Технологічна лінія з виробництва начинкових мас для десертів кондитерських

1. Технологічна лінія з виробництва начинкових мас для десертів кондитерських, що містить універсальний варильний апарат CARASTAR, ємності, дозувальні пристрої, трубопровід для подавання води, накопичувальну лійку для цукру, вузол приготування жиру, вузол приготування желеутворюючого розчину, насоси, яка відрізняється тим, що додатково містить другий універсальний варильний апарат порційної дії CARASTAR, розвантажувально-змішувальну ємність AVTOGRAV D 250 і додаткову розвантажувальну ємність AVTOGRAV В 100, яку сполучено з першим універсальним варильним апаратом порційної дії CAR ASTAR, розвантажувально-змішувальну ємність AVTOGR AV D 250 сполучено з двома універсальними варильними апаратами порційної дії CARASTAR, перший з яких сполучено з першою проміжною ємністю з мішалкою і водяною оболонкою, що з’єднано за допомогою першого ротаційно-поршневого насоса через перші фільтрувальні станції по першому трубопроводу з відливальною машиною поршневого типу KGM 1300 Р-Duplex, другий універсальний варильний апарат порційної дії CAR ASTAR сполучено з другою проміжною ємністю з мішалкою і водяною оболонкою, яку з’єднано за допомогою другого ротаційнопоршневого насоса через другі фільтрувальні станції по другому трубопроводу із збивальною машиною TORNADO El, до розвантажувальнозмішувальної ємності AVTOGR AV D 250 підведені дозувальний клапан для дозування води, дозувальний клапан для дозування цукру, дозувальний клапан для дозування патоки, дозувальний клапан для дозування інвертного сиропу, дозувальний клапан для дозування желеутворюючого агента, до розвантажувально-змішувальної ємності AVTOGR AV В 100 підведені дозувальний клапан для дозування згущеного молока та дозувальний клапан для дозування жирового агента, причому дозувальний клапан для дозування води з’єднано з трубопроводом для подавання води, дозувальний клапан для дозування цукру з’єднано з нако 2 (19) 1 3 20468 4 чем для розподілення смакових і ароматичних домішок у збивальній масі. Корисна модель належить до пристроїв з виготовлення кондитерських виробів, зокрема до приготування начинкових мас – желейної начинки, начинки типу ірису, збивальної маси. Відомо технологічну лінію для виробництва кондитерських виробів, що містить автоматичні розважувально-змішувальні ємності AVTOGR AV, насоси для подання жиру, фр уктового пюре, патоки, згущеного молока, трубопровід для подання води, накопичувальну лійку для цукру, станцію з приготування жиру, вузол приготування желеутворюючого розчину, проміжні резервуари з якірними мішалками, універсальний варильний апарат CARASTAR для приготування желейних мас, плівкові варильні установки роторного типу SUCROFILM, помадозбивальні машини MICRON, відливальну головку [U A № 9493, A23G 3/00,2005]. Зазначена технологічна лінія призначена для виготовлення помадних цукерок. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом зміни та додавання нових вузлів створити технологічну лінію з виробництва начинкових мас для десертів кондитерських, розширюючи тим самим асортимент продукції. Поставлену задачу вирішують тим, що технологічна лінія з виробництва начинкових мас для десертів кондитерських, що містить універсальний варильний апарат CARASTAR, ємності, дозувальні пристрої, трубопровід для подання води, накопичувальну лійку для цукру, вузол приготування жиру, вузол приготування желеутворюючого розчину, насоси, згідно з корисною моделлю, додатково містить другий універсальний варильний апарат порційної дії CARASTAR, розвантажувальнозмішувальну ємність AVTOGRAV D 250 і додаткову розвантажувальну ємність AVTOGRAV В 100, яку сполучено з першим універсальним варильним апаратом порційної дії CAR ASTAR, розвантажувально-змішувальну ємність AVTOGR AV D 250 сполучено з двома універсальними варильними апаратами порційної дії CARASTAR, перший з яких сполучено з першою проміжною місткістю з мішалкою і водяною оболонкою, що з’єднано за допомогою першого ротаційно-поршневого насоса через перші фільтрувальні станції по першому трубопроводу з відливальною машиною поршневого типу KGM 1300 Р - Duplex, другий універсальний варильний апарат порційної дії CAR ASTAR сполучено з другою проміжною ємністю з мішалкою і водяною