Пельмені “морські”

Пельмені, що містять цибулю ріпчасту свіжу, борошно пшеничне вищого ґатунку, яйця курячі, сіль кухонну, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно на підсипку, олію рослинну, які відрізняються тим, що додатково містять креветки тигрові, гребінці морські, перець червоний мелений, 3 61741 Використання тигрових креветок менше 23,0% призводить до погіршення органолептичних показників готових виробів, а більше 27,0% - до подорожчання продукту. Використання гребінців морських менше 19,0% призводить до погіршення реологічних властивостей фаршу, а більше 23,0% - до подорожання продукту. Додавання цибулі ріпчастої менше 3,0% призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5,0% надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. Використання борошна пшеничного вищого ґатунку менше 37,0% і більше 39,0% погіршує властивості тіста. Додавання яєць курячих менше 1,5% не забезпечує достатню пластичність тіста, а додавання більше 2,5% погіршує пластичність тіста. Додавання солі кухонної менше 1,5% та більше 2,5% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання цукру-піску менше 0,05% і більше 0,15% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю чорного меленого і червоного меленого значно покращує органолептичні показники готового продукту. Використання борошна на підсипку менше 0,8% призводить до злипання готового продукту, а 4 використання більше 1,2% до подорожання продукту. Додавання олії рослинної менше 0,15% і більше 0,25% погіршує реологічні властивості фаршу. Введення водорості ламінарія менше 1,5% не забезпечує добову потребу організму в надходженні йоду, введення більше 2,5% погіршує органолептичні показники продукту. Використання водорості ламінарія дає змогу збагатити пельмені макро- і мікроелементами. Водорості ламінарія набула широкого вжитку в харчовій промисловості. Вона має високу харчову і біологічну цінність, що обумовлено вмістом білка, жиру, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Додавання водорості в харчові продукти сприяє покращенню вологозв'язуючої, емульгуючої і гелеутворюючої здатності. Використання водорості ламінарія при виробництві пельменів дає змогу збагатити продукт мікроелементами (йодом, бромом, селеном, залізом, сіркою, магнієм, марганцем, цинком), вітамінами (А, В1, В2, В12, С, D, Е), альгіновою кислотою, полісахаридами, білковими речовинами. Таким чином, отримана корисна модель при використанні водорості ламінарія в пельменях «Морські» дає можливість покращити харчову цінність готових пельменів для індивідуальної та групової профілактики йодо- та селенодифіциту. Таблиця Приклади співвідношення компонентів пельменів «Морські», мас. %: Сировина креветки тигрові гребінці морські цибуля ріпчаста свіжа борошно пшеничне вищого ґатунку яйця курячі водорості ламінарія вода на гідратацію Разом Рецептури пельменів №2 №3 Кількість основної сировини, % на 100 кг 23,6 24,0 25,0 19,6 20,0 21,0 №1 №4 №5 25,75 22,0 26,5 22,3 5,0 4,5 4,0 3,0 3,0 39,0 38,25 38,0 37,0 37,0 2,5 1,3 9,0 100 2,25 1,5 9,0 100 2,0 2,0 8,0 100 1,75 2,5 8,0 100 1,5 2,7 7,0 100 Висновки: Приклад 1: використання водорості ламінарія в кількості 1,3% на 100 кг, не забезпечує добового надходження йоду до організму людини. Приклад 2: використання водорості ламінарія в кількості 1,5% на 100 кг забезпечує добову потребу йоду в організмі людини. Приклад 3: використання водорості ламінарія в кількості 2,0% на 100 кг забезпечує добову потребу йоду в організмі людини. Приклад 4: використання водорості ламінарія в кількості 2,5% на 100 кг забезпечує добову потребу йоду в організмі людини. Приклад 5: використання водорості «Ламінарія» в кількості 2,7% на 100 кг знижує органолептичні показники пельменів. Технічний результат. Запропоновані пельмені «Морські» дають змогу створити напівфабрикати збагачені макро- та мікроелементами з метою профілактики йодо- та селенодифіциту. 5 Комп’ютерна верстка А. Рябко 61741 6 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601