Пельмені оздоровчі з м’ясом індички

Реферат: UA 82762 U UA 82762 U 5 10 15 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме - до виробництва напівфабрикатів. Відомий м'ясний фарш для виробництва пельменів містить, у мас. %: яловичину жиловану - 18,6, свинину жиловану жирну - 24,2, свинину жиловану напівжирну - 9,4, борошно пшеничне вищого - 35,9, ґатунку цибулю ріпчасту свіжу - 3,8, яйця курячі - 6,1, сіль кухонну - 2,0, цукор-пісок - 0,2, борошно на підсипку - 1,0, олію рослинну - 0,2, перець чорний мелений - 0,2. [Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник. - М: Колос С, 2006. - 551 с: ил.]. Недоліком найближчого аналога є невисока харчова і біологічна цінність продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створення пельменів, збагачених йодом, селеном, вітамінами, імуноукріплюючими добавками, зародками пщениці з підвищеною біологічною і харчовою цінністю для розширення асортименту харчових продуктів оздоровчопрофілактичної дії. Поставлена задача вирішується тим, що пельмені оздоровчі з м'ясом індички містять цибулю ріпчасту свіжу, борошно вищого ґатунку, яйця курячі, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно на підсипку, олію рослинну. Згідно корисної моделі як м'ясо використовується м'ясо індички та додатково використовується імуноукріплююча приправа на основі кухонної солі, зародки пшениці, перець червоний мелений, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індички 45,0-50,0 борошно пшеничне вищого 30,0-36,0 ґатунку цибуля ріпчаста свіжа 3,0-5,0 яйця курячі 1,5-2,5 імуноукріплююча приправа на основі кухонної солі 20 25 30 2,0-3,0 цукор-пісок 0,05-0,15 перець чорний мелений 0,05-0,15 перець червоний мелений 0,05-0,15 борошно на підсипку 0,8-1,2 олія рослинна 0,15-0,25 вода на гідратацію 7,0-9,0 зародки пшениці 2,0-4,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному: імуноукріплююча приправа додатково містить такі добавки, як аскорбат натрію, бета-каротин, морські макро- і мікроелементи, біомасу водорості Dunaliella salina. Мінімальна кількість кожного інгредієнта сировини вибрана за даними дегустаційної оцінки готового продукту, а також продиктована реологічними властивостями, які визначають високу якість і товарний вигляд продукту. М'ясо індички - одне з низькокалорійних, але дуже поживних видів м'яса. В ньому міститься невелика кількість холестерину - 74 мг/100 г. М'ясо індички багате на селен, залізо, калій, магній, а також містить фосфор в такій же кількості, як і риба. Також містяться вітаміни: В6, РР, В2, В12. Це м'ясо не викликає алергії. Використання м'яса індички менше 45 % призводить до погіршення органолептичних показників готових виробів, а більше 50 % - до збільшення собівартості продукту. Додавання цибулі ріпчастої менше 3,0 % погіршує органолептичні показники, додавання більше 5,0 % надає продукту небажаного, смаку та запаху цибулі. Використання борошна пшеничного вищого ґатунку менше 30 % і більше 36 % погіршує властивості тіста. 1 UA 82762 U 5 10 15 Додавання яєць курячих менше 1,5 % не забезпечує достатню пластичність тіста, а додавання більше 2,5 % погіршує пластичність тіста. Додавання імуноукріплюючої приправи на основі кухонної солі менше 2,0 % не забезпечує потребу організму в імуноукріплюючих добавках, щ більше 3,0 % - погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання цукру-піску менше 0,05 % і більше 0,15 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю чорного меленого і червоного меленого значно покращує органолептичні показники готового продукту. Використання борошна на підсипку менше 0,8 % призводить до злипання готового продукту, а використання більше 1,2 % - до збільшення собівартості продукту. Зародки пшениці володіють здатністю підвищувати рівень синтезу АТФ. Вони мають антиоксидантну та тонізуючу дію, знижують рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин та виведення шлаків, має в своєму складі вітаміни, мінерали, натрій, фосфор, залізо, цинк, марганець. Додавання зародків пшениці менше 2,0 % не впливає на поживну цінність готового продукту, а більше 4 % - призводить до погіршення консистенції готового продукту. Додавання олії рослинної менше 0,15 % і більше 0,25 % погіршує реологічні властивості фаршу. Приклади співвідношення компонентів пельменів оздоровчих з м'ясом індички, мас. %: 20 №1 Кількість основної сировини, % на 100 кг М'ясо індички цибуля ріпчаста свіжа Борошно Яйця курячі Вода на гідратацію Зародки пшениці Разом 25 30 35 Рецептури пельменів №2 №3 №4 №5 50 4,0 35 2,5 7,5 1 100 Сировина 48 4,75 34 2,25 9,0 2 100 50 4,5 32 1,5 7,0 5 100 50 4,0 34 2,0 7,0 3 100 47 4,0 34 2,2 9,0 4 100 Висновки: Приклад 1: використання зародків пшениці у кількості 1 % на 100 кг не забезпечує добову потребу йоду, макро- та мікроелементів в організмі людини. Приклад 2: використання зародків пшениці у кількості 2 % на 100 кг забезпечує добову потребу йоду, макро- та мікроелементів в організмі людини. Приклад 3: використання зародків пшениці у кількості 3 % на 100 кг забезпечує добову потребу йоду, макро- та мікроелементів в організмі людини. Приклад 4: використання зародків пшениці у кількості 4 % на 100 кг забезпечує добову потребу йоду, макро- та мікроелементів в організмі людини. Приклад 5: використання зародків пшениці у кількості 5 % на 100 кг погіршує органолептичні показники. Технічний результат. Дана рецептура дозволяє створити напівфабрикати, збагачені клітковиною, морськими макро- та мікроелементами, селеном; дає змогу розширити асортимент харчових продуктів оздоровчо-профілактичної дії. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Пельмені оздоровчі з м'ясом індички, що включають борошно пшеничне вищого ґатунку, цибулю ріпчасту свіжу, яйця курячі, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно на підсипку, олію рослинну, воду на гідратацію, які відрізняються тим, що як м'ясо використовується м'ясо індички, та додатково містить імуноукріплюючу приправу на основі кухонної солі, зародки пшениці, перець червоний мелений, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індички 45,0-50,0 борошно пшеничне вищого 30,0-36,0 ґатунку цибуля ріпчаста свіжа 3,0-5,0 яйця курячі 1,5-2,5 імуноукріплююча приправа на 2,0-3,0 2 UA 82762 U основі кухонної солі цукор-пісок перець чорний мелений перець червоний мелений борошно на підсипку олія рослинна вода на гідратацію зародки пшениці 0,05-0,15 0,05-0,15 0,05-0,15 0,8-1,2 0,15-0,25 7,0-9,0 2,0-4,0 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3