оболонкою, яку з’єднано за допомогою другого ротаційно-поршневого насоса через другі фільтрувальні станції по другому трубопроводу із збивальною машиною TORNADO El, до розвантажувально-змішувальної ємності AVTOGR AV D 250 підведені дозувальний клапан для дозування води, дозувальний клапан для дозування цукру, дозувальний клапан для дозування патоки, дозувальний клапан для дозування інвертного сиропу, дозувальний клапан для дозування желеутворюючого агенту, до розвантажувально-змішувальної ємності AVTOGR AV В 100 підведені дозувальний клапан для дозування згущеного молока та дозувальний клапан для дозування жирового агенту, причому дозувальний клапан для дозування води з’єднано з трубопроводом для подання води, дозувальний клапан для дозування цукру з’єднано з накопичувальною лійкою для цукру, дозувальний клапани для дозування патоки - з насосом для перекачування патоки, дозувальний клапан для дозування інвертного сиропу з’єднано з насосом для перекачування інвертного сиропу, дозувальний клапан для дозування згущеного молока - з насосом для перекачування згущеного молока, дозувальний клапан для дозування жирового агенту з’єднано з роторно-поршневим насосом для перекачування жирового агенту, доз увальний клапан для дозування желюутворюючого агенту з’єднано з роторно-поршневим насосом для перекачування желеутворюючого агенту, який також з’єднано зі змішувальною ємністю з водяною оболонкою і мішалкою для приготування желеутворюючого агенту. Розвантажувально-змішувальна ємність AVTOGR AV D 250 має пропелерну мішалку, оболонку з паровим обігрівом та систему регулювання температури. Змішувальну ємність з водяною оболонкою і мішалкою для приготування желеутворюючого агенту з’єднано з витратоміром для води та витратною ємністю желеутворюючого агенту. До відливальної машини поршневого типу KGM 13 OOP - Duplex підключено статичний змішувач, який з’єднано з односекційним насосомдозатором для дозування розчину кислоти, поршневим трисекційним насосом–дозатором для дозування ароматизатора, розчину барвника, алкоголю, преміксу та з рН-метром для виміру рН желе. Технологічна лінія додатково містить змішувальну місткість з мішалкою для приготування розчину білка, яку сполучену з автоматичним дозатором води і за допомогою проміжної ємності, що за допомогою поршневого насоса-дозатора через фільтр з’єднано зі збивальною машиною TORNADO El. Збивальна машина TORNADO El послідовно з’єднана через трубопровід, в якому міститься рНметр, з поршневим односекційним насосомдозатором для дозування кислоти, поршневим двосекційним насосом для дозування ароматизатора і розчину барвника та зі статичним змішувачем для розподілення смакових і ароматичних домішок у збивальній масі. Технологічна лінія, яка заявляється, дозволяє виготовляти желейну начинку, начинку типу ірису та збивну масу, які використовують як начинку для десерту кондитерського і для його декорування. Така технологічна лінія дозволяє розширити асортимент продукції. Корисна модель пояснюється схемою, де зо 5 20468 6 бражена технологічна лінія з виробництва начинся рН-метр 38, з поршневим односекційним насокових мас для десертів кондитерських. сом-дозатором 39 для дозування кислоти, Технологічна лінія містить розвантажувальнопоршневим двосекційним насосом 40 для дозузмішувальну ємність AVTOGR AV D 250 1 і додатвання ароматизатора і розчину барвника та зі стакову розвантажувальну ємність AVTOGR AV В тичним змішувачем 41 для розподілення смакових 100 2. і ароматичних домішок у збивальній масі. До розвантажувально-змішувальної ємністю Технологічна лінія призначена для приготуAVTOGR AV D 250 1 підведені дозувальний клапан вання начинкових мас: желейної начинки, начинки 3 для дозування води, з’єднаний з трубопроводом типу ірису і збивальної маси. для подання води (не показано), дозувальний клаТехнологічна лінія працює наступним чином. пан 4 для дозування цукру, з’єднаний з накопичуДля приготування начинки типу ірису до розвальною лійкою 5 для цукру, дозувальний клапан вантажувально-змішувальної ємністю AVTOGRAV 6 для дозування патоки, з’єднаний з насосом 7 для D 250 1 крізь дозувальний клапан 3 дозують воду, перекачування патоки, дозувальний клапан 8 для яка надходить з трубопроводу, крізь дозувальний дозування інвертного сиропу, з’єднаний