Десерт

Реферат: Десерт містить банан та шоколадну глазур, причому використаний суцільний неподрібнений плід банана, звільнений від шкірки та відрізаний від плодоніжки у продовжній площині на невелику відстань від самої плодоніжки. Звільнений від шкірки та відрізаний від плодоніжки банан є поміщеним зі сторони зрізаної плодоніжки на спеціальну паличку-тримач та підданим заморожуванню. Як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усього замороженого підготовленого банана у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усієї поверхні банана суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. UA 69215 U (12) UA 69215 U UA 69215 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до швидкозаморожених десертів на основі рослинної сировини, і може бути використана як десертний харчовий продукт з бананів, зокрема, з заморожених бананів, покритих глазур'ю, зокрема шоколадною глазур'ю. На ринку харчових продуктів популярними є охолоджені молочні десерти. Більшість із них є висококалорійними, містять білкові сполуки, які не розщеплюються в організмі дорослої людини, і лактозу, яка може викликати у деяких людей ідіосинкразію. Тому є потреба у створенні такого десерту, який був би корисним для людського організму, швидко перетравлювався би, та не мав би побічних явищ внаслідок його споживання. Одним з широко улюблених, використовуваних для харчування живильних плодів, широко представлених на харчовому ринку, є банан. За своєю харчовою цінністю банан є дуже корисним продуктом. Так він є джерелом білків, жирів, вуглеводнів, клітковини, містить такі мікро- та макроелементи, як кальцій, фосфор, залізо; у складі банана виявлено такі корисні для людського організму амінокислоти, як лізин, триптофан, метіонін; виявлено у складі банана такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін PP. Як видно, для створення корисного живильного продукту банан є придатним. Також ще одним корисним продуктом харчування є шоколад та продукти на його основі, у тому числі шоколадна глазур. Корисність шоколадних продуктів обумовлена тим, що у його склад входять такі біологічно активні речовини, як флавоноїди, котрі корисні для судин та серця. Отже, як банан, так й шоколадна глазурь, є придатними для створення харчового продукту на їх основі. З іншого боку, з метою безперебійного забезпечення раціонів харчування населення природними біологічно активними речовинами протягом року, особливої актуальності набуває розробка нових видів десертних продуктів з швидкозаморожених живильних плодів. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, bкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989. - 168 с., АС СССР № 1507300, кл. А23В7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України № 52890 А кл. А23В7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). Відомий швидкозаморожений десерт із яблук, що містить яблука, крохмаль та розчинник у певних співвідношеннях. Основним недоліком відомого продукту є те, що його не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморозки продукту відбувається розслаблення його консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічно-активних речовин. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого харчового продукту, вживаного як десерту, який має високі органолептичні показники, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача використовується за рахунок десерту, у склад якого входять банан та шоколадна глазур, причому використаний суцільний неподрібнений плід банана, звільнений від шкірки та відрізаний від плодоніжки у продовжній площині на невелику відстань від самої плодоніжки; де звільнений від шкірки та відрізаний від плодоніжки банан є поміщеним зі сторони зрізаної плодоніжки на спеціальну палочку-тримач та підданим заморожуванню; а як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усього замороженого підготовленого банана у шоколадну глазурь, причому глазур утворює на усієї поверхні банана суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого із банана, зумовлені наявністю у його складі таких інгредієнтів, як білки, жири, вуглеводні, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, лізин, триптофан, метіонін, вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін РР, флавоноїди. Застосування спеціальної шоколадної глазурі допомагає досягти максимального просочення плоду замороженого банана, з одного боку, з іншого боку - допомагає досягти оптимального застигання глазурі на замороженому банані з відсутністю явищ руйнування застиглої глазурі на поверхні банана. 1 UA 69215 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Відповідно до пропонованого технічного рішення, з метою різноманітності смаку, розширення живильних якостей та для придання додаткових естетичних властивостей, десерт може бути посипаний спеціальною посипкою. Наприклад, як посипка може бути використана кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипки харчові продукти. Як плоди банана використовують стиглі, великого розміру, без зовнішніх дефектів, плоди банана. Експериментальним шляхом було визначено, що самою найкращою довжиною банана є банани довжиною від 15 до 17 сантиметрів. Такий розмір банана зручно дозволяє тримати споживачеві кінцевий продукт за даною корисною моделлю у руці за рахунок того, що банан вказаного розміру міцно тримається на паличці. Переважно, відповідно, до пропонованого представленою корисною моделлю десерту, використовують великі суцільні плоди банана, розмір яких переважно складає приблизно від 15 до 17 сантиметрів. Оптимально, розмір плодів банана має складати 15 сантиметрів. Паличка-тримач використовується для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Переважно, як паличку-тримач використано паличку пласкої форми. Зокрема, паличкатримач має спеціальну форму, а саме, форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. Однак, може бути використано й інші конструктивні форми палички-тримача. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного та сумісного для продуктів харчування. Процес виробництва десерту складається з наступних операцій: підготовка сировини (плодів банана та шоколадної глазурі), вкладання підготовлених бананів у спеціальні мішечки, заморожування плодів банана, глазурування плодів банана шоколадною глазур'ю, пакування. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди банана перебирають, відбирають великі стиглі плоди без зовнішніх дефектів, звільняють від шкірки та плодоніжки. Зі сторони ніжки плоду гострим ножем у продовжній площині відрізають невелику частину плоду (декілька сантиметрів, переважно 0,5 сантиметри). Зі сторони відрізу у плід банана вставляють паличку-тримач. Перед заморожуванням кожен плод банана, у котрий поміщено паличку-тримач, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого банан у мішечку поміщають у низькотемпературну морозильну камеру до повної заморозки. Після заморозки банан на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери звільняють від мішечка та, тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 2-3 секунди. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посипкою, після витягання банана з ємкості з шоколадною глазур'ю його одразу покривають одною з посипок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипки харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових рукавичках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із банана, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Шар глазурі на поверхні замороженого банана є рівним, швидко застигає, не руйнується та міцно тримається на банані. При вживанні споживачем готового десерту та відкушуванні шматочків банана шар глазурі міцно тримається та не відвалюється від банана. Пропоноване технічне рішення є десертом, який має високі органолептичні показниками, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Пропонований даним технічним рішенням десерт з замороженого банана, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою «ШОКОБАН». Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю десерт може бути одержано на будь-якій технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою будь-якого стандартного 2 UA 69215 U устаткування з використанням відомих стандартних матеріалів, засобів та операцій для виготовлення відповідних десертів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 20 25 1. Десерт, у склад якого входять банан та шоколадна глазур, причому використаний суцільний неподрібнений плід банана, звільнений від шкірки та відрізаний від плодоніжки у продовжній площині на невелику відстань від самої плодоніжки; де звільнений від шкірки та відрізаний від плодоніжки банан є поміщеним зі сторони зрізаної плодоніжки на спеціальну паличку-тримач та підданим заморожуванню; а як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усього замороженого підготовленого банана у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усієї поверхні банана суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що додатково посипаний спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипки харчові продукти. 3. Десерт за будь-яким з пп. 1, 2, який відрізняється тим, що як банан використано великі суцільні плоди банана, розміром приблизно від 15 до 17 сантиметрів. 4. Десерт за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що як паличку-тримач використано палочку пласкої форми. 5. Десерт за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що паличка-тримач має спеціальну форму, зокрема форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. 6. Десерт за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що паличка-тримач виготовлена з пластичного матеріалу. 7. Десерт за будь-яким з пп. 1-6, який відрізняється тим, що він є поміщений у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3