Напій безалкогольний “краплинка”

Реферат: UA 117463 U UA 117463 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв з додаванням нетрадиційної сировини та використанням натуральних рослинних компонентів. Найбільш близьким до корисної моделі є безалкогольний напій "Барсік", який містить цукор, сік чорноплідної горобини, сік чорної смородини, екстракт омели білої, настій м'яти, лимонну кислоту, вуглекислий газ і воду [Патент України № 36848А опубліковано 16.04.2001, бюлетень 3 № 3, 2001], при такому співвідношенні компонентів, г/дм : цукор 75,0-78,0 сік чорноплідної горобини 197,0-200,0 сік чорної смородини 90,0-130,0 екстракт омели білої 3,0-4,5 настій м'яти 2,0-3,0 лимонна кислота 1,5-2,4 вуглекислий газ 20,0-24,0 вода решта. Недоліком цього напою є обмежені смакові та оздоровчі властивості. В основу корисної моделі поставлена задача збільшення номенклатури безалкогольних напоїв з поліпшеними органолептичними показниками шляхом підбору компонентів та їх співвідношення, що дозволяє забезпечити не тільки його високі органолептичні показники, а і повноцінний біохімічний склад та оздоровчі властивості завдяки наявності біологічно активних речовин антиоксидантної, імуномодулюючої та загальнозміцнюючої дії. Поставлена задача вирішується тим, що безалкогольний напій "Краплинка" містить сік яблучний, сік бузини чорної, цукор, глюкозо-фруктозний сироп, лимонну кислоту, підготовлену 3 3 воду, при наступному співвідношенні компонентів, на 1 дм напою, г/дм : цукор 44,92 глюкозо-фруктозний сироп 58,8 сік яблучний концентрований 40,69…67,82 сік чорної бузини 44,19…55,24 лимонна кислота 1,62…1,63 підготовлена вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Бузина чорна (Sambucus Nigra) належить до лікарських рослин, які використовуються з доісторичних часів. Вона поширена майже по всій Україні, особливо у правобережному і лівобережному Лісостепу, Закарпатті, Прикарпатті, Поліссі, рідше в Степу, в Криму і в Карпатах. Бузина чорна містить широкий спектр біологічно-активних речовин, які присутні і у соку: вітаміни, глікозиди, легкозасвоювальні вуглеводи, органічні кислоти; барвні речовини - червоний пігмент самбуцин і ін. У зрілих плодах міститься (%): води - 80,27; нерозчинних речовин - 3,85; розчинних речовин -11,41, інвертного цукру - 5,23, глюкози - 2,77, фруктози - 2,53, вільних кислот (по яблучної кислоті) - 1,1, дубильних речовин - 0,31, клітковини - 6,95, азотистих речовин - 2,56 і золи - 0,64. Напій, який отримують з використанням соку бузини, має збалансований смак, підвищує захисні функції організму від шкідливого впливу довкілля, має радіопротекторну і імуностимулюючу дію. Плоди мають характерний солодко-кислий смак і своєрідний аромат. Сік ягід використовують при цукровому діабеті, гепатиті, виразковій хворобі шлунка, для підвищення імунітету. Яблучний сік багатий на легкозасвоювані вуглеводи, цукри, органічні кислоти, харчові волокна, білки і жири. Крім відмінного смаку і приємного аромату яблука, він має безліч корисних речовин: природні цукри і органічні кислоти, пектин, вітаміни: Н, РР, Н і вітаміни групи В. Примітно, що в порівнянні з іншими фруктовими соками, саме в цьому напої міститься найбільше мінералів. Таке багате поєднання корисних речовин робить на організм позитивний вплив при багатьох захворюваннях: яблучний сік корисний при хворобах печінки, шлунка, кишечнику, нирок, сечового міхура, приводить в норму роботу кишечнику, захищає клітини мозку від руйнування, допомагає відновлюватися після важких навантажень, зміцнює серце і судини. Медики рекомендують пити яблучний сік при недокрів'ї, авітамінозі, після інфаркту та інших тяжких захворювань. Промислове виробництво яблучного соку поширене у центральній і західній Україні. 