з насосом клапан 4 дозують цукор, що подають з накопичу9 для перекачування інвертного сиропу, дозувальвальної лійки 5, крізь дозувальний клапан 6 дозуний клапан 10 для дозування желеутворюючого ють патоку, яку перекачують за допомогою насоса агенту, з’єднаний з роторно-поршневим насосом 7. В рецептуру також може вводитися крізь дозу11 для перекачування желеутворюючого агенту, вальний клапан 8 інвертний сироп, що перекачуякий також з’єднано зі змішувальною ємністю 12 з ють за допомогою насоса 9. Розвантажувальноводяною оболонкою і мішалкою для приготування змішувальна ємність AVTOGR AV D 250 1 має прожелеутворюючого агенту, що сполучено з витрапелерну мішалку, оболонку з паровим обігрівом та томіром 13 для води і витратною ємністю 14 желесистему регулювання температури. В AVTOGRAV утворюючого агенту. D 250 1 суміш при перемішуванні нагрівають до До розвантажувально-змішувальної ємності температури 65-70°С та перемішують сироп проAVTOGR AV В 100 2 підведено дозувальний клатягом 30-35 секунд. пан 15 для дозування згущеного молока, з’єднаний До розвантажувально-змішувальної ємності з насосом 16 для перекачування згущеного молоAVTOGR AV В 100 2, що міститься на одній платка, і дозувальний клапан 17 для дозування жироформі з розвантажувально-змішувальною ємністю вого агенту, з’єднаний з роторно-поршневим насоAVTOGR AV D 250 1, крізь дозувальний клапан 15 сом 18 для перекачування жирового агенту. дозують згущене молоко, яке перекачують за доРозвантажувально-змішувальну ємність помогою насоса 16, і крізь дозувальний клапан 17 AVTOGR AV В 100 2 сполучено з універсальним дозують жировий агент, який перекачують за доварильним апаратом порційної дії CARASTAR 19. помогою роторно-поршневого насоса 18. Зміною Розвантажувально-змішувальну ємність AVподання гарячої води у водяну оболонку AVTOGR AV D 250 1 сполучено з двома універсальTOGR AV В 100 2 регулюють температуру підігріними варильними апаратами порційної дії вання згущеного молока та жирового агенту. CARASTAR 19 і 20. В універсальний варильний апарат порціонної Універсальний варильний апарат порційної дії дії CARASTAR 19 (V=400л) в автоматичному реCARASTAR 19 сполучено з проміжною місткістю жимі зливають приготований цукрово-паточний 21 з мішалкою і водяною оболонкою, яку з’єднано сироп, а також суміш жирового агенту і згущеного за допомогою ротаційно-поршневого насоса 22 молока. Після уварення масу подають у проміжну через перші фільтрувальні станції по трубопровоємність 21, звідки за допомогою ротаційноду 23 з відливальною машиною поршневого типу поршневого насоса 22 через фільтрувальні станції KGM 1300 Р - Duplex 24. До відливальної машини по трубопроводу 23 до відливальної машини попоршневого типу KGM 1300 Р - Duplex 24 підклюршневого типу KGM 1300 Р - Duplex 24. чено статичний змішувач 25, який з’єднано з одноАлкоголь, ароматизатор додають в масу за секційним насосом-дозатором 26 для дозування допомогою трисекційного поршневого насосарозчину кислоти, поршневим трисекційним насодозатора 27. Також у масу можуть дозувати пресом-дозатором 27 для дозування ароматизатора, мікс. Смакові та ароматичні компоненти дозують розчину барвника, алкоголю, преміксу та з рНбезпосередньо в трубопроводі перед статичним метром 27 для виміру рН желе. змішувачем 25, який їх рівномірного розподіляє. Універсальний варильний апарат порційної дії Для приготування желейної начинки до розваCARASTAR 20 сполучено з проміжною ємністю 28 нтажувально-змішувальної ємністю AVTOGRAV D з мішалкою і водяною оболонкою, яку з’єднано за 250 1 крізь дозувальний клапан 3 дозують воду, допомогою ротаційно-поршневого насоса 29 через яка надходить з трубопроводу, крізь дозувальний фільтрувальні станції по трубопроводу ЗО із збиклапан 4 дозують цукор, що подають з накопичувальною машиною TORNADO El 31. вальної лійки 5, крізь дозувальний клапан б дозуЗмішувальну місткість 32 з мішалкою для приють патоку, яку перекачують за допомогою насоса готування розчину білка сполучено з автоматич7, крізь дозувальний клапан 10 дозують желеутвоним дозатором 33 води і за допомогою насоса 34 рюючий агент, який перекачують за допомогою з проміжною ємністю 35, що за допомогою поршроторно-поршневого насоса 11. У розвантажуваневого насоса-дозатора 36 через фільтр з’єднано льно-змішувальній ємності AVTOGR AV D 250 1 зі збивальною машиною TORNADO Е 1 31. суміш при перемішуванні нагрівають до темпераЗбивальна машина TORNADO El 31 послідовтури 90–95°С та перемішують сироп протягом 30но з’єднана через трубопровід 37, в якому містить35 секунд. 