". - Режим доступу: http://uk.wikipedia.org/wiki/Cмузі. 2. Тюрікова І.С. Спосіб отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочновоскової стадії стиглості. Корисна модель № 88192, МПК B01D 11/02 (2006.01), опубл. 11.03.2014 р. - Бюл. № 5. - 2 с. 3. Свідло К.В., Лазарева Т.А., Пересічний М.І. та ін. Збірник рецептур смузі: для закладів ресторанного господарства/ Укладачі: К.В. Свідло, Т.А. Лазарева, МЛ Пересічний - Харків: ТОВ "Цифрова друкарня № 1", 2013. - 130 с. 4. РСТ УССР 1995-89 Топинамбур (земляная груша) свежий. Технические условия. - Введ. с 01.01.1991.- 10 с. 5. ДСТУ 3190-95 Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови. - К.: Держстандарт України. - 31 с. 6. ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. - М.: Стандартинформ. - 11 с. 7. ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови. - К.: Держспоживстандарт. - 12 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб приготування смузі, що включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення, нарізання; змішування і подрібнення, який відрізняється тим, що використовують плодоовочеву композиційну суміш із подрібнених топінамбура, гарбуза, аличі та біологічно активну добавку із волоського горіха молочно-воскової стиглості. 40 Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2