1 UA 117463 U 5 10 Запропоноване додавання до напою глюкозо-фруктозного сиропу замість частини цукру дозволяє підвищити бактеріальну стабільність і підсилити аромат властивий фруктовій сировині. За ступенем солодкості і смаковому профілю глюкозо-фруктозний сироп схожий на цукор, а з точки зору біологічної цінності перевищує його цінність, адже має більш оптимальний склад вуглеводів (глюкоза - 50-54 %, фруктоза - 40-44 %, мальтоза та інші полісахариди - не більше 10 %), підвищену засвоюваність і повною мірою відповідає сучасним вимогам здорового харчування. В результаті додаткового використання соку чорноплідної горобини та яблучного соку отримуємо напій з високими органолептичними показниками, високим вмістом вітамінів та оздоровчою дією. Шляхом купажування було виготовлено декілька варіантів напою, приклади яких вказані в 3 таблиці. Напій виготовляють згідно з технологією, при такому співвідношенні компонентів, г/дм : Таблиця 1 Співвідношення компонентів напою Назва компоненту Цукор Глюкозо-фруктозний сироп Сік яблучний концентрований (71 %) Сік чорної бузини Кислота лимонна Підготовлена вода Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Кількість, г/дм 44,92 44,92 58,8 58,8 Приклад 5 44,92 58,8 44,92 58,8 81,38 67,82 54,25 40,69 27,13 33,14 1,62 780,14 44,19 1,62 782,65 44,19 1,62 796,22 55,24 1,63 798,72 66,28 1,63 801,24 44,92 58,8 15 Таблиця 2 Органолептичні показники приготованих зразків напою Показник Колір, зовнішній вигляд Приклад 1 Приклад 2 Рожевочервоний Червоноколір з рожевий янтарним колір, відтінком, прозорий прозорий Аромат Смак 20 Медовий, солодкий Солодкий, пустий, медовими нотками Приклад 3 Вишневий з рожевим відтінком, прозорий з легкою опалесценцією Багатий Аромат фруктовий букет, фруктовий, з нотками лісових ягід червоної приємний смородини і меду Гармонійний кисло-солодкий, з Солодкий, з приємним медовий подовженим фруктовим післясмаком Приклад 4 Приклад 5 ЧервоноЧервоний з рожевий рожевим відтінком, колір, з прозорий з легкою опалесценопалесценцією цією Насичений аромат лісових ягід, відчувається аромат, притаманний бузині Аромат лісових ягід відчуваються вишневі нотки В міру солодкий, не Пустий, виразний, водянистий, фруктовий фруктовий Таким чином, результати дослідів, наведені в таблиці 2, свідчать, що приклад 3 має оптимальну кількість соку бузини, що забезпечує найкращі органолептичні властивості та лікувально-профілактичні властивості напою. Дане компонентне поєднання забезпечить у напої високий вміст біологічно активних речовин імуномоделюючої, антиоксидантної дії. Систематичне вживання напою підвищить захисні сили організму до несприятливих чинників зовнішнього середовища. Напій багатий на вітаміни С, Н, РР, Е і вітаміни групи В, завдяки використанню натурального соку. 2 UA 117463 U Приклади 1 та 5 мають низькі органолептичні показники. Технічним результатом є отримання безалкогольного напою, що містить біологічно активні речовини вихідних компонентів, які роблять його перспективним продуктом профілактично-оздоровчого призначення. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Напій безалкогольний, що містить цукор, сік ягідний, лимонну кислоту, підготовлену воду, який відрізняється тим, що як сік ягідний використовується сік чорної бузини, додатково вносять сік яблучний концентрований та глюкозо-фруктозний сироп, при такому співвідношенні 3 компонентів, г/дм : цукор 44,92 глюкозо-фруктозний сироп 58,8 сік яблучний концентрований 40,69…67,82 сік чорної бузини 44,19…5,24 лимонна кислота 1,62…1,63 підготовлена вода решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3