7 20468 8 В універсальний варильний апарат порціонної його. Далі уварену масу надсилають до проміжної дії CARASTAR 19 (V=400л) в автоматичному реємності 28, що має водяну оболонку. жимі зливають приготований цукрово-паточний Желеутворюючий агент попередньо готують у сироп. спеціальній змішувальній ємності 12 з водяною Желеутворюючий агент попередньо готують у оболонкою і мішалкою, в яку за допомогою витраспеціальній змішувальній ємності 12 з водяною томіра 13 задають визначену кількість води (t=80оболонкою і мішалкою, в яку за допомогою витра90°C), вносять цитрат натрію, цукрово-пектинову томіра 13 задають визначену кількість води (t=80суміш та перемішують 7-10 хвилин. Приготований 90°C), вносять цитрат натрію, цукрово-пектинову желеутворюючий агент за допомогою роторносуміш та перемішують 7-10 хвилин. Приготований поршневого насоса 11 перекачують до витратної желеутворюючий агент за допомогою роторноємності 14 або до дозуючого клапана 10 розванпоршневого насоса 11 перекачують до витратної тажувально-змішувальної ємності AVTOGRAV D ємності 14 або до дозуючого клапана 10 розван250 1. тажувально-змішувальної ємності AVTOGRAV D Желейну масу з проміжної ємності 28 за допо250 1. могою ротаційно-поршневого насоса 29 по через Желейну масу з проміжної ємності 21 за допофільтрувальні станції по трубопроводу ЗО подамогою ротаційно-поршневого насоса 22 по через ють до відливальної машини поршневого типу фільтрувальні станції по трубопроводу 23 подають KGM 1300 Р - Duplex 24. до відливальної машини поршневого типу KGM Як піноутворювач використовують розчин яєч1300 Р - Duplex 24. ного білка. Підготування до виробництва піноутвоАроматизатор, розчин барвника додають у рювача відбувається наступним чином. У змішуважелейну масу за допомогою трисекційного поршльній ємності 32 з мішалкою готують розчин білка. невого насоса-дозатора 27. Розчин кислоти додаВоду заливають за допомогою автоматичного доють у желейну масу за допомогою односекційного затора 33. Потім вносять альбумін, перемішують, поршневого насоса 26. Смакові та ароматичні поступово збільшуючи частоту обертання мішалки. компоненти дозують безпосередньо в трубопроПісля відстоювання білковий розчин перекачують воді перед статичним змішувачем 25, який їх рівдо проміжної ємності 35 для білкового розчину. номірного розподіляє. Далі за допомогою поршневого насоса-дозатора Лимонну кислоту дозують в автоматичному 36 піноутворюючий розчин через фільтр подають режимі в залежності від рН желе, яке вимірюють до збивальної машини TORNADO. за допомогою рН-метра 27, вмонтованого у тр убоОдночасно з піноутворюючим розчином у збипровід. вальну машину TORN ADO подають стисле повітДля приготування збивної маси до розвантаря, в результаті чого маси насичується пузирчикажувально-змішувальної ємністю AVTOGR AV D 250 ми повітря. 1 крізь дозувальний клапан 4 дозують цукор, що Ароматизатор, розчин барвника додають у подають з накопичувальної лійки 5, крізь дозувазбивну масу за допомогою трисекційного поршнельний клапан 6 дозують патоку, яку перекачують вого насоса–дозатора 33. Розчин кислоти додають за допомогою насоса 7, крізь дозувальний клапан у желейну масу за допомогою односекційного по10 дозують желеутворюючий агент, який перекаршневого насоса 39. Смакові та ароматичні комчують за допомогою роторно-поршневого насоса поненти дозують безпосередньо в трубопроводі 11. У розвантажувально-змішувальній ємності В перед статичним змішувачем 41, який їх рівномірAVTOGR AV D 250 1 суміш при перемішуванні наного розподіляє. грівають до температури 90-95°С та перемішують Лимонну кислоту дозують в автоматичному сироп протягом 30-35 секунд. режимі в залежності від рН суфле, яке вимірюють В універсальний варильний апарат порціонної за допомогою рН-метра 38, вмонтованого у тр убодії CARASTAR 20 (V=400л) в автоматичному репровід. жимі зливають приготований сироп і уварюють 9 Комп’ютерна в ерстка Г. Паяльніков 20468 Підписне 10 Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601